Чем хорош кофе из Венесуэлы, его сорта и особенности

Регионы выращивания

В настоящее время кофе из Венесуэлы — это редкость. Но есть надежда, что ситуация изменится в будущем, хотя не в краткосрочной перспективе.

Западный регион

Здесь выращивается большая часть венесуэльского кофе, и его чаще экспортируют под маркировкой штата, где он был выращен, а не региона, например Тачира, Мерида или Сулия. Местный кофе сравнивают с колумбийским. Высота: 1000-1200 м Сбор урожая: сентябрь — март Разновидности и сорта: Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Западно-центральный регион

Тут находятся штаты Португеса и Лара, основные производители страны, а также Фалькон и Бракуй. Считается, что в этом регионе, вблизи границы с Колумбией, выращивают лучший кофе. Местные зерна обычно именуют «Маракаибос», по названию порта, откуда он идет на экспорт. Высота: 1000-1200 м Сбор урожая: сентябрь — март Разновидности и сорта: Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Северо-центральный регион

Штаты Арагуа, Карабобо, федеральные владения, Миранда, Кохедес и Гуарико, расположенные в этом регионе, производят небольшое количество кофе. Высота: 1000-1200 м Сбор урожая: сентябрь — март Разновидности и сорта: Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Восточный регион

Здесь расположены штаты Сукре, Монагас, Ансоатеги и Боливар. Иногда можно встретить зерна под названием «Каракас», которые производятся в этом регионе. Высота: 1000-1200 м Сбор урожая: сентябрь — март Разновидности и сорта: Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

История

Оставили: Иезуит священник Хосе Гумилла привезли кофе в Венесуэлу; справа: Хуан Висенте Гомес, тиран-правитель Венесуэлы, который также использовал доходы от кофе и нефти для развития страны.

Хосе Гумилла, а Священник-иезуит, приписывают введение кофе в Венесуэлу в 1732 году. В Венесуэле, известной как земля плантаций, зависящих от рабского труда, какао стало основной культурой в 1770-х годах, затмив табак. С 1793 года в стране было много крупных кофейных плантаций. И только в 1800-х годах кофе стал основной культурой на плантациях. В 1830-х годах Венесуэла была третьим по величине экспортером кофе в мире. Война за независимость в стране также привела к снижению роста какао из-за запущенности и уничтожения. Тем не менее, рост кофе взял на себя тенденцию к росту, поскольку его цены в Североатлантический страны процветали, и Венесуэла заключила с этими странами соглашение о свободной торговле. Во время правления Антонио Гусман Бланко в качестве губернатора нескольких штатов (с 1871 г.) в конце 1880-х гг., когда он был известен под прозвищем «Прославленный американец», Венесуэла стала свидетелем всестороннего развития (развития Каракас в значительной степени приписывается ему), а производство кофе быстро увеличивалось, поскольку была дополнительная поддержка в виде займов из-за рубежа.

В то время как венесуэльские политики безуспешно пытались заманить европейских фермеров на кофейную границу, андские крестьяне и другие жители Колумбии спонтанно колонизировали обширные районы средних склонов, пригодные для производства кофе.

Хуан Висенте Гомес, который правил страной железной хваткой в ​​течение 27 лет (с 1908 по 1935 год), выгодно использовал доходы, полученные от кофе и нефти, для развития страны. В 1919 году кофе и какао составляли 75 процентов экспорта страны, причем основным рынком сбыта были США.

В 2003 году правительство Венесуэлы ввело нормативные акты (установление пределов закупочных цен) на выращивание кофе, которые ограничили производство кофе в стране. Следовательно, импорт (до 50% местного производства) становится необходимым для удовлетворения растущего внутреннего спроса. Импорт в основном из Бразилии и Никарагуа. Производители кофе утверждают, что выращивать кофе в соответствии с действующими правилами не более экономично, хотя правительство объясняет этот дефицит незаконным накоплением кофе производителями для получения прибыли. Согласно отчету производителей кофе, стоимость производства одного центнера кофе высшего качества составляла 335 долларов США, в то время как его продажная цена составляет всего 173 доллара США (ограничена правительством). Все эти изменения привели к тому, что Венесуэла утратила позиции одного из крупнейших мировых экспортеров кофе. Будущее этих изменений неизвестно после смерти Президент Венесуэлы, Уго Чавес, который внес изменения в политику в 2003 году. Производство кофе в стране сейчас существенно сократилось и составляет всего около 1% мирового производства.

Качественный

Lavado Fino – это лучший кофе в стране. По имеющимся данным, самый качественный венесуэльский кофе поступает из западного региона, граничащего с Колумбией. Кофе доставляется из Маракайбо, кофе также называют «Маракайбо»; выращенный кофе характеризуется «ярким ароматом с чистым хрустящим послевкусием». Он также легкий и простой по конструкции, но менее кислый по сравнению с другими Латиноамериканская кофе.

Кофе с прибрежных гор, расположенных дальше на восток, обычно обозначается Каракасом после столицы страны и отправляется через Ла-Гуайру, порт Каракаса. Карипе происходит из горного хребта недалеко от Карибского моря и обычно демонстрирует мягкий, нежный профиль островного кофе Карибского моря. Независимо от рыночного названия, высший сорт венесуэльского кофе – Lavado Fino, что означает «чистый, промытый».[нужна цитата ]

Виды и способы приготовления

На фото ниже дана краткая наглядная характеристика основных видов кофе по способу приготовления с названием и составом. В Интернете можно найти множество видеорецептов с пояснениями, описанием приспособлений и так далее.

Но напиток должен быть не только вкусным и правильно приготовленным. Сегодня большой популярностью пользуется так называемый красивый кофе, поверхность которого украшает рисунок. Такое искусство росписи называется латте-арт.

Эспрессо

Для приготовления кофе эспрессо нужны лишь свежемолотые зерна и вода. Предполагается использование зерен темной или крепкой обжарки. На минимальную порцию напитка в 35-40 мл берут 1 ч. л. кофе. Это верный способ взбодриться за один глоток. Подают напиток со стаканом воды. Вариаций эспрессо тоже много. Это двойной и тройной эспрессо, лунго и американо. Самый слабый из них – американо, когда поверх классического эспрессо добавляется еще 150 мл горячей воды.

Латте

Подается в больших стаканах по 400-450 мл с соломкой. Сначала варят стандартную порцию в 40 мл эспрессо. Затем берут 80 мл молока, прогревают до 50-60 градусов, делят пополам. Одну часть добавляют в эспрессо, другую взбивают с помощью венчика, френч-пресса или капучинатора до легкой молочной пены, и тоже выливают в чашку. Для разнообразия вкусов в рецепты иногда включают шоколадные, ореховые, сливочные сиропы и выполняют оригинальные рисунки по молочной пене.

Капучино

Готовится по аналогии с латте, но в нем меньше молока, но больше хорошо взбитой густой молочной пены, поэтому напиток получается таким нежным с красивой шапкой. Капучино декорируют тертым шоколадом, корицей.

Латте макиато

Его еще называют перевернутым латте. Ингредиенты идентичны классическому латте, но вариант их соединения разный. В макиато сначала выливается молоко со взбитой пеной, а поверх них тонкой струйкой добавляется эспрессо. При таком соединении ингредиенты расслаиваются на молоко, кофе и пену. Получается полосатый кофе. Его подают тоже в высоких стаканах с соломкой.

Венский меланж – один из лидеров на кофейном рынке

Кофе по-венски

Один из самых популярных кофе со сливками. Сочетающий в себе напиток и десерт. Для его приготовления необходима двойная порция эспрессо и 50 мл взбитых в шапку сливок. Десерт выкладывается поверх кофе и декорируется шоколадом.

Аффогато

Это освежающий и тонизирующий летний десерт со сливочным мороженым. Несколько шариков мороженого просто заливают порцией эспрессо. Для декора можно использовать цедру апельсина, шоколад.

Фраппе

Напиток, популярный в жару. Это холодный кофе, ингредиенты для которого одновременно взбиваются в блендере до пены. На 1 порцию необходимо взять 50 мл охлажденного двойного эспрессо, 3-4 кубика льда и 100 мл холодного молока. Еще одним вариантом холодного кофе является глясе. Это две порции приготовленного заранее и охлажденного эспрессо с шариком мороженого в 50 грамм, которое кладется в чашку с кофе и декорируется посыпкой.

Мокко

Шоколадный кофе-десерт. Готовится на базе крепкого молотого кофе эспрессо с добавлением молока, шоколада и взбитых сливок. Иногда состав дополняет сладкий сахарный сироп. Рецепт приготовления следующий:

• налить в кастрюлю 100 мл молока, положить хорошую щепотку ванилина, прогреть, не доводя до кипения;
• поломать 1 ст. л. шоколада, положить в молоко и прогревать до полного растворения, перемешать;
• сварить двойную порцию эспрессо;
• взбить 50 мл сливок;
• в высокий стакан вылить шоколадное молоко, эспрессо, сверху выложить сливки, декорировать шоколадом.

По другим вариантам мокко готовят на базе густого шоколадного сиропа, который наливают на дно чашки, далее добавляют молоко, эспрессо и выкладывают сливочную шапку. Способы приготовления одного и того же напитка могут отличаться в зависимости от региона, умений бариста, наличия дополнительных приспособлений.

Рецепты кофе по-венски

Интересно, что канонического рецепта, единого для всех кофеен, не существует. Поэтому некоторые отклонения в пропорциях и ингредиентах вполне допустимы. Так что, основываясь на базовых рецептах, вы всегда можете назвать свой напиток «кофе по-венски», и не сомневаться – наверняка кто-то из жителей Вены готовил его именно так.

Самый простой, классический рецепт

• Черный кофе;
• Сахар;
• Жирные сливки, не менее 20%, лучше 30%.

Сварите кофе, подсластите, если нужно, и влейте сверху по ложке сливки, чтобы основная их часть осталась в верхней части чашки. Можно присыпать сверху кофейными специями. Быстро, просто, сливочно и вкусно.

Венский кофе с взбитыми сливками

• 2 порции эспрессо;
• 30 мл взбитых в крепкую пенку сливок;
• Сахар, корица, цедра и прочее – по вкусу.

Главное в этом рецепте – качественно взбить сливки. Если вам нравится послаще – можно добавить к ним сахарную пудру. А так все просто – варим двойной эспрессо, подслащиваем, выкладываем сливки, можно посыпать какао или специями. Всегда получается очень вкусно!

С взбитыми сливками, шоколадом и цедрой

• 50-60 мл свежезаваренного кофе;
• 30 мл сливок;
• Кусочек или два шоколада;
• Апельсиновая или лимонная цедра, натертая на терке.

Подогрейте на водяной бане шоколад с половиной сливок, перемешайте и выложите на дно чашки. Сварите кофе так, чтобы в нем не было гущи, например, в гейзере или в френч-прессе, подойдет и американо из кофемашины. Вылейте поверх шоколада. Оставшиеся сливки взбейте и выложите поверх, украсьте цедрой.

Венский кофе с алкоголем

Ликер или крепкий алкоголь – треть или четверть от объема кофе.

Воспользуйтесь любым рецептом приготовления. Разница только в том, что вы добавляете некоторое количество алкоголя, для согрева и нового вкуса. Отлично подойдут ликеры на нефруктовой основе, например, сливочный, шоколадный, миндальный, карамельный, кофейный и т.д. Из крепкого алкоголя – виски, бренди, коньяк, ром, и даже водка.

Важно: не поливайте сливки алкоголем, чтобы они не свернулись. Сначала вливаете алкоголь в кофе, можно чуть размешать, потом выкладываете сливочную пену

Кофе по венскому рецепту с яйцом

• 60 мл эспрессо;
• Яйцо;
• Чайная ложка с горкой сахарной пудры;
• Как варианты – сгущенное или обычное молоко, ром, специи.

Яйцо в кофе – очень необычно, и невероятно вкусно! В качестве основы вы в любом случае варите крепкий напиток в турке или делаете две порции espresso в кофемашине. Если нужно – добавьте сахар сразу. Отделите желток от белка. Дальше есть варианты:

• Взбейте желток с сахарной пудрой до белой пены и выложите поверх.
• Взбейте желток с молоком или сгущенкой.
• Отдельно взбейте белок с пудрой и желток с пудрой, выложите сначала желтковый слой, затем белковую пену.

При взбивании к желтку можно уверенно добавлять ром или ликер, а готовый напиток посыпать корицей или другими кофейными специями.

Tasty Coffee

Цена: 1000-2700 за 1 кг.

Tasty Coffee – одна из немногих российских компаний на рынке кофе, и вдвойне приятно, что ее продукция входит в топ самой качественной продукции. Tasty Coffee основана в 2008 году, и начиналось все с простого увлечения кофе, буквально с хобби. Сегодня компания поставляет продукцию более, чем в 1000 городов, а также открывает кофейни, где продает напиток из собственного кофе. Так как производство молодое, оно оснащено самой современной техникой. Среди недостатков – неравномерная обжарка и мелкие зерна. Зато линейка имеет множество различных купажей, моносортов и даже кофе с ароматизаторами.

Принципы классификации

Рассмотрим четыре обязательных критерия, по которым классифицируют кофе как продовольственный продукт.

По видам и сортам

Прежде всего, кофе подразделяют по видам кофейных деревьев. Всего существует четыре вида растений: Арабика, Робуста, Либерика и Эксцельза, но только первые два имеют промышленную ценность, а оставшиеся практически не встречаются в продаже в чистом виде.

Арабика – самый популярный кофе на планете, 80% кофейной продукции производят из этого монополиста. В природе существует много сортов Арабики, и еще больше сортов было выведено за время культивирования кофейных деревьев. Отсюда появился следующий тип классификации кофейного продукта – по сортам.

Сорта кофе неразрывно связаны с местом нахождения плантаций – от состава почвы, высоты местности над уровнем моря, влажности воздуха. От климатических условий зависят вкусовые и ароматические свойства конечного продукта. Таким образом, родился третий критерий классификации – по местности произрастания.

По географическому признаку кофе делят на африканский, азиатский, латиноамериканский и индийский. Более детально продукцию подразделяют конкретно по стране, например – колумбийский, мексиканский, кенийский кофе.

По вкусовым характеристикам

Существует три параметра по этому виду классификации:

1. Мягкий кофе (Mild), к которому относят все сорта арабики, без различия по сортам и месту произрастания, за исключением бразильского сырья.
2. Бразильский кофе – сюда относят продукцию, выращенную на бразильских плантациях, обязательно указывая местность произрастания и отгрузки.
3. Робуста – в эту категорию входят кофейные зерна всех сортов робусты, известные своим повышенным содержанием кофеина.

По размеру зерен

Английский термин (screening) дословно означает принцип сортировки по размеру – чтобы определить класс кофейных бобов, их просеивают через специальные сита

Цель скринига – отделить крупные зерна от мелких перед дальнейшей обработкой и дело тут не только в том, чтобы выгоднее продать крупные бобы, на самом деле размер имеет более важное значение

Для классификации кофейных зерен используют несколько сит, каждое из которых имеет ячейки различного диаметра – от 8 мм до 4,76 мм. Считается, что более крупные зерна находятся в ягодах большего размера, которые успели созреть и обогатиться всеми полезными свойствами. Самые мелкие бобы относят к низкому сорту, так как эти ягоды были собраны недоспевшими.

Зерна различного размера требуют разной температуры и определенного времени обжарки – если их обработать вместе, мелкие зернышки можно будет списывать в брак. Кроме того, практика показывает, что сырье мелкого размера теряет в процессе тепловой обработки больше массы, чем большие бобы. Получается, что приобретать «гиганты» выгоднее, чем «мелочь» – отсюда еще одна причина более дорогой стоимости сырья крупного формата.

Классификация по возрасту

Кофе – в некоторой степени, элитный продукт, поэтому одним из критериев его классификации является возраст кофейных зерен.

• Маркировка new crap указывается на продукцию нового урожая – эти зерна были собраны в текущем году, сразу же обжарены и упакованы.
• Термин old crap описывает кофейные зерна прошлогоднего сбора, специально выдержанные для улучшения их вкуса и аромата.
• Продукция с маркировкой Mature и Old и объединяет кофейные зерна, выдержанные в особых условиях в течение двух-трех лет. Этот сорт кофе отличается специфическим ароматом легкого дыма.
• Еще насыщеннее получается кофе 6-10 летней выдержки. Это особый продукт элитного качества, именуемый Aged coffee или «Винтажный кофе».

Также на упаковках можно встретить и другую маркировку, указывающую на органическое выращивание сырья, нахождение в пачке только отборных зерен одинакового размера, а также некоторые данные, введенные непосредственно производителем.

Подделки на российском рынке

Если вы хотите приобрести настоящий Лавацца, нужно отправится в специализированный магазин

К сожалению, недобросовестные предприниматели все больше распространяют фальсификаты известного итальянского бренда «Lavazza». Чтобы не стать жертвой обмана и не разочароваться в продукте, необходимо знать несколько признаков, по которым можно отличить оригинал от подделки:

1. На боковой стороне не должно быть складки.
2. На оригинале присутствует наклейка с информацией об импортере.
3. Помимо даты изготовления, настоящий производитель ставит еще и время.
4. Качественная обжарка – оригинальные сорта имеют однородный цвет зерен темно-коричневого цвета.
5. Запах подделки специфичен и больше напоминает жареные семечки.

Поэтому лучше покупать кофе у проверенных продавцов, а лучше – в сетевых магазинах, где выдаются чеки, и имеется сертификация продукции.

https://youtube.com/watch?v=k-ieYh3KmpY

Качественный

Lavado Fino – это лучший кофе в стране. По имеющимся данным, самый качественный венесуэльский кофе поступает из западного региона, граничащего с Колумбией. Кофе доставляется из Маракайбо, кофе также называют «Маракайбо»; выращенный кофе характеризуется «ярким ароматом с чистым хрустящим послевкусием». Он также легкий и простой по конструкции, но менее кислый по сравнению с другими Латиноамериканская кофе.

Кофе с прибрежных гор, расположенных дальше на восток, обычно обозначается Каракасом после столицы страны и отправляется через Ла-Гуайру, порт Каракаса. Карипе происходит из горного хребта недалеко от Карибского моря и обычно демонстрирует мягкий, нежный профиль островного кофе Карибского моря. Независимо от рыночного названия, высший сорт венесуэльского кофе – Lavado Fino, что означает «чистый, промытый».[нужна цитата ]

Какой кофе лучший

Несмотря на очень популярный во всем мире миф о том, что в Италии производится самый лучший кофе, вынуждены Вас разочаровать. Кофе в Италии не производится. В связи с климатическими условиями, кофейные деревья в этой стране не выращивают.

В стране открыто много предприятий, занимающихся обжаркой кофе. Почти каждое из них выпускает зерна хорошего качества, пригодных для дальнейшего использования как в машинах эспрессо, так и в домашних кофе-машинах. Итальянцы считают, что кофе, кроме хорошего качества, должен обладать и доступностью. Поэтому кофе, в том числе и на экспорт, готовится так, чтобы полученный из него эспрессо был качества выше среднего.

Лучшими марками итальянского кофе заслуженно считаются Lavazza, Illy, Cartapani и Trombetta. Торговая марка Illy принадлежит семье Илли из Триете, а Lavazza была основана в 1895 году как маленький семейный бизнес Луиджи Лавацца. В 18 веке никто и предположить не мог, что семейное дело через двести лет станет лидером продаж в десятках стран мира. Сегодня офисы этой компании расположены в столицах многих стран мира.

Несмотря на такой громкий успех и широкое распространение семья Лавацца и сегодня продолжает бережно хранить рецепты и знания, завещанные им прадедом основателем. Компания контролирует процессы создания кофе, начиная от сбора плодов до обжарки и помола.

Типы

Древесный кофе в Серраниа-дель-Интерьер, недалеко от Сан-Хуан-де-лос-Моррос, Венесуэла.

Кофе «Маракайбос», экспортируемый из порта Маракайбо, имеет подвиды под названиями Кукута, Мерида, Трухильо и Тачира. Восточные кофейные горы известны как Каракас, названный в честь столицы. Хотя это разновидности кофе, выращенные в Венесуэле, универсальной основой венесуэльских сортов кофе являются арабика ( Coffea arabica L. ), которая лучше всего растет в высокогорных регионах, и робуста ( Coffea canephora p. Ex Fr. ), которая растет в низинных регионах; первый растет под пологом леса, второй – в полутени.

Виды

Самым популярным видом кофе, конечно же, является эспрессо. Его уменьшенный вариант – ристретто представляет собой стандартную порцию молотого кофе, но в объеме 1 глотка, т.е. 20 мл. В таком кофе содержится больше аромата и меньше кофеина, по сравнению с классическим собратом.

Посмотрите видео про 10 видов кофейных напитков популярных в Италии:

https://www.youtube.com/watch?v=oqqLOc4B3ScVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Виды кофейных напитков в Италии и способы приготовления цены, особенности (https://www.youtube.com/watch?v=oqqLOc4B3Sc)

Лунго

Лунго – это эспрессо, разведенный горячей водой до двойного объема. В таком кофе содержится больше кофеина, из-за более длительного прохождения воды через молотый кофе.

Капучино – эспрессо с большим количеством молочной пены, доходящей до края чашки.

Американо

Американо – это полный заварочный чайник кофе (до 470 мл), приготовленный на одной порции молотого кофе. Итальянцы называют такой кофе – аква спорка, что означает грязная вода. При истинно американском способе заваривания используется кофеварка с фильтром. В Европе же заваривание американо претерпело изменения, и классический эспрессо просто разбавляется горячей водой до объема 120мл.

Латте

Латте – один из вариантов кофе с молоком. Практически – это молоко с добавлением молочной пенки, разбавленное небольшим количеством кофе. Причем кофе вливается в подогретое молоко очень тоненькой струйкой, а не наоборот. Подается в высоком прозрачном бокале на 200 мл.

Мокко или Мокачино

Мокко или Мокачино – это разновидность приготовления кофе латте. В этом случае одну треть напитка составляет эспрессо, а оставшиеся две трети горячий шоколад, молоко и взбитые сливки. Очень вкусно.

Коретто

Коретто – кофе для тех, кому крепости кофе недостаточно, и тогда в эспрессо добавляется порция алкоголя. Это может быть виски, граппа или ликер. Причем в зависимости от сорта алкогольного напитка можно определить возможную родину рецепта.

• Так, кофе с виски – это кофе по-ирландски;
• с водкой – кофе по-русски;
• с джином – кофе по-английски;
• со шнапсом – кофе по-немецки.

Классическим итальянским считается кофе с добавлением амаретто.

Гляссе

Гляссе – это порция эспрессо, покрытая мороженым. Кофе перед добавлением мороженного охлаждают, приблизительно до 10 градусов по Цельсию. Мороженое составляет четверть от общего объема. В качестве дополнения может использоваться шоколад, корица и карамель.

Типы

Кофейное дерево в Серраниа-дель-Интерьер, недалеко от Сан-Хуан-де-лос-Моррос, Венесуэла.

Кофе «Маракайбуш», экспортируемый из Маракайбо Порт имеет разновидности Кукута, Мерида, Трухильо и Тачира. Кофе в восточных горах известен как Каракас, в честь столицы страны. Хотя это местные сорта кофе, выращенные в Венесуэле, основными универсальными сортами кофе, к которым относится венесуэльский, являются арабика (Coffea arabica L.), который лучше растет в высокогорных районах, а Робуста (Coffea canephora p. ex Fr.) который растет в низинных регионах; первая разновидность растет под пологом леса, вторая – в полутени.

География

Кофейная ферма в окружении гор в Венесуэле

Двор кофейной фермы

Производство кофе происходит в Прибрежном хребте и в западной части Анд, при этом единственными требованиями являются достаточный верхний слой почвы и влажность. Система производства кофе, используемая в регионе Анд, который представляет собой предгорный влажный лес, представляет собой многослойную систему (3-4 слоистых навеса), в которой есть несколько видов растений. В этой системе деревья обеспечивают тень, необходимую для роста кофе. Этот регион является частью трех географических регионов Венесуэлы, а именно: Горы и Карибский прибрежный регион, регион Льянос, регион дельты реки Ориноко и регион Гуаяна .

Плантации обычно находятся на высоте от 300 до 1520 м над уровнем моря и граничат с Колумбией . Более высокие уровни отмечены на высоте 6000 футов (1800 м) или выше, но эти высоты характеризуются более медленным ростом и более низкой производительностью. Плодородный регион в высокогорных районах состоял из Тачира , Мериды и Трухило , известного как пограничный регион Анд, и подходил для выращивания кофе, который можно было экспортировать из порта Маракайбо. Это привело к увеличению производства кофе в 19 веке. В частности, регион Дуака отличается от других регионов страны, где выращивают кофе; здесь земледельцы, в том числе богатые «гасиенды», до 1916 года поддерживали приватизацию земли с целью повышения заработной платы за труд. Это также регион, где в 1860-х годах производство кофе процветало, поскольку мигрирующие крестьяне могли противостоять гегемонии крупных землевладельцев. Однако эта ситуация изменилась в период с 1908 по 1935 год, когда произошли политические изменения, приведшие к почти полной приватизации земли в пользу гасиенд, что привело к потере «крестьянской власти».

Зона выращивания кофе была также расширена до маргинального агроклиматического региона в диапазоне высот менее 600 м 600 метров (2000 футов), называемого премонтанным сухим лесом, хотя на этой территории производились низкие урожаи (менее 300 кг с гектара в год), что было за счет предприимчивых мелких фермеров за счет диверсификации сельскохозяйственных культур. Статистические исследования показали, что кофейные плантации обычно находятся на высоте 800–1700 метров (2 600–5 600 футов) на холмах Анд с уклоном от 5 до 60%. Землевладельцами были в основном мелкие фермеры, на долю которых приходилось 87,5% всех земельных владений, каждое из которых занимало около 3,5 га (8,6 акра) под кофе и использовало традиционные методы многоуровневого агролесоводства.

Как многолетняя культура, площадь, покрытая кофе, составляла 280 000 гектаров (690 000 акров), при этом только на регион Анд приходилось 125 000 гектаров (310 000 акров).

Варианты приготовления

Заваривать вьетнамский кофе можно несколькими способами. Помимо классического варианта, в стране популярны и другие рецепты приготовления бодрящего напитка в домашних условиях.

Независимо от того, какой сорт зерен был выбран (Вьетнам Далат, Мокко или любой другой), главным условием удачного заваривания является правильно подобранная посуда. Обычная турка в этом случае не подойдет. Чтобы приготовить настоящий вьетнамский кофе, нужно использовать пресс-фильтр (фин).

В процессе приготовления выполняются следующие действия:

1. Сверху на чаше размещают пресс-фильтр.
2. На дно помещают три чайных ложки молотых зерен.
3. Кофейный порошок прижимают прессом.
4. В устройство заливают кипяток.
5. Жидкость постепенно начинает просачиваться через фильтр и попадает в нижнюю емкость.
6. Спустя 5 минут остается только перелить напиток в кружку.

Вьетнамцы заваривают молотые зерна в особой емкости, изготовленной из нержавейки, алюминия или серебра. Благодаря этому удается самостоятельно регулировать крепость.

Заваривание в фине

Сварить кофе таким методом достаточно просто. Благодаря применению фина удается в полной мере раскрыть аромат. Процедура приготовления сводится к выполнению следующих действий:

1. Пресс-фильтр обдают кипятком.
2. Засыпают ложку молотых зерен.
3. Заливают буквально 20 мл кипятка.
4. Сверху размещают пресс.
5. Вновь добавляют ложку измельченных зерен.
6. Полностью заполняют фильтр кипятком.
7. Дожидаются, пока вся жидкость не просочится в чашу.

Белый кофе

Особенность этого рецепта заключается в добавлении сгущенного молока и необычной технологии соединения компонентов. Придерживаются следующей последовательности действий:

1. На дно чаши выкладывают пару ложек сгущенного молока.
2. Сверху располагают фильтр и выкладывают молотые зерна.
3. Прижимают их прессом и заливают кипятком.
4. Когда вода полностью просачивается, разграничение между кофейной верхушкой и молочным низом становится отчетливо заметно. Остается только перемешать компоненты и добавить кубики льда.

Вьетнамский кофе занимает значимую позицию на мировом рынке кофейной продукции. В стране выращивается несколько сортов зерен. Каждый из них обладает рядом отличительных особенностей. Разобравшись в них, удастся выбрать наиболее подходящий вариант.

«Фирменная» обжарка

Запах и чуть шоколадный привкус – это «фирменный» знак вьетнамского кофе. Так его обжаривают только здесь. Однажды попробовав его или просто почувствовав этот волшебный аромат, вы его уже никогда не забудете и ни с чем не перепутаете.

Кофейные зёрна обжаривают с какао-бобами. У находчивых вьетнамцев есть множество способов обжарки, но этот – основа. Шоколадный привкус может сочетаться с карамельным. Это значит, что зёрна обжаривали с добавлением фруктовых сиропов.

Как подают кофе по-венски

Традиционный способ подачи – в относительно небольших керамических чашках, объемом до 120 мл. Кофейная часть составляет около 60 мл, и чуть ли не вполовину объема у вас займет вспененная сливочная масса, а если еще и закрутить пики, как раз займет всю чашку. Огромные порции не делают, хотя лично для себя вы можете приготовить в любом формате.

Не забудьте подать к напитку ложечку и трубочку-соломинку.

Как пить кофе по-венски

По большому счету, нет каких-то очень строгих правил, которые следует соблюдать, так что вы можете наслаждаться напитком так, как вам по душе. Но есть вот такие варианты:

• Если сливочная или яичная пенка очень густая, посыпана орешками или шоколадом, некоторым нравится есть ее ложкой, а потом запивать кофе. Получается такой своеобразный десерт, два в одном, при этом часть сливок все равно растворится, так что будет немного молочный коктейль.
• Можно есть пенку ложкой, и при этом потягивать кофейную основу через трубочку, если пенка слишком сладкая и вам хочется ее запить.
• Если сливки взбиты классическим образом, то есть, не полностью, и их можно пить – лучше всего пить прямо из чашки. При этом на губах часто остается сливочная масса, но зато так намного вкуснее, так как происходит смешение холодного и горячего, густого и жидкого.

Не перемешивайте густую сливочную массу в чашке ложкой. Будет совсем не так интересно, чем по отдельности.

Как выбрать качественный продукт. Основные рекомендации

Приобретать кофе желательно не в гипермаркетах, а в специализированных кофейных лавках.
Здесь условия хранения (температурный режим, товарное соседство, сроки годности) тщательно отслеживаются, и качественный напиток доходит до покупателя в неизменном виде. Хороший кофе хранится не более 18 месяцев.
Молотый кофе необходимо приобретать исключительно в небольших пачках, так как после открытия, он быстро теряет свои вкус и аромат.
Степень помола напрямую связана со способом приготовления.
Эта информация поможет понять, в какой из популярных моделей кофеварок данный сорт можно приготовить.
Тонкий помол происходит в течение 20 секунд, а настаивается напиток в течение 2 минут. Подходит для фильтр-кофе, приготовления в гейзерной кофеварке или турке.
Средний помол — наиболее популярен и универсален в приготовлении. При среднем помоле зерна обрабатывают не более 14 секунд, а настояться дают 3 минуты. Подходит для кофемолок и турок.
Когда зерна обрабатывают в течение 10 секунд это грубый помол. Они должны настояться около 5 минут и отлично подойдут для поршневой кофеварки, для варки в кофейнике, кофеварки эспрессо или с фильтрами.
Органолептические свойства кофе во многом зависят от качества и материала его упаковки.
Она в первую очередь должна защищать зерна от проникновения воздуха.
При соприкосновении с кислородом жирные кислоты, содержащиеся в кофе, вступают в реакцию, а зерна теряют свой вкус и аромат. Появляется горечь.
Самые популярные формы для хранения кофейных зёрен это: стеклянная, вакуумная, бумажная и металлическая.
Безусловным лидером является вакуумная упаковка. Кофе в ней уплотняют, а после открытия оно становится рассыпчатым.
Минус такого формата хранения в том, что аромат зёрен сохраняется лишь в закрытой упаковке. После распечатки они быстро «выдыхаются». Поэтому рекомендуется пересыпать продукт в стеклянную банку и хранить в ней.
Для зернового идеальным выбором станет герметичная упаковка с вентиляционным клапаном, наполненная газом. Такой пакет не пропускает воздух, а зерна сохраняют свой аромат в первозданном виде.
По запаху также можно определить качество кофе

В нём не должны ощущаться плесневелые, кислые и прогорклые нотки.
Стоит обратить внимание и на дату обжарки.
Качественные зёрна сохраняют свои ароматные свойства всего один месяц. И лишь в вакуумной упаковке эта цифра может достигнуть 6 месяцев.
Дата обжарки молотого кофе должна быть не более года.
Цифры на упаковке от 1 до 5 дают информацию о степени обжарки напитка

Где 1 — легкая степень, а 5 — наиболее обжаренные зерна и крепкий вкус.

История кофе в Венесуэле

Приблизительно с 1800 года кофе начал играть важную роль в экономике страны. Во время Венесуэльской войны за независимость 1810-1823 года производство какао начало падать, а производство кофе, напротив, стремительно расти. Первый пик пришелся на 1830-1855 годы — в то время Венесуэла производила треть мирового кофе. Кофейная индустрия наращивала обороты и достигла своей вершины в 1919 году: на экспорт было отправлено 1,37 млн мешков. Кофе и какао давали 75 % экспортных доходов страны. Основная часть кофе шла в США. В 1920-х годах экономика Венесуэлы оказалась в зависимости от нефти, хотя кофе оставался хорошим источником доходов. Они перенаправлялись на создание инфраструктуры, пока в 1930-е цены резко не упали. В этот период в кофейной индустрии также шла активная приватизация, в результате чего фермеры больше не могли выращивать свой кофе на государственной земле.

С тех пор страна попала в полную зависимость от нефти, нефтепродуктов и других минеральных ископаемых. Производство и экспорт кофе держались на достаточно высоком уровне, Венесуэла почти сравнялась по производству с Колумбией, но ситуация изменилась во времена Уго Чавеса. В 2003 году его правительство ввело строгие правила для кофейной индустрии, в результате стране пришлось импортировать зерна для внутреннего потребления, в основном из Никарагуа и Бразилии. В 1992-1993 годах Венесуэла экспортировала 479 тыс. мешков кофе, в 2009-2010-м этот показатель снизился до 19 тыс. Установленные правительством цены были значительно ниже производственных издержек и потому нанесли серьезный ущерб индустрии. При Мадуро ситуация не улучшилась, скорее даже наоборот.  Сложно сказать, как изменится ситуация в связи с текущими политическими событиями.