Кофе из жаркого Сальвадора

Виды кофе «Лавацца»

Разрабатывая рецепты, технологи создают уникальные составы, экспериментируя со степенью обжарки зерен, особенностью помола, соотношением видов — арабики и робусты. Уникальный вкус достигается именно с помощью смеси кофе Лавацца разных сортов.

Молотый кофе Лавацца

У каждого вида своя степень помола и соотношение сортов:

1. Crema Gusto — крупные частицы, резкий вкус — всего 30% арабики. Обжарка темная, с ощутимой горчинкой, которая может показаться при увеличении порции кофе нестерпимой. Используют для всех способов приготовления. Рекомендуют сочетание с молоком, приглушающим горечь.
2. Decaffeinato — мелкий помол, 60% арабики. Крепость и обжарка средняя, заваривать можно как в кофеварке и турке, так и сразу в чашке. Легкий оттенок орехов и сухофруктов, низкое содержание кофеина.
3. Espresso — 100% арабика, создан для любителей классики. Обладает пряным цветочным ароматом, имеет легкую горчинку.
4. Oro — помол средний, но выпускают его и в капсулах. Робуста в состав не входит. Этот сорт молотого кофе Лавацца разработан еще в начале ХХ века. Напиток обладает глубоким кофейным ароматом, выраженным медовым оттенком и легкой кислинкой.
5. Rossa — состоит из 30% робусты с африканских плантаций и 70% бразильской арабики. Умеренная обжарка и среднее содержание кофеина позволяют придать легкий шоколадный оттенок. Приятное и мягкое послевкусие остается надолго.

Потребители также отмечают Filtro Classico в вакуумной упаковке — самый вкусный напиток получается в кофемашинах. Хорошие отзывы имеет и Caffe Crema — он идеально подходит для классического эспрессо. Неплохое мнение у кофеманов и о Тierra Bio Organic среднего помола универсального типа.

Кофе Лавацца в зернах

Настоящие кофеманы сами доводят зерна до нужной фракции, оценивая степень обжарки и аромат:

• скандинавская, мягкая — придает напитку светло-коричневый цвет с золотистым оттенком;
• венская, средняя — насыщенный вкус с фруктовыми нотками;
• сильная, французская — зерна становятся темными, как куски обработанного топаза, с таким же масляным блеском.

Ну а тем, кому нужен заряд бодрости, стоит приобретать только итальянскую усиленную обжарку. Напитки из темных зерен имеют крепкий, насыщенный вкус с выраженной горчинкой. Есть такие виды:

1. Crema e Aroma. Благодаря гармоничному сочетанию арабики и робусты, можно наслаждаться мягким вкусом с едва заметной горечью. Идеально сочетается с молоком и сливками, подходит для латте, капучино и кофейных коктейлей, которые можно пить охлажденными.
2. Gold Selection. Состоит из 70% арабики и 30% робусты, обжарка венская. Используют для приготовления эспрессо, так как образует насыщенную плотную пенку. Во вкусе ощущаются нотки горького шоколада. Содержание кофеина среднее. В домашних условиях лучше сочетать с молоком.
3. Grand Espresso. Выпускают только в зернах, 100% арабика. Описание напитка приготовленного по классическому рецепту во многом зависит от восприятия. В нем находят ореховые оттенки, перечные тона, легкую кислинку.
4. Top Class. Выпускают только в зернах, с 10% добавлением робусты. Напиток получается плотный, сладковатый. Рекомендуют заваривать в профессиональных кофемашинах — только там вкус раскрывается полностью. Но это совсем не значит, что не подходит для френч-прессов или турки. Правда, вкус получается мягче.
5. Super Crema. Этот сорт кофе Лавацца в зернах специально разработан для профессиональных бариста, работающих в сети общественного питания, барах и ресторанах. Средняя степень обжарки, вкус выраженный, утонченный, крепость высокая. При экстракции образуется плотная пенка кремового оттенка. Послевкусие длительное. Раскрыть аромат при приготовлении на не профессиональном оборудовании невозможно.

В кофейне чашечку заполняют только наполовину, это позволяет полностью насладиться напитком. Для каждого вида выбирают свое сочетание зерен.

Копи Лювак

Дорогой сорт готовят из помета пальмовой куницы или, как еще называют его местные жители, мусанга. Он обитает в лесах Южной Азии, на островах Ява и Суматра и часто посещает плантации. Кормится редкий зверек смешанной пищей, в том числе ягодами кофейного дерева.

За сутки куница съедает до килограмма зерен, выбирая при этом спелые и вкусные. Почти вся пища переваривается в кишечнике мусанга, наружу выходит не более десятой части плодов. Кофе в помете животного содержится в виде целых зерен, без мягкой оболочки.

Для получения напитка из экскрементов куницы фермеры делают следующее:

• Выращивают на плантациях невысокие кусты кофейного дерева сорта «Арабика»;
• Ежедневно обходят посадки и собирают помет мусангов;
• Каловые массы тщательно промывают в большом количестве воды, отделяя сохранившиеся плоды;
• Зерна высушивают и обжаривают.

Нужен килограмм кофейных ягод для получения 50 г готового продукта. Поэтому Копи Лювак так дорог − он стоит 1000 долларов за один кг.

Кроме этого, куницы создают элитный напиток только 6 месяцев в году, в остальное время они заняты размножением. Требуется также кормить содержащихся на ферме животных мясом и другими продуктами. После сезона производства Копи Лювака зверьков выпускают на волю.

В желудках мусангов содержится специальные ферменты, придающие напитку неповторимый вкус и запах. Кофе после обжарки становится чуть-чуть горьковатым, с шоколадно-карамельным привкусом.

Ценителям мягкости и аромата

Тем, кто любит кофе, но не переносит горечи и тяжелого послевкусия, стоит обратить внимание на виды, которые имеют мягкий, нежный, бархатный вкус и аромат. Обязательно нужно попробовать следующие виды:

1. “Лавацца Белла Крема”. Состоит из 100% арабики средней обжарки. Этот кофе обладает мягким вкусом и приятными оттенками карамели, ванили и шоколада. Напиток идеален в сочетании со сливками.
2. “Лавацца Крема Арома”. Кофе, на 80% состоящий из арабики. Обладает достаточно традиционным вкусом: насыщенным, густым, но без горечи. Классический рецепт приготовления подразумевает добавление сливок или молока.
3. “Лавацца Filtro Classico”. Очарует тех любителей кофе, которые ценят цветочный, насыщенный пряный аромат. Состоит из стопроцентной арабики.
4. “Лавацца Крема Густо”. Кофе, который на 70% состоит из зерен робусты и только на 30% из арабики. Благодаря такому сочетанию “Белла Крема” не слишком крепкий, имеет сливочный привкус и шоколадные нотки.

Ирландский кофе

Даже люди, которые не пьют кофе, наверняка слышали об ирландском кофе.

Этот коктейль является одним из самых популярных, возможно, потому, что пить его за завтраком социально приемлемо! Как правило, этот кофе готовят с одной или двумя порциями эспрессо, хотя вы также можете использовать крепкий фильтрованный кофе.

Следующие ингредиенты после эспрессо — ирландский виски, сахар и много сливок. Эта комбинация создает сладкий, вкусный кофе с легким пьянящим вкусом, который идеально подходит для ленивых утренних выходных или праздников .

Вы также можете приготовить ирландский кофе, используя ирландские сливки Bailey`s вместо виски и сливок.

Это делает весь процесс немного быстрее, и вам не нужно иметь несколько предметов под рукой. И не стесняйтесь добавлять эту шоколадную морось для дополнительного декаданса!

В каких условиях растет кофе?

Большой урожай и высокие вкусовые качества продукта получают от растений, выращенных при определенных условиях.

Кофейное дерево растет лучше в:

1. Мягкой, насыщенной кислородом почве, кислой среде. Плантации, где выращивают кофе, устраивают на высокогорных склонах с почвой вулканического происхождения.
2. Стабильном климате. Резкие перепады температур губительных для этого растения, поэтому кофейное дерево выращивают только в экваториальном поясе.
3. Среде с определенным уровнем влажности. Оптимальный показатель осадков – от 3000 мм/год.
4. Расположенных высоко над уровнем моря местах. От этого параметра зависит качество получаемого сырья. Лучшие выращивают на плантациях, расположенных на высоте 2000 м над уровнем моря.
5. Теплой погоде. Растения предпочитают определенную температуру воздуха: идеальной считается от 18 до 23 °C, допустимой – от 13 до 27 °C. Жаркая погода ускоряет созревание ягод, от чего вкус зерен ухудшается.
6. Обильном освещении. Есть нюанс: прямые солнечные лучи не должны попадать на растение, освещение должно быть рассеянным. Поэтому растения высаживают на участках, затененных более высокими деревьями с густой листвой.

Кофейное дерево подвержено заболеваниям, наиболее опасное из них – ржа. Эта грибковая болезнь уничтожает урожай, способна загубить посадки.

Маркировка кофейных напитков

Высокогорные равнины, образованные в результате вулканических извержений, уникальные природные условия способствовали выращиванию кенийских сортов кофе. Благодаря своим вкусовыми качествами они стали считаться элитными и обрели мировою славу.

Все зерна кенийского продукта маркируются буквенными сочетаниями. Например, есть кофе в зернах «Кения АА». Что это значит?

Плоды кофейного дерева, маркирующиеся знаком «АА», представляют собой продолговатые зерна. Благодаря им кофе в зернах «Кения АА» получается с нежным кисловатым привкусом.

Крупные круглые зерна кофейных деревьев, прорастающих только в Кении, маркируются «АВ» и характеризуются стойким запахом вместе с фруктово-цитрусовым вкусом.

История появления кофе в Сальвадоре

Кофейная индустрия в стране Сальвадор получила начало в XIX столетии. На протяжении нескольких десятков лет производство кофе успешно развивалось, и к 1880 году государство числилось среди самых значимых производителей ароматного зерна. Были введены налоговые льготы для владельцев кофейных плантации, к тому же фермеры, задействованные в кофейной индустрии, освобождались от армейской службы.

К 1980 году в казну Сальвадора ежегодно поступало около 615 млн. долларов – прибыль от продаваемого кофе.

Стоит заметить: страна не получала финансирования извне или технической помощи. Все добыто стараниями местных жителей.

Кофейная индустрия Сальвадора переживала взлеты и падения, но фермеры не отказались от работы своих предшественников и вносили свой вклад в экономику страны.

История

Несмотря на близость Эфиопии, первые образцы кофе в Кению завезли европейские миссионеры в 1893 году (по другой версии – англичане около 1900 года). В 1963 году страна вышла из-под британского владычества и организовала кофейную отрасль таким образом, что вот уже более 50 лет она неуклонно развивается, а кенийский кофе пользуется заслуженной славой продукции экстра-класса.

Правительство сразу стало финансировать исследования, закупать современную технику, развививать и улучшать методы сбора, обработки, хранения и обжарки зерна. Тогда же появились кооперативные фермерские хозяйства, в дальнейшем неоднократно доказавшие свою эффективность. Для реализации местной продукции была введена система аукционов. Последний фактор, судя по всему, и определил успех отрасли.

Благодаря этой простой системе фермеры заинтересованы в том, чтобы повышать качество своей продукции, так как от этого напрямую зависит их заработок.

Сальваторе (Salvatore) – испано-российский вермут

Производитель вермута Сальваторе – компания Бодегас Вальдепабло-Нева – это российское представительство испанского винзавода. Главное предприятие Bodegas Valdepablo основано в Калатаюде в 1928 году, отделение в России открылось в 1995 году.

Компания специализируется на десертном алкоголе: в линейку продукции входят вермуты (ароматизированные сладкие вина), сангрия (напиток на основе вина с фруктами), глинтвейны, немного «чистых» вин.

Технология

Рецепт Сальваторе держится в секрете, но известно, что за основу взято качественное вино из испанского, чилийского или аргентинского винограда, в состав напитка входит 18-36 ароматных трав (в зависимости от вида).

Виды вермутов Сальваторе

Крепость всех вермутов Сальваторе – 15% об., содержание сахара – 150 г/л (кроме «Сухого», в котором сахара только 35 г/л).

• Сухой. В букете чувствуются тона трав и цветов.
• Белый. Классическое сладкое ароматизированное вино, отлично подходит для коктейлей.
• Биттер. В букете доминируют пряные ноты горьких трав.
• Красный. На основе красного вина с эссенциями трав и фруктов.
• Розовый. Самый новый продукт в линейке, появившийся на рынке в 2004 году.

Коктейли Salvatore

Вермут Сальваторе может заменить в коктейльных рецептах классический Мартини или Чинзано, а с 1998 года производитель выпускает несколько уже смешанных и бутилированных коктейлей. Крепость всех вариаций составляет 9% об., содержание сахара – 90 г/л.

1. Chocolate, шоколадный вкус.
2. Mojito, мятно-лаймовый вкус.
3. Cosmostyle, в букете превалируют тона клюквы и черной смородины.
4. Light, самый новый представитель линейки, появившийся на рынке в 2020 году. Отличается легким цветочно-травяным вкусом.

Сравнение Salvatore и Martini

Несмотря на то, что Martini уже стало именем нарицательным, это не отдельный напиток, а только одна из марок вермута, как и Salvatore.

Оба бренда слаще, чем положено классическому вермуту, в котором должны доминировать ноты полыни и горьких трав. И Мартини, и Сальваторе мягкие, «деликатные», практически без горчинки. Также они идентичны по крепости.

При этом Мартини гораздо более широко известен на мировом рынке, обладает более сбалансированным букетом и стоит в два раза дороже «конкурента» (на самом деле хоть как-то соревноваться с Martini может только Чинзано). Кроме того, объем бутылки Salvatore составляет литр, а не 0.75, что делает разницу в цене больше, а покупку российского ароматизированного вина – еще выгоднее.

Как пить вермут Сальваторе

Как и все вермуты, Сальваторе улучшает аппетит и ускоряет пищеварение, так что его можно подавать в качестве аперитива или дижестива (до или после еды). Лучше всего охладить напиток до 7-9 градусов или бросить в бокал кубик льда.

В чистом виде вермут может показаться слишком приторным, поэтому не возбраняется разбавить Сальваторе по вкусу соком, лимонадом, содовой или водой без газа.

Вермуты не принято закусывать, но они неплохо сочетаются с пастой, легкими закусками, нежирной рыбой, белым мясом.

Также Salvatore входит в состав коктейлей:

1. Клубный. В бокал с несколькими кубиками льда налить 1 часть коньяка, добавить 2.5 части белого вермута и 3.5 части любого цитрусового сока. Украсить оливкой и долькой апельсина.
2. Дельмонико. В заполненном льдом шейкере смешать 2 части джина и по одной части красного и сухого вермутов, коньяка. Вылить в бокал, добавить две капли ангостуры. Подавать с долькой апельсина.
3. Негрони. В охлажденный бокал old fashioned последовательно влить 2 части джина, 2 части красного вермута, одну часть биттера. Подавать с долькой апельсина.
4. Бронкс. В заполненном льдом шейкере смешать по одной части красного и сухого вермутов, полторы части апельсинового сока, 2 части джина. Подавать в бокале для мартини, украшенном долькой апельсина.

История марки итальянского зернового и молотого кофе

Луиджи Лавацца – основатель всемирно известного кофейного бренда.

Любимая марка итальянцев Lavazza получила свое название в честь ее создателя – скромного бакалейщика Луи Лавацца. Выходец из фермерской семьи в 1895 году открыл небольшую лавку в Турине и быстро обзавелся постоянными клиентами.

Конкуренция рынка требовала большего, и Луиджи начал заказывать продукцию из разных регионов. Тогда он заметил, что зерна, в зависимости от произрастания кофейного дерева, имеют различия, и начал их смешивать, добиваясь идеальных сочетаний. Маленькими шагами продажа «на развес» превратилась в небольшую фабрику, а товар приобрел логотип. В 1950-х годах предприниматель вместе с семьей расширили производство, создав цеха по жарке, переработке и упаковке кофейных зерен.

На сегодняшний день производитель кофе Лавацца один из крупных торговых представителей, который славится во всем мире

Сегодня бизнесом управляет уже четвертое поколение семьи Лавацца и успешно ее модернизирует, выкупая сторонние фирмы и удивляя покупателей новыми смесями зернового и молотого кофе. Название марки известно прежде всего футбольным болельщикам – бренд выступает одним из спонсоров английского клуба «Ливерпуль».

Блэк Айвори

В переводе означает «Черный Бивень» и цена зерен этого кофе очень высокая. Кроме Таиланда, нигде в мире не производят Блэк Айвори. Это не просто обжаренные кофейные зерна. Для того чтобы получить килограмм этого кофе, необходимо собрать порядка 33 кг зерен отборной арабики и их должен съесть слон, вместе с рисом, тростниковым сахаром и фруктами.

Переваривание этой смеси длится до 35 часов. В течение этого времени, зерна насыщаются фруктовым ароматом. При прохождении ягодами по желудочно-кишечному тракту слона, в них расщепляется белок, который при обычной обработке зерен давал бы напитку горечь. Вкус Черного Бивня мягкий, без горечи, с легким оттенком фруктового аромата.

Чтобы получить готовые для заваривания зерна, нужно выбрать ягоды из навоза, тщательно их промыть и просушить. Выпить кружку этого кофе есть возможность только на Мальдивских островах, в Абу-даби, а также на территории заповедника, который находится на границах Таиланда и Лаоса.

История марки Lavazza

Можно назвать днем рождения компании 1895 год. Именно тогда двоюродные братья семьи Лавацца основали магазин, где предлагали кроме обычных товаров — свечей, алкоголя, масел, продукцию из колоний — специи и кофе. Луиджи Лавацци первым начал обжаривать зерна, что позволило придать им выраженный аромат. Но в то время они популярностью не пользовались — основной доход шел от масел и свечей.

Но Луиджи уже задумался об изюминке компании, он хотел придать ей престиж и статус. А для этого нужно было выделить единый продукт — Лавацци сделал акцент на кофе. Он сам смешивал зерна из разных мест, разрабатывает сочетания, чтобы получить напитки с глубоким вкусом. Счастливой находкой оказалась пергаментная упаковка, позволившая сохранить аромат на несколько дней. Теперь коммивояжеры могли путешествовать по всей Италии.

Во времена Муссолини целью компании было выжить. Продавали все, на что был спрос, а к кофе вернулись после войны. И уже к концу 1946 г. объем продаж обжаренных кофейных зерен вырос до 124 т, а в 1947 году — до 407 т.

В 1955 году Lavazza приобрела завод по обжарке с установленным конвейером. До сих пор в Корсо находится центральный офис. К 1980 году фирму уже знали за пределами Италии, а с 1970 она прочно держит 3-4 место на мировом рынке. Филиалы открыты в Европейских странах — Германии, Австрии, Англии, США и Японии.

Lavazza — безоговорочный лидер по кофе в Италии, у нее 7 филиалов в разных странах. Она выпускает кофе в различных формах — в зернах, молотый, в капсулах, продукцию для сети общественного питания и для использования в домашних условиях. К 2010 году товарооборот оценивали в 1,1 млрд евро, а сейчас он вырос в 1,5 раза.

История компании

Всё началось с решения Луиджи Лаваццо, выходца из фермерской семьи, начать своё дело. В 1895 году он приехал в Турин и открыл бакалейную лавочку. Приветливого и предприимчивого владельца магазина с продовольствием быстро запомнили, число постоянных клиентов росло. А Луиджи вечерами, просматривая оставшиеся запасы оливкового масла, круп и специй, вдыхал аромат кофейных зёрен.

Мешки с кофе стояли в самом тёмном углу и при взгляде на них сеньор Лаваццо начинал мечтать о дальних странах, где смуглые женщины в ярких нарядах собирают тёмно-красные плоды с узколистых деревьев.

На тот момент, никто не мог предложить более качественный и вкусный кофе. Поэтому, небольшая бакалейная лавочка быстро выросла в самую известную в мире кофейную компанию. Рассвет этого предприятия пришелся на послевоенный период. В 1947 г. был изобретен сегодняшний логотип бренда. Несмотря на смерть Луиджи в 1949 г., объемы продаж кофе не только не сократились, но выросли настолько, что в конце 1950-х гг. компания приобрела собственный завод для обжарки кофе.

Сейчас Lavazza стала крупнейшим производителем кофе во всем мире. Компания выпускает множество его видов с прекрасным купажом, отличающихся друг от друга процентным отношением разных сортов кофе в одной упаковке.

Филиал за границей компания открыла в 1982 году — в Париже, а в 1990 году с целью популяризации итальянского кофе в столице Британии создала Lavazza Coffees Ltd.

Процесс покорения мира продолжается и сегодня:

• в 2014 году «Лавацца» совместно с Illycaffè приняла участие в эксперименте — секвенировании генома кофе арабика;
• в 2015 году к компании присоединён ведущий в странах Балтии и Дании бренд кофе MERRILD и куплена австралийская дистрибьюторская компания;
• в 2016 году частью ГК «Лавацца» стала французская Carte Noire со своим заводом в Окситании, что позволило итальянскому бренду занять стратегические позиции на пятом кофейном рынке мира — французском;
• в 2017 году приобретена крупная североамериканская торговая сеть KICKING HORSE COFFEE.

Согласно мировому рейтингу на первой позиции самых продаваемых товаров находится нефть, а на второй — кофе, далеко позади остальное. В такой расстановке есть и заслуга Lavazza.

Мокко Латте с белым шоколадом

Если вы поклонник мокко, я настоятельно рекомендую попробовать этот вариант, в котором вместо темного шоколада используется белый шоколад.

Я считаю, что они слаще и имеют уникальный вкус. Использование сиропа из белого шоколада или даже кусочков белого шоколада — это восхитительный способ приготовить насыщенный и сливочный подслащенный кофе .

Вы можете купить такие виды латте во многих кофейнях, но их также легко приготовить дома.

Все, что вам нужно сделать, это взять немного белого шоколадного сиропа или шоколадной стружки. Наличие вспенивателя молока или погружного блендера — еще один отличный способ получить кофейную пену, которая так типична для хорошего латте.

Вы можете использовать свою любимую марку кофе или порцию эспрессо, а затем смешать его с сиропом из белого шоколада, небольшим количеством ванили и парным молоком.

Украсьте его взбитыми сливками и посыпьте белым шоколадом, чтобы насладиться самым декадентским мокко-латте из белого шоколада.

Влияние сорта и места выращивания на кислый вкус кофе

Сорта арабики преимущественно обладают во вкусе больше кислотности, чем робуста. В последних кислотность отсутствует. Кисловатый напиток из робусты означает, что он испортился, либо приготовлен из кофейного купажа. Можно регулировать кислинку в кофе смешивая в различной пропорции арабику с робустой.

Кислые сорта

На кислинку в кофе влияет и сорт арабики, который использовался. Самыми кислыми сортами признаны зерновые высокогорные кофе в Эфиопии, особенно .

Сорта с умеренной кислинкой

Кислый кофе нравится далеко не всем. Такие люди могут выбрать либо напитки из робусты, либо некоторые сорта арабики, со слабым кислым привкусом.  К таким относят бразильский Сантос, сорт зернового кофе Малабарский муссон из Индии, сорта арабики, выращиваемые на Кубе, в Гондурасе, Непале, Перу.

Растворимый кофе

Перерабатывается в растворимый кофе около половины всех зеленых зерен, чаще дешевые сорта арабики и робусты. Может присутствовать либо один из этих видов, либо их купажи в разных соотношениях. Степень кислотности зависит от количества и качества содержащейся в растворимом напитке арабики.

Кислый кофе из Френч Пресса

Решение проблемы: заваривать дольше для большей экстракции; использовать  более тонкий помол; попробуйте другой тип кофе.

Кислый кофе из Aeropress

Решение проблемы: используйте более тонкий помол; используйте инвертированный (перевернутый) метод Aeropress.

Если вы чувствуете себя уверенно и имеете оборудование для точного контроля температуры воды, вы также можете поэкспериментировать с различной температурой. SCAA устанавливает официальную температуру варки на уровне 92,2 — 94,4 ° C. Попытайтесь отследить температуру, при которой вы завариваете, и слегка ее изменить. Это может оказать существенное влияние на кислотность чашки кофе!

Кроме того, с помощью несколько хитростей можно уменьшить или полностью убрать кислый вкус кофе:

• предварительно разогреть кофейную чашку с помощью горячей воды или в кофемашине на специальной подставке с подогревом;
• только что обжаренные зерна имеют излишне кислый привкус. Поэтому некоторые профессиональные бариста дают зернам отлежаться еще несколько дней после обжарки;
• кислый привкус можно убрать, также добавляя в кофе сахар, молоко и сливки.

Резюме

Таким образом, кислинка в кофе — его естественное свойство и чаще не является дефектом. Кислинка относится к благородным признакам напитка. Один сорт арабики от другого можно отличить по насыщенности и вкусовым характеристикам кислых ноток. Именно благодаря различным оттенкам кислинки кофейные фанаты открывают для себя новые необычные вкусы. Но это совсем не значит, что кислый кофе лучше. Кофе может сильно кислить и в результате неправильного приготовления. Главное, чтобы кофе приносил удовольствие пьющему, а кислотность зависит лишь от его личных предпочтений.

заваривание кофе

Post Views:
4 235

Напиток «Бурбон». Что представляет собой?

Кофе «Бурбон» из Кении считается одним из самых популярных в Европе. Напиток изготавливают из плодов, которые на протяжении веков накапливали свои вкусовые качества.

Шесть саженцев этого дерева были привезены из Йемена во Францию в начале XVIII столетия и высажены на острове Бурбон (современное название «Реюньон»).

Через некоторое время молодые деревья были перевезены в Бразилию, и на ее территории были созданы кофейные плантации, которые существуют и сейчас.

Этот сорт также выращивают на кофейных плантациях Кении. Растворимый кофейный напиток Bourbon Select-a-Vantage Kenya, в основу которого входят зерна этого сорта, является своеобразным сочетанием аромата и насыщенного вкуса.

Преимущества этого сорта заключаются в сбалансированном составе, легкой кофейной горчинке и винно-фруктовом запахе. Уникальный вкус зерен «Бурбона» получается благодаря тому, что продукт высыхает на ветках кофейного дерева. Плантации этого сорта немногочисленны, сбор урожая производится только ручным методом. Поэтому и цена этого напитка высокая.

Бразильский напиток Fazenda Santa Ines

Родиной сорта Fazenda Santa Ines является Бразилия. Благодаря жаркому климату и плодородным почвам и длинному световому дню, кофейные зерна хорошо вызревают. Специальный способ обжарки придает напитку, приготовленному из этого сорта арабики, легкий шоколадно-цитрусовый оттенок. Свою популярность сорт кофе получил после того, как занял призовое место на Кубке Качества. Зерна, на кофейных плантациях, как и много лет назад собираются и перерабатываются вручную. Поставляется Fazenda Santa Ines в основном в страны Северной Америки.Средняя цена фунта (453г) кофе составляет пятьдесят долларов.

Раф-кофе с веточкой лаванды

Популярность обретает лавандовый раф кофе с каждым днем. Чтобы быть в тренде, нужно научиться его готовить виртуозно.

Вам потребуется из расчёта одной порции:

• 35 мл. свежезаваренного эспресса;
• 100 мл. нежирных сливок;
• 5 г. сахарного песка;
• 5 г. ванильного сахара;
• молотая лаванда;
• веточка лаванды.

Приготовление:

1. Заварите напиток, не принципиально в чем, это может быть кофе-машина, френч-пресс либо джезва. Крайний вариант предполагает добавление сахарного песка, ванили и молотой лаванды непосредственно в турку.
2. Если приготовление напитка производилось не в кофе-машине, его стоит процедить.
3. Заблаговременно согрейте сливки, используя электроплиту либо микроволновую печь.
4. В приготовленный кофе влейте сливки.
5. Получите вожделенную пенку, задействовав капучинатор, либо мини-миксер.
6. Разлейте лавандовый кофе, декорируйте приготовленной веткой лаванды.

Классификация кофе

Сказать с полной уверенностью, сколько сегодня в мире существует сортов, очень сложно. Ассортимент кофе широк, ведь продукт классифицируется по многим критериям, соответственно, зерна различаются вкусовыми качествами, насыщенностью аромата и ценой. Названия кофейных сортов определяются следующими критериями:

• страна производства;
• по названию порта, откуда осуществляется транспортировка продукта;
• по виду дерева;
• по наименованию плантации, где выращиваются деревья;
• по названию конкретной географической точки, где выращиваются растения;
• в соответствии с международной классификацией;
• коммерческое название.

Классификация зерен по качеству

• элитные сорта кофе – имеют маркировку АА и А;
• хороший кофе – маркировка АВ;
• зерна среднего качества – маркировка В и ВА;
• зерна низкого качества – маркировка ВВ и С.

Классификация по географической принадлежности

• зерна из горной местности – SHG (Striktly High Grown);
• зерна, выращенные в предгорьях — HG (High Grown);
• зерна, выращенные на равнинной местности — CS (Central Standard);
• очень твердые зерна — SHB (Strictly Hard Bean);
• твердые зерна — HB (Hard Bean).

Классификация по процессу обработки зерен

• AP (American preparation) – подготовка по американской методике – из каждых 300 граммов сырья удаляют не более 23 дефектов;
• EP (European preparation) – подготовка по европейской методике – из каждых 300 граммов сырья удаляют не более 8 дефектов.

Классификация по степени помола

Если вы выбираете уже готовый к завариванию кофейный порошок, важно грамотно подобрать продукт в соответствии с рецептурой приготовления. Существует несколько степеней помола зерен

Помол	Английское название	Особенность	Время экстракции (скорость приготовления напитка)
Грубый	Coarse grind	Используется для приготовления в кофеварке поршневого типа	От 6 до 8 минут
Средний	Medium grind	Кофе этого помола считается универсальным, сырье подходит для приготовления любых напитков и любыми способами	От 4 до 6 минут
Тонкий	Fine grind	Используется в кофеварках с фильтрами	От 1 до 4 минут
Тонкий эспрессо	Fine espresso grind	Применяется в кофеварках эспрессо	Не более 4 минут
Порошкообразный	Pulverized	Порошок этого помола подходит для приготовления турецкого кофе	От 7 до 10 минут