Полезные свойства
Давно известна польза зеленого чая из-за большого количества антиоксидантов, находящихся в нем. Но вот добавление морских водорослей в спрессованную чайную россыпь насыщает этот напиток прямо-таки волшебными свойствами.
Если у вас впереди трудный рабочий день, если предстоит заниматься напряженной интеллектуальной работой или вести переговоры, выпейте с утра чашку японского зеленого чая кокейча
Он позволит быть бодрым в течение всего дня и поможет сконцентрировать внимание
Помимо этого он улучшает настроение и помогает справиться со стрессовым состоянием, ускоряет метаболизм, что в своем роде способствует похудению, снимает физическое и эмоциональное напряжение.
Как приготовить чай банча?
Приготовление чая банча достаточно простое.
Шаг 1 — Добавьте 1 чайную ложку высушенных листьев в чайник.
Шаг 2 – Залейте кипящей водой листья банчи.
Шаг 3 – Кипятите на протяжении 3-4 минут на медленном огне.
Побочные эффекты
Чая банча может спровоцировать побочные эффекты: учащенное сердцебиение, головная боль, повышенная нервозность, осложнения во время беременности.
Чай банча содержит тритерпеновые сапонины. Эти соединения уничтожают красные кровяные тельца (эритроциты), что может усугубить состояние при анемии и вызвать усталость.
Несмотря на низкое содержание кофеина в чае банча, его употребление может повысить артериальное давление. Кофеин вызывает привыкание и оказывает неблагоприятное воздействие на печень.
Танин в чае препятствуют расщеплению сложных белков в более простые белки и их последующему всасыванию в организм.
Зеленый чай содержит алкалоиды. Проведенные исследования показали, алкалоиды усугубляют и стимулируют образование мочевой кислоты в организме и способствуют накоплению камней в желчном пузыре и почках.
Длительное употребление зеленого чая в избыточных количествах может вызвать такие проблемы со здоровьем, как бессонница, беспокойство, раздражительность, гипертония, потеря аппетита, запор и острая зависимость от кофеина.
Употребление чая в умеренных количествах не должно вызывать каких-либо нежелательных побочных эффектов.
Интересный факт
Знаете ли вы, что означает термин «ча», который часто встречается в названиях различных видах зеленого чая, такие как гёкуроча, сенча, матча и хойича? Это просто означает слово «чай».
Польза чая банча
Основная польза чая банча заключается в его способности воздействовать на свободные радикалы. Также, зеленый чай банча повышает умственную активность, нормализует кровяное давление, способствует снижению веса и улучшает здоровье почек.
Укрепляя иммунную систему, этот чай помогает оптимизировать функцию многих систем и органов, включая печень и сердце. Исследования показали, что чай банча снижает уровень триглицеридов и уменьшает риск появления сердечного приступа, инсульта и ишемической болезни сердца.
Регулярное потребление чая банча подавляет аппетит, способствует снижению веса.
Проведенные исследования доказали, что чай банча оказывает заметное влияние на уровень сахара в крови, помогая регулировать уровень глюкозы и инсулина в организме.
Японский чай. Несенча
Чай по четвергам с Шумаковым № 26.
Чай пить — не дрова рубить.
Народная мудрость.
К тексту отношения не имеет
Ну что же, в прошлой колонке мы разобрались с сенчой — самым распространенным и самым простым японским чаем. Пришла пока разобраться с прочими «японцами».
Банча. Рассказывая об этом сорте японского чая, можно ограничиться всего несколькими фразами. Во-первых, потому что банча — это сенча более грубого качества. Чаще всего эта «грубость» выражается в том, что для изготовления банчи используются более грубые листья. А во-вторых, банча потребляется почти исключительно на территории Японии и за пределы страны поставляется чрезвычайно редко. Пробовать этот сорт чая стоит, наверное, только из коллекционных соображений — сенча превосходит его по всем параметрам. Единственное достоинство банчи — дешевизна. В Японии этот чай является повседневным послеобеденным напитком, которым просто запивают еду.
Виды чая ройбуш
Заваривают веточки и листья этого растения, которые представляют собой иголочки. Несмотря на то что к обычному чаю ройбуш не имеет никакого отношения, его делают таким же способом. Существует два вида чая: ферментированный и нет. Зеленый чай ройбуш представляет собой листья растения, только слегка пропаренные. Это помогает сохранить цвет и аромат растения, а также его специфический вкус.
Для ферментации сырье раскладывают на противни, увлажняют, а потом сушат. После этого его мнут специальными прессами. Ферментированный чай ройбуш еще называют красным, напиток из него приобретает приятный оранжевый оттенок.
Продается ройбуш, как и обычный чай: на вес, расфасованный в коробки, а также в пакетиках для разовой заварки. Иногда производители добавляют к растению другие травы, кусочки фруктов, ароматизаторы. Можно встретить на полках магазинов земляничный чай ройбуш, очень популярный в Африке, а также напиток с кусочками апельсина, манго, яблоками, лимоном, корицей или лепестками роз. Хорошо сочетается ройбуш с лимонником, ромашкой, стевией, бессмертником, каркаде, васильком, ягодами годжи. Многие известные производители чая выпускают свои особые напитки с ройбушем. Это “Гринфилд” с нежным сливочным вкусом и ароматом ванили или “Липтон” с корицей.
Свежие записи
- Влажные фантазии
- Цюаньган Хуэй Бай – Блестящая Белизна из Цюаньгана
- Новогодние чайные традиции Китая
- Десять стадий постферментации пуэра
- Немного о Цзинь Хуа
- Немного о способах экстракции биологически активных веществ чая
- Немного о чае как о физическом объекте
- Изотопный анализ и географическая идентификация чая
- Мозготряс, бочкочай и тайна слова «tea». Снова о португальском чае
- Гуаньгуаньча – чайная традиция китайского Северо-Запада
- Немного о чае из Ганьсу
- Что такое хороший чай? Тело подскажет
- Серебряные иглы – Рисовые, Дикие, Перебранные. В чем их различия?
- Немного о чайных энтузиастах с острова Сан-Хуан
- Чайные плантации Индии
- Капитан Очевидность о географии чая. И немного об истории
- Органика по-индийски: особенности и отличия
- Ликоу – родина цихуна. Немного об особенностях традиционной технологии Цимэнь Хун Ча
- Бамбуковый сад. Чайные легенды Ассама
- Влияние кофеина на качество сна и на дневное функционирование
- Чаеполезность головного мозга и коронавирусная инфекция
- Немного о чае с острова Джерси
- Новые горизонты для коммуникаций профессионалов кофе, чая и какао
- Ассам – самый чайный штат Индии
- Лэй Коу Чай (雷扣柴) – Громом Разбитые Дрова
- Японские постферментированные чаи
- О пропекании уишаньских улунов
- Чай и БИК-спектроскопия
- Гаоцяо Инь Фэн и Сян Бо Люй – гордость уезда Чанша
- Немного о катехин-кофеиновых комплексах
Основные правила чая
- Всегда используйте чистую посуду для приготовления чая. Некоторые считают, что коричневый налет на стенках чайника не мешает вкусовым качествам, но они, конечно же, ошибаются.
- Используйте свежую холодную воду. Ведь в холодной воде содержится больше кислорода, и это придает чаю настоящий вкус и аромат.
- Не переполняйте фильтр водой. Обязательно нужно оставить место, чтобы чайные листья могли перемешаться, – так они полностью отдадут воде свой вкус (аромат).
- Положите в чайник одну чайную ложку чая (2г) на каждую чашку и затем добавьте еще одну ложку.
- Наливайте воду в тот момент, когда она начинает кипеть. Не позволяйте воде «перекипать», так как в этом случае из нее улетучивается кислород.
- Дайте чаю настояться в течение 5 минут (время может варьироваться в зависимости от вкуса).
- Нажмите на поршень фильтра (придавите заварку).
- Наслаждайтесь замечательным напитком.
Что это за сорт
Изначально для получения кокейча использовали мелкоизмельченный чай конача, произведенного из сортов сенча (сэнтя) и кабусеча (кабусэтя), после их просеивания при сортировке. Но настой из него получался слишком мутным.
Позже к мелким фракциям чая стали добавлять для большей питательной ценности экстракт морских водорослей. В итоге получается что-то похожее на густое тесто или пасту. Затем масса отправляется в экструдер — устройство, напоминающее по принципу действия аппарат по изготовлению макарон.
Полученные тонкие длинные «макароны» мелко нарезают, а затем сушат особым способом. Уникальность сушки состоит в оригинальном способе спекания. В результате этого процесса чай, затем не превращается в мутную жижу, чаинки остаются в неизменном состоянии.
Вот такой уникальный способ. А был он придуман японским чайным фермером Такеши Такезава из деревни Кавачи еще в 1935 году. Долгие годы потом ушли на усовершенствование метода, поскольку чай получался не прозрачным. И только в 1963 году сорт приобрел свой окончательный вид. А уникальная технология сушки – и сегодня секрет компании Такезава.
Завариваем по технике сэнтядо
Для заваривания японского зеленого чая лучше всего подходит традиционный способ, чайная идеология, как говорят японцы. Это техника заваривания сэнтядо, которая позволяет сохранить и сконцентрировать аромат напитка.
Техника заключается в нескольких, следующих одно за другим завариваниях одной порции чая, в которых проявляются все новые качества вкуса и аромата. Среди основных действий:
Прогреть чайник, обдав кипятком, подготовить инструменты для заваривания.
Соблюдать правильное количество заварки. В теплый чайник кладут 3-4 г чайных листьев. Это примерно одна чайная ложка на 100 мл воды.
Залить водой необходимой температуры от 65 до 75 градусов. Чтобы достичь правильной, кипяток сначала наливают в небольшую пиалу (у каждого своя). Вода при этом остывает примерно на 10°С. При этом, используя пиалу, можно точно определить нужное количество воды для заварки.
Первое заваривание длится 30 секунд, чтобы пропитались листочки, не больше. Последующие 2-3 раза гораздо короче, не предполагают настаивания. Для дальнейших надо немного больше времени. При условии качественного сырья можно проводить до шести чаепитий
Очень важно сливать всю воду после каждого заваривания, чтобы она не оставалась в чайнике для более долгого настаивания.
Разливать чай надо порциями попеременно, то в одну пиалу, то в другую, это обеспечит равномерное распределение крепости настоя. Пить с наслаждением.
Такой напиток стимулирует мозговую деятельность, придает бодрость и активность, поэтому он очень хорош утром или во время продолжительного рабочего дня.
Рекомендуем также ознакомиться с японскими чаями банча и ходзича.
фото: depositphotos.com/firefox, PixelsAway
Особенности производства
Кабусеча (кабусэтя, kabusecha) — переводится дословно как «укрытый чай». Этот напиток получил такое название из-за способа выращивания. Чайные кустики перед началом сбора на 7-14 дней укрывают навесом или просто притеняют темной пленкой. В результате такой процедуры в листьях значительно увеличивается количество хлорофилла и теанина. Это обстоятельство меняет вкус напитка, смягчая и обогащая его.
Похожим способом выращивают и другой японский зеленый чай — гекуро. Плантации также укрывают перед сбором урожая, но в этом случае используют более плотный материал — бамбуковые циновки. Они почти полностью изолируют листья от проникновения солнечного света, оставляя им лишь 5 %, а вот менее плотная пленка для укрывания кустов кабусеча лишает их солнца на 75-80 %.
И такая изоляция для гекуро длится 21 день, после чего листья собирают исключительно вручную. Чай кабусеча остается укрытым в среднем около 12 дней, и сбор сырья для него механизирован и сходен по механизму с Сенча. Это позволило удешевить технологию его производства, оставив качества напитка на должном уровне.
Казалось бы, незначительные на первый взгляд технологические отличия позволяют получить разные по вкусу чаи. И из них Кабусеча — это именно тот компромисс, который позволяет достичь равновесия между насыщенностью вкуса и его утонченностью.
Кому нужно пить чай ройбуш
В отличие от многих других лекарственных растений ройбуш можно употреблять даже детям и беременным женщинам. Во время вынашивания ребенка употребление этого напитка благоприятно отражается на здоровье мамы и малыша. А в период лактации ройбуш повышает выработку грудного молока. Этот напиток можно употреблять всем, в любое время суток, не боясь перевозбуждения и бессонницы.
Особенно полезен чай ройбуш при тошноте, изжоге, метеоризме, запорах. Его рекомендуют пить при сахарном диабете, гепатите, повышенном артериальном давлении. Дают ройбуш даже маленьким детям для улучшения качества сна и борьбы с кишечными коликами. А благодаря отсутствию щавелевой кислоты и танина его можно пить людям с предрасположенностью к камнеобразованию.
Рекомендуется знать, как заваривать и пить ройбуш людям с повышенным артериальным давлением, нервными расстройствами, депрессией, нарушением сна, аллергическими заболеваниями. Этот чай помогает справиться с тревогой, переутомлением, головными болями, похмельем. Его нужно пить для профилактики онкологических заболеваний, для нормализации работы сердца и почек. Рекомендуется употреблять ройбуш весной, когда организм ослаблен, при повышенных физических и умственных нагрузках.
Как правильно заваривать чай ройбуш
Это витаминный напиток, ценность которого зависит от того, насколько правильно он приготовлен. Любители отмечают, что никаких сложностей в заваривании ройбуша нет. Главное не использовать для этого глиняную посуду, так как она впитает аромат и вкус чая. Заваривают ройбуш в эмалированном, металлическом или стеклянном чайнике. Добавляют несколько ложек сухого сырья или пакетик чая на чашку и заливают кипятком. Настаивается чай 3-5 минут. Но многие отмечают, что чем дольше он стоит, тем вкуснее получается напиток. В Африке заваривают ройбуш не менее получаса.
Многие интересуются, сколько раз можно заварить ройбуш. Особенностью этого растения является то, что от повторной заварки вкус напитка только выигрывает. Некоторые любители при приготовлении чая предпочитают проварить его несколько минут. При этом образуется специфический вкус и аромат, но многие полезные свойства теряются.
Чайная церемония в Японии
Японская чайная церемония за тысячелетнюю историю стала искусством, основанном на буддийской философии дзен.
Она имеет строгие правила и последовательность:
- приглашение на чаепитие;
- отправление организатору церемонии благодарности за приглашение;
- сбор участников чаепития в специальном павильоне;
- выбор почётного гостя;
- наблюдение за красотой окружающего мира – проход по дорожке в саду;
- встреча чайного мастера и гостей церемонии;
- ритуальное омовение рук, лица и полости рта каждым гостем;
- наблюдение за приготовлением чая — за звуками церемонии, запахами, цветом;
- наслаждение вкусом и ароматом чая;
- неспешная беседа;
- окончание церемонии – прощание с мастером.
Чайная церемония основана на принципах гармонии, чистоты, почтительности, покоя и призвана научить человека чувствовать красоту, улучшать мир вокруг и самого себя.
Сортов зелёного японского чая множество. Они различаются способами выращивания, производства и приготовления. Но их объединяют лечебные свойства и неповторимый японский вкус.
Польза этого напитка
Многие сейчас пытаются выяснить, как заварить ройбуш. Ведь узнав о множестве лечебных свойств этого напитка, все хотят его попробовать. Этот чай обладает тонизирующим и освежающим действием, имеет приятный вкус и аромат. Но в отличие от популярных сейчас чая и кофе он не содержит кофеина, поэтому его могут пить даже дети.
Это растение содержит множество микроэлементов, витаминов и питательных веществ. В нем много антиоксидантов, эфирных масел, флавоноидов, содержится магний, железо, фтор, медь, кальций. Кроме того, ройбуш содержит вещество, близкое по действию к тетрациклину, поэтому его можно считать природным антибиотиком.
Если знать, как правильно заваривать ройбуш, можно воспользоваться его полезными свойствами, всего лишь употребляя вкусный напиток. Он оказывает на организм такое действие:
- успокаивает, помогает справиться со стрессом, нормализует сон;
- укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными свойствами;
- помогает справиться с интоксикацией, выводит из организма токсины;
- благодаря большому количеству кальция укрепляет кости и защищает зубы от кариеса;
- снимает спазмы, убирает метеоризм и повышенное газообразование в кишечнике;
- укрепляет стенки сосудов;
- активизирует кровообращение;
- улучшает память и умственную деятельность;
- замедляет процессы старения;
- улучшает состояние кожи и волос;
- предотвращает развитие раковых заболеваний.
Общая характеристика чая ройбуш
Как заварить этот напиток правильно, пока знают немногие. Только недавно чай ройбуш стал популярен во всем мире. А в Южной Африке, где он произрастает, местные жители издавна использовали листья и веточки этого растения в качестве лекарства. Они верили, что этот напиток дарит бодрость, здоровье и продлевает молодость.
Ройбуш – это небольшой кустарник, растущий только в одной области Африки. Только здесь климатические условия благоприятны для него, в других местах ройбуш не растет. Поэтому выращивают его в промышленных масштабах и поставляют во все страны мира. Больше всего чай ройбуш популярен в Германии и Японии.
Этот напиток готовят из молодых веточек и игольчатых листьев растения. Те, кто знает, как заваривать ройбуш правильно, отмечают, что чай обладает приятным сладковатым вкусом с небольшой кислинкой. Аромат его тоже необычен: немного ореховый, древесный или травяной.
Как приготовить
Заваривать чай можно привычным способом, или придерживаясь традиций страны происхождения.
Классический горячий по-европейски
В подогретый чайник для заварки кладется чай из расчета 1-1,5чайных ложки на стакан воды. Заливать сухую россыпь надо не крутым кипятком, а немного остудить до 75-80°С.
Через минуту чай готов. И не оставляйте его в чайнике дольше, потому что заварка станет слишком крепкой.
Метод «пролива»
Если заваривать методом «пролива» в гайвани, то чая можно взять чуть побольше. Заливать также водой с температурой 75-80°С. Длительность первого заваривания – 30 сек с дальнейшим увеличением. Качественный чай выдерживает не менее 5 заварок.
Из-за схожести звучания не стоит путать кокейча с чаем кукича, изготавливаемым из черешков чайного листа с небольшим добавлением зелени. Хотя оба при заваривании способны доставить удовольствие ценителям чая и их просто нельзя не попробовать.
фото: depositphotos.com/Madllen
Японский чай. Несенча
Чай по четвергам с Шумаковым № 26.
Чай пить — не дрова рубить.
Народная мудрость.
К тексту отношения не имеет
Ну что же, в прошлой колонке мы разобрались с сенчой — самым распространенным и самым простым японским чаем. Пришла пока разобраться с прочими «японцами».
Банча. Рассказывая об этом сорте японского чая, можно ограничиться всего несколькими фразами. Во-первых, потому что банча — это сенча более грубого качества. Чаще всего эта «грубость» выражается в том, что для изготовления банчи используются более грубые листья. А во-вторых, банча потребляется почти исключительно на территории Японии и за пределы страны поставляется чрезвычайно редко. Пробовать этот сорт чая стоит, наверное, только из коллекционных соображений — сенча превосходит его по всем параметрам. Единственное достоинство банчи — дешевизна. В Японии этот чай является повседневным послеобеденным напитком, которым просто запивают еду.
Редкие виды чая Японии
Жители Страны восходящего солнца предпочитают качественный чай, поэтому к редким чаям относятся травяные и низкокачественные виды этого напитка.
Чаще всего они выпускаются в виде порошка, смеси чайной пыли, обрезков и веточек.
Японская липа
На основе зелёного чая сенча изготавливается чай «Японская липа» с богатым медовым вкусом. В его состав, кроме соцветий липы, входят китайский лимонник, ромашка и высушенная корка апельсина.
Этот чай обладает противовоспалительным, мочегонным, желчегонным и общеукрепляющим действием. Он стимулирует все жизненно важные процессы в организме, укрепляет иммунную систему.
Способ заваривания:
- Фильтрованная вода доводится до кипения и остужается до 70-80 градусов.
- Чай заваривается и затем настаивается не более 5 минут (пропорции: 2 ч.л. на 150 мл воды).
Процесс заваривания повторяется 2-3 раза.
Банча
Японский чай банча считается низкокачественным из-за того, что собирается в конце лета — начале осени и его основой являются жёсткие листья, оставшиеся от сбора высококачественного сырья.
Если банча заварен правильно, то он имеет мягкий вкус, нежный аромат и зеленоватый оттенок. Японцы его пьют в течение всего дня, часто вместо воды.
Способ приготовления напитка прост:
- В пропаренном чайнике чайные листья завариваются горячей водой (90 градусов).
- Чтобы избежать горечи, чай настаивается не более 3 минут.
Конача
Быстрым, вкусным и дешёвым чаем в Японии считают конача. Он является побочным продуктом переработки чая сенча и представляет собой чайную пыль и труху, смешанные с обрезками нестандартных чайных листьев.
Заваривается напиток мгновенно:
- в ситечко на чашке насыпается чай (1 ст.л. на 200 мл);
- в чашку вливается горячая вода (80 градусов);
- чай не настаивается.
Рёкуча
Вьющийся зелёный чай рёкуча в виде запятой содержит много аминокислот и катехинов, которые защищают организм человека от вирусов и предотвращают развитие онкологических заболеваний. Аромат и способ заваривания рёкуча аналогичен аромату и завариванию чая сенча.
Арача
Несортированный по размеру японский чай арача содержит в своём составе стебельки и чайную крошку, имеет резко выраженный травянистый вкус, насыщенный зелёный цвет и высокую влажность, отчего быстро портится.
Преимущественно он используется для пакетированных чаёв и чайных напитков.
Кабусеча
Чай кабусеча имеет свежесть сенча и сладость гёкуро. Объясняется это схожестью методов выращивания и переработки. А отличие в том, что кабусеча производится из низкокачественного сырья.
Чтобы получить мягкий вкус и нежный аромат чая кабусеча, необходимо следовать рекомендациям:
- Очищенная вода кипятится.
- Чайник и чашки прогреваются кипятком.
- 1/3 ч.л. чая заливается 120 мл чуть остывшей воды (70 градусов) и настаивается в течение 2 минут.
Генмайча
Экзотический японский чай генмайча – это смесь зелёного чая сенча или банча с жареным нешлифованным коричневым рисом.
В аромате заваренного генмайча — запах жареных семечек, моря и зелёного чая.
Чтобы чай раскрыл свои целебные и вкусовые особенности, следует знать основные правила его заваривания:
- чайник и чашки перед чайной церемонией прогреваются;
- температура воды не должна превышать 80 градусов;
- на 150 мл горячей воды берётся 1 ч.л. чайной смеси;
- чай настаивается 2-3 минуты не более 2 раз.
Генмайча напоминает суп, поэтому многие японцы в него добавляют не сахар, а соль.
От этого его лечебные свойства не меняются: он сохраняет способность очищать организм, приводить в норму работу ЖКТ, активизировать обменные процессы.
Варианты приготовления напитка
Кроме обычного способа заваривания ройбуша, многие предпочитают готовить его традиционным африканским способом – на огне или водяной бане. Так растение отдает больше аромата, и напиток получается более насыщенным. Нагревать его нужно не дольше 2-3 минут, а мешать при этом рекомендуется деревянной палочкой.
Хорошо употреблять чай ройбуш на завтрак, в течение всего дня и даже перед сном. Он прекрасно сочетается с другими травами, корицей, лимоном. Пьют его с медом, сливками или молоком. Этот чай вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Он может являться основой для безалкогольных коктейлей с фруктовым соком или фруктами. Также на основе этого растения готовят кофе без кофеина. Можно сделать эспрессо, латте или капучино. Получается тонизирующий вкусный напиток, который можно пить даже детям.
Японский зеленый чай Банча
Банча (Bancha, яп. 番茶) — зелёный японский чай низкого качества, который используется для повседневного употребления. Ещё с древних времён словом «банча» в Японии называли дешёвый чай, доступный даже низшим слоям населения для частого каждодневного применения. Потом так назвали сорт чая позднего урожая, который собирается осенью с тех же кустов, что и более дорогой чай Сенча. В отличии от Сенча, огромная часть которого производится для экспорта в другие страны, сорт Банча преимущественно заготавливается лишь для нужд местного населения и вывозится из Японии в очень небольших количествах.
Чайные плантации для сбора сортов Сенча и Банча в своём большинстве сосредоточены в японской префектуре Сидзуока. Сбор чайных листочков с них производится троекратно – в мае и в июле мягкие, молодые флеши заготавливают для Сенча, а в конце августа – начале сентября с этих же кустов собирается сырьё для Банча. Ко времени, когда приходит черёд заготовки чайных листьев для Банча, они становятся более грубыми, жесткими и не такими сочными. Из-за этого чай считается низкокачественным, продают его намного дешевле Сенча, собранного с тех же плантаций несколькими месяцами раньше.
Немного о Мимасака бантя
Мимасака бантя (美作番茶) – ещё один самобытный региональный бантя из небольшого города Мимасака в префектуре Окаяма (запад острова Хонсю). Другие названия – Сакусю̄ бантя (作州番茶) и Мусаси бантя (武蔵番茶). Последнее дано в честь великого мастера меча Миямото Мусаси – он родился в этих краях, и часто говорят, что этот чай был его любимым. Теоретически это не исключено: предполагается, что технология производства Мимасака бантя сформировалась в начале периода Эдо – то есть как раз в годы жизни знаменитого ронина.
Сезон сбора – лето, обычно июль. Длинные побеги со зрелыми листьями около часа пропаривают и проваривают в большой металлической кастрюле, затем раскладывают тонким слоем на брезенте и в течение трёх-четырёх дней сушат на солнце, дважды или трижды смачивая жидкостью, оставшейся после проваривания. После того, как чай полностью высох, его прогревают во вращающемся барабане. Некоторые полагают, что этот заключительный этап – современное дополнение, дань популярности ходзитя и кёбантя, и что первоначально Мимасака бантя не был жареным чаем, но так ли это – трудно сказать. Прогрев может быть более или менее глубоким, и готовый Мимасака бантя может иметь цвет от коричневато-зелёного до тёмно-коричневого, а цвет настоя – от янтарного до красно-коричневого.
Классический английский способ приготовления чая
В первую очередь необходим хороший чай. Для любителей крепкого чая или чая с молоком рекомендуется настоящий, крепкий, ассамский чай C.T.C. (70%) c добавлением чая из двух верхних листочков T F.B.O.P. (30%) для богатого аромата.
Второй компонент – вода, качество которой также оказывает сильнейшее влияние на вкус напитка. Кто часто путешествует, тот однозначно замечал, что в разных городах вкус чая ощущается по-разному. В странах Юго-Восточной Азии считают, что лучше всего для чая подходит вода с гор из родников и ключей, не очень жесткая и без избытка солей; речная вода имеет среднее качество, а колодезная – низшее.
Важным является и правильное приготовление кипятка. Как считают восточные мудрецы, это – целое искусство! В китайской кулинарии насчитывается целых шестнадцать видов кипения воды! Современные мастера чайного искусства считают, что воду для чая надо использовать в момент кипения “белым ключом”, когда она побелеет от поднимающихся со дна пузырьков, не успев забурлить (для приготовления зеленого чая используется вода температурой около 60 градусов!).
Заваривается чай в большом (1л и более) фарфоровом чайнике, предварительно прогретом кипятком примерно до 60 градусов Цельсия, при этом исходят из соотношения: полная (с верхом) серебряная (в идеале) чайная ложка (то есть 2-3 г чая) на два-три стакана воды.
Засыпав чай, чайник заполняют кипятком на две трети его объема, закрывают крышкой и закутывают льняной салфеткой так, чтобы были прикрыты отверстия в носике и крышке (это задерживает в чайнике летучие эфирные масла, придающие чаю его неповторимый аромат).
Выстаивается чай в течение 3-5 минут, без дополнительного нагрева, по мере опорожнения чайник доливают горячей водой, чем поддерживается постоянная температура настоя. Длительность процесса заваривания определяется способом обработки чайного листа. Чем крупнее чаинки, тем более длительное время требуется для готовности. Таким образом, время может меняться от 7-6 минут для чая F.O.P. и F.B.O.P. до 2-3 минут для чая типа Dust Tea и C.T.C. Остатки чая сливаются.
Весь процесс приготовления должен проходить вдали от продуктов со специфическим запахом, а чайную посуду необходимо содержать отдельно от остальной. Хранить чай следует в стеклянной или фарфоровой емкости с плотной крышкой, в сухом месте, лишь тогда его качество не ухудшается в течение нескольких лет.
Англичане – признанные на Западе мастера в этой области. Чай в Британии традиционно пьют с молоком (наливается чай в молоко, а не наоборот!), которое при таком способе потребления легче усваивается, одновременно нейтрализуя содержащийся в чае танин и не влияя на остальные его компоненты.
Как приготовить
Для получения напитка приемлемой крепости требуется не менее 4 чайных ложек заварки на одного человека. После того, как необходимое количество чая рассчитано и засыпано в чайник, заварка заливается водой, нагретой до температуры 85-95 градусов. Затем необходимо дать чаю настояться примерно 30 секунд. В процессе заваривания освежающий аромат напитка моментально заполнит окружающее пространство. Свежеприготовленный чай приобретает темно-коричневый оттенок, напоминающий по цвету пиво.
Считается, что для традиционного чаепития с ходзича необходимо использовать большие чайные чашки с толстыми стенками, так как они лучше удерживают аромат напитка.
В летнюю жару ходзича прекрасно подойдет для тонизирования и освежения организма, утоления жажды. Приготовление летнего чая требует настаивания напитка в течение 30 секунд. После этого ходзича охлаждают и добавляют в него немного льда.
