Чай дарджилинг

chaynyy sady DardjylyngЧай Дарджилинг (darjeeling tea) входит в число лучших черных чаев и является одним из самых любимых сортов чая в Великобритании и всех ее бывших колониях. Среди чаев ему присваивают тот же ранг, что и шампанскому среди вин. В Англии чай дарджилинг так и называют: «чайное шампанское».

И заваренный чай тоже напоминает шампанское – золотистый, янтарный настой с легкой терпкостью муската и цветочным/ фруктовым ароматом. Аромат, правда, может изменяться в зависимости от того, с какой плантации собраны чайные флеши, в какое время года и какая погода была в сезон сбора урожая. На упаковках типсового чая Дарджилинг в обязательном порядке указывают и название «чайного сада» (плантации), в котором выращен чай, и год сбора и порядковый номер урожая:

  • first flush (первый сбор) – флеши собирают после сезона дождей, в марте – апреле. Чайный настой отличается самым тонким ароматом и мягким вкусом и нежным цветом.
  • second flush (второй сбор) – молодые листики и бутоны собирают в мае – июне. Вкус настоя более терпкий, «густой», а цвет темный, янтарный.
  • autumnals (осенний) – листья собирают осенью, они дают красноватый настой и довольно терпкий вкус с ярким ароматом.
  • in-betweens (промежуточный) – флеши собранные на переходе от одного сезона к другому, характеристики чая зависят от сезона уборки.

Особенности чая дарджилинг

Одна из основных особенностей – то, что чайные кусты выращивают в Индии, на склонах Гималайских гор, но родом эти кусты из Китая и больше нигде, кроме окрестностей города Дарджилинг, в Индии не растут. Название города и дало название чаю.

Тонкий вкус и разнообразие чайных букетов обеспечивают особые условия на плантациях: большие перепады высоты (от 200 до 2500 м над уровнем моря), малые перепады температур (не более 15*С), большое количество осадков и туманов.

Однако, не весь чай, выращенный в чайных садах окрестностей Дарджилинга может носить звание элитного. То, что принято называть чаем «Darjeeling» — это самые верхние, молодые листочки, еще покрытые золотистым пушком и нераскрывшиеся цветочные бутоны (типсы). Этот чай довольно редкий и дорогой – за год его производят всего несколько тонн (с 20 000 га плантаций).

А весь остальной чай с плантаций Дарджилинга (примерно 1000 тонн) — это чай среднего и низкого качества, который изготовляют из старых листов и обрезанных побегов с чайных кустов. Такой чай обычно используют в купажах вместе с чайными листьями из других мест, для изготовления чая в пакетиках, гранулированного и резанного мелколистового.

Иногда на упаковке с элитным чаем Дарджилинг стоит маркировка «Vintage». Это значит, чайный лист выдержан в специальных условиях не менее 5 лет. Вкус и аромат такого чая становятся более глубокими, насыщенными, многогранными. Тут уж впору будет сравнивать Дарджилинг не шампанским, а с хорошим коньяком.

Оставить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован.