Китайский красный чай

История происхождения

Впервые о существовании красного чая китайского люди узнали в семнадцатом столетии. Как это произошло? Существует несколько версий!

Одна из старинных легенд гласит, что на небольшую горную деревушку, где местные жители как раз только собрали чайные листья и оставили их сушиться на открытом воздухе, напала группа вооруженных людей. Они выгнали всех собиравших сырье людей, а сами остались в деревне на ночь.

Утром разбойники ушли, а вернувшиеся жители деревни с ужасом заметили, что незваные гости растоптали все собранные листья. Под воздействием солнца и утреннего тумана эти листья стали красными, а их сок был не зеленого, а черного цвета.

Так как терять деньги сборщикам чая не хотелось, то они собрали эти, как им казалось, испорченные листочки, а затем обжарили их и заварили, чтобы проверить, что же в итоге у них из этого всего получится. Сладковато-медовый вкус, красно-бордовый оттенок и изысканный аромат готового напитка настолько понравились жителям деревеньки, что в дальнейшем они собственноручно начали особым образом скручивать чайные листья и специально подвергать их процессу ферментации.

Производство красного чая

Производство красного чая начинается с завяливания чайного сырья. Далее листья вручную слегка переминаются для выделения чайного сока необходимого для начала ферментации. По окончании ферментации зеленые чайные листья приобретают медный оттенок и на следующем этапе обжариваются в воках при температуре 200°С в течение 2-3 минут. Далее горячие размягченные листья скручиваются 5-7 минут, складываются в бамбуковые корзины и просушиваются в закрытых помещениях вблизи раскаленных печей в течение 8-10 часов. Благодаря разному подходу и сохранению тонкостей каждого производителя в обработке красного чая, каждый сорт обладает неповторимым вкусом, ароматом и послевкусием.

Отличительной чертой красного чая является сильный резкий аромат, пронзительный вкус и долгое послевкусие. В отличие от других видов китайского чая, этот аромат и вкус не пропадает при добавлении в чай различных цветов. Цветы с сильным ароматом, например чайная роза (Мэй Гуй), османтус (Гуй Хуа), ли чжи, снежная (Сюэ Мэй) и японская слива (Тао Хуа) и др. идеально сочетаются с крепкими сортами красного чая.

При заваривании красного чая и соцветий очень важно соблюдать правильные пропорции, так как излишнее количество цветов в настое может придать ему доминирующий цветочный аромат и слегка горьковатый вкус. Красный китайский чай хорошо сочетается с молоком, медом и сахаром

Существуют 4 основных вида индийского чая, которые производятся отдельными сортами:

1. Дарджилинг (Darjeeling Tea)2. Ассамский чай (Assam Tea)3. Нильгири (Nilgiri Tea)4. Сиккимский чай (Sikkim Tea)

В зависимости от качества, состава сырья и места произрастания англичане ввели аббревиатуру, указывающую на сортность чая:

Категории:* OPAOrange Pekoe AСкрученный крупнолистовой чай. Вкус настоя различается по высоте произрастания чайных кустов.* OPOrange PekoeСкрученный крупнолистовой чай высшей категории. Вкус настоя различается по месту произрастания чайных кустов.* OP 1Orange Pekoe 1Скрученный крупнолистовой чай высшей категории, собранный с плантаций, расположенных на равнинах.* BOP 1Broken Orange Pekoe 1Скрученный высококачественный чай с ломаным листом. Собран с плантаций, расположенных на равнинах. Имеет мягкий солодовый вкус.* PekoeВысший сорт. В состав входят слегка скрученные листья, дающие настой с легким вкусом и тонким ароматом.* FBOPFlowery Broken Orange PekoeЧай с ломаным листом и содержанием почек. Обладает мягким цветочным вкусом.* FBOPF Ex.SpFlowery Broken Orange Pekoe Fanning Extra SpecialКрупнолистовой чай с большим содержанием почек. Чай имеет мягкий слегка сладковатый вкус.* FBPOF 1Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 1Чай с ломаным листом и содержанием почек. Сырье собрано с равнинных плантаций. Вкус чая крепкий и насыщенный.* Gun PowderЗеленый чай, обработанный по китайскому традиционному методу обжаривания чайных листьев.* BOPBroken Orange PekoeПопулярный черный чай с ломаным листом. Имеет насыщенный крепкий вкус и аромат.* BOPFBroken Orange Pekoe FanningЧерный чай с ломаным листом. Чайные листья мельче, чем в сорте BOP* Dust 1Мелко гранулированный черный чай из мелкого низкосортного сырья. Имеет насыщенный крепкий вкус.* BP 1Broken Pekoe 1Крупнолистовой чай, обработанный по СТС методу.* PF 1Pekoe Fannings 1Мелколистовой чай, обработанный по СТС методу. Используется для чайных пакетиков.* PDPekoe DustЧайные листья, обработанные по СТС методу из мелкого низкосортного сырья (дословно пыль). Используется для чайных пакетиков.* Silver TipsВысокосортный почковый чай. Название происходит от серебряных ворсинок, густо покрывающих почки.* Golden TipsВысокосортный почковый чай. Название происходит от золотистых ворсинок, густо покрывающих почки.

Тайваньские улуны

Несмотря на небольшие размеры острова, климат на Тайване очень разнообразен. Резкие перепады температуры, высота произрастания чайных плантаций, частые туманы напрямую отражаются на многообразии вкусов тайваньских улунов.

Все тайваньские улуны производятся из 4 основных видов чайных деревьев:

1. Высокогорный сорт Чин Шин (кит. Chin Shin) считается основным для производства улунов и культивируется на большей половине чайных плантаций о. Тайвань.

2. Цзынь Сюань (кит. Jinxuan «Золотой лилейник). Этот сорт был выведен профессором Ву после второй мировой войны в японском институте исследований чайных растений, оставленным на о. Тайвань после японской оккупации. Первоначально сорт носил название Тайваньский чай №12 или «27 сын» по номеру плантации «2027» где культивировались чайные кусты. Профессор Ву дал сорту имя своей матери Цзынь Сюань (англ. Day Lily). Обработанные чайные листья Цзынь Сюань обладают необычным для чайных деревьев молочным, слегка карамельно-сливочным вкусом.

3. Нефритовый сорт улунов был также выведен профессором Ву в 1982 году и по аналогии с Цзынь Сюань был общеизвестен как тайваньский чай №13 или «29 сын» по номеру плантации «2029». Профессор назвал чайные кусты в честь своей бабушки. Сорт культивируется в Китае не так обширно, как предыдущие, хотя имеет свою заслуженную категорию любителей. Обработанные чайные листья Тайваньского чая №13 имеют аромат орхидеи.

4. Сы Цзы улун. Гибрид чайного дерева, который был обнаружен на чайной плантации «Dа To Hwei» (в переводе с китайского «Большая голова Хвей») в районе Муча (кит. Muсha), о.Тайвань и впервые был представлен в 1980 году чаеводом Ли Чай Юань (кит. Lee Chai Yuan). Цветочный аромат чая сразу приобрел популярность среди других чаеводов и стал широко разводиться. Ли Чай Юань решил что название «Dа To Hwei» для чая звучит не слишком изысканно. Чтобы подчеркнуть по-весеннему насыщенный цветочный аромат, который присутствует в каждом урожае, чаевод назвал его Сы Цзы Чунь – «Весна четырех сезонов».

Известные сорта тайваньских улунов:

Дун Дин улун, Алишань, Лишань, Пушонг (кит. Бао Чжун Ча), Формоза улун

Ароматизированные улуны относятся к отдельной категории, при производстве которых готовое чайное сырье ароматизируется разными цветами или корнем женьшеня: Гуй Хуа улун (аромат османтуса), Да Хуа Улун (аромат гардении), Женьшень улун, Най Сян Цзинь Сюань.

Вред и противопоказания

Ни в коем случае нельзя злоупотреблять китайским красным чаем, так как длительный прием напитка в неограниченных количествах может стать причиной возникновения серьезных проблем со здоровьем. В сутки рекомендовано выпивать  не больше 1-3 чашек ароматного настоя.

Нельзя пить чай на голодный желудок, в противном случае могут возникнуть тошнота и позывы к рвоте. Оптимальное время для приема красного чая – через 40-60 минут после еды.

Нельзя запивать чаем лекарственные препараты. Пить красный чай следует в теплом виде через 1,5-2,5 часа после приема лекарств!

Не стоит устраивать чайную церемонию непосредственно перед сном, так как напиток обладает тонизирующим эффектом, поэтому уснуть потом будет достаточно тяжело.

Что касается противопоказаний, то напиток запрещено пить тем любителям чая, у которых наблюдаются атеросклероз, склонность к аллергическим реакциям, определенные проблемы с желудочно-кишечным трактом (язва желудка, гастрит, язва двенадцатиперстной кишки и т.д.), индивидуальная непереносимость.

Противопоказан красный чай китайский и беременным женщинам, кормящим грудью мамочкам, детям младшего школьного возраста, людям преклонного возраста. Перед началом приема следует в обязательном порядке проконсультироваться с квалифицированным специалистом!

Противопоказания к употреблению красного китайского чая

Пить полезный и вкусный чай можно не всем. Негативное проявление от употребления питья возможно в таких случаях:

• всем, у кого есть язвенные поражения слизистой желудка или двенадцатиперстной кишки, напиток противопоказан из-за высокого содержания органических кислот;
• при серьезной форме атеросклероза лучше отказаться от чая;
• при трудностях с засыпанием пить напиток можно только до двенадцати часов дня;
• чрезмерно горячее питье негативно влияет на слизистые;
• очень холодный чай провоцирует застой слизи;
• излишне крепкое питье провоцирует мигрени, раздражительность.

Раздражительность

Нужно учитывать, что при очень длительном настаивании, происходит процесс окисления, и получившиеся вещества негативно влияют на здоровье. Питье на пустой желудок вызывает сокращения органа и провоцирует рвоту. Запрещено пить красный чай параллельно с приемом лекарств, особенно курсами терапии.

Читать

Применение луковой шелухи для оздоровления организма

Основные сорта красного чая

Знатоки чайного напитка знают все об основных сортах. Главное это то, что истинный напиток производится только в Китае, поэтому все остальное является только подделкой и аналогом.

1. Дян-Хун. Собирают в местности с очень плодородной землей. Урожай этого сорта всегда достаточно высокий. При заготовке сырья производится тщательный контроль над температурой, влажностью. Оттенок готового чая – яркий, оранжевого или красноватого цвета.
2. Бай Линь Гун Фу Ча. Собирается на плантациях другой местности. Климат района мягкий и умеренный, со стабильной температурой и теплым солнцем. Данный сорт показан всем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой системой, нарушениями со стороны печени и кровеносной системы.
3. Цзинь Цзюнь Мэй. «Копченый сорт» пользуется популярностью среди настоящих ценителей чайного напитка. Технология приготовления сырья очень оригинальна: листья коптятся, и это позволяет создать очень оригинальный вкус и послевкусие чайного напитка.

Есть много других чаев.

Красный чай каркаде

Красный чай каркаде

Рассмотрим еще один сорт чая, относящегося к красным сортам – каркаде. В основе напитка – цветок гибискус. Вкус, цвет и аромат напитка чарует чайных гурманов, к тому же каркаде обладает способностью бороться с повышенным давлением, сердечно-сосудистыми патологиями, упадком сил и лишним весом.

Суданская роза (гибискус) произрастает в местности с жарким тропическим климатом. В некоторых странах красный чай из лепестков розы является национальным напитком. В нашей стране напиток называют чаем, но это не соответствует действительности: правильное название питья – отвар или настой. Арабы искренне считают, что каркаде – лекарственное средство от большого количества болезней. В чашке напитка сконцентрировано большое количество витаминов, минералов, антиоксидантов, органических аминокислот. Также настой прекрасно утоляет жажду, дарит наслаждение вкусом, ароматом.

Читать

Общие сведения о пионе уклоняющемся

Проблемы чайной классификации

Согласно китайской хроматической типологии различают шесть видов чая: белый, желтый, зеленый, сине-зеленый (улун), красный и черный (шэн пуэр). Обзор продукции показывает, что в этих макрокатегориях бесконечное количество сортов из разных частей Китая, произведенных по определенным традициям.

Как рождаются эти шесть типов? Все зависит от обработки листьев чайного растения Camellia Sinensis

Внимание: если напиток не получен из Camellia Sinensis, его называют травяным, цветочным, но не чайным. Это случай ройбоса или каркаде, неправильно нареченных красными чаями

В соответствии с европейским стандартом, в том числе применяемым в России, категории следующие: белый, желтый, зеленый, синий (улун), черный, пуэр.

Различное наименование связано с тем, что в Европе классификация проводится по цвету листьев, а в Китае по цвету настоя.

Чем отличается от черного чая красный сорт? Для китайцев ответ очевиден. В Китае красный чай, который мы именуем черным, полностью окислен. А черный чай ферментирован, то есть совершенно другая химическая реакция. Китаец никогда не спутает на вкус и вид разницу между окислением и ферментацией, между красным и черным типом.

Для полностью окисленных чаев (красных) листья сушат. Затем раскатывают (рассыпной широколистный чай) или измельчают (для продажи в пакетиках), окисляют на 100%, высушивая на открытом воздухе.

Ферментация китайских черных чаев происходит путем воздействия плесени, бактерий и дрожжей на собранные листья чайного растения. Такой процесс объединяет чай с другими продуктами, такими как вино, соевый соус, йогурт.

На вкус конечного продукта влияют территория, производственная зона, тип почвы, микроклимат местности, технология обработки.

Итак, черный чай (красный, согласно китайской классификации) – это то, что получается после полного потемнения (окисления) листьев. Это самый классический чай для нас, европейцев, с янтарным цветом. Очень ароматный, но содержит наименьшее количество полезных для здоровья ингредиентов по сравнению с другими видами.

Для обогащения состава производители добавляют цветы, фрукты, ягоды, получая недорогие, но целебные и вкусные смеси.

Критерии выбора: страна происхождения, тип чая, органолептические характеристики, форма выпуска, полезные воздействия на организм.

Заваривание красного чая

После уборки листочки подвяливают, а затем раскладывают особым способом и оставляют сушиться примерно на 15 часов. Затем, когда листочки еще мягкие, их скручивают ручным способом или специальной машинкой. Если в напитке будет чувствоваться кислинка, значит, листья не досушены, а если его вкус будет горьким, значит, они плохо ферментированы.

Некоторые сорта чая не только скручивают, но и сдавливают, для того чтобы лист полностью пропитался своим соком. У самых дорогих сортов красного чая листочки скручиваются вручную особым способом и после заваривания они раскрываются причудливыми формами – пирамидкой, китайским фонариком или цветком, что особенно красиво смотрится в прозрачном заварочном чайнике.

Как правильно и при какой температуре заваривать красный чай?

Для приготовления этого удивительного напитка необходимо брать только мягкую очищенную либо родниковую воду.

1. Её следует прокипятить до появления первых крупных пузырей и сразу убрать огонь. Вторичное кипячение воды для чая недопустимо.
2. После этого нужно немного подождать, чтобы вода слегка остыла. Крутым кипятком красный чай не заваривают никогда – это убивает все полезные свойства в напитке, чай теряет свой аромат и вкус.
3. Чайник (фарфоровый, стеклянный или глиняный) обдают кипятком и вытирают насухо.
4. На дно бросают шепотку сухой заварки. Не стоит засыпать слишком много чая – крепкий напиток вызывает головную боль из-за наличия большого количества в нём теина.
5. Первый раз заливают сырьё так, чтобы вода лишь покрыла заварку, и сразу же сливают. Это делают для того чтобы избавиться от неприятного запаха и вкуса сырости и прели.
6. Затем уже наливают в чайник кипяток, остывший до 90 градусов.
7. Ёмкость закрывают крышкой (кое-кто укутывает её или накрывает грелкой для чайника). В таком положении нужно выдержать настой в течение 2-7 минут, но не дольше. Слишком длительное запаривание чревато тем, что липиды, фенол и эфирные масла, содержащиеся в чае, начинают окисляться, распадаться, образуя вредные для организма соединения и вещества.
8. После того как напиток настоялся, его сливают в чашку через ситечко.
9. Чай, налитый в чашку, нужно пить тогда, когда напиток остынет до 50-55 градусов. Горячий чай обжигает слизистую, прохладный – способствует образованию мокроты в организме.

Как заваривать проливом

Для заваривания проливом в чайник кладем 7-10 грамм чая, обдаем горячей водой 95° сразу сливаем (промывка). Заливаем воду во второй раз и выдерживаем секунд 10-15 (к каждому последующему проливу добавляем 10-12 секунд). Затем сливаем через ситечко в чахай, для выравнивания вкуса, и сразу разливаем по пиалам. Качественный чай выдерживает до 7-9 проливов.

Чай из красного корня

Он пришел к нам из Алтая. Делают такой чай их корня копеечника, высокого растения с яркими лиловыми цветками. Этот настой пользуется популярностью, его смело можно назвать панацеей от всех болезней.

Заваривают красный корень в термосе в течение часа, залив небольшое количество сухого состава крутым кипятком. Чтобы улучшить вкус чая, пьют его с добавлением сахара, меда или молока.

Приятный ароматный чай из красного корня поможет вам при простудных и инфекционных заболеваниях, остановит диарею и поможет как мочегонное средство. Красный корень отлично борется (не хуже женьшеня) с рядом женских заболеваний и благотворно влияет на мужскую потенцию.

Все, чем полезен красный чай, нереально описать в одной статье, но среди большого выбора сортов китайского красного чая найдите свой любимый. Пейте его с удовольствием и укрепляйте здоровье. Ведь только хорошее самочувствие ведет к настоящей гармонии между душой и телом!

Солнце в каждом глотке или полезные свойства

Ценность красного чая «Золотой пух» не ограничивается вкусовыми свойствами. Научные исследования подтвердили, что напиток является лечебным и позволяет быстро избавить человека от многих физиологических проблем.

Все разновидности сорта Дянь Хун относят к «зимним чаям», поскольку напитки обладают ярко-выраженным согревающим и противовоспалительным эффектом.

• Согревающий эффект. Достаточно выпить чашку красного Цзинь Хао, чтобы согреться при сильном переохлаждении. В то же время,  напиток обладает двойственным эффектом и отлично утоляет жажду в летний период.
• Природное противовоспалительное. В листьях «Золотого пуха» содержатся «убойные» аминокислоты, способные подавлять размножение болезнетворных бактерий.
• Молодецкая бодрость. Настой Цзинь Хао хорош для возвращения бодрости по утрам или восстановления сил после тяжёлого трудового дня. Напиток положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему, а также стимулирует работу головного мозга. Чай улучшает циркуляцию крови и ускоряет обмен веществ, поэтому полезен при диетах.
• Освежение и очищение. Благодаря своему составу Цзинь Хао способствует выведению из организма токсинов, а также быстрому утолению жажды. Поэтому напиток рекомендуют пить людям, имеющим проблемы с почками (предварительно стоит получить консультацию наблюдающего вас врача).
• Укрепление организма. Регулярное употребление Цзинь Хао Дянь Хун повышает иммунитет и оказывает общетонизирующий эффект.

Чай Цзинь Хао семейства Дянь Хун – настоящий эликсир жизни! Каждая чаинка при заваривании наполняет напиток солнечной энергией. Хотите дольше сохранить молодость и физическую активность? Чаще балуйте себя восхитительным вкусом красного байхового чая.

фото: depositphotos.com/vipavlenkoff

Виды

В производстве китайского красного чая машины используются мало. Процесс скручивания происходит либо вручную, либо притаптыванием и сминанием. Ферментация также может иметь разные по продолжительности периоды. При этом в каждой провинции имеются свои особенности изготовления. Ввиду этих обстоятельств на рынке представлены многочисленные виды красного чая, который отличается цветом, ароматом, формой и, конечно, вкусом.

Ань Хуэй Ци Хун

Для этого сорта чайный лист собирают в течение всего вегетационного периода. Его сушат, ферментируют, прожаривают и скручивают по классической технологии, которая зародилась в самой известной чайной провинции Китая – Фуцзянь. Отличительными чертами продукта являются тонкие, плотно скрученные чаинки, почти черные по цвету с заметным блеском. В сушеном виде имеет очень богатый аромат, во вкусе настоя ощущается сладость.

Продукт относится к сильноферментированным чаям, степень ферментации которых составляет 90%. При приготовлении напитка достаточно взять несколько чаинок на чашку. Настой будет яркого красно-коричневого цвета с выраженным чайным ароматом и насыщенным вкусом. Является прекрасным тонизирующим средством.

Дян Хун

Один из самых ценных по содержанию полезных веществ чай. Сырьем для его производства являются молодые листья и почки, которые собирают весной и осенью. Это высокогорный продукт, на вкус и цвет которого влияют как климат, так и условия производства. Собранные и скрученные листья ферментируются медленно, отчего в них образуется много ароматических соединений и сахара. Обжаривают сырье при очень высоких температурах, но быстро, чтобы сохранить ворсинки на чайных почках. Именно их наличие говорит о качестве чая и высокой доле типсов в его составе.

По вкусу чай нежный, с легкой терпкостью и ярким цветочным ароматом. Качественная заварка может использоваться от 5 до 15 раз. Внутри вида есть несколько сортов Дян Хуна, которые отличаются долей типсов и степенью прожарки и скрутки верхних листочков.

Цихун Маофэн

Второе название Кимун. Это классический черный чай, к которому привыкли европейцы. Крепкий, с терпкими нотами, легким цветочным ароматом, оттенками фруктов. Выращивается в провинции Аньхой. Имеет множество подсортов.

Лао Сун Сяо Чжун

Все виды этого чая обладают ароматом дыма, поэтому их еще называют подкопченными. Первые партии такого продукта были изготовлены в 1610 году. Собирают чайные листья на плантациях, расположенных выше 1000 метров над уровнем моря. Собранные листья не скручивают, а сминают, закрутив их в конопляную ткань. Процесс ферментации длится долго, а рядом с корзинами чая разводят костры.

Когда аромат и привкус зелени уйдет из листа, его начинают прожаривать, обязательно на сосновых дровах, чтобы чаинки впитали в себя аромат сосновой смолы и дыма. Такой продукт можно заваривать до 15 раз.

Искусство приготовления

Все сорта чая Дянь Хун радуют ярко выраженным вкусом и достаточно крепким настоем. Чай, который китайцы и европейцы считают «красным», для жителей СНГ мало чем отличается от привычного «чёрного». Однако, будет большой ошибкой заваривать «Золотой пух», как обычные чаи из супермаркета. Благородный напиток требует особого отношения.

Хотите насладиться изысканным вкусом Цзинь Хао Дянь Хун? Осваивайте искусство приготовления императорского сбора.

Завариваем «Золотой пух» правильно

Полностью раскрыть потенциал всех сортов Дянь Хун позволяет фарфоровая или глиняная посуда. Перед приготовлением необходимо окатить кипятком заварник или чашку. В подготовленную теплую емкость поместить заварку и залить водой с температурой 95-100 градусов.

Крепость напитка регулируют длительностью заваривания и количеством чая в ёмкостях. В среднем для полного раскрытия чайного вкуса, нужно не более 4-5 граммов заварки (1 ч.л.) на 120-150 мл горячей воды. Заваривать «Золотой пух» нужно примерно 1 минуту. Допустимо повторное раскрытие вкуса (5-6 завариваний). В этом случае приготовление настоя будет каждый раз занимать на 10-15 секунд больше.

Медово-фруктовый аромат чая

Чай «Золотой пух» имеет достаточно изысканный, аристократичный вкус. Не удивительно, что его обожает королева Англии. Правильное заваривание высвобождает цветочный аромат, легкие фруктовые нотки и тонкий медовый привкус.

Настой имеет интенсивный красный окрас и достаточно терпкий, но мягкий вкус. Мягкость чая объясняется исключительно бережной обработкой и сбором только молодых побегов Дянь Хао. Одного глотка достаточно, чтобы уловить весь потенциал благородного напитка.

Хранить чай рекомендуется в герметичной емкости подальше от специй и продуктов с ярко выраженным запахом.