Кофе по-французски

Кофе во Франции был признан официально и разрешен для употребления в народе еще при Людовике XIV в 1664 году. Говорят, что король сам готовил себе «кофий» по собственному рецепту. С развитием кофейного бизнеса зерна в страну стали привозить из разных уголков мира от Бразилии и Гватемалы, до Колумбии и Никарагуа. Постепенно во Франции стали открывать небольшие фабрики по обжарке и фасовке этого продукта, а при фабриках появлялись кофейни, где можно было попробовать разные вариации напитка.

Темное маслянистое зерно – результат французской обжарки

Французский кофе как национальный напиток появился сравнительно недавно. Это крепкий кофе с коньяком и взбитыми сливками в классическом варианте. Кроме самого напитка, существует понятие французской обжарки зерна. Она подразумевает экстра сильный вариант обжарки, в результате которой от высоких температур зерно становится почти черным и приобретает маслянистый налет. Это говорит о выделении из зерна большого количества эфирных масел.

Название французская обжарка по смыслу идентична итальянской, так как на выходе в обоих случаях получается хорошо прожаренное зерно, дающее крепкий напиток с выраженной горчинкой. Французы также любят соединять зерна разных сортов и степеней обжарки для получения оригинальных вкусов и ароматов в напитке.

Есть даже национальные привычки в плане употребления кофе. Утром французы предпочитают пить некрепкий бюджетный напиток с сахаром, а вечером выбирают более элитные виды, причем обязательно в зернах и часто добавляют в чашку коньяк.

Понятие кафе впервые появилось именно во Франции

Семь рецептов приготовления

У кофе во Франции свои технологии приготовления, собственные отличные от других традиции. Благодаря этим особенностям, у напитка получается неожиданный, но очень качественный вкус, особенный аромат. Есть разные рецептуры варки, стоит рассмотреть самые популярные вариации заваривания.

Классический с коньяком

Определённую терпкость приобретает напиток с добавлением алкогольной продукции. Чаще всего в качестве дополнительного ингредиента выступает коньяк. Готовится кофейная основа из следующих составляющих:

15 г молотого зерна;
25 мл хорошего коньяка;
70 мл очищенной воды.

Для начала готовят эспрессо, лучше делать это на плите в турке, но можно воспользоваться кофеваркой или другими приборами. Добавляют к зёрнам воду и варят кофейную основу до готовности.

@ chico明 — pixabay.com

Важно! В порционную чашку наливают коньяк, а после в алкоголь наливают кофе. Тем, кто любит сладкий вариант можно добавить сахара

Французский крем кофе

Ещё один рецепт, который порадует необычным вкусом. Для приготовления нужно запастись следующими компонентами:

молоком – 250 мл;
крепкой кофейной основой – 120 мл;
сахаром – 2 ст. ложки;
сливками – 2 ст. ложки;
тёртым шоколадом.

Соединить молоко с сахаром, довести до кипения. После снять с плиты, влить сливки и взбить. В итоге должна получиться пенообразная масса. Разлить по чашкам, добавить горячий кофе, размешать и присыпать верхушку шоколадной стружкой.

Рецепт с солью

Истинные французы предпочитают пить кофейный напиток с солью. Для его приготовления нужно запастись:

измельчёнными зёрнами – 1 ч. ложка;
водой – 60 мл;
коньяком – 20 мл;
солью – 1/3 ч. ложки.

В турку закладывается кофе с солью, вносится вода. Варят до появления узнаваемой пенки, снимают, вновь возвращают, так поступают несколько раз. Уже готовое питьё разливают по чашкам, дополняют напиток коньяком.

@ acekreations — pixabay.com

На заметку! Напиток можно приготовить по стандартному рецепту, используя любую посуду, а дополнительный ингредиент в виде соли добавить уже в готовое эспрессо.

Мокко по-французски

Этот напиток отличается тем, что подавать его можно в охлаждённом и горячем виде. Готовится мокко из следующих ингредиентов:

крепкий кофе;
сок лимона – 1 ч. ложка;
арманьяк – 30 мл;
сахар – 1 ч. ложка.

Для начала стоит заняться приготовлением крепкого мокко. После добавить в него алкоголь, сахар и сок. Всё перемешать и можно дегустировать. Если в наличие нет арманьяка, то можно взять любое другое бренди.

Рецепт кофе по-парижски

У этого напитка яркий и запоминающийся вкус, божественный аромат. Для приготовления нужно подготовить:

10 г молотых зёрен;
1 ч. ложку ликёра;
1,5 ч. ложки сливок;
0,1 л воды.

Сварить крепкую кофейную основу. Для этого следует засыпать зёрна в джезву, залить чистую воду и поставить на огонь. За несколько секунд до закипания нужно снять посуду, а через 5 секунд возвратить на место. Повторить действия несколько раз.

Дальше переливается кофе в чашку, добавляется ликёр, а затем вносятся сливки. Именно такой способ заваривания напитка создаст уютную обстановку, окутает теплом и божественным ароматом кофе.

@ AmericanAez220 — pixabay.com

Кофе французский маркет

Этот рецепт объединяет в себе цикорий и молотое кофейное зерно. Такая комбинация наделяет напиток новым удивительным вкусом. Для него понадобится:

среднего помола зерна;
цикорий молотый – ¼ ч. ложка;
охлаждённая вода – 0,2 л;
сахар – 2 куска;
молоко.

В джезву засыпать зёрна с цикорием, влить подготовленную воду. Дождаться закипания и снять посуду с огня. Влить молоко, добавить рафинад, вновь вернуть на конфорку. Как только появятся пузырьки, то содержимое турки выливается в чашку, которую предварительно слегка подогрели. На поверхность выкладываются взбитые сливки или шоколадные стружки.

На заметку! Вкус кофейного напитка раскрывается лучше, если разливать его в тёплую чашку. Её можно подогреть с помощью микроволновки или обычного кипятка.

Гляссе по-французски

Этот вариант будет, кстати, жарким летним днём, он поможет охладиться. Французы готовят его из следующих компонентов:

сгущённое молоко – ½ банки;
крепкий кофе – 125 мл;
молоко – 0,1 л;
сахар – 1 ст. ложка;
ликёрная эссенция – 1 ч. ложка.

Соединить оба вида молока, перемешать до однородности, а затем перелить в кофе. Добавить алкоголь, это усилит ароматические характеристики. Затем заполнить напитком ячейки для льда и отправить охлаждаться в холодильник.

@ Pexels — pixabay.com

Свойства

Вкус кофе во многом зависит от степени обжарки. Всего существует несколько типов подготовки зерен кофе к употреблению. В зависимости от типа прожарки изменяется и вкус кофе по-варшавски. Для приготовления может быть взят кофе обжаренный:

слабо;
средне;
сильно;
по высшему разряду.

И даже прошедшие одинаковую обработку кофейные зернышки разных сортов будут сильно отличатся по вкусу. Между тем, понятия «слабо» и «сильно» очень относительны, т. к. сколько людей, столько и вкусов.

Для приготовления варшавского напитка берутся зерна французской обжарки, для которой характерен темно-коричневый цвет и наличие трещин на поверхности зерна. Кофе в этом случае получается ароматный, с горчинкой и слабым жженым привкусом. Этот же вид прожарки необходим, если варится эспрессо.

Далее важное значение имеет помол. Для этого способа готовки совершенно не подходит растворимый вариант сырья, а также мелко молотый, который полностью извращает вкус напитка

Опытные бариста говорят, что идеальным для этого рецепта является средний помол. Перед подачей уже готовое питье процеживают.

Особых требований к жидкости нет. Единственное, о чем следует знать, это то, что вода и молоко не должны доводиться при варке до кипения. Они должны быть очень горячими, тогда вкус кофе раскроется по-настоящему

Важно, чтобы не образовалась пенка и не попала в чашку при наливании, если это только не рецепт кофе по-варшавски с пенкой

С утра всего лишь несколько глотков поднимут настроение, уберут сонливость, придадут энергии на целый день.

Стадии обжарки

Процесс обжарки подразделяется на несколько ключевых стадий, а скорость, с которой зерно проходит через эти стадии, описывается как профиль его обжарки. Многие обжарщики внимательно фиксируют профили, чтобы воспроизводить их в заданных параметрах температуры и времени, которые позволяют получить качественный продукт.

Стадия первая. Сушка

Вес зеленого кофе на 7-11 % состоит из воды, которая равномерно распределена по всей плотной структуре зерна. Пока вода остается в зернах, кофе не приобретет коричневый цвет. Это справедливо для реакции потемнения во время приготовления любого продукта.

После загрузки в ростер зернам требуется некоторое время, чтобы нагреться и влага начала испаряться. Для этого процесса требуется большое количество тепла и энергии. Запах и цвет зерен почти не меняется в эти первые минуты обжарки.

Стадия вторая. Пожелтение

Когда вода испарится, начинаются первые реакции потемнения. На этой стадии кофейные зерна все еще очень плотные, по аромату напоминают рис басмати и хлеб. Вскоре они начинают расширяться, и их тонкая оболочка отслаивается. Воздух, проходящий через ростер, отделяет шелуху от зерен, затем ее собирают и убирают во избежание возгорания.

Две первые стадии обжарки очень важны: если зерна хорошо не высушить, на следующих стадиях они будут обжариваться неравномерно; и даже если внешне зерно выглядит обжаренным, внутри оно останется почти сырым. Сочетание горечи верхнего слоя и кислого травянистого вкуса внутреннего сделает напиток очень неприятным. Не поможет замедление процесса обжарки на последующих стадиях, поскольку разные части будут обжариваться с разной скоростью.

Стадия третья. Первый крэк

Реакции потемнения начинают набирать обороты, внутри зерна начинают образовываться газы (в основном углекислый) и водяной пар. Давление растет так сильно, что зерно растрескивается, издавая при этом характерный звук «крэк», и увеличивается в объеме почти вдвое. С этого момента формируются знакомые нам вкус и аромат, а обжарщик может в любое мгновение остановить процесс.

После первого крэка температура зерен кофе растет медленнее, даже в том случае, если количество тепла не менялось. Недостаточное прибавление температуры притормозит процесс и практически «запечет» кофе, что приведет к ухудшению вкуса чашки.

Стадия четвертая. Развитие

После первого крэка поверхность кофейного зерна становится гладкой, хотя и не совсем. Эта стадия определяет окончательный цвет и степень обжарки кофе. Роль обжарщика на данном этапе состоит в том, чтобы соблюсти баланс кислотности и горечи конечного продукта, так как по мере продолжения процесса степень кислотности снижается, а горечи — возрастает.

Стадия пятая. Второй крэк

На этой стадии кофейное зерно снова растрескивается, но треск становится тише и глуше. На поверхности зерна выступают масла. Кислотность почти исчезает, и у кофе появляется новый вкус, который часто называют «жареным». Он появляется у всех зерен, независимо от сорта, так как, по сути, возникает в результате обугливания или горения кофе, а не манипуляций с его вкусами.

После второго крэка зерна начинают гореть, что может быть очень опасно, особенно если обжарка идет в больших промышленных ростерах.

Часто встречаются такие обозначения, как «французская обжарка», «итальянская обжарка». Это значит, что она очень темная, дающая типичную горечь и плотное тело, но безвозвратно губящая вкусовые характеристики зеленого кофе. Конечно, некоторым нравятся такие профили, но они совсем не подходят для дегустации и знакомства с зернами высокого качества из разных регионов мира.

“Прованс”

Это особое место, где сочетается французский антиквариат, винная культура и классические шедевры национальной кухни. Кафе «Прованс» удовлетворит все самые смелые желания. Это место подходит для тех, кто привык проводить вечера в спокойствии и умиротворении. Ведь в этом кафе, помимо вкусных блюд и красивой бутафории, посетитель может любоваться художественными выставками, лекционными вечерами, фестивалями и мастер-классами.

Особый интерьер с мягкой голубой мебелью гармонично дополнен большими картинами и статуэтками, книжными стеллажами и столиками. Кафе «Прованс» – это незабываемый вечер в интересной, живой и очень уютной атмосфере.

Кофе в зернах ароматизированный “Французская ваниль” 100% арабика

Описание
Характеристики Преимущества –>
Отзывы ( 0 )
Доставка
Оплата Доставка –>

Натуральный кофе с нежным ванильным вкусом – один из наиболее популярных и покупаемых эспрессо. Благодаря тому, что используется 100% арабика (Бразилия Сантос), кофе получается очень насыщенным и вкусным. Запах ванили очень нежный, он не мешает наслаждаться ароматом кофе, но оставляет приятное послевкусие.

Свежая обжарка:

Мы поставляем кофе исключительно после обжарки (в течении 2-3 дней), поэтому он не теряет вкусовые качества, которые очень ценятся настоящими гурманами и любителями этого крепкого напитка.

Способ приготовления:

Данный сорт кофе относят к десертному, поэтому его часто используют для приготовления коктейлей. Данный вид напитка заваривается исключительно в турке, френч прессе или кемексе. Его нельзя использовать для кофемашины, так как это может привести к ее поломке.

Раф Кофе

С ароматизированного кофе со вкусом ванили можно приготовить отличный коктейль, например, раф кофе. Для приготовления необходимо взять:

Молоко – 150 мл;
Сливки – 30 мл;
Ароматизированный кофе (эспрессо со вкусом ванили) – 50 мл;
Взбитые сливки и топпинг шоколадный – послужит украшением.

Влить все компоненты в питчер и нагреть до температуры 65 градусов. Затем вылить в чашку или стакан и украсить сливками и топпингом.

Условия хранения:

Для кофейных зерен очень губительно соприкосновение с влагой или кислородом, поэтому их нужно хранить в сухом месте. Наш кофе фасуется в многослойный фольгированный пакет с обратным клапаном (V.U) – это препятствует попаданию кислорода внутрь пакета. Кофе получается герметически закрытым, аромат и его свойства сохраняются. В таком состоянии его можно хранить до 2-х лет.

Готовые решения	Со скидкой, Популярные
Со скидкой	Да
Теги	Популярное, Мягкие сорта, Для турки
Свежая обжарка	Да
Состав	100% Арабика
Тип	Ароматизированный
Вес	0,5кг, 1кг
Бренд	Esperanto coffee

Курьерская служба доставляет заказы по Москве на следующий день после оформления заказа, с понедельника по пятницу с 09.00 до 20.00 часов. Доставка в выходные дни возможна при предварительном согласовании с менеджером в пятницу.

Доставка бесплатнаядля всех заказов свыше 1 000 руб.( в пределах Мкад и Новой Москвы)
Срочная (в тот же день) – 400 руб.
При отправке в регионы- бесплатно до ТК.

Если стоимость Вашего заказа составляет менее 1 000р., Вы можете забрать его самостоятельно из нашего офиса.

Доставим на следующий день!

Бесплатно- если сумма заказа свыше 2 000 руб.
200 руб- если сумма заказа меньше 2 000 руб.

Густой и ароматный кофе со вкусом ирландского ликера и сливок в сочетании с 100% арабикой Бразилии Сантос. Степень обжарки Medium+

100% арабика Бразилия Сантос с приятным миндальным послевкусием знаменитого ликера. Обжарка Medium+

100% арабика Бразилия Сантос с богатым ореховый вкусом и сливочным послевкусием.Степень обжарки: Medium+

100% арабика Бразилия Сантос со вкусом горького баварского шоколада. Степень обжарки Medium+

100% арабика Бразилия Сантос со вкусом лесного ореха. Степень обжарки: Medium+

Французы и кофе. Часть I

Кофе для француза — напиток социальный. Кофе никогда не пьют “просто так”, как русские — чай. Если коллега зовёт вас “на чашечку кофе”, это значит, что ему не терпится вам что-то рассказать. Именно за кофе раскрываются самые сокровенные тайны, нашёптываются сплетни, обсуждаются повышения по работе и любовные приключения. Француз может пить кофе и один, но это обязательно будет уютный столик в кафе — если погода позволяет, то на террасе, где он сядет, читая книгу или газету и разглядывая прохожих, растягивая единственную чашечку кофе на несколько часов.

Итак, все — или почти все — французы пьют кофе, но каждый пьёт его по-своему. Французы-кофеманы делятся на несколько типов.

Первый и самый распространённый: те, для кого кофе — часть ежедневной рутины. И если старшее поколение по привычке старательно заваривает фильтр-кофе, то вечно спешащая молодежь предпочитает автоматические кофе-машины.

Мода на экопродукты, захватившая Францию десяток лет назад, не оставила в стороне и кофе. “Сознательный” потребитель этого напитка тщательно выбирает в био-супермаркете Naturalia или Bio c’Bon исключительно кофе с пометкой bio-équitable, произведённый “с уважением условий труда коренного населения”, часть средств от продажи которого передаётся на строительство школ в Колумбии.

Кофейный “эксперт” с закрытыми глазами и зажатым прищепкой носом отличает арабику от робусты, выбирает оптимальную обжарку зёрен на французском сайте для повёрнутых кофеманов и падает в обморок при одном упоминании растворимого кофе. Он коллекционирует хитроумные аппараты для заварки кофе, летал в Хошимин только для того, чтобы попробовать настоящий вьетнамский кофе, а слова “кемекс” и “харио” не вызывают у него ассоциаций с внеземными цивилизациями из “Звёздных войн”.

“Модный” любитель кофе постоянно в погоне за всем, что хайпово. Эдакий нью-йоркец, даже в Париже он ходит со стаканчиком кофе с сиропом и взбитыми сливками или сезонным pumpkin latte из Starbucks или французского аналога Columbus café (только во Франции сеть кафе быстрого питания могла взять девизом “Prenez du temps pour vous” — “Уделите себе время”. И пусть весь мир подождёт!)

А когда во Франции вошли в моду капсулы Nespresso, высшим шиком для хозяина дома было предложить гостю после воскресного обеда максимально широкий их выбор, тем самым показывая свою состоятельность. Гость же, чтобы не ударить в грязь лицом, небрежно отвечал: “Мне зелёный (фиолетовый или другой цвет из обширной гаммы Nespresso)”, давая понять, что он тоже не промах и знает весь каталог наизусть.

Классический рецепт

Когда приезжаешь во Францию, ощущаешь некую атмосферу романтики. И даже кофе здесь подают по-особенному. Часто напиток заказывают в кофейнях с круассанами. После такого перекуса настроение налаживается само собой, организм обретает силы для экскурсий по городу.

Кофе готовят здесь тоже не так, как в других странах. Французские гурманы любят не крепкий напиток с коричневым тростниковым сахаром. Зерна должны быть обжарены до темного коричневого цвета и иметь шоколадный блеск.

Способ приготовления

В турку насыпьте мелкий порошок, соль. Смешайте массу. Соли много не добавляйте, иначе пить кофе будет невозможно. Залейте смесь очищенной водой. Поставьте турку на печь. Когда напиток запенится, снимайте его с огня, чтобы не сбежал, так повторите два раза. В демитассе (маленькую чашку) налейте коньяк, а сверху горячий, ароматный кофе. Подавайте напиток горячим, любителям выпечки предложите круассаны. Этот рецепт кофе без сахара. Кто предпочитает бодрящее питье со сладким вкусом, можно добавить сахар в самом конце и размешать его ложкой.

История кофе во Франции

Открытие первой парижской кофейни состоялось в 1672 году, но это не означает, что именно тогда Париж познакомился с этим напитком. Моду на кофе ввел король Франции, который в самом начале 17 века получил в дар от голландцев несколько саженцев кофейных деревьев. Подарок был, поистине, королевский, так как до этого времени никто не мог раздобыть семенной материал для выращивания. Арабский мир зорко охранял свои секреты. Однако, хитрым голландцам удалось контрабандой вывезти семена, и после нескольких лет экспериментов, они получили жизнеспособные саженцы кофейного дерева. Часть из них и была презентована могущественному соседу.

Король обрадовался дару, и кофе стал входить в обязательное меню версальских пиров. Модную привычку переняла знать. Стали устраиваться настоящие кофейные салоны для избранных. Дамам казался напиток слишком горьким, и они придумали добавлять в него сахар. Долгое время кофе оставался прерогативой богатых и влиятельных людей, пока во второй половине 17 века в Париж не приехал некий предприимчивый сицилиец. Он-то и привез бизнес-идею о создании общедоступной кофейни, какие к тому времени уже существовали в Италии и Англии. Вскоре напротив популярного парижского театра открылся первый кофейный дом свободного доступа.

Его быстро оценила театральная богема, парижская интеллектуальная публика, студенты и профессура. Заведение назвали просто и без затей – café. Название прочно закрепилось и стало именем нарицательным.

Шли годы, появлялись новые способы приготовления напитка. Один из самых популярных рецептов был оценен так высоко, что стал настоящей визитной карточкой французского кофе. Его мы сегодня и приготовим.

Это интересно: Кофе по-фински – рецепты из северной страны: это важно знать

Самые известные французские кофейные марки.

Malongo

Компания прошла долгий путь становления. Ее открыл в 1934 году Морис Малонго. Сначала это была обычная фирма по обжарке кофейных зерен, ничем не отличавшаяся от конкурентов. В итоге Морис продал ее настоящим почитателям кофе Лапранди и Фулконису, которые смогли увеличить продажи в 4 раза.

Компания Malongo активно развивает свою деятельность, постоянно расширяет ассортимент, уже создано более 30 различных видов кофе, в основном зерновой или молотый. Каждый вкус уникален и не похож на другие: от нежного карамельного до терпкого арахисового.

Lobodis

Одна из самых известных французских кофейных марок. При изготовлении используют только отборную арабику, чаще всего длительно обжаривают зерна, добиваясь насыщенного темного цвета и ярко выраженного терпкого вкуса.

Изготавливают кофе и с менее интенсивной степенью обжарки. Такой напиток отличается бархатистостью и утонченным ароматом. Производитель не смешивает зерна разных стран, чтобы подчеркнуть особенности географии района.

В магазинах Парижа упаковка зернового кофе Lobodis 250 г в зависимости от вида стоит 2,8-3,9 €.

Planteur des tropiques

Компания включает в себя сеть фабрик. На территории Франции создаются зерновой и молотый кофе, в странах ЕС – растворимый. Planteur des tropiques – это разнообразие вкуса, качество которого соответствует самым строгим стандартам.

В линейке выпускаемых товаров есть кофе из 100 % арабики с удивительно чистым, глубоким вкусом и долгим шоколадным послевкусием. Любителям блендов наверняка понравятся смеси арабики и робусты от Planteur, мастерски купажированных и обжаренных до получения изысканного утонченного кофейного аромата. 1 кг молотого кофе стоит 9,5-10 €.

Broceliande

Это небольшое семейное предприятие, которое до сих пор сохранило традиции ручной обжарки кофе. Невероятно, что всего 12 человек, занятых на фирме, делают ежегодный оборот от 1 до 5 миллионов евро. А все потому, что производимый кофе имеет просто божественный вкус, который нельзя сравнить ни с одним другим.

Самой большой популярностью у французов, любящих все натуральное и полезное, пользуется Broceliande Café Bio Éthique в зернах. Это кофе из 100 % арабики, выращенной на специальных плантациях без применения химикатов. Экологичность напитка подтверждается французским сертификатом Ecocert, на получение которого могут претендовать продукты, прошедшие контроль на всех этапах производства. Стоимость упаковки 250 г такого кофе в супермаркетах и магазинах Парижа – 4-4,5 €.

Тонкости приготовления кофе в турке

Вкус приготовленного кофе зависит от целого ряда нюансов. И чтобы приготовить идеальный, вкусный кофейный напиток, необходимо придерживаться следующих правил:

приобретайте целое зерно, а не уже измельченное;
тщательно выбирайте зерновой кофе – как это сделать, мы рассказали в одной из наших предыдущих публикаций;
проверяйте качество обжарки зерен – если это слабая обжарка, то бобы должны иметь слегка загорелый вид, а не темный;
правильный помол – залог приготовления вкусного кофе.

Особенности помола кофейных зерен

Измельчение кофейных бобов – один из важных процессов приготовления кофе, от которого зависит вкус и аромат готового напитка. Во время приготовления кофе вкусовые вещества из измельченных зерен начинают постепенно переходить в воду.

В первую очередь переходят кислоты, и только в самом конце зерна отдают минеральные вещества. Этот процесс именуется экстракцией. Во время сильного нагрева ароматические вещества распадаются, именно по этой причине кофе не рекомендуют доводить до кипения.

Если кофе смолоть на крупные фракции, то процесс экстракции будет происходить быстро, и приготовленный напиток получится с легкой кислинкой. Измельченные в пыль бобы, наоборот, дадут горечь и излишнюю густоту. И чтобы приготовить вкусный, ароматный кофе, опытные баристы рекомендуют использовать бобы, измельченные до средних по размеру фракций.

Чтобы измельчить зерна до нужного размера фракций, потребуется кофемолка. Существует 4 степени помола:

Крупный. Фракции бобов имеют размер 2-3 мм. Такой вид помола считается идеальным для кофейников и кофеварок. Тогда как для турок он категорически не подходит. Разве что только вы любите кофе с кислинкой.
Средний. Универсальная степень помола. Зерна после помола получаются размером с крупинки поваренной соли.
Мелкий. Бобы измельчают до состояния сахарной пудры. Считается идеальным видом помола, чтобы готовить кофе в турке.
Сверхтонкий. Зерна измельчаются практически в пыль. Такой кофе возможно приготовить даже в чашке без предварительной варки. Фракции настолько маленькие, что не оседают на дно, а готовый напиток получается крепким и густым.

Мнение эксперта
Роман Хайдаров
Шеф-бариста сети кофеен, Украина

Совет! Не рекомендуется измельчать бобы впрок. При контакте с воздухом ароматные вещества из зерен улетучиваются. Поэтому лучше молоть кофе порционно, непосредственно перед приготовлением напитка. И именно по этой причине рекомендуют приобретать кофе в зернах, ведь уже смолотый он теряет свои вкусовые и ароматические свойства.

Уровень воды

Вода в турку наливается до уровня, ниже начала зауженной части горлышка. Если налить воды много, то кофе сбежит, не успев завариться. А благодаря узкому горлышку напиток практически не соприкасается с воздухом, и все масла, ароматические и вкусовые вещества растворяются в воде.

Степень нагрева

В первую очередь на небольшом огне прогревается турка, и только после в нее насыпают молотый кофе, сахар и прочие вкусовые добавки. Все компоненты слегка поджариваются, а потом заливаются водой. Причем, чем холоднее вода, тем вкуснее получится напиток. Впрочем, специфика приготовления во многом зависит от рецепта.

Как определить готовность напитка

Процесс приготовления кофе занимает несколько минут, и лучше на это время освободить себя от других посторонних дел. Как только кофе начнет вскипать и подниматься по горлышку, снимаем турку с огня и ждем, пока пенка осядет. Если вы хотите сохранить пенку, то сразу же ложечкой перенесите ее в чашку. Процедура варки кофе повторяется еще 2-6 раз, не доводя напиток до кипения.

Кондитерская «Мадам Буланже»

Ну и, конечно же, как же можно обойти стороной французскую кондитерскую в столице нашей страны? «Мадам Буланже» напомнит старые фильмы, по которым воссоздан интерьер этого заведения. Тут не сможет не удивить яркость и насыщенность цветов в интерьере, старинная плитка на полу, винтажная посуда и многое другое.

Тут могут предложить десять разновидностей хлеба, шоколад ручной работы, домашнюю выпечку, мармелад, трюфели и непередаваемо вкусные пироги. Каждый любитель сладкого просто обязан посетить данное заведение. Но не факт, что этот визит будет единственным. Обычно кафе становится любимым у людей, посетивших его.

Плюс ко всему, не только сладкоежкам здесь понравится – попробовать предлагается еще и сэндвичи с ветчиной, моцареллой, индейкой и семгой.

Как приготовить кофе по-французски