На что влияет обжарка кофе и какой она бывает

Обжарка дома

Чтоб в доме всегда витал насыщенный запах свежайшего кофе, можно научиться обжаривать его без помощи других. Домашняя обжарка предполагает последующие методы термообработки:

• в металлической сковородке;
• в духовом шкафу.

Сковородка должна быть предназначена только для одной цели – обжарки кофе, потому что этот продукт имеет свойство активно впитывать другие запахи, что сделает напиток очень типичным. Лучший вариант – глубочайшая металлическая сковородка с томным дном. В нее толстым слоем насыпают за ранее промытые и высушенные зерна. Лучшая температура нагревания зернышек – 200–210 градусов. Когда начнут раздаваться соответствующие щелчки либо хлопки, зерна необходимо активно размешивать, чтоб они не пережарились и не обуглились. Напиток из их получится очень горьковатым с привкусом угля.

Чем светлее кофе, тем мягче будет вкус напитка, и тем больше бодрящего кофеина в нем будет содержаться. Любители неплохого эспрессо достигают темного цвета зерна, которое обеспечит напитку необыкновенную крепость и интенсивность вкуса.

В духовке создают термообработку зерна аналогичным образом. Тут проще установить подходящую температуру и высчитать время. После обжаривания зернам необходимо дать время остыть. После остывания их распределяют по герметичным емкостям, но 1-ые 10 часов обеспечить им выход газов, оставив маленькое отверстие либо не стопроцентно закрыв крышку емкости. Молоть кофе можно будет через 15-20 часов после обжарки.

Процесс обжарки кофейного зерна вправду сложен. Большие спецы обучаются много лет, чтоб в предстоящем знать все тонкости этого процесса и уметь определять финальную стадию по цвету, запаху зерна и количеству хлопков, которые оно издает при нагревании. Обжарка – это искусство, требующее познаний, таланта и любви.

Как степень обжарки кофе влияет на вкус

Попробуйте как-нибудь приготовить кофе из сырого, необжаренного зерна. Вы убедитесь, что полученный напиток не имеет яркого аромата, он невыразителен на вкус, да и цвет у него невнятный. Приверженцы быстрых рецептов похудения, впрочем, рассказывают чудеса о влиянии зеленого кофе на обмен веществ, но хоть кто-нибудь видел результат своими глазами? Мы всего лишь хотим наслаждаться по-настоящему хорошим кофе. Таким его делает обжарка. Это немудренный процесс термической обработки не только помогает выпариванию влаги из зерен, но и обеспечивает окисление жирных кофейных кислот, а также превращение крахмала в сахар. Разные степени обработки дают свой собственный эффект.

Слабая обжарка

Зерна слабой обжарки не успевают сильно окислиться. Выделение эфирных масел минимальное, поэтому аромат такого зерна слабее. Образование сахара тоже находится на начальной стадии, поэтому зерна имеют слабо-коричневый цвет, а будущий напиток не будет иметь глубокого темного оттенка.

Слабая обжарка рекомендована знатоками для некоторых сортов кофе, которые имеют не слишком плотную структуру. Их обжаривают только до первого крекинга.

Первый крекинг (крек, щелчок) – это звук лопающегося зерна, который издают кофейные бобы при активном выделении ароматических масел в процессе обжарки. Звук звонкий и отчетливый.

Средняя обжарка

Средняя обжарка дает возможность зерну активно выделить ароматические масла и образоваться сахару. Карамелизируясь, он придает кофе более насыщенный цвет. Чем дольше термическое воздействие, тем ярче проявляются карамельные и горькие ноты. Средняя степень – это обработка кофе до второго крекинга и чуть дольше. Второй хлопок звучит гораздо глуше и тише, чем первый.

Сильная обжарка

Сильная обжарка длится после второго щелчка. Она раскрывает ореховые, шоколадные и горьковатые ноты зерна, придает ему сильный аромат и повышает содержание кофеина. Кофейные бобы темнеют, приобретая темно-коричневый тон, окрашивая готовый напиток в красивый и насыщенный цвет.

Есть и высшая стадия обжарки, когда зерно теряет максимум влаги, становится сухим и хрупким, придавая готовому напитку густоту и крепость, а также остроту вкуса.

Необходимо правильно рассчитать время, когда зерна нужно снять с огня, так как для каждого сорта требуется свое время обжарки для максимального раскрытия букета вкуса.

Средняя обжарка

Нередко именуется универсальной. Обычный метод для зернышек из Коста-Рики, Бразилии, Колумбии. Эфиопские сорта также неплохи в таковой обжарке. Подходит для хоть какого метода изготовления и рецепта кофе. Не случаем она самая пользующаяся популярностью в Рф

1-ая степень средней обжарки

Она известна, как полная городская либо full sity.

Зерно приобретает неплохой баланс меж кислыми и горьковатыми нотками, проявляется природная сладость, на поверхности обжариваемых бобов выступают капли масла. Зерна получают еще больше пестрый вид, благодаря активному выделению сахара и его карамелизации. Сигналом к окончанию обжарки является возникновение вторых хлопков. Они глуше и тише первого. 2-ой крекинг проявляется поначалу редчайшими, можно сказать, одиночными хлопками.

Готовый кофе имеет прекрасный цвет, обычно сильный запах, высшую крепость и равновесный вкус, в каком все еще ощущаются кисловатые нотки, но уже отлично проявились ореховые горьковатые тона.

2-ая степень средней обжарки

Имеет огромное количество других заглавий – венская, французская лайт, бизнес-обжарка, бархатная, вельвет и т.д..

Зерна темнеют до соответствующего темно-коричневого цвета, видны маслянистые выделения, которые присваивают кофе глянцевый вид, над зернами возникает сизый дымок от горения масел. 2-ые хлопки становятся громче и почаще, распространяется сильный запах жареного кофе.

Вкус напитка из зерна таковой обжарки насыщенный и крепкий, совершенно исчезают кисловатые нотки, зато отлично раскрываются карамельные и сладковатые вкусы, тон задает соответствующая кофейная горчинка.

На что оказывает влияние степень обжарки кофе

Для чего обыкновенному любителю кофе все эти сакральные познания о степенях обжарки зернышек? Данный технологический процесс оказывает решающее воздействие на вкус готового напитка. Зерно 1-го сорта и даже 1-го урожая будет кардинально различаться в разной обжарке.

1. Слабенькая обжарка обнажает кисловатые нотки напитка, ваш кофе не будет очень крепким, зато повеселит пикантной утонченностью аромата и вкуса. Его можно приготовить не только лишь на воде, да и на молоке, как это время от времени делают в Йемене. Кстати, таковой рецепт именуют там дамским кофе.
2. Средняя степень совершенно подходит для смелых композиций и рецептов, такое зерно отлично дополняется молоком, ликером, сливками, специями либо фруктами.
3. Кофе сильной обжарки очень черный, крепкий и плотный. Он поможет пробудиться днем и взбодрит после плотного обеда. Его обычно пьют в чистом виде либо с маленьким количеством сахара, можно дополнить ромом либо коньяком.
4. Итальянская совершенно подходит для эспрессо, а высшая степень термообработки в большинстве случаев употребляется для составления консистенций и купажей.

Неплохой кофе просит не только лишь высококачественного зерна, да и правильной обжарки. Многие любители без помощи других осваивают этот процесс.

Как Вы думаете – можно ли в домашних условиях сделать неплохую обжарку кофе?

Обжарка кофе и ее виды.

Чтоб получить обычный многим вкус и запах кофе, зерно нужно подвергать термообработке. Под ней понимают обжарку, которая очень отличается от самого понятия этого слова. Какие виды обжарки бывают, и как ее степень оказывает влияние на вкус?

История

Первые свидетельства обжарки кофе дошли до нас из Османской Империи и датируются XV веком, тогда в качестве посуды использовали тонкие округлые листы из металла или фарфора. Они были оборудованы длинной ручкой, чтобы «сковородку» было удобно держать над жаровней с углями, периодически потряхивая и перемешивая зерна.

Приблизительно в 1650 году в Каире изобрели цилиндрический ростер, позволяющий обжаривать большие порции кофе. Вскоре нововведение переняли во Франции, Голландии, Италии и других европейских странах.

Цилиндрические ростеры для обжарки кофейных зерен

В XIX веке запатентовано множество коммерческих ростеров, предназначенных для массовой обжарки кофе. При этом любители бодрящего напитка продолжали обжаривать зерна вручную на противнях и кухонных плитах. Для таких энтузаиастов в 1849 году в Огайо появился домашний сферический ростер. Однако уже к 1900-м годам стало гораздо выгоднее покупать заранее обжаренный кофе: благодаря развивающимся технологиям, он стоил только немногим дороже сырого.

В 1903 и 1906 году в США и Германии запатентовали электрические ростеры, соответственно, была решена проблема дыма, влияющего на вкус продукта. В 1976 году научились обжаривать зерна горячим воздухом, не рискуя спалить их в угольки. В наше время существует множество приспособлений для обжарки кофе, начиная от банальных металлических сеточек, которые надо ставить над открытым огнем, и заканчивая высокотехнологичными «умными» устройствами.

Виды обжарки

Кофе очень популярно во всех странах мира. Его история отдала возникновение нескольким видам обжарки. Все известные наименования берут свое начала от страны, в какой кофе делается либо выращивается. От схожих зернышек можно достигнуть различного вкуса и запаха.

Кофе слабенькой обжарки имеет маленькую кислинку. Зерна получают ласковый карий колер и практически не теряют в весе. Таковой вид безупречен для сочетания с молоком либо сливками.

Кофе средней обжарки приобретает более черный колер и масляную поверхность. Этот вид более насыщенный, подходит для каждодневного потребления.

Мощная обжарка почаще именуется венской. Зерна становятся фактически черно-коричневыми. Этот вид дает очень благоуханный и крепкий напиток.

Высшая степень обжарки кофе дает очень горьковатый вкус напитку. Цвет — от темно-коричневого до темного. Из-за его крепости следует употреблять в дневное время.

Выбор кофе низкой кислотности

Существует два основных типа напитка низкой кислотности: обработанный и натуральный.

В чем же разница?

Обработанный кофе низкой кислотности

Для создания данного типа продукта используются особые техники обработки, которые намеренно понижают содержание кислоты. Например, кислотность бразильского кофе уменьшается при медленной или прерывистой обжарке. Если перед обжаркой обрабатывать зерна водяным паром, чтобы избавиться от их воскоподобной наружной оболочки, то можно добиться того же эффекта.

Натуральный кофе низкой кислотности

Такой вид напитка по своей природе имеет небольшую концентрацию кислот. Как правило, к данному типу относят кофе, который выращивается на небольших высотах. Продукт из Бразилии, Суматры, Перу, Гватемалы и Мексики является натуральным кофе низкой кислотности.

Также можно снизить концентрацию кислот путем смешивания молотого кофе с порошком, успокаивающим желудок. Такие щелочные продукты эффективно снижают кислотность напитка, но они влияют и на вкус.

Что происходит с зерном после обжарки?

Примерно до 1/3 массы зерна после обжаривания – новые реагенты, ранее в зелёных зёрнах не существовавшие. Газовое наполнение каждого из зёрен, раздуваясь при нагреве, несколько увеличивает его объём – примерно на треть-четверть от первоначального его размера. Высокомолекулярные составляющие при температуре и без доступа воздуха в самом зерне расщепляются на куда более простые и лёгкие производные, признак данного процесса – обретение зерном нового аромата, не свойственного ему. Вкус жарящегося зерна ощутимо меняется: закисленность снижается с 7% до 4,5% — чем при более высокой температуре обрабатывалось зерно в ростере, тем больше разрушится кислот. Уменьшается – а затем и вовсе пропадает – сырой и вяжущий привкус, на смену ему приходит боле зрелый и приятный вкусовой оттенок, свойственный уже настоящему кофе. В зависимости от сорта и вида кофе, вкус готовых к перемалыванию зёрен может измениться на хлебный, шоколадный, фруктовый или иной, возможно, составной из вышеперечисленных.

Первая степень средней прожарки

Зерна обжаренные до первой средней степени имеют насыщенный темный цвет

Средняя обжарка начинается с городской или фул городской. Зерна обжариваются при температуре 225°C пока, не начнет проступать масло и не произойдет второй крекнг.  Зерна имеют природный сладковатый вкус, насыщенный темный цвет.

Заваренный кофе насыщенного темного цвета, вкус кисло-горький с природной сладостью, появляются нотки ореха.

Степени обжарки кофейных зерен

С помощью специальных приспособлений – родстеров, зерна проходят процесс термообработки.

Слабая обжарка

Самые легкие стадии.

Первая степень

Еще называют скандинавской обжаркой. Также распространено наименование “коричневая”.

Здесь минимальная температура и степень воздействия на зерно. Оно успевает совсем немного “схватиться”. Ароматические качества при этом, практически не раскрываются (см. химический состав кофе). Наблюдается небольшое увеличение объема, появления характерного дрожжевого запаха.

Этим способом обжаривают никарагуанский кофе, некоторые сорта кенийской и ямайской арабики. Связано это с тем, что эти сорта имеют неплотную структуру зерна, и отдают влагу даже при низких температурах.

Вторая степень

Альтернативное наименование: новоанглийская, американская.

Явный щелчок зерна – сигнал к окончанию термообработки. За это время появляется характерный коричневый цвет – это происходит благодаря формированию сахаридов. Наблюдаются небольшие трещины, вследствие потери влаги.

Третья степень

Другие наименования: городская, сити, частичная.

Этот этап продолжается после первого щелчка, но не доходит до второго. Из особенностей – появление кофейного аромата, явные трещины на поверхности. Наблюдается рыжеватый оттенок зерна.

На этом легкие стадии заканчиваются, переходим дальше.

Средняя обжарка

Это самый универсальный способ обработки зерна. Подходит для большинства сортов – арабика из Коста-рики, Колумбийская, Эфиопская. Хорошо передает вкус и аромат кофе, не наблюдается излишней горечи.

Четвертая степень

Еще называют full sity, полная городская.

Более насыщенный цвет зерен, появление капелек эфирного масла. Хорошо проявляются ароматические качества. Заканчивается после вторых хлопков.

Пятая степень

Одна из самых распространенных. В разных странах называется по-разному: бархатная, венская и т.д.

Является одним из оптимальных вариантов обработки зерна. Как уже было сказано выше, хорошо раскрываются все вкусовые качества кофе, появляется стойкий аромат. И нет лишней горечи.

Сильная обжарка

Шестая степень

Известна как французская.

Термическая обработка зерна продолжается после вторых щелчков. Наблюдается увеличение размера и количества трещин, появляется дымок.

Седьмая степень

Альтернативное название – новоорлеанская, континентальная, европейская.

Кофейные зерна темно коричневого цвета. Горечь во вкусе проявляется особенно ярко. Подходит для любителей крепкого кофе (см. какой кофе самый крепкий?).

Высшая обжарка

Еще называют кубинской, испанской, мексиканской.

Из зерен полностью выпаривается влага, они становятся очень хрупкими. По цвету – практически черный. Ароматические масла находятся на стадии пиролиза.

На стадии сильной обжарки, зерна обдают струей сжатого воздуха, что приводит к их быстрому остыванию. Эта методика позволяет еще сильнее раскрыть вкус. Как видно из названия, сорта кофе, обжаренные таким образом, используются для приготовления кофе эспрессо.

Как обжарить кофейные зерна при помощи примитивного устройства для приготовления попкорна

До того как были изобретены современные ростеры для кофе и попкорницы, люди обжаривали зерна над горелкой. Вам понадобится ростер для горелки. Он представляет собой горшок с крышкой, который можно легко перемещать.

Вам понадобятся:

1. Попкорница для горелки от Whirley Pop.
2. Горелка (газовая или электрическая).
3. Необжаренные кофейные зерна.
4. Лазерный термометр (необязательно).
5. Противень.
6. Герметичный контейнер.

1. Подготовка. Предварительный подогрев

Посетите свой местный кофейный магазин и купите необжаренные, зеленые кофейные зерна. Не стесняйтесь спрашивать рекомендации о том, насколько сильно нужно обжаривать выбранные зерна. Итак, не бойтесь выяснять что-то самостоятельно, экспериментировать, учиться обжаривать кофе соответственно своим вкусовым предпочтениям.

Когда вы приобретете зерна, очистите стол для пикника и установите горелку, попкорницу и противень. Проведите предварительный подогрев устройства Whirley Pop; оно должно разогреться до температуры около 200 градусов по Цельсию. Измерить температуру удобнее всего при помощи лазерного (инфракрасного) термометра. На разогрев до нужной степени должно уйти около 5-10 минут.

2. Насыпьте кофейные зерна в устройство

Как только попкорница разогрелась до нужной температуры, насыпьте в нее необжаренные зерна. Начните поворачивать ручку. Нужно, чтобы всю процедуру зерна не переставали двигаться, ведь так они обжарятся более равномерно. Поэтому весь процесс нужно проворачивать ручку в размеренном темпе. Не забывайте: это ведь дело, в которое нужно вкладывать всю душу.

Тем временем зерна будут проходить через различные стадии обжарки. Вы будете наблюдать за тем, как натуральные необжаренные семена кофе превращаются в прекрасные, ароматные и полные вкуса зерна, созданные вами. Будьте внимательны, ведь от идеально обжаренных кофейных зерен до идеально загубленных всего несколько минут.

3. Обжарьте кофейные зерна

Во время обжарки кофейные зерна проходят несколько стадий. Вы увидите, как они из сырых превращаются в те, что можно молоть и готовить из них кофе. Только вам решать, какая степень прожарки вас интересует

Важно быть внимательным к процессу, чтобы научиться контролировать вкус будущего напитка, овладеть процедурой в совершенстве и, что самое главное, не дать зернам сгореть

Всего существует 10 стадий. Попробуйте определить каждую из них в процессе обжарки, не учитывая последнюю степень. Ее нужно избегать, ведь это означает, что зерна были пережарены.

4. Уберите зерна и охладите их

Как только вы достигли интересующей вас степени обжарки, высыпьте кофейные зерна на противень. Встряхните его. Пусть зерна остынут под действием естественного ветерка, а вкусные запахи, попадающие в соседский дворик, вызовут у окружающих чувство зависти. В зависимости от того, насколько глубокой была обжарка, вскоре вам понадобится убрать зерна в место для их хранения.

5. Поместите зерна в емкость для хранения

Как только зерна остынут, их нужно поместить в качественный герметичный контейнер. Лучший вариант — стеклянные банки с завинчивающейся крышкой, ведь они создают практически полностью герметичную среду. Если степень вашей обжарки является полной нью-йоркской или даже темнее, мы рекомендуем остужать зерна в течение 12 часов. Это даст маслам высвободиться, и только после этого стоит упаковывать продукт.

Осталось только помолоть зерна, сварить кофе и насладиться напитком. Всего через 20 минут, которые уходят на весь процесс, вы обзаведетесь восхитительным кофе, обжаренным в домашних условиях.

Степени обжарки кофе

Какая степень обжарки лучшая? Абсолютно точно на этот вопрос ответить сложно из-за личных вкусовых предпочтений каждого любителя ароматного напитка. Одни любят легкость и мягкость во вкусе, другие крепость и горечь. Знатоки утверждают, что лучшим продуктом является зерно, которое было подвержено темной обжарке и выглядит слегка маслянистым. Определить точно, сколько времени потребуется на обжарку зерна, очень сложно. Каждый сорт кофе имеет свои особенности, и только опытный дегустатор знает все тонкости его обработки.

Различают следующие виды обжарки кофе:

1. Легкая (слабая, светло-коричневая).
2. Средняя (темно-коричневая).
3. Сильная (черная).

Для первого вида зерна обжариваются при температуре 170–180 градусов в течение 7 минут. Они приобретают светло-коричневый цвет, богаты кофеином, дают мягкий вкус настоя, но не ярко выраженный аромат.

Для второго вида характерна температура 220–230 градусов и время обработки – 10–11 минут. Зерна приобретают более привычный темно-коричневый цвет, легкую маслянистость и яркий аромат.

Сильная обжарка предполагает нахождение кофе в ростере до 13 минут при температуре около 250 градусов. Зерна приобретают почти черный цвет, уменьшаются в объеме и выделяют великолепный аромат.

Опытные производители, в штате которых всегда несколько специалистов по кофе, дегустаторов и бариста, для получения хорошего вкуса и аромата своей продукции купажируют образцы разных сортов и степеней обжарки прежде, чем предложить продукт потребителю. Так рождаются узнаваемые брендовые товары, которые многие годы радуют своим вкусом и ароматом. Основой купажей всегда выступает Арабика, причем смешивают зерна из Кении, Коста-Рики, Гватемалы, Колумбии, Бразилии и других стран.

Хороший специалист знает все тонкости обжарки и определит промежуточную стадию по цвету и аромату зерна

Существует и более точная классификация процесса обжарки кофейных зерен, которая предполагает наличие промежуточных степеней и иные, более говорящие названия.

• Новоанглийская – что-то среднее между светлой и коричневой обжаркой. Производится при температуре 205 градусов. Из зерна уходит основная кислинка и хлебные ноты, но на поверхности зерна все еще отсутствует масло.
• Американская осуществляется при 210 градусах. Результат – светло-коричневое зерно без масляного блеска с хорошим ароматом. Такой вариант обработки кофейных зерен иногда используют для приготовления напитка для дегустаций, чтобы определить глубину вкуса и качество продукта.
• Венская осуществляется при температуре 230 градусов. Кофе приобретает темно-коричневый цвет, происходит выделение масла, во вкусе почти не чувствуется кислинка, уступая место насыщенности и горчинке. Подходит для приготовления эспрессо.
• Французская обжарка происходит при температуре 240 градусов. Зерно темнеет, приобретает выраженный жженый аромат, горчинку. Идеально для эспрессо. Одна из разновидностей темной или сильной обжарки.
• Итальянская – обжарка кофе происходит при высокой температуре 245 градусов. Зерна становятся маслянистыми, почти черными, кислинка отсутствует.
• Испанская, или черная – самая крепкая из всех типов. Температура в ростере достигает 250 градусов. Такой обжарке подвергаются не все сорта кофе, так как многие просто сгорают или обугливаются.

Для кофейных зерен разных сортов применяют разные типы термической обработки и ее продолжительность

На их выбор также оказывает влияние качество и размер самого зерна. Разные производители имеют свои профили работы с кофе. Одни позиционируют себя как поставщиков лучших смесей для крепкого эспрессо, другие – мягких напитков для любителей кофе с молоком. Но самые известные бренды предлагают продукцию на все вкусы, чтобы удовлетворить спрос и повысить свое значение на мировом рынке.

Мощная обжарка

Окрашивает зерна в глубочайший, темно-коричневый цвет. Они теряют пятую часть собственного веса и значительную часть воды. Выделяется огромное количество ароматичных масел, происходит мощная карамелизация сахара в зерне. Очень обжаренные зерна дают готовый напиток высочайшей плотности и крепости. Это обычный метод обработки для гватемальских, кубинских и части бразильских видов.

1-ая степень сильной обжарки

Она еще именуется французской либо турецкой.

Длится после второго крекинга, когда щелчки и треск уже практически закончились. На поверхности зернышек продолжают создаваться трещинкы, идет дымок, запах жареного кофе усиливается, в нем возникают жженые нотки.

Вкус готового напитка горький, с карамельными, сладкими нотками. Кофе отличается высочайшей плотностью и крепостью.

2-ая степень сильной обжарки

Она именуется еще континентальной, европейской либо новоорлеанской.

Зерно становится еще темнее, приобретает цвет горьковатого шоколада. На его поверхности много широких трещинок. Идет отлично различимый дымок. Самое главное на этой стадии – не передержать зерна, по другому они стремительно начнут пылать.

Готовый напиток густой, плотный, крепкий, с горьковато-карамельными и дымными нотками, может ощущаться легкие тона жженого сахара, если сахаристость сорта была высочайшей.

Производственные нюансы и не только

Молотый кофе иногда снабжают ароматическим «декором». Стоит помнить, что сильные ванильные, апельсиновые или винные оттенки аромата зачастую имеют «химическое» происхождение. Наиболее недобросовестные производители могут смешивать молотый порошок с весьма неаппетитными ингредиентами – крахмалом, глиной, дроблеными косточками фиников, цикорием и даже пластмассой. Чтобы «вычислить» вероятное наличие добавки, насыпьте щепотку порошка на белый бумажный лист и внимательно изучите его структуру. «Разноцветные» частички указывают на наличие примесей. Определить их присутствие можно и иначе: всыпьте щепотку кофейного порошка в посуду с прохладной водой. Слипшиеся примеси вскоре «осядут» на дне и окрасят воду. Примерно пятая часть ассортимента всех кофейных лавок приходится на декофеинизированныйнапиток. Узнать его можно по маркировке Decaf / Decaffeinato / Decaffeinated. По вкусовым параметрам качественный декаф не отличается от обычного кофе, вот только бодрит значительно меньше. Показателем качества растворимого кофе является скорость растворения: в прохладной воде – около 3 минут, в горячей – не более 30 сек.

«Удобный» для заваривания растворимый порошок в процессе производства теряет большинство полезных соединений, в т.ч. кофеин. Исключение составляет сублимированный кофе, изготовленный на «отрицательных» температурах. В нем сохраняется до 3% кофеина. Однако превосходные вкусовые характеристики часто достигаются «искусственной» ароматизацией.