Происхождение и выращивание
Молочный улун родом сгорного Тайваня. Молочный улун собирают скустов, выращенных навысокогорных плантациях, только весной и осенью. Основным чаепроизводящим уездом считается уезд Наньтоу. Высота произрастания чайных кустов над уровнем моря колеблется в районе 1700 метров.
Многие изтех, ктовпервые егопопробовал, удивляются, какстоль прозрачный напиток умудряется иметь такой интересный карамельно-молочный вкус. Все дело втом, чтоэтот сорт производят изспециальных чайных листов Цзинь Сюань, которые-то иобладают неким молочным ароматом. Кроме того, ихсобирают вопределенное время иобрабатывают особым способом: куст опыляется раствором сахарного кубинского тростника, а корневища кустов поливаются растворимым молоком, потом обкладываются шелухой рисового зерна. Поэтому, так называемый «молочный» вкус пропитывает чайный лист еще на корню.
При переработке чайного листа, его ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру.
Тайваньские улуны
Несмотря на небольшие размеры острова, климат на Тайване очень разнообразен. Резкие перепады температуры, высота произрастания чайных плантаций, частые туманы напрямую отражаются на многообразии вкусов тайваньских улунов.
Все тайваньские улуны производятся из 4 основных видов чайных деревьев:
1. Высокогорный сорт Чин Шин (кит. Chin Shin) считается основным для производства улунов и культивируется на большей половине чайных плантаций о. Тайвань.
2. Цзынь Сюань (кит. Jinxuan «Золотой лилейник). Этот сорт был выведен профессором Ву после второй мировой войны в японском институте исследований чайных растений, оставленным на о. Тайвань после японской оккупации. Первоначально сорт носил название Тайваньский чай №12 или «27 сын» по номеру плантации «2027» где культивировались чайные кусты. Профессор Ву дал сорту имя своей матери Цзынь Сюань (англ. Day Lily). Обработанные чайные листья Цзынь Сюань обладают необычным для чайных деревьев молочным, слегка карамельно-сливочным вкусом.
3. Нефритовый сорт улунов был также выведен профессором Ву в 1982 году и по аналогии с Цзынь Сюань был общеизвестен как тайваньский чай №13 или «29 сын» по номеру плантации «2029». Профессор назвал чайные кусты в честь своей бабушки. Сорт культивируется в Китае не так обширно, как предыдущие, хотя имеет свою заслуженную категорию любителей. Обработанные чайные листья Тайваньского чая №13 имеют аромат орхидеи.
4. Сы Цзы улун. Гибрид чайного дерева, который был обнаружен на чайной плантации «Dа To Hwei» (в переводе с китайского «Большая голова Хвей») в районе Муча (кит. Muсha), о.Тайвань и впервые был представлен в 1980 году чаеводом Ли Чай Юань (кит. Lee Chai Yuan). Цветочный аромат чая сразу приобрел популярность среди других чаеводов и стал широко разводиться. Ли Чай Юань решил что название «Dа To Hwei» для чая звучит не слишком изысканно. Чтобы подчеркнуть по-весеннему насыщенный цветочный аромат, который присутствует в каждом урожае, чаевод назвал его Сы Цзы Чунь – «Весна четырех сезонов».
Известные сорта тайваньских улунов:
Дун Дин улун, Алишань, Лишань, Пушонг (кит. Бао Чжун Ча), Формоза улун
Ароматизированные улуны относятся к отдельной категории, при производстве которых готовое чайное сырье ароматизируется разными цветами или корнем женьшеня: Гуй Хуа улун (аромат османтуса), Да Хуа Улун (аромат гардении), Женьшень улун, Най Сян Цзинь Сюань.
Происхождение и выращивание
Происхождение этого чая окутано массой легенд.
Согласно одной из них, когда по небу пролетала комета, луна влюбилась в нее без
памяти, но комета не ответила взаимностью на чистое и искреннее чувство луны,
пролетев далее. Луна была опечалена так сильно, что это вызвало сильный ветер и
похолодание. Когда утром люди вышли на чайную плантацию собирать листья с
кустов, они поле обработки приобрели прекрасный привкус молока.
Чай этого сорта впервые был выведен в 1992
году на острове Тайвань. Существует 2 вида улуна:
- Цзинь Сюань улун. Он имеет природный молочный аромат.
- Най Сян Цзинь Сюань. Его листья приобретают молочный привкус только лишь после длительной и сложной технологии ароматизации.
Кусты этого чая растут в горах Алишань, на
высоте 2400 метров. Листья собираются исключительно вручную два раза в год
(весной и зимой). Из куста срываются первые 3 – 4 листика или почки.
Известно несколько методов выращивания чая Цзинь
Сюань Най Сян – молочный улун. Например:
- Искусственная ароматизация. После кипячения чайных листов в них добавляют молоко (сухое либо обычное).
- Обрызгивание кустов молочной смесью. Эта технология вызывает немало споров и противоречий.
- Кусты чая выращивают при определенном температурном режиме и в особых условиях климата.
Каждый из этих метолов имеет свои особенности
и достоинства. Но результат всегда один – получается сорт чая, обладающий
уникальным кремово-молочным вкусом.
После сбора сырье подвергается специально технологической
обработке, которая включает в себя несколько этапов:
- завяливание;
- сминание;
- фиксация;
- скручивание;
- обжаривание;
- сушка.
Только благодаря использованию такой методики
обработки собранного сырья удается добиться неповторимого аромата чая.
Полезные свойства
Зеленый чаймолочный улун обладает целым рядом полезных свойств ихарактеристик. Поколичеству андиоксидантов этот чайпревосходит обычный черный вдвараза. Кроме того, внемсодержится более 400 полезных элементов. Технология обработки чайного листа позволяет сохранять витамины и полезные вещества чая, к которым стоит отнести основные – танин и кофеин.
Характерным свойством молочного улуна является тонизирующий и согревающий эффект. Он благоприятно влияет на работу селезёнки, снимает усталость, повышает тонус и работоспособность организма.. Его рекомендуют пить для повышения аппетита и во избежание тяжести в желудке после жирных блюд. Молочный улун помогает избавиться от головных болей и укрепить кровеносную систему. Как и все улуны он улучшает состояние ротовой полости, освежает дыхание. Носамое главное егодостоинство – способность укреплять стенки сосудов, предотвращая, таким образом, образование тромбов. Регулярное употребление молочного улуна способствует снижению веса, укреплению иммунитета, восстановлению физических идушевных сил.Лечебные эффекты этого улуна особо ценятся женщинами. Он омолаживает кожу, сокращает морщины.
Кстати, именно этот сорт предпочитают творческие люди, актеры ипевцы, тоесть те, ктоподолгу службы много общается слюдьми, стараясь передать имположительные эмоции. На сегодняшний день, найсян улун, пожалуй, самый популярный чайвЕвропе.
Сорта
Если в названии сорта китайского чая вы обнаружите словосочетание «Дань Цун», значит, перед вами листья с «одинокого дерева».
Классическая технология не позволяет смешивать сырье от разных растений, поэтому удается сохранить индивидуальные особенности каждого, а в названии сорта отражены эксклюзивные вкусовые характеристики, визуальное впечатление и даже намек на какую-либо легенду.
Среди самых известных сортов «Дань Цуна» – цветочная «линейка»: Юй Лань Сян – с ароматами нефритовой орхидеи, Ми Лань Сян – медовой орхидеи, а Фэн Хуан Юй Лан Сян — цветущей магнолии.
Ба Сянь – это сорт Восьми Бессмертных, Бай Е У Дун – белолистный, Си Жэнь Сян – миндальный, Фэн Хуан Чжи Сян – с запахом желтой ветки.
С другими популярными видами и сортами китайского чая можно ознакомиться по этой ссылке.
О цвете, вкусе, аромате
Хорошего качества улун с гор Феникса – это крупные длинные листья темно-бордового цвета, немного глянцевые, естественно скрученные. Среди этапов производства просушка на свежем воздухе и искусная обработка сырья, включающая завяливание для процесса ферментации, а также две ступени прожаривания. Все это позволяет зафиксировать богатый природный аромат чая и придать напитку густоту и плотность вкуса.
Ноты меда, персика и орхидеи начинают проявляться с особой дерзостью. Рецепторы возбуждают приятная горчинка и длительная сладость. Аромат медовой орхидеи согреет, расслабит, гармонично дополнит беседу в компании родных или друзей.
С этим напитком работа или отдых станут приятнее и комфортнее. Бодрый дух и отличное настроение, высокая работоспособность, стрессоустойчивость и ясность мысли – вот что такое качественный улун Ми Лань Сян.
Стоит отметить его способность освежать дыхание, укреплять сосуды, а также зубы и десны. Приверженцы говорят об улучшении обмена веществ, что дает скорейшее очищение организма от токсинов и шлаков. Этот чай – хороший антиоксидант.
Способ приготовления
Для начала нужно прогреть чайник, положить в него 8-9 грамм чайного листа в расчете на каждые 500 мл воды и дать ему пару минут, чтобы «проснуться». Сначала листья для распаривания заливаются кипятком нужной температуры не более 75-85 градусов, иначе будут «убиты» запах и полезные вещества, который тут же сливается. Только после этого заварить. Время заваривания составляет до 2-х минут.
Листочки молочного улуна скручены внебольшие комочки, которые вдальнейшем призаваривании полностью раскрываются, являя миру свою цельную сущность. Этометаморфоза сама посебе является ярким зрелищем, заслуживающим внимания.
Для полного раскрытия вкуса и аромата чай молочный улун рекомендуется заваривать несколько раз. Каждая последующая заварка продлится на 2-3 минуты больше, открывая всякий раз новые оттенки вкуса чая.
Состав и полезные свойства Улуна
Технология обработки сырья для производства чая, а также
регион выращивания чайных кустов откладывает четкий отпечаток на состав
напитка. Среди компонентов, входящих в состав сырья для всех сортов чая Оолонг,
можно выделить такие:
- антиоксиданты;
- витамины;
- минералы;
- эфирные масла;
- дубильные вещества.
Особое внимание хотелось бы обратить на эфирные масла,
которые являются органическими веществами. В свежем чайном листе содержится
минимальное количество эфирных масел
Только после многоэтапного процесса
обработки сырья количество эфирных масел в сухом сырье увеличивается в
несколько раз. В чае Улун эфирные масла представлены в виде фенолов, сложных
кислот и альдегидов.
Состав сырья обуславливает его полезные свойства. Например:
- Способствует понижению веса. На основании проведенных исследований японскими учеными, совмещение умеренных физических нагрузок и употребление чая Улун способствуют понижению веса тела в 2 раза активнее, чем просто физ. занятия. При этом чай рекомендуется пить перед занятиями.
- Помогают бороться с онкологией. Периодическое и умеренное употребление чая понижает вероятность развития раковых клеток на несколько порядков.
- Замедляют процесс старения. Доказательством этого является статистика количества долгожителей в Китае. Это стало возможным благодаря наличию в его составе свободных радикалов.
- Предотвращает развитие заболеваний ССС.
- Нормализует артериальное давление. Для этого достаточно пить по 250 мл напитка протяжении 24 часов. Благодаря этому удастся снизить вероятность развития гипертонии в несколько раз.
- Способствует улучшению состояния кожных покровов, избавить от появления угревой сыпи, а также улучшить цвет лица. Это стало возможным антиаллергическим свойствам чая.
Эти полезные свойства чая Улун способствуют росту его популярности.
Молочный – не значит с молоком
Все-таки в словосочетании молочный улун главенствующим словом является «улун», а второстепенным «молочный»
Но, раз оно привлекает к себе пристальное внимание, остановимся на его «молочной» сущности
Самым примитивным способом придания любому чаю привлекательного молочно-карамельного запаха является ароматизация специальными химическими препаратами. Их принято называть «ароматизаторами идентичными натуральному». Эту уловку можно определить только после заваривания. Если улун ароматизирован искусственным образом, то уже после первой заварки великолепный тонкий запах исчезнет.
Не ароматизированный чай или ароматизированный естественным образом выдерживает несколько заварок и его дух не улетучивается. Даже много раз «прополосканная» заварка сохраняет характерный сливочный запах.
Самыми что ни на есть настоящими, не подверженными какой-либо обработке являются улунские чаи с острова Тайвань. Есть такие сорта чайных кустов, листья которых имеют естественный от природы сливочный вкус. Это необыкновенно вкусные напитки и стоят они очень дорого.
Есть другой способ сделать улун молочным. Собранные чайные листы перед скруткой пропаривают над кипящей молочной сывороткой. Они вбирают натуральный запах и сохраняют все полезные свойства улуна.
Есть у чая и другое название «молочный оолонг». Практически это одно и то же. «Оолонг» – европейский вариант произнесения китайского слова «у-лун», что в переводе означает «Черный дракон».
Как заваривать Шуй Сянь
Классический Шуй Сянь принято пить без сахара, молока или меда. Заваривать этот чай нужно следующим образом:
- Для заваривания прекрасно подойдет фарфоровая гайвань, чайная колба, глиняный или стеклянный чайник.
- Посуду следует предварительно разогреть, ополоснув кипятком.
- На 100–120 мл воды обычно берут 5–7 граммов чайного листа.
- Воду используют очищенную и мягкую.
- Заварку заливают водой с температурой 80–90 градусов и настаивают.
- Первый настой сливают. Это делают для промывки чайного листа от загрязнений и подготовки его к раскрытию.
- Настаивают Шуй Сянь 1–2 минуты.
- Этот чай можно заваривать до 5–6 раз подряд.
Правильно заваренный Шуй Сянь никого не сможет оставить равнодушным. Он будто специально создан для тонко чувствующих натур. Под чары его удивительного вкуса и аромата попадают как новички, так и искушенные ценители этого напитка.
Описание: где и как растет
Фениксовый улун растет на юге Китая, недалеко от города Чаочжоу. Влажный субтропический климат формируется здесь благодаря близости провинции Гуандун к Восточно-Китайскому морю: среднегодовая температура составляет +22 градуса, осадков выпадает – до 2000 мм.
Погода отличается непостоянством, может меняться по несколько раз за день. Если в одном месте идет дождь, то в полукилометре от него ярко светит солнце.
Благоприятные погодные факторы, а также плодородие местных почв делают чай поистине уникальным.
Чайные кусты, а точнее ветвистые деревца с хорошо сформировавшимся стволом, крупными листьями располагаются на склонах гор на высоте 400-1300 м над уровнем океана.
«Одинокими» (правильнее было бы сказать – «одиночными») их называют потому, что каждое деревце – особенное, единственное в своем роде.
Даже если чайные листья с разных «одиноких» растений собраны одновременно, подверглись одинаковой обработке, они все равно будут отличаться друг от друга своеобразием ароматов.
Несколько веков назад в этих местах росли чайные деревья одного, от силы – двух видов, но время и человек многое изменили.
Были, к примеру, попытки размножать уникальные растения с помощью семян. Произошло то, о чем сегодня знают не только селекционеры, но и садоводы-любители – выросшее из семечек «поколение» не повторило родительских признаков.
В результате сегодня на горе Феникса — более восьми десятков гуандунских улунов.
С каждого из «деревьев-одиночек» получают по 5-20 кг чайных листьев в год. Вкус каждой партии – уникален.
Ми Лань Сян Дань Цун – чай, который за его сладкий цветочный вкус называют «медовая орхидея», Син Рен Сян – пахнет миндалем.
А еще есть сорта, в которых главными являются нотки грейпфрута, корицы, жасмина, имбиря, лотоса, тубероза (цветка, активно используемого в парфюмерном производстве), османтуса (вечнозеленого растения из семейства маслиновых).
«Старейшина» этой компании, чай Фэн Хуан Дань Цун пахнет одновременно медом, горными травами и тропическими фруктами. Даже послевкусие у него, как от экзотических сладостей, приготовленных на меду.
О чае Фэн Хуан Дань Цун в следующем видео:
