Рецепт латте макиато, как приготовить дома

Рецепты

Рассмотрим разные рецепты, как приготовить латте макиато в кофеварке + вручную.

Рецепт №1 «Классический»

Для приготовления такого кофе, требуются такие ингредиенты:

1. Кофе тонкого помола, как для эспрессо, от 7 до 12 г.
2. Молоко — 1 стакан.
3. Специальная большая чашка или стакан, айриш-бокал.

1. Используя пар, от 150 до 170 мл молока взбивайте в питчере. Старайтесь, чтобы пена была высокой и с пузырьками.
2. Варите в кофемашине обычный экспрессо в джиггер.
3. Переливайте в красивый стакан молоко, которое вспенилось, тоненькой струйкой аккуратно вводите эспрессо.

Теперь вы знаете, как правильно готовить латте Дольче Густо. Мастерством приготовления считается, когда через прозрачный бокал четко видны 3 слоя из кофе и молока. По вкусу добавляются сладкие сиропы, шоколад или приправы.

Рецепт №2 «Итальянский»

Как приготовить отличное латте макиато в Дольче Густо? Настроить напиток можно, воспользовавшись такими советами:

• Наливайте через кофемашину напиток и добавляйте в него 15 мл сиропа. Вкуснее всего получается с шоколадом, карамелью или ванилью.
• Добавьте к коктейлю по вкусу взбитые сливки.
• Натрите любимый шоколад и насыпайте его на густую пенку.
• Добавьте по вкусу корицы.

Кому-то нравится вкус мускатного ореха, кардамона или имбиря, но эти добавки на любителей.

Чтобы сделать 1 порцию, требуется:

• 7 г кофейных зёрен;
• 35 мл воды;
• 100 мл молока 3,5% жирности.

Технология

Готовим по рецепту, так:

1. Возьмите небольшую кастрюлю и вылейте в неё молоко. Взбивая венчиком, нагревайте на огне до 65 градусов.
2. В кофемашине сделайте классический эспрессо. Порция будет примерно от 30 до 35 г.
3. Молоко нужно взбить до пенки и вылить в высокий стакан.
4. Экспрессо тоненькой струёй добавляйте в молоко.

Очень вкусный латте макиато получится с карамельным сиропом.

Рецепт классического латте

Ингредиенты:

• 10 г кофе (молотый)
• 80 мл фильтрованной воды
• 150 мл взбитого молока
• 2 ч.л. сахара

Как приготовить классический кофе латте в домашних условиях

1. Сначала измельчаем бобы в кофемолке. Также можно использовать уже готовый молотый или растворимый кофе, если другого нет. Но из целых бобов, как вы понимаете, получится самый вкусный латте. Что ж, подготовленный порошок пересыпаем в турку и, залив его запланированным количеством воды, готовим до закипания на минимальном огне. Следите, чтобы кофе «не сбежал».
2. Параллельно доводим до бурления (но не кипения!) жирное молоко, которое сразу же переливаем в металлическую высокую емкость (вроде кружки или стакана) и взбиваем жидкость миксером до появления устойчивой пенки. Если молоко требуемой температуры (60-70 градусов) и жирности (от 3,2), то вы сделаете это за 1-2 минуты. Если вы переживаете, что пена не появится (или это и происходит), добавьте немного сливок. Причем, их можно взбить вместе с молоком, а можно сделать это в отдельной миске и выложить верхним слоем уже в конце нашего кулинарного процесса.
3. На следующем этапе снимаем готовый кофе с огня, высыпаем внутрь по вкусу белый сахар и хорошо перемешиваем напиток. Далее берем стакан с молоком в руку, пару раз аккуратно приподнимаем его и резко опускаем на поверхность стола. Такие удары разрушат крупные пузырьки в пенке, сделав ее более стойкой и равномерной консистенции.
4. Все составляющие готовы, осталось оформить наш напиток. Для этого выливаем процеженный кофе в высокий стеклянный стакан, желательно зауженный снизу. Теперь тонкой струйкой вводим теплое молоко, стараясь, чтобы пенка осталась сверху. Если все правильно сделано, вы получите три слоя: кремовый кофейный, белый молочный и нежную пену. Ее, кстати, можно украсить корицей или мелко тертым шоколадом.
5. Но помимо классического варианта многие баристы предлагают и другие рецепты латте, с которыми мы познакомим вас в этой подборке.

Капучино McDonalds — калорийность, состав, свойства

В ресторанах сети быстрого питания готовят очень вкусный Капучино. Продают его в стаканах различной емкости по 200 мл и 300 мл. Конечно же, интересно покупателям, сколько стоит напиток. Цены могут немного меняться в зависимости от скидок, примерная стоимость кофе 86 рублей и 99 рублей, соответственно: 200 мл и 300 мл.

Для приготовления Капучино берут следующие ингредиенты:

• кофезерна Арабики, Робусты
• фильтрованная вода
• молоко (с жирностью 3,5%)
• сахар

Калорийность напитка 75 ккал. В Капучино молока немного меньше, чем в Латте, поэтому он имеет слегка горьковатый, тёрпкий вкус. Это его не портит совершенно даже наоборот — придает особый шарм.

Теперь вам не сложно остановить свой выбор на одном из вышеперечисленных напитков. Кроме упомянутых выше видов кофе, в данных заведениях можно купить и холодный кофе Айс, который готовят, в основном, летом из натуральных кофезерен, молока и льда.

Рейтинг 2020 популярных производителей кофе

В списке будут представлены самые популярные и востребованные марки кофейных зерен и кофе в капсулах.

Lavazza Qualita Oro

Один из самых известных брендов, поставляющий качественный кофе. Степень обжарки средняя, состав – 100% арабика. Прекрасно подойдет для приготовления американо и эспрессо как в кофеварке, так и в турке или чашке.

1. Достоинства: ярко выраженный вкус и аромат, умеренная кислинка.
2. Недостатки: не образуется устойчивая пенка.

Paulig Arabica, 100 % арабика

Кофейные зерна средней обжарки можно использовать для приготовления напитка в кофемашине, турке или в чашке. Подходит для приготовления как эспрессо, так и капучино, латте

1. Достоинства: приятный аромат; умеренно выраженная кислинка.
2. Недостатки: недостаточно выраженный вкус; недостаток горчинки и крепости; при приготовлении в кофемашине вкусовые качества теряются.

Lavazza Qualita Rossa, Италия

Смесь двух сортов кофейных зерен – 70% арабики и 30% робусты. Такое соотношение обеспечивает напитку идеальное сочетание кислинки и горечи. Обжарка зерен – средняя.
Достоинства:

1. выраженный интенсивный вкус;
2. шоколадное послевкусие;
3. подходит для заваривания в кофемашине или в чашке;
4. устойчивая пышная пенка.

Jardin Crema для заваривания в кофемашинах

Зерна – смесь 60% арабики и 40% робусты средней обжарки. Кофе идеально для приготовления капучино и латте.

Достоинства:

1. мягкий вкус;
2. высокая пенка;
3. бюджетная стоимость;
4. яркий аромат.

Dallmayr Prodomo 100% арабика светлой обжарки

Производитель подвергает кофейные зерна специальной обработке, позволяющей сохранить вкус и аромат кофе. Идеально для заваривания как в чашке, так и в кофемашине.

Достоинства:

1. насыщенный вкус;
2. умеренная кислинка;
3. не горчит;
4. стойкий аромат.

Nescafe Dolce Gusto Cappuccino в капсулах

Данный продукт создан специально для заваривания в капсульных кофемашинах. Капсула, заполненная кофейной смесью или сливками, представляет собой корпус, изготовленный из полимерных материалов. В домашних условиях можно быстро приготовить настоящий капучино как в кофейне. Также линейка капсульного кофе Nescafe представлена следующими напитками: латте, латте-макиато, лунго, эспрессо, американо.

Достоинства:

1. превосходный вкус и аромат;
2. воздушная пышная пенка;
3. возможность быстро приготовить любимый напиток дома.

Tassimo Baileys Latte Macchiato

Упаковка содержит 8 капсул для приготовления латте макиато в кофемашине. В капсулах находятся натуральные молотые зерна средней обжарки, а привкус и аромат благородного ликера придадут данному напитку пикантности.

Достоинства:

1. в капсулах находится настоящий кофе и натуральное молоко;
2. высокая пышная пенка;
3. яркий вкус и аромат;
4. простота и удобство приготовления.

Ниже предоставлен список лучших вариантов для приготовления любимого напитка в кофемашине. Наша подборка рецептов поможет удивить своих близких вкусным и необычным кофе.

Противопоказания к употреблению

Не стоит злоупотреблять макиато, потому как он содержит большое количество кофеина

Как любой напиток, содержащий кофеин, макиато противопоказан людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией, ишемической болезнью сердца и повышенным давлением. Из-за достаточно высокой крепости  ограничить его потребление стоит детям и пожилым людям, впрочем, даже абсолютно здоровому человеку не стоит выпивать больше 5 чашек в день.

Вот только бодрящий эффект кофе принесёт в первой половине дня, итальянцы, например, пьют его исключительно по утрам.

Сам по себе макиато высококалорийным назвать сложно, ведь в классическом рецепте содержится всего 54 ккал на 100 мл. Если же добавлять к нему сахар или различные сиропы, калорийность резко возрастает. Варианты с добавками не стоит употреблять людям, следящим за своей фигурой.

Для оригинального рецепта используют свежий зерновой кофе

Рецепт приготовления макиато достаточно простой и не требует навыков профессионального бариста. Если найдётся 20-25 минут свободного времени, то приготовить этот напиток можно в домашних условиях при минимальном наборе ингредиентов.

Оригинальный рецепт

Для ценителей настоящей классики. Так готовят макиато на его родине в Испании.

Ингредиенты:

• Зерновой кофе
• Молоко жирностью от 3,5%
• Вода
• Сахар

Для макиато необходимо взбить молоко в пену

Рецепт приготовления:

1. Нагреть до 70 градусов 150 мл молока, если нужно добавить сахар, это лучше сделать сейчас, чтобы не нарушить технологию приготовления
2. Миксером взбить молоко в течение 2-3 минут до образования плотной пенки
3. Аккуратно перелить получившуюся пену в стакан таким образом, чтобы она заняла не более 40% объёма. Оставить несколько ложек пены для поверхности готового напитка
4.  Взять 4 чайных ложки кофейных зёрен и перемолоть в кофемолке, чем мельче помол, тем вкуснее напиток
5. Высыпать получившийся порошок в турку и добавить холодную воду, лучше, если она будет минеральная без газа. Варить на минимальном огне, доводя до небольшого кипения.

   После варки перемешать и оставить на плите до оседания гущи на дно турки.

6. Теперь предстоит самое трудное – в остывшую молочную пенку аккуратно влить горячий кофе так, чтобы слои не перемешались между собой.
7. Выложить сверху шапочку из пенки, и макиато готов!

Макиато с карамелью

Карамельный сироп придает кофе особенный вкус

Такой напиток обладает изысканным вкусом, а потому по праву пользуется популярностью.

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• Свежесваренный эспрессо
• 4 чайные ложки карамели
• 2 чайные ложки ванильного сиропа

Макиато с карамелью

Рецепт приготовления:

1. Подогреть молоко, не доводя до кипения (примерно до 75 градусов)
2. Влить в горячее молоко ванильный сироп и взбить миксером до пышности
3. Перелить смесь в высокий бокал, молоко должно немного осесть, а сверху остаться воздушная пенка, небольшое её количество необходимо оставить
4. Сварить крепкий чёрный кофе по классическому рецепту (4 ложки молотого кофе на 300 мл воды)
5. Влить горячий кофе в стакан с молоком так, чтобы слои не перемешались, для этого молоко должно быть почти холодным
6. Добавить жидкий карамельный топпинг или приготовленную самостоятельно карамель
7. Сформировать шапочку из оставшейся пены

Макиато с ликёром

Макиато с ликером Бейлис

сирМакиато с ликером БейлисНеобычное сочетание понравится любителям благородных напитков.

Ингредиенты:

• 10 мл сгущённого молока
• 30 мл ликёра
• 250 мл молока
• Свежесваренный кофе

Рецепт приготовления:

1. Смешать ликёр со сгущённым молоком до получения однородной массы, перелить в высокий стакан
2. Подогреть молоко приблизительно до 60 градусов и взбить при помощи миксера до образования устойчивой пены
3. Сварить крепкий чёрный кофе по классическому рецепту (4 ложки молотого кофе на 300 мл воды)
4. Аккуратно, чтобы не нарушать многослойность напитка, добавить пену к ликёру, оставить несколько ложек для «шапочки»,  затем по центру небольшими порциями влить горячий кофе.
5. Выложить ложечкой оставшуюся пену, при желании посыпать сверху шоколадной крошкой

Как приготовить макиато

Традиционный макиато Классический способ приготовления макиато таков: в высокий стеклянный бокал налейте немного холодного молока, затем влейте горячее молоко и третьим слоем добавьте взбитую молочную пену. Долейте в бокал горячий эспрессо так, чтобы он расположился под пеной на молочном слое. Чтобы пена получилась пышнее и держалась дольше, необходимо использовать цельное молоко.

Макиато с какао: — 100 мл молока; — 60-70 мл эспрессо; — 1/2-1 ч.л. порошка какао (или по вкусу). Молоко налейте в чашке для кофе и взбейте его. Затем влейте в чашку со взбитой молочной пенкой свежеприготовленный кофе эспрессо. Готовый напиток посыпьте порошком какао. При желании можете посыпать макиато сахарным песком.

Готовим латте макиато в кофемашине

В картонной коробке Nescafe типичный набор с капсулами:

• с натуральным молотым кофе 8 шт.;
• с сухой смесью из молока 8 шт.

Чтобы сделать чашку с латте макиато в Дольче Густо, потребуется 2 шт. капсул. Одну капсулу латте макиато нужно закладывать белую, вторую чёрную. Напиток красиво смотрится в прозрачной чашке, в которой видны слои.

Приготовление

Как приготовить вкусное латте Дольче Густо? Придерживайтесь технологии приготовления:

1. Возьмите белую капсулу с сухим молоком. Из молочной смеси получается 170 мл.
2. В чёрной капсуле молотый кофе из неё можно получить 50 мл.

2 эти капсулы дают 220 мл напитка. Если хочется больше, то нужно делать вторую порцию. Напиток готов!

Какие модели Dolce Gusto подходящие?

Рассмотрим модели кофеварок от производителя Krups Nescafe Dolce Gusto. В этих кофеварках удобно готовить кофе с молоком. Популярные кофемашины:

• Piccolo-Genio;
• Melodi;
• Mini Me;
• Circolo;
• Oblo.

Дизайн у моделей разный. Они представлены в нескольких цветах. Выпущена и небольшая серия техники марки Genio 2 Billy The Artist. Она сделана под поп-арт

Не важно, какую модель вы приобретёте, производитель обещает, что она работает бесшумно, потребляет мало электроэнергии и гарантии на каждую 2 г. Каждый аппарат после включения, через нужное время автоматически отключается

Мощность кофеварок примерно 1400 Вт. Помпа действует с давлением в 13 бар. Воду нагревает термоблок. Вес Piccolo-Genio 2,5 кг. Она рассчитана на 0,6 л. Mini Me вместительностью 0,8 л.

Самая большая кофемашина Circolo. Она весит 3,7 кг и берёт 1,3 л. воды. У Melodi такие же размеры.

Сколько стоит кофемашина Dolce Gusto?

Рассмотрим средние цены на кофеварки разных моделей:

• Nescafe Dolce Gusto Circolo Mini Me Krups KP 1208 (или KP 1205) стоят по 9 990 р. каждая.
• Krups Nescafe Dolce Gusto Piccolo XS KP1A0510, например, в красном цвете стоит 8290 р. А модель Krups Nescafe Dolce Gusto Piccolo Antracite KP100B10 в тёмно-сером цвете стоит 4490 р.
• Nescafe Dolce Gusto Melody, например, в красном цвете, стоит 6990 р.
• Nescafe Dolce Gusto Circolo, например, красная с чёрным, стоит 8500 р.
• Nescafe Dolce Gusto Oblo, например, красная с чёрным стоит 4990 р.

Свойства и особенности

Отличить macchiato можно по нескольким особенностям. При правильном приготовлении он будет расслаиваться на 3 части: в нижней окажется молоко, середину займет эспрессо, а наверх поднимется пенка. При этом macchiato не будет иметь четких границ — все цвета при соприкосновении перемешиваются, размываются.

Интересно, что вкус эспрессо макиато может передавать по-разному. Это зависит от пропорциональных особенностей приготовления коктейля, принятых в определенных странах или  кофейнях.

1. Австралийские бариста готовят кофе на основе пропорций 1 к 1. Вкус его отличается нежностью.
2. В Европе принято варить macchiato, используя 1 часть эспрессо и 1,5 доли молока. Такой продукт получается очень нежным, отличается сливочным вкусом.
3. На территории Италии чаще всего такой кофе готовится из удвоенной порции эспрессо и 1 части молока. Подобный рецепт позволяет повысить крепость.

Но все перечисленные страны соблюдают способ приготовления этого кофейного коктейля, из-за чего он имеет трехслойную структуру.

Популярные рецепты Латте

Опытные бариста знают более 20 авторских рецептов этого воздушного коктейля, различающихся по вкусу и способу приготовления. Рассмотрим, как сделать латте наиболее распространенных вариаций.

Ванильный Латте

Легкий и ароматный ванильный латте делается легко и быстро, что позволяет приготовить его как дома, так и в оборудованным кафе.

Варим кофе эспрессо (можете использовать турку или кофеварку, а также кофемашину). В стакан с ним наливаем ванильный сироп, перемешиваем

Далее в заготовку с сиропом осторожно наливаем молоко, чтобы не смешать слои

В жаркую погоду можно приготовить летний латте с ванилью и льдом. В предварительно охлажденную кофейную смесь добавляется холодное молоко и лёд, коктейль не перемешивается.

Ингредиент	Объем
Эспрессо	50 мл
Ванильный сироп	2 чайные ложки
Молоко	150 мл
Лёд	для ice coffee

Карамельный Латте

Латте с сиропом карамель обожают сладкоежки и дети, как в стране своего происхождения, так и в целом по миру. Баланс молочного нежного вкуса, изысканного аромата кофе и игривых ноток карамели обеспечили ему любовь и популярность.

Алгоритм приготовления варианта латте с карамельным сиропом аналогичен рецепту с ванильным сиропом, на завершающей стадии можно дополнительно украсить поверхностный слой шапкой из воздушных сливок и карамельным соусом, а также добавить ванильный сахар.

Компонент	Объем
Эспрессо	50-60 мл
Молоко	150-180 мл
Карамельный сироп	1 ст.ложка
Ванильный сахар и взбитые сливки	По вкусу и при желании

Латте с мороженым

Еще один вариант освежающего летнего латте — холодный коктейль с мороженым. Для данного варианта можно использовать бленд декаф.

1. В стакан накладываем 1 шарик мороженого;
2. Следом выливаем 1 порцию горячего espresso;
3. Тонкой струйкой вливаем заранее взбитое до гладкой пенки молоко.
4. Готовый десерт можно украсить сиропом или шапкой из взбитых сливок.

Состав	Вес
Эспрессо (горячий)	55 мл
Молоко	65 мл
Мороженое (пломбир или ваниль)	1 шарик
Взбитые сливки	по желанию

Имбирный Латте

Бессменным хитом осенне-зимнего сезона является ароматный и бодрящий пряный латте с имбирным вкусом.

Технология приготовления аналогична рецепту с ванильным или карамельным сиропом, дополнительно рекомендуется добавить в кофейный шот пряности: корицу, кардамон, а для украшения — измельченный каркаде.

Состав	Вес
Эспрессо	60 мл
Горячее взбитое молоко	150-180 мл
Имбирный сироп	1 ст.ложка
Корица и кардамон	По вкусу
Измельченный каркаде	15 г

Латте Пчелка

Слоистый кофейный напиток по рецепту Пчелка стал известным благодаря игре «Моя кофейня». Его делают из большого количества ингредиентов: помимо классического состава, в коктейль добавляются:

• корица;
• ванильный сироп;
• лесной орех;
• натуральный мёд.

Дополнительные ингредиенты закладываются в шот эспрессо.

Латте с лимоном и мятой

Также пришедший с сайта «Моя кофейня», Latte «Лимонная мята» включает:

• одинарную порцию эспрессо;
• лимонный сироп;
• мятный сироп;
• шоколадную крошку для украшения.

Латте Макиато

Пришедший с родины напитки, из Италии, латте макиато является разновидностью классического версии легендарного white coffee, отличающийся от оригинала способом приготовления и трехслойным видом.

1. сначала наливают взбитое в пену молоко и дают ему отдохнуть (30-40 секунд);
2. в бокал, по центру, плавно заливают одну-две порции эспрессо (в соотношении 1:3);
3. в готовом коктейле должны прослеживаться три слоя: молоко, черный кофе и молочная пена.

При подаче macchiato сервируется в айриш-бокале и украшается кофейным зернышком.

Гетто latte

Авторская разновидность latte, подаваемая во многих кофейнях Европы и США. Гостям приносятся по отдельности все ингредиенты для приготовления напитка, которые они самостоятельно смешивают по собственному вкусу.

Многослойный Латте

Этот рецепт приготовления достаточно сложный, однако при желании и сноровке можно делать многослойный латте с сиропом дома, в кофемашине или френч-прессе.

На дно стакана наливаем 1 столовую ложку сиропа (айриш или иного). Взбитое молоко делим на 2 половины и выливаем первую в посуду. Двойной эспрессо также разделяем на 2 порции

Первую кофейную часть перемешиваем с теплым и не взбитым молоком и осторожно вливаем поверх молочного слоя. Далее аккуратно наливаем оставшийся black coffee. Готовый коктейль украшаем взбитой пенкой

Готовый коктейль украшаем взбитой пенкой.

Самые популярные варианты кофейных напитков

После того, как будет освоена техника приготовления эспрессо, на его основе можно приготовить много очень вкусных кофейных напитков. Рассмотрим основные рецепты приготовления кофе в кофемашине:

1. КАПУЧИНО

Этот напиток состоит из кофе, молока и молочной пенки. Приготовить капучино в кофемашине просто: необходимо сварить одну порцию эспрессо, вылить его в чашку и залить молоком на одну треть от количества кофе. Сверху должна быть молочная пенка. Для этого молоко взбивают при помощи капучинатора в густую пенку и выливают в чашку с эспрессо.

Пенка у капучино считается идеальной, если на ее поверхности удерживается кусочек сахара. Для придания аромата и вкуса сверху напиток посыпают какао или тертым шоколадом. Наливают капучино в предварительно прогретые чашки. Температура подачи кофе 70 градусов.

1. ЛАТТЕ

Этот напиток создается на основе эспрессо, к которому добавляют вспененное молоко. Напиток состоит из 3 слоев (кофе, молоко и молочная пенка). Подается в специальных высоких стаканах с коктейльной ложечкой. Для приготовления латте в кофемашине следует сначала приготовить классический эспрессо, добавить в него стакан горячего молока, сверху выложить молочную пенку, взбитую капучинатором. Классический латте украшают рисунками, сделанными при помощи кофе, какао или корицы.

1. ЛАТТЕ МАККИАТО

Вариант холодного латте. В нем часть молока будет холодной, благодаря чему получится красивый полосатый рисунок

В стакан для латте наливают 25 мл охлажденного молока, затем добавляют тонкой струйкой 150 мл горячего молока, вводят молочную пенку и сквозь нее осторожно и медленно добавляют эспрессо

1. ЛАТТЕ Baileys

Это рецепт для взрослых сладкоежек. Необходимо смешать 20 мл ликера Бейлис с 10 мл сгущенки. Переливают в высокий бокал, куда также наливают горячее и вспененное с помощью капучинатора молоко. Аккуратно наливают в бокал свежесваренный эспрессо.

1. КОРРЕТО

Для приготовления коретто используют любой вид кофе, а вот ликеры берут только Куантро и Самбук. Нужно сварить одну порцию эспрессо, добавить 20 мл ликера, все перемешать.

1. КОФЕ ПО-ИРЛАДСКИ

Этот вариант приготовления кофе отличается добавлением в него крепкого алкоголя (ирландского виски). На дно высокого кофейного стакана насыпают тростниковый сахар, чтобы он полностью покрывал дно. Вливают 40 мл ирландского виски. Все тщательно смешивают до полного растворения сахара и нагревают над пламенем. Затем добавляют 120 мл насыщенного эспрессо. Украшают взбитыми сливками.

1. МУЧАЧА

Необходимо приготовить смесь из взбитых сливок, щепотки мускатного ореха, молотой корицы, ложки растопленного шоколада, ложки сахара. Все это тщательно взбить. В кофемашине приготовить эспрессо, в него влить приготовленную смесь. Украсить шапкой взбитых сливок.

1. ПО-КАРИБСКИ

В чашку со свежесваренным эспрессо добавляют какао и сахар по вкусу, убирают охлаждаться. Варят вторую порцию эспрессо, взбивают ее с соком ананаса и мороженным. Сверху выливают охлажденный кофе.

1. РИСТРЕТТО

Это крепкий эспрессо, который готовится с меньшим количеством воды (в 2 раза), а кофе берется в том же количестве. Необходимо засыпать кофе в холдер как для приготовления эспрессо, на несколько секунд включить подачу воды, чтобы он намок, включить кофемашину. Когда до завершения процесса останется 15 минут, нужно перекрыть подачу воды. Получается очень крепкий и насыщенный кофе, который наливают в прогретые чашки и пьют, не дополняя ничем.

Рецептура кофе макиато

Макиато имеет свои особенности: приятный сбалансированный вкус, коричневый с золотистым цвет, крепкость при небольшом объеме и густая пористая пена.

Чтобы добиться пышной пенки у эспрессо, его следует варить из смеси арабики и робусты. Примерно, 9:1. Робуста придает горчинку, поэтому ее излишек сделает кофе слишком горьким. В крайнем случае, репутация макиато не очень пострадает, если взять только арабику.

Свежемолотый кофе предпочтительней тонкого или чуть мельче среднего помола. Темная обжарка плохо сочетается с молочным вкусом.Средняя степень подойдет лучше всего.

Чтобы молоко легче взбивалось в густую пенку, оно должно быть жирным (не менее 3,2%). Топленое молоко придает готовому напитку интересный, необычный вкус. Следящим за весом и фигурой, лучше не добавлять сахар, чем заменить хорошее молоко на обезжиренное. Потери во вкусе и виде макиато не стоят тех 1,5-4 калорий. Тогда как порция сахара в пять грамм добавит их больше девятнадцати.

Особенности напитка

Во многих кафе и пекарнях Латте Макиато украшают множеством начинок. Существует много дополнительных сиропов с различными ароматами, такими как карамель или фундук. Иногда какао-порошок просто посыпают сверху. Название «Латте Макиато» звучит похоже на «эспрессо маккиато» и «латте», что нередко вызывает путаницу.

Все эти напитки состоят из эспрессо и молока. Тем не менее, эспрессо Маккиато (также называемый caffè Macchiato) только украшен ложкой молочной пены, в то время как Латте Макиато имеет целый слой молочной пены.

Напиток	Особенности
Латте	Толстый слой горячего молока и двойной слой эспрессо, покрытые слоем молочной пены толщиной 1 см.
Эспрессо макиато	Двойной эспрессо с тонким слоем молочной пены.
Латте Макиато	Равные слои горячего молока, эспрессо и молочной пены (снизу вверх).
Капучино	Равные слои эспрессо, горячего молока и молочной пены (снизу вверх).

Основой Латте Макиато является молоко. На стакан напитка его нужно около 150-200 мл

Поэтому при таком количестве молока особенно важно обращать внимание на качество. Секрет заключается в том, чтобы использовать молоко, которое хочется немедленно выпить. Многие специалисты считают, что лучшим вариантом является свежее цельное молоко

Многие специалисты считают, что лучшим вариантом является свежее цельное молоко

Многие специалисты считают, что лучшим вариантом является свежее цельное молоко.

Содержание белка 3,3 до 3,5% означает, что продукт можно хорошо взбить. Этот показатель присутствует у многих марок молока, доступных в продаже в большинстве магазинов. Содержание жира при этом не влияет на пенообразование. Можно вспенить молоко с низким содержанием жира так же, как и жирный продукт, так как количество белка в них примерно одинаковое.

Идеальная молочная пена для латте маккиато выглядит иначе, чем для капучино. Она должна быть воздушной и плотной в одинаковой степени. Акцент делается на плотность, потому что в капучино молочная пена имеет мелкие поры и является кремовой. Плотность пены латте маккиато позволяет ей формировать устойчивую корону. Применяют несколько эффективных способов приготовления отличной молочной пены. Самый распространенный метод – это паровая трубка кофемашины.

Чтобы молочная пена стала более упругой и объемной, фаза вытяжки длится дольше, чем при приготовлении капучино. Благодаря медленному движению кувшина с молоком вниз, воздух попадает в молоко снизу. Более длинная фаза вытяжки позволяет поступать большему количеству воздуха. Это придает пене больший объем и стабильность. Переход в следующую фазу происходит при температуре от 45 до 50 градусов по Цельсию. Фаза крена заканчивается при 60-70 градусах. Молоко имеет очень приятный вкус при этой температуре.

Затем молоко «окрашивается» слоем кофе. Обычно для латте макиато используют от 25 до 30 мл эспрессо. Вкус, в свою очередь, зависит от сорта кофе (арабика или робуста), его купажа, площади выращивания и обжарки. Независимо от того, какие зерна эспрессо используются, они всегда должны быть свежемолотыми. Кофейный порошок затем заваривается с помощью эспрессо-машины. При таком способе приготовления ароматизаторы наиболее интенсивны.

Еще один совет — заваривать эспрессо не в чашке, а в маленьком чайнике. Это облегчает налив в молоко. Инфузионный кувшин следует предварительно нагреть. Это можно сделать с помощью теплой воды или же поставить его на теплую кофемашину перед приготовлением. Латте макиато – это напиток, который обычно подают в высоком прозрачном стакане без ручек. В результате три слоя оказываются на виду. Чтобы не обжигать руки во время питья, стакан имеет двойные стенки либо более толстое стекло. Их емкость обычно составляет от 200 мл.

Сначала теплую молочную пену наливают в стакан, пока он не наполнится примерно на 3/4. При заливке более крепкую пену сначала удерживают ложкой. Затем более устойчивой молочной пене позволяют стекать в стакан, и она немного остывает. Теплое молоко оседает в стакане, а воздушная пена остается сверху. Это подходящее время, чтобы медленно наливать эспрессо в стакан. Он протекает через верхний слой пены и накапливается на теплом молоке. Но это происходит только тогда, когда эспрессо горячий, а молоко уже немного остыло. Только тогда кофе остановится между теплым молоком и молочной пеной.