Кубинский кофе: лучшие сорта и тонкости приготовления

Почему зерна должны быть именно с Кубы?

Казалось бы, ничто не мешает, соблюдая все традиции, приготовить якобы кубинский кофе из зерен, выращенных в любом другом месте. На самом же деле, таким напитком можно обмануть кого угодно, только не настоящего гурмана, который действительно разбирается в видах напитка и сразу сможет определить подделку. Сами кубинцы отдают предпочтение только отечественному продукту не только из-за патриотизма или сравнительной дешевизны сырья, но и из-за специфических черт выращивания и обработки зерен, которые отличаются от аналогичных в остальных регионах.

Для начала огромное внимание уделяется тому, в каких условиях растут деревья. Местный климат идеально подходит для выращивания кофе, и все же местные плантаторы не позволяют себе пустить процесс на самотек – за каждым деревом тщательно следят, чтобы выжать максимум из плодородной тропической земли

Для сведущих людей не секрет, что кофе представляет собой именно зерна плода, кожура которого является несъедобной – соответственно, их для начала нужно извлечь. Мы привыкли, что кофейные зерна отличаются достаточно высокой твердостью, однако она появляется уже в результате обжарки, а до этого сырье достаточно легко повредить.

Даже крайне аккуратное извлечение не гарантирует идеального качества сырья, потому перед обжаркой оно еще и дополнительно сортируется. Сравнительно небольшие дефекты формы вроде сколов и трещин уже считаются недостатком, однако такие зерна не выбрасывают, а просто откладывают – они будут проданы в качестве более дешевого сорта. Размер зерен тоже имеет значение. Признак тщательной сортировки – совершенная однотипность каждого зернышка в упаковке.

Никто в мире не прожаривает кофейные зерна так сильно, как кубинцы. Температура обжаривания дотягивает до 250 градусов, благодаря чему будущий напиток получит особый, очень терпкий вкус. Как ни странно, более тщательная обработка отнюдь не продлевает срок годности сырья, потому кофе с Кубы обычно старательно запаковывают в вакуумные упаковки. Впрочем, даже в таком формате нежелательно хранить зерна на протяжении длительного времени.

Кофе кубинского происхождения можно встретить как целыми зернами, так и в уже молотом виде. Совершенно очевидно, что зерновой вариант куда лучше сохраняет вкус и запах, поскольку начинает активно выделять аромат уже в процессе помола. Гурманы, хорошо разбирающиеся в этой сфере, утверждают, что только из зернового кофе можно приготовить настоящий кубинский напиток.

Тайна необычного вкуса

Вкусовые качества кофейных зерен, выращенных на Кубе, достаточно оригинальные. Обусловлено это прежде всего климатическими условиями и особенностями грунта, но особую роль играет именно технология обработки. Чтобы сделать бобы элитным продуктом, выполняют следующие манипуляции:

очистка. Кожуру с плодов снимают специальными машинами, а не вручную,
ферментация. С целью избавления от вязкой жидкости зерна помещают в бетонные емкости. Путем повышения температуры бобы становятся легче. Процесс ферментации считается законченным лишь тогда, когда плоды перестанут прилипать к рукам,
промывка. Зерна тщательно промывают и сразу выбрасывают пустые экземпляры,
сушка. Производится под открытым небом. Ее продолжительность – максимум сутки,
помол. Два зернышка отделяются друг от друга. Сразу же производится удаление шелухи

Эта работа производится с максимальной осторожностью. Если бобы будут повреждены, они будут непригодными для поставки за границу,
очистка

Плоды просеивают и таким образом удаляют все лишнее,
сортировка. Ягоды разделяют по размеру. С этой целью используются специальные просеиватели,
отбор с учетом плотности. Сортировка производится в соответствии с удельным весом,
сортировка по цвету. На экспорт идут только сине-зеленые и коричнево-зеленые бобы. Все остальные выбрасываются,
контроль качества. Производят проверку на наличие дефектов. Также определяют уровень влажности,
обжарка. Процедура производится по особой технологии. Момент прекращения термической обработки определяет опытный обжарщик,
охлаждение. Чтобы сохранить насыщенный аромат, эта процедура выполняется в той же емкости, где проводилась обжарка.

За счет столь кропотливой обработки зерна приобретают отменные вкусовые качества.

Немного истории

Первые кофейные деревья были привезены на остров в середине 18 века с Гаити. Небольшая плантация по экспериментальному выращиванию арабики была заложена недалеко от столицы страны. Сегодня под разными сортами арабики заняты огромные площади предгорных и горных районов. Это Сьерро-Маэстро и Сагуа–Баракоа, на западе и Санкт Спиритус, и Вилла Клара в центре.

Особенного расцвета кубинский кофе как бизнес достиг в период массового освоения Кубы французами. Они знали и понимали толк в напитке, поэтому стали активно развивать бизнес по всем его мировым правилам. К 19 веку Куба занимала одно из лидирующих мест по экспорту зерен на мировой рынок.

Кофе Кубы производится по аналогичной мировой технологии. Спелые ягоды собирают несколько раз в 2 недели, просушивают, отделяют зерна от мякоти, сортируют, обжариваю. Только на последнем этапе есть изменения.

Зерна обжаривают при температуре 250°С до тех пор, пока выделяемые смолы и масла не высушатся на поверхности. Правильная обжарка по-кубински – это отсутствие липкого блеска на зернах и приобретение ими почти черного цвета.

Кубинский кофе в основном производят небольшие фермерские хозяйства, находящиеся в ведении семей и передающиеся по наследству. Здесь занимаются выращиванием, сбором и переработкой арабики. Далее сырье отправляют на продажу в специальный государственный орган, где кофе сортируют, создают бленды и поставляют на продажу за границу. Марка, под которой поставляется продукция, называется Кубито.

Кофе для Кубы – вторая визитная карточка после сигар

Выращивание кофейных деревьев имеет более чем двухвековую историю. Впервые саженцы были завезены на Кубу с Гаити, и было это в середине 18 века. Кубинцы подошли к выращиванию деревьев со всей ответственностью.

Сегодня понятие «кубинский кофе» объединяет в себе несколько сортов высококлассной арабики. Встретить напиток из одного сорта зерен за пределами Кубы практически невозможно. На экспорт идут только смешанные по составу сорта.

Предлагаем ознакомиться: Томат мангуста характеристика и описание сорта

Известно, что уже в середине 18 века на территории современной Кубы выращивали кофе. Первооснователем производства в промышленных масштабах стал Хосе Гелаберт. Идею подхватили французские колонизаторы.

Они специально завезли саженцы с Гаити, и деревья быстро адаптировались к местным благоприятным условиям. С тех пор славная кофейная история страны не знала поражений. Разные сорта арабики успешно выращивают и получают хороший урожай.

Как кубинцы производят кофе

Дрип-кофе

Дрип-пакеты для кофе обладают особой конструкцией, дающей возможность заварить молотые зерна путем пролива, а после этого удалить из кружки гущу. В качестве упаковки выступает многослойная фильтровальная бумага, изготовленная из целлюлозы. Ее не подвергают отбеливанию. Соответственно, контакт кофейных зерен и воды с такой бумагой никакой опасности не несет.

Название эта продукция получила от английского «drip» и дословно переводится «капля». Под этим термином подразумевается технология приготовления, но так же называют и саму упаковку, и получаемый при ее использовании напиток.

Кофейные традиции Кубы

Впервые кофейные зерна оказались на Кубе в 1700-х годах. Новое растение пришлось по вкусу островитянам, и они ответственно подошли к уходу и выращиванию кофейных деревьев. Через несколько десятков лет французские колонисты с Гаити начали основывать на острове первые кофейные плантации.

Настоящий кубинский кофе сложно спутать с другими аналогичными продуктами. Он обладает более насыщенными вкусовыми качествами, чем другие сорта, так как выращивается относительно невысоко над уровнем моря – не более 750 метров.

Технологии производства соблюдаются тщательным образом, а обжарка кофейных зерен производится при довольно высокой температуре – 250 градусов. Все это позволяет добиться незабываемого аромата кофе, а в послевкусии отчетливо слышны ноты горького перца, шоколада и табака.

Готовый продукт расфасовывается исключительно в вакуумные упаковки. Это не влияет на срок годности, но прекрасно сохраняет вкусовые качества продукта.

Сорта порционного кофе

Натуральный кофе в пакетиках бывает разных сортов. Как правило, используется смесь нескольких видов кофейных плодов. На упаковке при этом указывается следующая информация:

100% арабика. Это смесь зерен, выращенных в разных странах. При этом в составе есть только арабика.
Робуста и арабика. Обязательно указываются точные пропорции. Чем больше концентрация робусты, тем более крепким получится напиток.
Бленд. Под этим термином подразумевается смесь, содержащая зерна, выращенные на одной территории.

Если никаких пометок на упаковке нет, смесь может быть совершенно любой. Как правило, в этом случае используются низкосортное сырье. Останавливать выбор на таком кофе настоятельно не рекомендуется — получить качественный напиток попросту не удастся.

Производители указывают определенный сорт зерен. Например, Танзания Пиберри. Такую продукцию относят к категории моносортов

Сорта

Климат Кубы теплый и влажный, почва рыхлая и плодородная, а это идеальные условия для произрастания кофейных деревьев. Сорта арабики чаще носят названия тех регионов, где выращиваются, но есть и исключения из правил. В каждом регионе арабика характеризуется своими ароматическими и вкусовыми чертами. Но общее свойство есть у всех – это отсутствие кислинки, и присутствие яркой горчинки. Ниже дано описание лучших сортов кубинского кофе.

Марагоджип

Один из самых крепких и пикантных сортов. Чашка такого напитка позволяет оставаться бодрым в течение долгого времени, а перечный привкус еще долго остается во рту. По консистенции кофе получается густым, плотным. Во вкусе ощущаются и шоколадные, и ореховые, и перечные ноты. Продукт высоко ценится приверженцами классического вкуса кофе.

Альтура

Тоже очень крепкий и терпкий на вкус кофе с высоким содержанием кофеина. Отличается от других сортов выраженным сладким ароматом, плотной консистенцией и густой пенкой. Тоже высоко ценится любителями за границей.

Серрано

Выращен на склонах гор Сьерра-Маэстро. Не такой крепкий и горький, как другие сорта арабики. Во вкусе готового напитка присутствует приятная кислинка, легкая терпкость и натуральная сладость. Любим в Западной Европе за гармоничный вкус и аромат.

Черная крупная арабика – главная внешняя черта кофе на Кубе

Гранма

Отличается необычными для кофе табачными нотами. Очень крепкий, без намека на кислинку, хорошо сочетается с традиционным кубинским алкоголем – ромом. Аналогичными характеристиками отличаются сорта Гуантанамо и Ольгин, которые выращиваются в одном регионе и носят названия ближайших административных областей.

Туркино

Отличается яркими шоколадными нотами во вкусе и аромате. Считается лучшим кофе Кубы, так как гармонично соединяет нежность консистенции, насыщенность вкуса и великолепие аромата. Редкий сорт, выращивается в ограниченном количестве.

Тринидат

Один из немногих напитков, в котором содержание кофеина находится на среднем уровне. Дает очень сбалансированный вкус, мягкость, подходит для приготовления в турке.

Это лишь часть сортов, которые отличаются особыми вкусовыми качествами и объемами производства. Нужно отметить, что на государственном уровне тщательно следят за качеством кофейных зерен. Закупаемое у мелких и средних фермеров сырье проходит 3 стадии контроля и сортировки. В концерне работают отличные специалисты, которые создают уникальные, характерные для кубинского кофе смеси, в которых грамотно подчеркиваются главные вкусовые и ароматические ноты продукта.

Вся продукция поставляется на мировой рынок в вакуумной упаковке или жестяной банке. Несмотря на тщательную и правильную упаковку срок хранения зерен невелик. Через 6 месяцев они теряют часть аромата и вкуса за счет особенно сильной обжарки.

Отличие напитков холодной и горячей заварки

При приготовлении кофейных напитков, независимо от метода заваривания, используются одинаковые ингредиенты. В состав входит вода и молотые бобы. При этом результат оказывается разным. От температуры воды напрямую зависит химическая реакция, которая наблюдается в ходе приготовления.

Среди основных отличий выделяют следующие:

холодный кофе содержит существенно большее количество кофеина. Этот факт был доказан в ходе проведения учеными США научного эксперимента. Поэтому готовый напиток рекомендуется разбавлять водой или молоком;
в колд брю концентрация хлорогеновой кислоты существенно выше. Поэтому кофе получается более вкусный и полезный;
вкусовые качества холодного напитка более изысканные. В нем отсутствует терпкость и вязкость. Зато отчетливо заметны ягодные и фруктовые оттенки, а также карамельные нотки. Нередко его вкус даже сравнивают с компотом. Он невероятно яркий и насыщенный. Поэтому немало кофеманов говорят, что этот метод заваривания самый лучший.

Как правильно пить кофе по-итальянски

Недостаточно просто научиться готовить кофе по-итальянски, чтобы в полной мере им насладиться

Немаловажное значение имеют правила его употребления. Итальянцы к ритуалу кофепития относятся весьма серьезно

Стоит выделить несколько важных моментов:

Для каждого напитка свое время. Утром — эспрессо, с 10:00 до 11:00 — капучино или латте, в обед — вновь чашечка эспрессо, а вечером декофеинизированный кофе. В послеобеденное время пить капучино не принято.
Итальянцы считают, что кофейные напитки — это приятный «наркотик». Чтобы он лучше усвоился, его пьют стоя.
К употреблению пригоден только немного остывший кофе. Он не должен обжигать губы и горло.

Кофейная индустрия в Италии развита достаточно хорошо и поставляет свою продукцию в различные страны. Итальянские бренды известны во всем мире и любимы многими кофеманами. Кроме того, это государство подарило множество удивительных рецептов кофейных напитков, которые обладают огромной популярностью во всем мире.

Что скрывает страна производитель

Основные страны производители кофе:

Бразилия;
Вьетнам;
Колумбия;
Индонезия.

В Бразилии это Арабика Байя и Арабика Сантос. Однако, бразильский напиток не отличается нестандартностью вкусов и подходит больше любителям классики;
Гватемальский оценят любители сладенького, так как он имеет бархатный вкус темного шоколада, с фруктовым оттенком;
Венесуэльский, любят за сочетание нежности с легкой кислинкой;
В Индии кофе отличается своим нестандартным вкусом, похожим на смесь пряностей с темным шоколадом;
Яванский кофе из Индонезии обладает неповторимым шоколадным вкусом и густой текстурой;
Самый лучший Африканский кофе производят в Кении. Он имеет весьма необычный привкус черной смородины;
Колумбийский кофе – это некрепкий напиток с фруктовыми нотками;
Кофе на Коста-Рике, что называется «с дымком» и густой текстурой;
Эфиопия – «мать» первого в истории кофе. Здесь кофе сочетает аромат, вкус лесных ягод, специй и крепость кофейных зерен.

Сорта йеменского кофе

Среди сортов культуры, выращиваемых на территории этого государства, выделить стоит следующие:

Йемен Матари. Считается элитным видом. Как утверждают специалисты, кофе Йемен Мокка Матари — один из лучших во всем мире. Его достаточно продолжительный период именовали «напитком лордов». Вполне возможно, что такое название было присвоено за счет небольшой урожайности и высокой стоимости. Экспортируется Yemen Matari в зернах продолговатой формы с шафрановым оттенком. Напиток характеризуется приятным шоколадным послевкусием, наличием слабо заметной кислинки без горечи.
Ходейда. Представляет собой купажи, в составе которых находятся редкие сорта бурай, хейми, яфа и шарки. Их урожай настолько маленький, что экспортировать моносорта попросту невозможно. Напиток, приготовленный из этой смеси, обладает насыщенным цветом, многогранным ароматом, достаточно крепкий и густой. Отмечается наличие приятных цитрусовых, винных и шоколадных ноток.
Йемен Мокко Санани. Это смесь на основе арабики. Yemen Sanani — это напиток с насыщенным вкусом, в котором присутствуют фруктовые оттенки. Аромат у него ненавязчивый, легкий, но завораживающий.

Немного увлекательной истории

Кофе на «острове свободы» выращивают уже не первый век. Но если раньше кубинцы делали это преимущественно для себя, то сейчас снабжают превосходной арабикой весь земной шар. Климат здесь теплый, влажность воздуха — высокая, что отлично подходит для обустройства многочисленных плантаций кофейных деревьев. Наиболее популярны в этом плане центральная и восточная часть острова.

С того самого момента, как кубинцы начали выращивать кофе на своем острове, у них сформировалась определенная культура возделывания и обжарки зерна. Например, все деревья имеют благоприятное соседство. Рядом с одними произрастают какао-бобы, а поблизости от других — фрукты. Это не может не сказаться на вкусе. Кубинская арабика богата на сочные фруктовые и нежные цветочные нотки, присутствует здесь и шоколад, и легкий костровой дымок. Ну и, разумеется, кислотность достаточно интенсивная — это особенность всей латиноамериканской арабики и своего рода дань местному климату.

Что касается обжарки, то здесь кубинцы используют преимущественно среднюю ее интенсивность. Это позволяет сохранить интересные нотки во вкусе зерна, но в то же время снизить кислотность до более гармоничного уровня. Кстати, именно за практически полное отсутствие яркой кислинки кубинский кофе оказывается в таком почете у россиян.

Как приготовить кофе по-кубински?

Несмотря на то, что в рецептуре нет ничего сложного, учесть определенные моменты все-таки придется.

Посуда. Для варки молотого зерна обычно используется турка. Выберите ту, что пообъемнее, поскольку ингредиентов в готовом напитке будет немало. Также стоит помнить, что кубинский кофе — это своего рода десерт. Десертом принято наслаждаться длительное время, а не проглатывать его за считанные секунды
Зерно. Идеальные сорта для кубинского кофе — конечно же, местные. Отличным выбором станет самый популярный в России бренд Cubita, а также менее известные, но не менее прекрасные Serrano, Turquino, Caracolillo или Gutenberg Cuba Altura Lavado

Рецепт кофе по-кубински довольно прост. Возьмите турку, хорошее молотое зерно, специи (гвоздику и корицу), тростниковый сахар и немного алкоголя. Что касается последнего пункта, то здесь можно выбрать кубинский ром или хороший французский коньяк. Впрочем, вполне можно обойтись и без спиртного — хуже напиток от этого не станет.

Сначала засыпьте зерно в турку и залейте водой на треть. Поставьте на огонь, подождите пока напиток закипит, а когда появится пена, уменьшите интенсивность, но не выключайте.
После закипания можно класть в кофе сахар. Не стесняйтесь, сыпьте щедро, кубинский кофе это любит. Когда сахар положен, наступает черед специй. Парочки гвоздичек и щепотки корицы будет достаточно.
На последнем этапе следует влить в напиток алкоголь, после чего выключить огонь и разлить по чашкам. Кофе готов! Лучше всего пить его в шумной дружеской компании, где все могут обменяться впечатлениями от вкуса напитка.

Теперь вы знаете, как варят кофе на Кубе и пополните свою копилку еще одним замечательным рецептом. И помните: несмотря на любовь к традициям, кубинцы открыты к экспериментам, каждый хозяин привносит в оригинальную рецептуру кофе что-то свое. Попробуйте поступить тем же образом и вы! Тогда кубинский кофе не надоест и будет все время раскрывать перед вами новые грани своего невероятного, яркого, богатого вкуса!

Рецепты приготовления кофе по-мексикански

В Мексике кофейные напитки готовят по особой технологии. Есть далеко не один рецепт, дающий возможность в полной размере раскрыть вкусовые качества зерен и дополнить их новыми оттенками.

Классический рецепт

Для приготовления двух порций кофе по-мексикански понадобятся следующие ингредиенты:

200 мл воды;
20 г измельченных зерен;
10 г шоколада;
10 г тростникового сахарного песка;
щепотка корицы и мускатного ореха;
20 мл взбитых сливок.

Для получения ароматного напитка нужно выполнить такие действия:

В турку всыпать измельченные зерна и влить воду.
Поставить емкость на плиту и дождаться поднятия пенки.
Отставить джезву в сторону и после оседания пены повторить эти же манипуляции.
В одной емкости смешать корицу, сахарный песок и мускатный орех.
Шоколад растопить и влить в чашки.
Затем налить в посуду кофе и размешать.
Сверху выложить смесь корицы с мускатным орехом и сахарным песком.
Украсить полученный напиток взбитыми сливками.

Бодрящий мексиканский кофе

В процессе приготовления понадобятся следующие продукты:

по чайной ложке молотых зерен и какао;
100 мл воды;
20 мл сгущенного молока;
2 кусочка рафинада.

Выполняется всего несколько действий:

В джезву всыпать какао и кофейный порошок.
Добавить в состав воду и заварить кофе.
Перелить полученный напиток в чашку.
Добавить в состав сгущенное молоко и размешать.
Рафинад подать отдельно на блюдечке.

Кофейный напиток с текилой

Этот рецепт особо популярен среди мексиканцев. Благодаря его применению удается получить немного терпкий, ароматный кофе с ярким вкусом. При этом понадобятся:

15 г молотых зерен;
150 мл воды;
15 мл текилы;
30 мл ликера;
палочка корицы.

Этапов приготовления несколько:

Любым удобным способом заварить кофейные зерна.
В отдельной посуде смешать текилу и ликер.
Добавить полученную смесь в горячий напиток.
Украсить палочкой корицы.

Регионы выращивания кофе

Veracruz. В основном поставляет кофе с равнинных плантаций, но небольшую часть выработки составляет кофе типа Altura Coatepec, который выращивают на склонах гор недалеко от одноименного городка. У Altura Coatepec репутация изысканного и безупречного напитка. Другие виды высокогорного кофе из этого штата – Altura Orizaba и Altura Huatusco.

Oaxaca. Местные плантации расположены по большей части на южных склонах гор, продукцию этого штата можно узнать по маркировке Oaxaca или Oaxaca Pluma.

Chiapas. Славится кофе с горных плантаций, здесь изготавливают популярный вид Tapachula.

Противопоказания к употреблению

Кофейные напитки в некоторых случаях могут негативным образом влиять на состояние здоровья, особенно если их употребляют ежедневно в больших количествах. Не стоит пить кофе при наличии следующих проблем:

Патологии органов ЖКТ, такие как язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью, эзофагит. Кофейные напитки нередко обладают кисловатым привкусом, что может спровоцировать повышенное отделение желудочного сока. Велика вероятность, что состояние пациента значительно ухудшится.
При наличии заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кофе в больших количествах, либо крепко заваренный напиток провоцируют спазм сосудов, что может привести к повышению АД, тахикардии, появлению сильных головных болей.
Если человек мучается бессонницей, следует отказаться от употребления продукта в вечернее время, а пить кофе утром или днем.
Не рекомендуется употребление кофеинсодержащих напитков пожилым людям и маленьким детям.
Так как кубинский кофе сам по себе является крепким и заваривают его густым, не стоит употреблять более 1-2 небольших чашечек в день, чтобы не спровоцировать ухудшение самочувствия из-за повышенного содержания кофеина.

Учитывая вышеперечисленные рекомендации, употребление любого вида кофе принесет только удовольствие, и не повлияет негативным образом на состояние здоровья.

Кубинский кофе – это напиток, который имеет ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Если представится возможность, то лучше всего приобретать оригинальные сорта, а не смеси. А зная рецепт приготовления оригинального кубинского напитка, можно наслаждаться им в домашней атмосфере в любое время.