Содержание кофеина в напитках
В среднем, молотый натуральный кофе содержит 70-140 мг кофеина в 1 чашке (41-82 мг на 100 мл).
По данным ученых, в растворимом кофе (как в сублимированном, так и в порошковом) количество кофеина на 30-40% меньше и составляет от 30 до 90 мг на 1 чашку (17,6-53 мг на 100 мл).
Концентрация кофеина зависит от сорта кофейных зёрен (например, в «Робусте» в 2 раза больше, чем в «Арабике»), длительности обжарки и различных технологических особенностей производства.
В таблице представлено содержание кофеина в самых популярных кофейных напитках и прочих продуктах.
| Напиток | Кофеина в 1 порции | Кофеина на 100 мл напитка |
| Эспрессо | 59 мг (30 мл) | 196 мг |
| Американо | 68 мг (70 мл) | 97 мг |
| Капучино | 68 мг (180 мл) | 38 мг |
| Чёрный чай | 80-100 мг (200 мл) | 40-50 мг |
| Зелёный чай | 40-60 мг (200 мл) | 20-30 мг |
| Coca-Cola | 55 мг (500 мл) | 11 мг |
| Pepsi-Cola | 30 мг (500 мл) | 6 мг |
| Энергетические напитки | 100-175 мг (500 мл) | 20-35 мг |
Таким образом, различные виды кофе и кофейные напитки содержат разное количество кофеина. На его содержание оказывает влияние множество факторов: от сорта зёрен до длительности «заваривания».
Смертельная доза кофеина
Важно подобрать дозу кофеина, чтобы, с одной стороны, он возымел действие на организм, с другой – не навредил состоянию и здоровью. Известен даже один смертельный случай от передозировки кофеином, о котором рассказывал в интервью Зожнику фитнес-эксперт Сергей Струков: покойный перед смертью употребил 12 граммов (не миллиграммов!) кофеина, что соответствует примерно 6 литрам крепкого кофе
Это полторы сотни наиболее распространённого у нас варианта кофеина в таблетках.
Ученый Уильямс в исследовании 1997 года рекомендует 5 мг кофеина на килограмм веса в условиях соревнований. То есть, доза для 70-килограммового спортсмена – около 350 мг (столько содержится примерно в 200 мл эспрессо или около литра обычного растворимого кофе).
Другой ученый – Розенблюм в исследовании 1999 года рекомендует 3-6 мг кофеина на килограмм веса – “это приводит к повышению работоспособности и не превышает допингового порога”. Кстати, с 2004 года кофеин исключили из списка допинговых препаратов.
Фитнес-эксперты рекомендуют принимать кофеин не в виде кофе или чая, а в таблетках – так легче контролировать дозировку и не нужно потреблять, например, огромные объемы жидкости. Кроме того, приём кофеина в таблетках влияет на работоспособность существенно больше, чем потребление из напитков или продуктов (исследование TE Graham, E Hibbert и P Sathasivam, 1998).
Ученые выяснили, что положительное воздействие кофеина на нервную систему (улучшение настроения, способностей к обучению, памяти, внимания и работоспособности) наблюдается при приёме 1-5 мг/кг массы тела (70-350 мг для 70-килограммового человека), особенно у пожилых женщин. Причем, эффект от приёма кофеина больше у людей, не потребляющих его постоянно (исследование MJ Arnaud, 2009).
С увеличением дозы до 9-13 мг на килограмм веса (600-1000 мг на 70-килограммового человека) начинает проявляться негативное влияние кофеина на сон: сокращается общее время, снижается качество, увеличивается количество спонтанных пробуждений и движений тела.
Доза выше 15 мг на килограмм живого веса может вызывать такие побочные эффекты как головные боли, нервозность, беспокойство, бессонницу, раздражительность, звон в ушах, желудочно-кишечные расстройства, подёргивания мышц и сильное учащённое сердцебиение (исследование ряда ученых в 2006-м году). Такие симптомы обычно возникают при хроническом употреблении высоких доз кофеина (есть даже такое психологическое расстройство – кофеинизм), и наоборот: после внезапного прекращения приёма.
По данным исследования ученого MJ Arnaud от 2009 года при употреблении 100-200 мг кофеина на килограмм веса (7-14 граммов кофеина для 70-килограммового человека) появляется расстройство сознания, возникают припадки и наступает смерть, по более ранним данным нескольких исследований: смертельная доза кофеина – более 18 граммов в день (столько содержится примерно в 10 литрах кофе “американо” средней крепости).
Сколько это слишком много?
До 400 миллиграммов (мг) кофеина в день представляется безопасной дозой для большинства взрослых здоровых людей. Это порядка четыре чашки кофе, 10 банок колы или два энергетических напитка.
Хотя использование кофеина может быть безопасным для взрослых, но для детей вещество не допустимо. Подростков также следует ограничивать не более чем в 100 мг в день этого психостимулятора.
Даже среди взрослых использование тяжелых кофеиносодержащих может вызвать неприятные побочные эффекты. Этот психостимулирующий препарат не может быть хорошим выбором для людей, которые очень чувствительны к его воздействию или кто принимает определенные лекарства.
Если пить больше 4 чашек кофе в день
Ежедневное использование стимулятора — более 500-600 мг в день — может вызвать побочные эффекты, такие как:
- бессонницу
- нервозность
- беспокойство
- повышенную возбудимость
- расстройство желудка
- учащенное сердцебиение
- непроизвольные мышечные движения
Однако некоторые люди более чувствительны к веществу, чем другие. Люди, которые регулярно не пьют кофе, как правило, более чувствительны к негативным последствия. Исследования также показывают, что мужчины могут быть более чувствительными к воздействию, чем женщины.
Действует на сон
Большинству взрослых нужно семь-восемь часов сна каждую ночь. Но кофеин может вмешиваться в этот столь необходимое количество времени на сон.
Употребление слишком много стимулятора центральной нервной системы в течении дня может привести к хронической потере сна – бессоннице. Потеря сна является кумулятивной и даже небольшое недосыпание нарушает производительность. С помощью кофеина лишение сна может создать нежелательный цикл. Могут появиться отдельные причины проблем с пищеварением.
Например, можно пить кофеиносодержащие напитки, потому что есть проблемы бодрствования в течение дня. Но психостимулирующий препарат мешает засыпать ночью, сокращая продолжительность времени, когда вы спите.
Вы принимаете лекарства или добавки
Некоторые лекарства и травяные добавки могут взаимодействовать с кофеином. Поэтому нужно учитывать сколько можно пить кофе в день и не вредно для здоровья. Вот несколько примеров.
- Некоторые антибиотики. Ципрофлоксацин и Норфлоксацин — типы антибактериальных препаратов могут мешать распаду, кофеин остается в организме и усиливает его нежелательные эффекты.
- Теофиллин. Теофиллин является препаратом, который стимулирует дыхательный центр, расслабляя окружающие мышцы (бронхолитическое). Имеет некоторые эффекты психостимулирующего препарата. Таким образом, принимая его можно увеличить концентрацию теофиллина в крови. Это вызовет неблагоприятные последствия, такие как тошнота, рвота и учащенное сердцебиение.
- Эхинацея. Это травяные дополнения, которые иногда используются для предотвращения простуды и других инфекций, могут увеличивать концентрацию психостимулирующего препарата в крови и усилить неприятные эффекты.
При приеме лекарств надо обсудить с врачом или фармацевтом может ли вещество повлиять эффекту лекарств.
Сдерживать привычку
Является ли это одной из причин выше — или потому, что возникла необходимость уменьшить расходы на напитки кофе — сокращение кофеина может быть сложным.
Резкое снижение употребление кофеиносодержащих не может вызвать симптомы абстиненции, такие как головные боли, усталость, раздражительность и нервозность. Однако эти симптомы обычно легкие и решаются через несколько дней. Поэтому сколько можно пить кофе в день определено. 
Чтобы изменить привычку употреблять стимулятор центральной нервной системы постепенно, попробуйте эти советы:
Следить
Начать обращать внимание сколько кофеина получается от продуктов питания и напитков. Внимательно читать этикетки
Не все продукты или напитки содержат кофеин. Шоколад, например, содержит небольшой объем кофеина.
Ограничивать. Но делать это постепенно. Например, можно пить меньше чашки кофе каждый день или не пить напитки с кофеином в конце дня. Это поможет организму привыкнуть к более низкому уровню кофеина и уменьшить возможные последствия вывода.
Выбирать напитки без кофеина. Как есть безалкогольное пиво также есть безкофеиновые напитки выглядят и вкус такой же.
Сократить время заваривания или пить травяные напитки. Когда готовить чай, заваривать его меньше времени, или пить травяные чаи, которые не имеют этого вещества.
Но помнить о ситуации: сколько можно пить кофе в день при которых нужно сократить привычку пить кофеиносодержащие напитки не больше 4 чашек в день.
Сколько можно пить кофе в день: полный запрет?
Чем рискует человек, который пьет кофе? Как минимум у него может появиться хроническая бессонница, головная боль, тремор рук, повышенная раздражительность, быстрая утомляемость. Все это признаки отравления кофеином.
Полный запрет на кофе должен быть введен для людей, у которых диагностированы серьезные заболевания: сахарный диабет, язва желудка, гастрит, панкреатит, любые заболевания сердечно-сосудистой системы, гипертензия.
Растворимый кофейный напиток – не самый лучший выбор и для совершенно здоровых людей. Мало того, что в нем нет полезных веществ, минералов, танинов, витаминов, органических кислот, дубильных веществ. Все дело в том, что такой продукт только на четверть можно считать настоящим кофе. Все остальное – это консерванты, красители, кукурузный крахмал и прочий пищевой мусор.
Лишенный кофеина растворимый кофе – это вообще недоразумение, так как там даже кофеина нет, зато в изобилии присутствует вредная пищевая химия. Если выбора нет, то лучше покупать сорта подороже, обязательно в стеклянной или металлической баночке.
Сколько можно пить кофе в день, если в наличии только растворимый напиток? Безопасное количество – только одна чашка растворимого кофе, независимо от наличия или отсутствия кофеина.
Полезные ссылки:
Симптомы отравления кофе
Идя на поводу своих привычек, и в стремлении достичь максимально тонизирующего эффекта, мало кто задумывается, что будет если выпить много кофе. Как правило, это происходит неосознанно. Если выпивать более 5 чашек крепкого напитка в сутки, это может привести к приступам паники, избыточной нервозности, тахикардии, бессоннице.
Если в ушах появился звон, а в глазах показались «мушки» — это первые признаки отравления кофе. Нередко дурное состояние сопровождается учащённым дыханием, кишечным расстройством, покраснениями кожи, чрезмерной потливостью. Избавиться от неприятных симптомов можно только отказавшись от любимого напитка вовсе. Если признаки отравления сохраняются на протяжении длительного времени или усугубляются, нужно немедленно обратиться за медицинской помощью.
фото: depositphotos.com/Isantilli, amenic181
4 – 5 чашек кофе в день может быть золотой серединой
Сколько кофе можно пить без вреда для здоровья? Исходя из тех подтверждений, о которых написано выше, кажется, 4 – 5 чашек кофе в день, может быть оптимальным. Это количество связано с низким риском преждевременной смерти и снижением риска развития многочисленных распространенных заболеваний, некоторые из которых затрагивают сотни миллионов людей по всему миру.
Конечно, это не означает, что люди должны пить кофе.
Людям, чувствительным к кофеину, а также тем, кто страдает определенными заболеваниями, лучшим выбором станет просто отказаться от употребления этого напитка. Если же вы попросту не любите кофе – вас никто не заставит его пить. Если же вы любите кофе, но его употребление обычно делает вас беспокойными или ухудшает ваш сон, то употребляя его, вы можете нанести своему организму больше вреда, чем пользы.
Важно помнить, что очень легко снизить полезные свойства кофе, добавив к нему сахар или другие нездоровые, калорийные ингредиенты
- Для людей, которые любят пить кофе – существует малое количество доказательств вреда и большое количество доказательств пользы этого напитка.
- Даже если употребление 4 – 5 чашек в день является оптимальным количеством, многие люди без последствий выпивают и больше.
- Если вам нравится пить много кофе, то, кажется, не существует каких-либо веских причин, препятствовать этому.
- Многие люди выпивают в среднем около 5 – 6 чашек в день. В некоторые дни больше, в некоторые дни меньше.
- Многие люди пьют такое количество кофе на протяжении многих лет, и их здоровье просто превосходно.
Что происходит, если испить 6 и поболее чашек
Зависимо от количества натуральный свежезаваренный напиток может быть лечебным настоем либо ядом для организма. Исследователи узнали, какое действие оказывает на человеческий организм выпитый за день кофе:
- 1 чашечка тонизирующего напитка не только лишь безобидна, да и понижает давление и улучшает состояние артерий,
- 2 чашечки напитка понижают риск развития заболевания Альцгеймера,
- 3 порции напитка полезно выпивать в качестве профилактики онкологии яичников и возникновения камешков в желчном пузыре, но сразу увеличивается возможность инфаркта,
- 4 чашечки — профилактика развития сладкого диабета, онкологических болезней предстательной железы, полости рта, горла, но при всем этом возрастает возможность появления ревматоидного артрита и воспаления суставов,
- 5 кружек кофе уменьшают риск болезней печени, но провоцируют развитие остеопороза,
- 6 чашек содержат чрезмерную для организма дозу алкалоида, при всем этом исследователи считают, что количество антиоксидантов, получаемых из выпитого в таком количестве бодрящего напитка, уберегут от рака кожи: но кофеин в таком объеме приводит к обезвоживанию организма, нарушениям психики, появлению синдрома раздраженного кишечного тракта, вызывает сердечные приступы, гипертонический криз.
Употребление напитка из натуральных кофейных зернышек в разумных количествах (две чашечки кофе) благотворно сказывается на сердечко, печени и эндокринной системе, также содействует:
- ускорению обменных процессов,
- расширению и укреплению сосудов,
- стимуляции работы мозга,
- увеличению работоспособности.
Чрезмерное количество кофеина может оказаться предпосылкой бессонницы, тревожности, завышенной раздражительности и заморочек с пищеварением.
Несколько советов посодействуют уменьшить его негативное действие на организм:
- отдавайте предпочтение арабике, которая содержит меньше кофеина, чем робуста,
- уменьшайте суточную норму напитка, если пьете его натощак,
- выдерживайте трехчасовой интервал меж употреблением возлюбленного напитка,
- если вы курите, снижайте дневную дозу кофеина, потому что никотин сузивает сосуды, и нагрузка на сердечко растет,
- понижению концентрации кофеина и улучшению вкуса напитка содействуют сливки, молоко, ломтик лимона.
Если приходится пить растворимый напиток, ограничьтесь 1 чашечкой. Непременно проконсультируйтесь у доктора при наличии приобретенных болезней.
Влияние кофе на организм
Когда речь заходит о кофе, все в первую очередь вспоминают о кофеине. При употреблении этого вещества в таблетках никаких разночтений нет. В инструкциях к препаратам изготовители указывают: норма приёма – не более 500 мг в день, не более 300 мг за один приём.
Но когда речь заходит о кофе, рекомендации разнятся: с точки зрения некоторых исследователей, предельно допустимая доза кофеина составляет 400 мг в день (не более 200 мг за один приём). Но встречаются и экспертные оценки, что превышение дневной дозы в 300 мг чревато серьёзными заболеваниями.
Несмотря на популярность кофе и крупные суммы, которые его производители вкладывают в научные исследования, воздействие напитка на организм человека изучено недостаточно.
Дело в том, что в сырых кофейных зёрнах, кроме кофеина, содержится ещё ряд соединений:
- дубильные вещества (танины);
- органические кислоты: хлорогеновая (4–10,9%), винная (0,4%), яблочная (0,3%), лимонная (0,3%), кофейная (0,2%), щавелевая (0,05%);
- жиры (9,4–18%);
- 20 аминокислот;
- сахароза (4.2–11,8%).
Каждое из этих веществ оказывает на организм определённое воздействие. При высокой температуре они разлагаются, образуя новые соединения. Химический состав кофейного напитка во многом зависит от способа его приготовления.
Сколько можно пить кофе в день: а сколько там кофеина?
Гениальный Бальзак не мыслил свою жизнь без кофе и выпивал ежедневно… не меньше 40 чашек бодрящего напитка! Для обычного человека такое количество кофеина – настоящий яд
Сколько можно пить кофе в день? Вот вопрос, на который действительно важно найти правильный ответ
На самом деле считать нужно не чашки, а количество содержащегося в порции кофеина. Именно он представляет опасность для здоровья. Поэтому есть разница, какой именно кофе пить: огненный эспрессо или водянистый американо. Вот как можно подсчитать свою суточную дозу (количество кофеина указано на маленькую и большую среднюю чашку):
• капуччино – от 70 до 80 миллиграммов;
• эспрессо – от 80 до 135 миллиграммов;
• домашний кофе из турки – от 115 до 175 миллиграммов;
• растворимый с кофеином – от 65 до 100 миллиграммов;
• растворимый без кофеина – не более 4 миллиграммов.
На количество кофеина влияет множество дополнительных факторов, от сорта то способа приготовления напитка. Есть способы снизить показатели кофеинового фактора. Самый распространенный и вкусный – просто добавить в напиток молока. За счет молочного компонента действие кофеина становится менее агрессивным.
Концентрация кофеина становится ниже, если сразу после чашечки кофе выпить воды. Именно поэтому в хороших кафе и ресторанах вместе с кофе обязательно подают бокал воды.
Отличный способ снижения уровня кофеина при домашнем приготовлении зернового кофе в турке – использование для заливки зерен горячей воды. Шапочка пены поднимается быстрее, кофеина выделится меньше. Можно дополнительно процедить напиток через ситечко, чтобы не было гущи.
Чем вреден кофе
Если не совмещать с употреблением коньяка, выпивать в день не более 2–3 чашек, негативные последствия не проявятся. Нарушая эти рекомендации, человек рискует столкнуться с несколькими неприятными для организма факторами:
- Обезвоживание. Популярный продукт обладает мочегонным действием.
- Дефицит калия. Микроэлемент быстро вымывается, поэтому необходимо поддерживать его концентрацию, включая в рацион творог, йогурт, кефир.
- Гипертония. Сужение сосудов провоцирует кратковременный, но резкий скачок давления. Снизить эффект можно, если не добавлять жирное молоко и подсластители.
Именно поэтому запрещено увлекаться кофе при наличии следующих противопоказаний:
- сердечно-сосудистые заболевания;
- психические нарушения;
- расстройства ЦНС;
- детский либо пожилой возраст;
- беременность и лактация.
Аналоги:
- Кофеин бензоат натрия,
- Эуфиллин,
- Теофедрин,
- Темисал.
Следует понимать, что этот напиток не только придает чувство бодрости, но и обладает отличным вкусом. Кофе положительно влияет на нервную и мышечную системы, выполняя функции психостимулятора.
На человеческий организм он воздействует следующим образом:
- увеличивает уровень интеллектуальной и физической активности;
- повышает работоспособность;
- избавляет от усталости и бодрит;
- увеличивает артериальное давление;
- ускоряет работу желудка.
Так кофейный напиток сказывается на организме большей части людей. Однако он может иметь разное влияние, в зависимости от особенностей внутренних органов и ЦНС.
Важно помнить, что взрослый человек может столкнуться с передозировкой, если в его организме окажется от одного грамма чистого кофеина. Одна чашка содержит в себе около 40−60 грамм вещества при объеме сосуда в 200 мл, но люди нередко злоупотребляют этим напитком и за один присест могут выпить до 400 мл
Специалистам удалось доказать, что смертельная доза кофе для человека — сто кружек подряд. На первый взгляд может показаться, что такой объем жидкости просто невозможно выпить, однако при значительных нагрузках, особенно в ночные смены, можно запросто этого не заметить.
Передозировка кофе и ее симптомы имеют похожие признаки с отравлением питательными продуктами. Кофеин оперативно всасывается в ткани органов и слизистой, поэтому он оказывает негативное воздействие не только на нервную систему, но и на другие важные функции.
Четкой суточной нормы употребления кофе для человека нет, поскольку каждый организм индивидуален и для каждого разная дозировка.
Возможно ли отравление кофе? может случиться, и главными симптомами будут традиционные признаки пищевого отравления. Кофеин очень быстро всасывается в стенки тканей, слизистой и органов, потому он неблагоприятно влияет не только на ЦНС, но и на другие органы и системы.
Нет чётких норм, что в день человеком должно быть выпито две или три, к примеру, чашки кофе. Для каждого такой показатель индивидуален.
При этом нельзя забывать, что токсическая доза чистого кофеина для взрослого человека составляет 1 грамм. Количество такого вещества в разных сортах чёрного напитка варьирует от 40–50 мг до 150–200 мг на чашку (её средний объем — 170 мл).
Смертельная доза кофе для человека может составлять около 100 чашек, так как летальная доза кофеина 10 грамм. Кажется, нельзя выпить такое количество. Но если человек трудится на нескольких работах, в ночные смены или больше 8 часов в сутки — трудно остановиться на одной маленькой чашке, чтобы чувствовать себя бодрым и полным сил.
Можно ли отравиться кофе? Да, передозировка часто напоминает симптомы отравления. Кофеин, присутствующий в кофе быстро всасывается тканями, в том числе слизистой оболочкой прямой кишки. Вещество перерабатывается в печени, а выводится из организма почками. Поэтому большие дозы действуют негативно не только на нервную и сердечно-сосудистую системы, но затрагивают и другие органы.
Схожим воздействием на организм обладают еще некоторые вещества:
- кофеин-бензоат натрия;
- теофиллин;
- эуфиллин;
- дипрофиллин;
- теофедрин;
- темисал.
Сколько можно пить кофе в день: а сколько там кофеина?
Превосходный Бальзак не мыслил свою жизнь без кофе и выпивал ежедневно… не меньше 40 чашек бодрящего напитка! Для обыденного человека такое количество кофеина – реальный яд. Сколько можно пить кофе в день? Вот вопрос, на который вправду принципиально отыскать верный ответ.
По сути считать необходимо не чашечки, а количество содержащегося в порции кофеина. Конкретно он представляет опасность для здоровья. Потому есть разница, какой конкретно кофе пить: пламенный эспрессо либо жидкий американо. Ах так можно подсчитать свою суточную дозу (количество кофеина обозначено на небольшую и огромную среднюю чашечку):
• капуччино – от 70 до 80 миллиграммов,
• эспрессо – от 80 до 135 миллиграммов,
• домашний кофе из турки – от 115 до 175 миллиграммов,
• растворимый с кофеином – от 65 до 100 миллиграммов,
• растворимый без кофеина – менее 4 миллиграммов.
На количество кофеина оказывает влияние огромное количество дополнительных причин, от сорта то метода изготовления напитка. Есть методы понизить характеристики кофеинового фактора. Часто встречающийся и смачный – просто добавить в напиток молока. За счет молочного компонента действие кофеина становится наименее брутальным.
Концентрация кофеина становится ниже, если сходу после чашечки кофе испить воды. Вот поэтому в не плохих кафе и ресторанах совместно с кофе непременно подают бокал воды.
Хороший метод понижения уровня кофеина при домашнем изготовлении зернового кофе в турке – внедрение для заливки зернышек жаркой воды. Шапочка пены подымается скорее, кофеина выделится меньше. Можно дополнительно процедить напиток через ситечко, чтоб не было гущи.
Что содержится в кофе
В кофе алкалоиды — это биологически активные щелочные органические соединения. В кофейном зерне содержится два основных — кофеин и тригонеллин. От них зависят вкус и свойства напитка.
Кофеин
Молекула кофеина имеет формулу C8H10N4O2. Это вещество без запаха и цвета, алкалоид пуринового ряда, находящийся в зерне как в свободном состоянии, так и в соединениях с калием и хлорогеновой кислотой. В более высоких сортах содержание кофеина меньше, чем в низкосортных. Примеры видов кофе и процентного содержания кофеина в них:
- Аравийский — 0,6-1,2;
- Робуста — 1,8-3;
- Либерийский — 1,2-1,5.
Кофеин оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему, усиливает сердечный ритм, ускоряет пульс, вызывает расширение кровеносных сосудов, усиливает мочеотделение, снижает агрегацию тромбоцитов. Кофеин применяется в составе средств от головной боли, мигрени, как стимулятор дыхания и сердечной деятельности при простудных заболеваниях, для повышения умственной и физической работоспособности, для устранения сонливости. Однако повышенное употребление кофеина оказывает отрицательное действие на организм человека.
Теобромин в кофе
В кофе теобромин содержится в сердцевине зерен и оказывает противоположное кофеину действие. Часто растворимый кофе не бодрит, а усыпляет человека, потому что в нем мало кофеина и много теобромина. Молекула теобромина C7H8O2N4. Это диметилксантин, бесцветный порошок мелкокристаллического строения, труднорастворимый в воде.
Таннин
В кофе содержание танина — вещества, состоящего из кислорода и водорода, имеющего задачу связывания белков и полисахаридов, — в сырых зернах составляет до 7,7%. Но во время обжаривания большое количество распадается или окисляется, и его содержание в готовом напитке составляет не более 1%. Тем не менее, благодаря разложению танина, он приобретает свой особенный аромат и вкус.
Кислоты хлорогеновые
Это бесцветные и легкорастворимые в воде кристаллы. Они являются самыми распространенными из многих естественных кислот в зеленых и обжаренных кофейных зернах, и их содержание в этих зернах высокое. Однако концентрация этих кислот варьируется в зависимости от типа, сорта, помола и способа приготовления. Например, сорт Робуста содержит больше хлорогеновых кислот, чем Арабика.
Содержание хлорогеновых кислот в кофейном зерне уменьшается в процессе обжарки, поэтому в темно-обжаренных зернах их концентрация меньше, чем в зеленых. Они обладают мощным антиоксидантным действием на человеческий организм.
Теофиллин в кофе
Теофиллин представляет собой бесцветные, труднорастворимые в холодной воде иголочки, с формулой C7H8O2N4. Его общее количество в зернах дикорастущих кофейных растений 1-4 мг%. Теофиллин расслабляет гладкие мышцы в дыхательных путях, что позволяет легче дышать. Кроме того, это вещество стимулирует скорость и силу сокращения сердца.
Тригонеллин и никотиновая кислота в кофе
Тригонеллин — это алкалоид кофе, являющийся главной отличительной чертой напитка, его ароматом. Его содержание в напитке зависит от сорта и обжарки. В относительно большом количестве тригонеллин содержится в сортах Арабика (1-1,2%). В сортах Робуста его несколько меньше (0,6-0,74%), а в сортах Либерика — всего 0,2-0,3%.
Тригонеллин хорошо растворяется в воде, при обработке зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР).
