Как приготовить традиционный кофе по-датски

Бодрящий кофе

Ингредиенты:

Кофе молотый – 5 ч.л.
Сахар – 5 ч.л.
Вода – 500 мл.
Турка.
Длинная ложка.

Способ приготовления:

Сначала положите в турку необходимое количество молотого кофе и сахара.
Я не люблю очень крепкий кофе, поэтому кладу одну чайную ложку с горкой молотого кофе на 100 грамм воды.
Турку желательно выбрать такого объёма, чтобы при наполнении необходимым количеством воды она была заполнена до самого узкого места.
Так удобнее контролировать процесс закипания.
Добавьте в турку холодную воду.
Если вы хотите приготовить другое количество кофе, то для того, чтобы отмерить необходимое количество воды, налейте её сначала в кружку, а уже потом в турку.
Перемешайте содержимое турки ложечкой.
Если вы собираетесь варить кофе в турке часто, то желательно обзавестись специальной ложечкой с удлинённой ручкой.
Это очень удобно, так как такая ложка не так сильно нагревается, а главное достаточно длинная, чтобы не утонуть в турке.
Поставьте турку на конфорку и включите на максимум.
Теперь нужно наблюдать за кофе и слушать, как шумит нагревающаяся вода.
Главное в правильно сваренном кофе – не доводить напиток до кипения.
Когда пенка начнёт подниматься, а шум, нагревающийся воды начнёт затихать, необходимо снять турку с огня и подождать около 5 минут, пока кофе в ней немного не остынет.
Перемешайте кофе в турке для того чтобы получить более насыщенный вкус.
Плиту на это время желательно выключить (особенно если у вас электрическая плита), чтобы конфорки не перегрелись.
После того как кофе в турке немного остынет и настоится, снова поставьте его на конфорку и включите её на средний огонь.
Повторите этап нагревания и настаивания ещё 1—2 раза.
Разлейте правильно сваренный кофе по кружкам и наслаждайтесь вкусным и ароматным напитком.
Теперь вы знаете, как правильно варить кофе в турке.

Приятного аппетита!

Эспрессо

Вот я и дошел до самого интересного. Сейчас я только поверхностно затрону процесс приготовления кофе в эспрессо-машине. Речь идет именно о профессиональной технике, а не о домашней, где ни чего не нужно делать. Если честно, с домашней техникой ни чего толкового и не получится, поэтому лучше пейте эспрессо в кофейне, а домашний кофе готовьте в турке, капельным способом, во френч- или аэро-прессе. Суть эспрессо проста: есть кофе-машина, которая может под давлением проталкивать воду через «таблетку» молотого кофе. Процесс достаточно сложный, поэтому расписывать его здесь не буду, а приготовлю отдельный пост.

Это только несколько самых популярных способов приготовления кофе. На деле, их намного больше. Есть еще вакуумный способ приготовления кофе, можно также сварить кофе в пуровере, гейзерной кофеварке и кофеварке Мока. Но у нас в стране эти методы приготовления практикуются редко. В общем, пейте правильный кофе, приготовленный способами, которые указаны выше. Пока!

Кофе в аэро-прессе:

Френч-пресс (кафетнер) или поршневой метод

Френч-пресс – это способ приготовления кофе для настоящих ценителей кофе. Именно кофе, которые приготовлен поршневым методом, используется для приготовления айриш-кофе и прочих классических кофейных напитков. Кроме того, кофе из френч-пресса участвует в соревнованиях кап-тестеров (определение вкусовых оттенков в том или ином кофе). Для данного способа приготовления используется самый крупный помол. В качестве инструмента используется стакан-кофейник и поршень с фильтром (такие продаются в любом чайном магазине).

Кофе из френч-пресса понравиться далеко не всем, так как он имеет слабо выраженный вкус, по крайней мере, для неопытных кофеманов. Для данного способа лучше использовать моносорта кофе, не смеси, к примеру, Эфиопия Йергачеф, Сидамо, Пакамара и т.д.

Количество кофе: 8 гр/100 мл;
Помол: грубый, крупный;
Температура воды: 90-96 оС;
Время экстракции: 3-5 мин.

Приготовление:

предварительно прогреть колбу (налить в нее горячую воду, а затем слить);
насыпать кофе и влить воду;
накрыть крышкой-поршнем и подождать, пока напиток настоится (свежеобжаренный кофе обычно обильно пениться – прекрасный способ проверить);
затем нужно медленно до предела опустить поршень вниз, отделив кофейную гущу;
разлить кофе по чашкам.

Фильтр-метод или капельный способ

Это, пожалуй, самый знакомый всем и один из популярнейших в мире способов приготовления кофе. Он больше распространенный на западе, в частности, в США. Суть проста: в фильтр засыпается кофе, куда потом постоянно подается тонкая струйка (капли) воды, которая постепенно вымывает из молотого кофе все компоненты. Все видели в фильмах такие штуки: у американцев стоят стеклянные чайнички с уже готовым кофе. Собственно, такой кофе и называют по-американски. Еще одна особенность: для данного способа лучше всего подходит так называемая американская обжарка – светлая (европейская — средняя, итальянская — сильная).

Количество кофе: 12 гр/200 мл;
Помол: средний;
Температура воды: 90-96 оС;
Время экстракции: 3-5 мин. в зависимости от количества засыпанного кофе и степени помола.

Приготовление:

в верхнюю часть кофеварки засыпается в бумажный фильтр кофе;
затем туда подается вода, которая постепенно протекает сквозь кофе и наполняет чайник (в некоторых моделях кофеварок вода подается автоматически);
дальше ждем, пока приготовиться необходимое количество напитка;
у современных кофеварок есть подогреваемое дно, которое сохраняет кофе горячим постоянно.

Кофе латте макиато

Ингредиенты:

2 чайных ложки молотой арабики.
200 мл. горячей воды.
Жирное молоко можно 5% жирности- 250 мл.
Сахар по своему вкусу.

Способ приготовления:

Список входящих в состав компонентов, которые запустят процесс готовки кофе латте макиато, очень скромный и без всяких непонятных продуктов.
Теперь пошагово пройдемся по ступеням приготовления, инструкция для домашних бариста такая
Первым делом вы должны сварить крепкий експрессо, да именно на его основе приготавливается наше ароматное питье.
В турку высыпьте всю измельченную арабику и прилейте горячую воду.
Перемещайте получившуюся «жижицу» и ставьте турку на плиту, включаем газ и варим.
Варим до того момента пока «варево» не начнет закипать.
Эту процедуру с «недокипанием» повторяем 5 раз.
Все манипуляции проведены, сняли эспрессо с плиты и отставили в сторону.
Можете добавлять сахар.
Наше 5 % жирное молоко должно образовать в напитке классную, пышную пенку.
Если бы взяли молоко жирностью 2, 5 %, то тут вы пенки вы не добились.
Молоко переливаем в сотейник и отправляем греться на плиту.
Греем, снимаем как только начался процесс кипения.
В руки берем кухонный венчик и начинаем активно взбивать молоко в сотейнике.
«Бейте» до тех пор пока не образуется пенка.
Пена образовалась, переливаем ее в высокий бокал.
Сейчас будет схема смешивания двух ингредиентов, действуем аккуратно и не спеша, ведь только так можно получить вкусный латте макиато с красивыми слоями, плавно перетекающими в друг друга.
В высокий стакан, где находится молочная пенка вам необходимо перелить эспрессо тонюсенько струей.
Подымите сотейник с кофе повыше и тогда у вас все выйдет.
Эспрессо должен проникнуть прямо в середку бокала, окрасив пену в коричневатый оттенок.

Приятного аппетита!

Рецепт кофе Латте

Ингредиенты:

Питьевая или отфильтрованная вода
Кофе-капсула одного из четырех сортов Intenso, Prezisio, Delicato, Deka
Прозрачный стакан для латте или «ириш» бокал
Сливочник — маленькая чашка с носиком
Молоко 3.5% жирности, охлажденное до 4-5 градусов
Питчер для взбивания молока
Матерчатая салфетка
5 минут времени.

Способ приготовления:

Наливаете воду в емкость кофемашины.
Включаете кофемашину.
Нажимаете левую кнопку «Приготовление пара».
Крышка для капсулы должна быть закрыта.
Ждете 15-20 секунд, пока левая голубая лампочка не начнет быстро моргать.
Сложенной вчетверо салфеткой отводите трубку капучинатора в сторону поддона и плавно на 2-3 секунды открываете пар, чтобы удалить конденсат из трубки.
Теперь все готово для приготовления латте.
Наливаем молоко в питчер чуть больше половины.
Молоко должно быть охлажденным до 4-5 градусов.
Берем питчер за ручку левой рукой и вставляем в него трубку капучинатора так, чтобы насадка была погружена в молоко почти до дна.
Питчер должен быть слегка наклонен, а трубка капучинатора должна лежать в носике питчера.
Плавно открываем пар и медленно опускаем питчер, чтобы насадка капучинатора оказалась на границе воздух/молоко.
Правой рукой придерживаем питчер за дно, одновременно на ощупь определяя температуру молока.
Идеальная температура взбитого молока около 60 градусов.
Если молоко нагреть больше, оно теряет пену и приобретает вкус кипяченого молока.
Через 10-15 секунд вы получите полный питчер густой сливочной молочной пенки.
Закройте кран подачи пара.
Поставьте питчер на стол и аккуратно слегка стукните дном питчера об стол, для того чтобы убрать пузыри и сделать пену более плотной.
Выключаете левую кнопку «Приготовление пара», выключаете кофемашину — средняя кнопка.
Салфеткой отводите носик капучинатора в сторону, протираете его от следов молока и открываете кран подачи пара, чтобы выпустить весь пар из кофемашины.
После того как пар будет выпущен, плотно закрываете кран подачи пара.
Наливаем молоко и пенку в стакан
Наливаем из питчера молоко и молочную пену в бокал, почти до полного.
Включаем снова кофемашину средней кнопкой.
Открываем крышку и вставляем капсулу с кофе и закрываем крышку.
Для латте мы рекомендуем капсулу Intenso.
Ставите сливочник на поддон и нажимаете кнопку «Приготовление кофе».
Готовите обычный эспрессо.
Выключаете подачу кофе и саму кофемашину.
И теперь самое интересное.
Медленно вливаем кофе в бокал по центру, наблюдая как появляется слой кофе под молочной пенкой.
Чайной ложкой собираем из сливочника остатки кофейной пенки «la crema» и выкладываем несколько капель на верх пенной шапки в бокале.
Берем тонкую деревянную палочку и рисуем узор.