История и особенности белого кофе

Производство напитка

Напиток из высушенных и обжаренных цветов кофе

Сырьё для «копи-лувак»

Сырье для «чёрного бивня»

Собранный урожай зрелых плодов подвергается сухой или мокрой обработке. При сухой обработке зрелые плоды после сбора высушивают на солнце, затем машинным способом очищают хрупкий околоплодник. При мокром способе обработки кофе свежие плоды пропускают через моющую машину, где потоком воды смывается мякоть. Сушат семена кофе на солнце в течение 1—2 месяцев или в огненных сушилках при температуре 50—60 °C.

В дальнейшем зёрна обжаривают и перемалывают.

Технология приготовления некоторых видов кофейных напитков отличается от традиционного, например одни из дорогих кофейных напитков приготавливаются путём ферментации в пищеварительной системе животных и зёрна добывают из экскрементов: Копи-лувак, Black ivory.

Кроме традиционного натурального кофе, промышленностью выпускается и растворимый (сублимированный) кофе, а также различные суррогаты кофе.

Страна происхождения

Сразу несколько стран считают себя родиной белого кофе, но при этом ингредиенты, рецептура приготовления не имеют ничего общего.

Малазийский белый кофе

Согласно легенде, начали обжаривать кофе на маргарине из пальмового масла китайцы, работавшие в Малайзии в 19 веке. Малооплачиваемая работа принуждала их употреблять недорогие продукты, в том числе и самый дешевый кофе, имевший горький и неприятный вкус.

Кто-то придумал жарить зеленые зерна, добавив немного пальмового маргарина для смягчения вкуса. Напиток из таких зерен получился с неожиданно мягким сладковатым вкусом, с небольшой долей маслянистого привкуса.

Белый йеменский кофе

Здесь кофейные зерна зачастую не обжаривают, а просто сушат на солнце. После этого их перемалывают и варят белый кофе, добавляя различные пряности. Для придания густоты напитку иногда добавляют пшеничные зерна. Белый йеменский кофе еще называют «сырым».

Ливанский белый кофе

Здесь белый вариант называется «Яхве байда». Готовится он на воде на основе экстракта цветков апельсинового дерева и сахара. В получившемся напитке совсем нет кофеина, но несмотря на это он обладает явно выраженным тонизирующим эффектом.

Еще одно несомненное достоинство — изысканный нежный аромат.

Белый кофе по-американски

Белый кофе по-американски стоит несколько особняком, т.к. в США так называют напиток, приготовленный из кофейных зерен, которые обжарены до слегка золотистого цвета. В этом случае степень обжарки находится между слабой и средней степенью. Американский белый кофе не имеет отчетливой горечи и обладает легким ореховым привкусом с некоторой кислинкой.

Кофе во Франции

Скорее всего, первый кофе попал во Францию ещё в начале XVII века через Марсель, но до Парижа мода не дошла. Зато в 1664 году вся французская столица судачила по поводу приёмов, которые устраивал посланник Блистательной Порты Сулейман Мустафа Ага. Галантный кавалер и остроумный собеседник очаровал весь двор Людовика XIV. На приёмах гостей, конечно же, угощали кофе, и вскоре молва о необычном напитке достигла самого короля.

Людовик XIV пришёл в восторг от необычного вкуса и роскошного аромата. А Сулейман Мустафа Ага только усмехался в пышные усы: новая мода сулила немалые барыши турецким купцам, и господин посол явно был с ними в доле.

Правда, дело наладилось не сразу. Пока знать восхищалась турецким напитком, привыкшие к сладостям горожане Парижа особого энтузиазма не испытывали. Армянин Пасквиали Харакян, открывший кофейню на улице Сен-Жермен, разорился и уехал в Англию.

Зато итальянец Прокопио Куто учёл ошибки предшественника. В его заведении, открытом в 1684 году, к кофе подавали свежеиспечённые круассаны, политые сладким сиропом. Эта кофейня работает до сих пор, она находится напротив театра Комеди Франсез.

Кофе во французских колониях

Первую кофейную плантацию во французских колониях разбили на острове Бурбон (Реюньон). Но до начала XVIII века на принадлежавших французам Антильских островах никто даже не пытался сажать кофейные деревья. А там для кофе – практически идеальные условия: гористая местность, подходящий климат. История появления кофе на Антилах похожа на приключенческий роман.

Ещё в 1814 году мэр Амстердама подарил саженец кофе королю Людовику XIV, с лёгкой руки турецкого посланника пристрастившемуся к бодрящему напитку. Через год король умер, во Франции началась эпоха Регентства, известная свободой нравов и забвением разумной политики прежнего короля.

Саженец кофе, посаженный в Ботаническом саду, превратился в исправно плодоносящее дерево, с которого собирали зёрна специально для юного короля Людовика XV.

Молодой морской офицер Габриэль де Клё верил в то, что кофе можно выращивать и в Новом Свете. Но убедить власти в перспективности этой идеи де Клё не смог. Тогда молодой человек договорился со своей знакомой, в которую был влюблён придворный лекарь, имевший доступ в оранжерею. По просьбе дамы сердца верный поклонник похитил несколько крохотных саженцев кофе, а та передала их шевалье де Клё.

Габриэль де Клё старается сохранить кофейное дерево

Тщательно упаковав драгоценные ростки, Габриэль на паруснике «Дромадер» отправился на Мартинику. По пути на судно напали пираты и, хотя команде удалось отбиться, запасы воды были серьёзно повреждены. Норму воды снизили до минимума.

Страдая от жажды, Габриэль большую часть своего мизерного пайка отдавал последнему, уже увядающему саженцу кофе. Случилось чудо: оба, и де Клё, и деревце, – в 1723 году добрались до Мартиники живыми. От этого саженца произошли все кофейные деревья на многочисленных плантациях Антильских островов.

Как готовят белый кофе?

Если отвлечься от легенд и вдохновенной рекламы, то как готовят ипохский белый кофе?

• Для него смешивают арабику, робусту и либерику. Пропорции смеси выбираются произвольно, вероятно, исходя из наличия сырья.
• Зерна подвергаются слабой обжарке с добавлением пальмового маргарина.
• Затем они остужаются, перемалываются и из них заваривается не очень крепкий напиток.
• В него добавляют сгущенное молоко, из расчета 1 столовая ложка на 120-150 мл кофе. Вместо сгущенки можно положить сливки.
• Получившийся напиток имеет густой сливочный вкус со сладкими нотами. Может иметь привкус конфет-ирисок. Кофе совсем не крепкий, но помогает восстановить силы за счет повышенного содержания глюкозы и жиров.

Белый кофе готовится из самых обычных зерен, никакого специального сорта не существует.

Немного о белом напитке

На сегодняшний день Ипох признан официально городом белого кофе. Путешественники со всех стран съезжаются сюда, чтобы удовлетворить свое любопытство. Многим интересно узнать, что такое белый кофе и из чего его готовят. Однако в нашей стране любой напиток, куда добавляются молоко или сливки, принято называть белым.

Если рассматривать Малайзию, то в этой стране существует 2 вида такого кофе. Первый вариант называется простым и прославился он за счет добавления 3 разновидностей кофейных зерен. В его составе присутствуют высококачественные сорта лимерики, робусты и арабики. Первый сорт применяется довольно редко, но в комбинации с остальными этот кофе придает напитку некий шарм. Следующая разновидность представляет собой сочетание чая и кофе. Этот малазийский напиток имеет горьковатый вкус благодаря крепко заваренному чаю.

На сегодняшний день кофе белого цвета можно приобрести в любом специализированном магазине, подобрав сорт по своему вкусу. Самое главное достоинство этого продукта заключается в том, что он абсолютно натуральный и не имеет в своем составе каких-либо добавок. Помимо этого, напиток можно приготовить за считанные минуты и хранится кофе в открытой упаковке достаточно продолжительное время.

Как готовят белый кофе

Если отвлечься от легенд и вдохновенной рекламы, то как готовят ипохский белый кофе?

• Для него смешивают арабику, робусту и либерику. Пропорции смеси выбираются произвольно, вероятно, исходя из наличия сырья.
• Зерна подвергаются слабой обжарке с добавлением пальмового маргарина.
• Затем они остужаются, перемалываются и из них заваривается не очень крепкий напиток.
• В него добавляют сгущенное молоко, из расчета 1 столовая ложка на 120-150 мл кофе. Вместо сгущенки можно положить сливки.
• Получившийся напиток имеет густой сливочный вкус со сладкими нотами. Может иметь привкус конфет-ирисок. Кофе совсем не крепкий, но помогает восстановить силы за счет повышенного содержания глюкозы и жиров.

Белый кофе готовится из самых обычных зерен, никакого специального сорта не существует.

Рецепты

На сегодняшний день существует огромное количество способов приготовления напитка из белого кофе. Ниже представляем вашему вниманию несколько популярных рецептов.

Традиционный

• 1 ч. л. кофейных зерен;
• 80 мл молока;
• 100 мл воды;
• сахар.

Зерна смолоть. Сварить эспрессо на воде любым привычным способом (в турке или кофемашине). После того, как осядет гуща, перелить жидкость в чашку, влить предварительно нагретое молоко. По желанию подсластить.

Кофе по-чешски

Количество ингредиентов указано на две персоны:

• 200 мл крепкого кофе;
• 100 мл молока;
• сахар.

Приготовить черный кофе желаемой крепости, разбавить горячим молоком. Подавать с сахаром.

С корицей

Рецепт практически полностью повторяет французский вариант, но напиток имеет пряный вкус, благодаря добавлению молотой корицы.

• Итальянский. Горячий кофе разбавляют равным количеством молока. Приправляют щепоткой корицы. Отдельно подают кусковой сахар, наколотый маленькими кусочками.
• На основе растворимого. Кофе (1 ч. л.) смешивают с щепоткой корицы и сахаром. Заливают стаканом горячей воды. Пока настаивается, надо подогреть молоко. Разлить его по чашкам и влить настоявшийся кофе.

Конечно, для того чтобы попробовать настоящий белый кофе, приготовленный по соблюдаемой веками технологии с соблюдением всех традиций, надо поехать на его родину.

Но можно дать волю фантазии и путем экспериментов попытаться воссоздать на своей кухне экзотический рецепт. Или просто приготовить вкусный кофе с молоком или со сливками и любимыми специями.

Flat White

В Европе существует еще одна вариация белого кофе – flat white. Этот напиток был впервые приготовлен в Австралии с помощью автоматической кофемашины. Постепенно этот flat white распространился по всей Европе, Америке.

Многие люди называют его белым кофе из-за его внешнего вида – за счет большого количества молока или сливок напиток приобретает белый цвет. В состав флэт уайт входит двойная порция эспрессо, взбитое молоко или сливки.

В некоторых кофейнях на таком кофе рисуют различные картинки с помощью добавления пищевых красителей, подчеркивая белый цвет.

Ливанская «байда»

В ближневосточном государстве Ливан «белый» кофе особенно любим, причем местные жители утверждают, что знают о нем абсолютно все. Столь неблагозвучное для «русского уха» его наименование объясняется просто: по-арабски оно звучит, как «ahweh bayda» («яхве байда»), а сам напиток отличается великолепным ароматом и превосходно бодрит. Собственно говоря, само слово «bayda» переводится, как «чистый», «белый».

Это вид кофе ливанцы готовят на воде, в которую добавляют немного экстракта из цветков апельсинового дерева и сахара. Медиками доподлинно установлено, что он обладает ярко выраженным расслабляющим и успокаивающим действием.

Рецепты приготовления напитка в домашних условиях

Рецепт №1 с корицей

Компоненты:

• молоко – 120 мл;
• кофе перемолотый – 0,5 ст.л.;
• щепотка корицы;
• кусок рафинада.

Перемешать в равном соотношении готовый напиток и теплое молоко. Положить кусочек рафинада и добавить перемолотую корицу.

Рецепт №2 со сгущенкой

Компоненты:

• молоко – 120 мл;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• перемолотый кофе – 0,5 ст.л.;
• шоколад белый – один кубик;
• сгущенка – 2 ч.л.

Чайную ложку растворимого напитка добавить в молоко и готовить на небольшом огне 4-6 мин, все время размешивая. Перетертый шоколад смешиваем со сгущенкой и выливаем в кофе. Для людей, которые любят сладкий напиток, можно положить ложку сахара.

Рецепт №3 «Люкс»

Компоненты:

• кофе – 0.5 ч.л.;
• белый шоколад – 60 гр.;
• масло сливочное – 0,5 ст.л.;
• сливки обезжиренные – 10 мл;
• щепотка соли;
• молоко – 60 мл.

Для начала нужно приготовить привычным для вас способом полчашки крепкого напитка. Шоколад перетираем с помощью терки. Выкладываем его в кастрюлю и устанавливаем на плиту, спустя 7-8 минут мешаем и даем повариться еще приблизительно 30 минут. Когда шоколад загустеет, нужно добавить соль. После устанавливаем кастрюлю на паровую баню, кладем масло и сливки, размешиваем и даем готовиться до образования однородной консистенции. Перемешиваем горячее молоко и кофе, вливаем приготовленную карамель и тщательно размешиваем.

Европейские и американские варианты white coffee

Во многих странах это традиционный чёрный кофе с добавлением «отбеливателей», влияющих на цвет: молоко, сливки, сиропы. Получаются вкуснейшие разнообразные напитки и коктейли.

Капучино — очень популярен во всём мире. Его готовят на основе эспрессо с добавлением в него тёплого и взбитого молока. Капучино имеет нежный мягкий вкус. Его принято подавать в подогретых фарфоровых чашках и пить без подсластителей. Итальянцы употребляют капучино вместо завтрака.

Латте — кофейный напиток итальянского происхождения на основе эспрессо, который принято добавлять в молоко в отличие от капучино. Часть молока взбивают в воздушную пену. Подают в высоких бокалах с соломкой. В латте часто добавляют различные сиропы и декорируют рисунками.

Моккачино — ароматный кофе с шоколадом название которого моккачино, получил большую популярность в Европе и Америке. Этот кофе с горячим шоколадом и молоком по вкусу напоминает латте и является его разновидностью. Иногда вместо шоколада используется шоколадный сироп. Родина моккачино — Америка, только здесь он имеет название мокко.

Чудесный напиток подают в высоких бокалах на ножке или стаканах, куда его наливают, чередуя слои согласно классическому рецепту, и украшают взбитыми сливками, зефиром, корицей. По виду он похож на изысканный коктейль.

Глясе — летний освежающий напиток является вкусным десертом. Глясе готовят из порции эспрессо и шарика любого мороженого. Подают в стеклянных бокалах или стаканах, декорируют тёртым шоколадом.

Флэт уайт — напиток с нежным насыщенным вкусом. Готовится на основе эспрессо с добавлением вспененного молока.

Раф медовый. Его изобрели в одной московской кофейне. Готовят из эспрессо, жидких сливок и мёда. Особенность рецепта в том, что сливки взбивают вместе с кофе.

По-голливудски

Для приготовления кофе с какао, название которого столь громкое, очень важно соблюдать технологию. В основе свежий чёрный крепкий напиток, молоко, затем какао-порошок, который надо полностью растворить

Жареный миндаль и взбитые сливки являются украшением, но они придают своеобразный оригинальный вкус кофе по-голливудски.

У каждого народа свои варианты белого кофе. Список может получиться очень длинным. Все они вкусные и оригинальные. Малайзийский напиток считается классическим, хотя и не имеет особых вкусовых качеств.

Греческий варис гликос

Еще одна страна с многовековыми кофейными традициями – Греция. На Украине, чтобы отвадить неугодного жениха, нужно выкатить ему гарбуза, в Греции – всего лишь налить кофе. Без пенки.

Греки очень трепетно относятся к кофейной пенке. Для них – это знак уважения и почтения, поэтому дорогим гостям всегда наливают кофе с густой пышной пенкой.

При этом жители «Эллады» предпочитают сильно обжаренный кофе мелкого помола. Способ приготовления чем-то напоминает турецкий, однако греки пьют довольно сладкий кофе.

Самый сладкий вариант кофе по-гречески – varis glikos. Чтобы его сварить, вам понадобятся:

• 100 мл воды (на две порции);
• 1 десертная ложка кофе мелкого помола;
• 2 десертные ложки сахара.

Как уже говорилось, греки варят кофе так же, как турки. Но есть несколько нюансов.

Чтобы пенка образовывалась гуще и быстрее, напиток нужно постоянно помешивать. Кроме того, это поможет быстрее раствориться сахару.

Для пущего пенного эффекта во время приготовления можно немного приподнимать турку над огнем.

После финального НЕдоведения до кипения, снимите кофе с огня и на минуту-две оставьте в турке (по-гречески – брики).

Кофе наливайте порционно, чтобы в каждой чашечке было как можно больше пенки.

Польза и вред кофе

Вряд ли на Земле найдется второй продукт, который вызывал бы столько споров, диспутов и разногласий. На сегодняшний день качества кофейных зерен четко разделились на положительные и отрицательные, но ученые не ставят на этом точку. В большей степени польза и вред взаимосвязаны между собой и зависят от особенностей организма человека.

Польза кофе

К положительным сторонам относятся:

• профилактика болезни Паркинсона, диабета, инфарктов, астмы, мигреней, гипертонии, цирроза печени,
• помощь в усилении репродуктивных функций у мужчин,
• кофе помогает избавиться от целлюлита,
• польза при заболеваниях нервной системы, спазмах сосудов, инфекционных заболеваниях и нарушениях пищеварения.

Вред кофе

К отрицательным сторонам стоит отнести:

• физическую зависимость от продукта (Кофемания или кофеиновая зависимость),
• слишком сильное нервное возбуждение от большого количества,
• вред для сердца и сосудов при наличие определенных болезней,
• вымывание полезных микроэлементов из организма: калия, кальция, магния, натрия.

Рецепты с дополнительными ингредиентами

Дома можно готовить разные виды гляссе. Самые достойные внимания рецепты с фото представлены ниже.

Белоснежный гляссе

1. Сварить 100 мл крепкого натурального эспрессо, охладить.
2. Охладить 100 мл нежирного молока.
3. Соединить его с молоком, добавить сахар по желанию.
4. В фужер налить молочно-кофейную смесь, положить 100 г мороженого.
5. Подавать с соломкой и ложечкой.

С алкоголем

Как приготовить кофе гляссе в домашних условиях с алкоголем?

1. Сварить 100 мл эспрессо либо кофе по-турецки, охладить.
2. Положить в бокал 1-2 кубика льда, влить кофе и 1 ст. л. бальзама на собственный вкус,
3. Положить шарик пломбира.

В качестве спиртной добавки употребляется бальзам либо ликер в согласовании со своими вкусовыми предпочтениями. В составе напитка алкоголя не должно быть более 15%.

Гляссе – кофе-десерт

1. Сварить 150 мл эспрессо, дать остыть.
2. В фужер положить 2 шарика мороженого, полить 2 ч. л. шоколадного сиропа.
3. Сверху узкой струйкой влить кофе.
4. Окончить изготовление выкладкой 2 ст. л. взбитых сливок из баллона.

Это тот домашний рецепт, который может полностью поменять настоящий десерт для краткосрочных посиделок с друзьями.

Гляссе с яичком – кофе с перекусом

1. На одну порцию напитка взбивают 1 желток с 1 ч. л. сахара.
2. Варят 100-150 мл кофе, немного остужают.
3. Вливают в кофе желток и проваривают на водяной бане 2-3 минутки.
4. Опять охлаждают, выливают в бокал.
5. Кладут 50 г сливочного мороженого.
6. Сверху украшают напиток корицей либо тертым шоколадом.

«Парадайз» с мороженым

Этот вариант напитка выходит в особенности сладким и воздушным. Некие хозяйки решаются подать его к столу в качестве необычного десерта.

Ингредиенты

• свежайший темный кофе – 130 мл,
• сливочный пломбир – 60 г,
• взбитые сливки (уже с добавлением сахара) – 2 десертные ложки,
• сироп с шоколадным вкусом – 1 десертная ложка,
• кондитерская посыпка либо какао – по вкусу.

Изготовление

1. Заблаговременно сварить напиток. Сцедить с него гущу и остудить.
2. На дно приготовленных стаканов выслать по порции сливочного отлично охлажденного мороженого.
3. Сверху узкой струйкой разлить сироп с шоколадным вкусом.
4. Заполнить оставшееся место кофе. Поверх сладости уложить шапочку из взбитых сливок.

Готовый кофе с мороженым украсить какао и/либо кондитерской посыпкой. Заместо шоколадного сиропа можно использовать и хоть какой другой по собственному вкусу.

С бананом и мороженым

• Один банан,
• 50 гр пломбира,
• Малость сахара,
• 1 ч. л. кофе.

Готовим кофейно-банановый напиток:

1. Готовим и остужаем кофе.
2. Добавляем сахар в кофе.
3. Нарезаем банан кусками.
4. Добавляем к банану кофе с сахаром.
5. Взбиваем банан и кофе миксером до однородности.
6. Добавляем к консистенции мороженое.
7. Взбиваем смесь до однородного состояния.

Таковой вариант гляссе вас приятно изумит своим мягеньким вкусом!

Диетический вариант

• Одна столовая ложка мороженого,
• 1 ч. л. кофе,
• Щепотка ванилина,
• Щепотка какао-порошка.

Для изготовления облегченного варианта гляссе сделайте последующие деяния:

1. Сварите и остудите кофе.
2. Налейте кофе в бокал.
3. Положите в кофе мороженое.
4. Посыпьте сверху какао и ванилином.

Делать кофе дома по различным рецептам – занятие очень приятное, в особенности когда есть кого поражать. Но для ленивых либо тех, кто считает домашний вариант не таким правильным, есть возможность услаждаться его вкусом вне дома. Все известные сети кафе предлагают несколько вариантов изготовления гляссе, его можно приобрести в Старбаксе, сети Макдональдс и т.д..

Кофе гляссе.

Настоящие кофейные гурманы не привыкли отрешаться от собственного возлюбленного напитка даже горячим летом. Но не каждый станет пить жаркий американо либо капучино в горячий день. Вот поэтому в меню кофеен можно повстречать кофейные напитки, которые подарят прохладу и взбодрят, гляссе – какой-то из них. Этот напиток достоин пристального внимания, и потому нынешний разговор мы решили предназначить ему. Вы узнаете, что же все-таки это такое кофе гляссе и научитесь его готовить.

Родиной кофе гляссе считается Франция и конкретно там сильно много любителей и поклонников этого благоуханного кофейного напитка. Все же часто речь идет о том, что в первый раз гляссе появился в Австрии. Мне кажется, что совершенно не принципиально, кто первыми приготовили этот напиток, куда важнее тот факт, что в текущее время он популярен везде.

Короли против кофе

Далеко не все европейские монархи любили кофе. К примеру, Карл II Стюарт в 1675 году запретил кофейни. Формальным поводом послужила петиция английских дам, которые утверждали, что их мужья стали равнодушны к любовным утехам, поскольку ничем, кроме кофе, не интересуются.

Английская кофейня 1674 года

Однако к тому времени английские кофейни превратились в политические клубы. Хозяева кофеен печатали памфлеты, направленные против монарха, и раздавали их посетителям. Проплаченные слуги и мелкие клерки наперегонки доставляли в кофейни новости с заседаний парламента. Памятуя о судьбе погибшего на плахе отца, Карл II предпочёл задушить гнёзда зреющих бунтов и издал указ о запрете кофеен.

Шведские короли XVII–XVIII веков также не питали к кофе тёплых чувств, поэтому обложили его потребление огромными налогами. Естественно, всегда находились умники, покупавшие зёрна у контрабандистов, но тех, кто варил напиток, не заплатив налога, нещадно штрафовали.

В Ревеле (Таллине), в начале XVIII века принадлежавшем Швеции, на одной из самых высоких башен день и ночь дежурили солдаты. У них было две задачи: предупреждать горожан о начавшемся пожаре и принюхиваться к дыму труб. В дом, из которого пахло свежесваренным кофе, направляли патруль, который проверял, заплатили ли хозяева налог.

Легенды о происхождении кофе

Происхождение кофейных зёрен и напитков из них берет свое начало в глубокой древности. Эта история покрыта загадками и легендами, которые мы попытаемся разгадать.

Легенда о пастухе Калдиме

Первые упоминания о кофе появляются в исторических записях, которые свидетельствуют о том, что обнаружен он было ещё в пятом веке. Жил в это время пастух по имени Калдим. Он то и обнаружил чудесные зерна, которые мы с вами сегодня именуем кофейными. Вернее, не совсем он, а его козы, за которыми он присматривал. Заинтересовались они вечнозелёными кустами с красноватыми ягодами и начали их есть.

Калдим заметил, что после трапезы козы становились очень активными, возбуждёнными, резвыми и решил попробовать их на вкус. Не понравились ему ягоды, однако заметил он, что усталость его прошла и сменилась бодростью. Калдим поведал своим родственникам и друзьям о чудесных ягодах. Через некоторое время весть о них разлетелась по всему земному шару.

Легенда об эфиопском враче

История гласит, что кофе был обнаружен благодаря вниманию одного эфиопского врача. Его привлекли прекрасные кусты с благоухающими восхитительными цветами. Врач изготовил отвар из семян и листьев деревца. Испробовав его он ощутил прилив энергии, бодрости и сил. После этого начались эксперименты. Лекарь стал добавлять отвар в разные лекарственные настои, и они излечивали даже тяжелобольных пациентов. До конца жизни он держал все втайне и лишь на смертном одре рассказал о секрете своему сыну.

Легенда о шейхе Омаре

Шейх Омар был изгнан из родных мест, и долгое время укрывался в пещере. Ранним летним утром он проснулся от завораживающего пения прекрасной птицы, которая сидела на чудном деревце

Шейх обратил внимание на него и не мог оторвать взгляд… Зрелище было бесподобное. Темные листья зеленого цвета смешанные с белыми цветами и яркими красными ягодами

Шейх Омар не смог устоять над его красотой и вкусным сладким ароматом. Попробовав напиток из ягод этого деревца он навсегда полюбил его вкус.

Легенда о Мухаммеде и Гаврииле

В Эфиопии архангел Гавриил исцелил Мухаммеда и вернул его к жизни кофейным отваром. Легенда гласит, что Мухаммед находился при смерти несколько дней и никакие средства ему не помогали. Испив чудесный эликсир черного цвета к нему вернулась ясность ума и жизненные силы не покинули его тело.

Классические рецепты приготовления

1 способ — традиционный

• 1 ч. л. кофейных зерен;
• 80 мл молока;
• 100 мл воды;
• сахар.

Зерна смолоть. Сварить эспрессо на воде любым привычным способом (в турке или кофемашине). После того, как осядет гуща, перелить жидкость в чашку, влить предварительно нагретое молоко. По желанию подсластить.

2 способ – молочный кофе из турки

Ингредиенты:

• 1 ч. л. молотых кофейных зерен;
• 100 мл молока (от 4,5% жирности);
• 1-2 кусочка тростникового сахара.

В джезву с широким горлышком засыпать кофейный порошок, залить холодным молоком. На среднем огне нагревать, пока не начнет подниматься пена. Сразу убрать с плиты, размешать. Повторить еще дважды. Готовый напиток разлить по порциям, по желанию добавить сахар.

3 способ

• 1-2 ч. л. кофейных зерен мелкого помола;
• 150 мл воды;
• молоко.

В турке вскипятить воду. Помешивая всыпать кофейный порошок. Когда пена начнет подниматься, влить предварительно нагретое молоко. Снова дождаться закипания, снять с огня. Разлить по чашкам, сразу подавать.

Интересные факты о кофейной истории

Итак, свыше 800 лет назад человек начал употреблять кофейные зерна для того, чтобы взбодриться. Из века в век менялись формы и традиции употребления кофе, в каждой стране рождалось собственное отношение к напитку. Так формировалась мировая кофейная культура.

Кофейные зерна далеко не сразу превратились в напиток. Ягоды сначала жевали, затем варили из них некое подобие чая. Арабские воины или путешественники смешивали с жиром высушенные и измельченные плоды вместе с зернами. Такие энергетические лепешки помогали им поддерживать силы во время похода.
Арабский мир долгое время готовил кофе в специальных кувшинах. Посуда именовалась далла и была в ходу и у паломников, и у горожан. Хотя, почему была? Во многих арабских кофейнях вам и сегодня подадут напиток в высоком кувшине с прихотливо изогнутым носиком.
Знакомую нам джезву придумали при дворе одного из арабских правителей. Он очень любил кофе, а вот с приготовлением возникали проблемы. Простецкая далла точно не годилась для роскошных покоев, а из золотой кастрюльки кофе убегал. Вот и пришлось одному мудрому человеку, служившему ни много ни мало, визирем, взять на себя решение. Он придумал форму джезвы, а в результате экспериментов убедился, что на роль материала подходит лишь медь или серебро.
В арабском мире отношение к употреблению кофе менялось, от полного неприятия до всемерного одобрения. В один из периодов благоволения властей к напитку, купцы в целях рекламы обещали всем, употребляющим кофе, рай. Ведь вино по мусульманским традициям, находилось под запретом, а настой кофейных зерен прекрасно бодрил и тонизировал, полностью согласуясь с духом и буквой закона

В конце концов, кофе утвердился в качестве полезного, разрешенного и даже одобряемого продукта.
Со временем напиток занял важное место в жизни человека. Поводом для развода в средневековой турецкой семье признавалась жалоба жены, что муж не в состоянии обеспечить ее необходимым количеством кофе.
В Европе напиток долгое время считался неподобающим для христиан, так как его употребляли мусульмане

Отпущением грехов кофе мы обязаны папе Клименту VIII. Именно он впечатлился вкусом и ароматом, а также бодрящими свойствами напитка, и благословил его употребление.
Первая европейская кофейня появилась в Великобритании, в Оксфорде, в 1637 году.
Распространение в материковой Европе заведений, где можно было выпить чашку кофе, началось с Венеции. Там в 1654 году открылась первое доступное всем заведение.
Основными посетителями общественных мест, где подавали кофе, были студенты и преподаватели университетов, художники, писатели, вольнодумцы всех мастей. Поэтому неудивительно, что эти заведения быстро стали центром интеллектуальной жизни и свободной мысли.
В 1675 году Карл 11 закрыл кофейни Англии, как место сборища врагов королевской власти. Правоту монарха подтвердили последующие события. Французская революция 1789 года также обязана своим пламенем заговорщикам, которые строили свои планы в парижских кофейнях.
Кофейные запреты налагали многие монархи. Например, в Германии под царственную немилость попали не только общественные заведения, но и сам кофе. В 1777 году Фридрих Великий запретил употребление напитка, наложил огромные штрафы на любителей и даже учредил специальный надзорный орган – кофейный сыск. Его основной задачей было выискивать тех, кто пьет кофе и сурово карать, вплоть до конфискации имущества.
Массовое знакомство американцев с кофе состоялось в 1670, когда на континенте появились первые кофейни. До этого самым популярным напитком за завтраком у жителей Северной Америки было пиво.

Кофе многолик и многогранен, он для каждого свой. Поделитесь с нами своей кофейной историей – романтической, забавной, необычной, а, может, драматической?

Понравился сайт – поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Белый кофе: варианты

Ипохский вариант напитка – не единственный, который известен под названием белый кофе. Есть и другие рецепты. В природе нашей планеты пока не найдено снежно-белых кофейных зерен. Поэтому любой белый кофе – это всего лишь один из бесчисленных способов употребления старого доброго кофейного зерна.

• Белый кофе Ча. Он является прямым потомком малазийского напитка – ипохского белого кофе, но в базовый рецепт добавляют очень крепкую чайную заварку. По желанию, можно разбавить полученную смесь сливками. Здесь возможны разнообразные варианты, например, в Индии такой кофе подают с кокосовым или миндальным молоком. Белый кофе Ча – напиток довольно крепкий и отлично тонизирует, в отличие от базового рецепта.
• Кшир. В Йемене есть свой собственный вариант белого кофе, который именуется кшир. Собранные кофейные зерна не обжаривают, а высушивают до твердости. Затем смешивают с зернами пшеницы и сухим корнем имбиря. Полученную смесь перемалывают до состояния порошка и заваривают, как обычный кофе. Готовый напиток не только радует вкусовые рецепторы, но даже насыщает за счет густой консистенции и повышенной калорийности. Сочетание имбиря и кофе эффективно притупляет чувство голода. Поэтому многие дамы считают кшир чудодейственным напитком для сброса лишних килограммов, но это не так. Йеменский вариант белого кофе создает иллюзию насыщения и помогает обмануть чувство голода, но никаких жиросжигающих свойств не имеет.
• Белый кофе Тяньши. Продается в одной из многочисленных пирамид сетевого маркетинга. К сожалению, нам не удалось его попробовать лично, поэтому можем только поделиться заочным знанием. Судя по всему, от кофе там мало что осталось. Это, скорее, витаминный тонизирующий напиток, в состав которого входит кофеин.
• Flat white. Кофейный напиток родом из Австралии. Его смело можно называть европейской версией белого кофе, которая готовится в автоматической кофеварке. Автор рецепта уменьшил количество молочной пены и молока в латте и добавил двойную порцию эспрессо. Благодаря этим изменениям, flat white приобрел насыщенный кофейный вкус с выраженной молочной нотой. В 80-ых годах прошлого века напиток был невероятно популярен в Австралии, затем перебрался в Америку и на рубеже веков пришел в Европу.

Рецепт белого кофе Flat white

1. 60 мл крепкого кофе – ристретто или эспрессо налить в стакан емкостью в 180-200 мл
2. 110 мл молока слегка вспенить капучинатором. Пены должно быть минимальное количество, вернее сказать, она должна быть только намечаться.
3. Влить молоко в стакан с кофе.
4. На поверхности должны остаться бело-коричневые разводы, шапки пены на таком кофе не бывает. Не зря Flat white в переводе означает «плоский белый», то есть, без привычной пенной шапочки.