Обработка кофе
После того, как фермеры собрали ягоды кофе, необходимо правильно достать само зерно, для этого и существует стадия обработки, но чтобы она была более понятна, стоит познакомиться со строением кофейной ягоды, которая состоит из ядра и 4 слоев:
- Ядром ягоды является само кофейное зерно, которое в дальнейшем и обжаривают, чтобы заварить кофе. Зерен в ягоде обычно два, но бывает и одно, тогда его называют пиберри.
- Поверх зерна находится серебряная кожица (silverskin), хрупкая пленка, которая при обжарке превращается в шелуху.
- Затем идет жесткая пергаментная оборочка — парчмент (parchment), которая защищает зерно от перепадов влажности.
- Следующий слой – клейковина. Внешне она бесцветная и достаточно липкая.
- Крайний слой это мякоть (pulp), она отвечает за цвет ягоды (желтый или красный) и сравнить ее можно со съедобной частью вишни. Также из мякоти делают каскару, которая при заваривании похожа на компот из сухофруктов
- И замыкает структуру ягоды — кожица, это внешняя оболочка, которая защищает плод от внешних факторов.
Теперь можно перейти к способам обработки кофе, стоит выделить три основных:
- Сухая обработка – это традиционный способ обработки, который еще называют натуральным. Технология очень проста, кофейные ягоды целиком, как они есть, кладут на патио (бетонное покрытие) или «африканские кровати», это, по сути сетка, натянутая на деревянный каркас на небольшой высоте. Ягоды при этой обработке сушатся цельными и начинают бродить, из-за чего сахара из клейковины и мякоти проникают в зерно, поэтому «сухой» кофе во вкусе, как правило, приобретает сладковато-ферментированный оттенок. Ягода лежит так под солнцем от 4-6 недель, после чего отправляется на халлинг, о нём поговорим ниже.
Мытая обработка. При этом способе сперва необходимо отделить парчмент от мякоти механическим путем (депульпацией). Затем нужно отделить клейковину от парчмента, либо также механическим путем, либо с помощью сухой или влажной ферментации. После, парчмент проходит процесс сушки, который длится от 7 до 30 дней, в результате чего влажность его снижается с 65% до 11%. Затем парчменту дают «отдохнуть» от 1 до 8 месяцев и отправляют его на халлинг. При этом способе кофе приобретает более высокую кислотность.
- Обработка хани. Хани обработка очень схожа с мытой, отличается она лишь тем, что при этом способе клейковину не удаляют, а оставляют на парчменте, отправляя его на сушку сразу после удаления мякоти. А дальше все так, как при мытой обработке. Хани обработка обеспечивает более сладкую и «чистую» чашку, чем натуральный способ.
Как пьют кофе в Эфиопии
В Эфиопии культ кофе, здесь принято любое мало-мальски значимое событие открывать «кофейной церемонией», которая длится 2-3 часа, иногда мероприятие повторяют по несколько раз за день. Кофейная церемония – семейный ритуал, в котором принимают участие даже дети.
Совместное распитие кофе помогает установить дружественные связи с другими людьми, скрепить деловые отношения, обсудить важные решения в любой сфере. Приглашение на такую церемонию – знак глубокого уважения и искренней дружбы.
Зерна для церемонии обжаривают на сковороде, перемалывают вручную пестиком в ступке и заваривают на открытом огне в джезве, напоминающей чайник. Готовый напиток пьют без молока, но с большим количеством сахара. Оставшуюся в джезве гущу иногда заваривают второй и даже третий раз: такой кофе получается не слишком крепким, но не менее вкусным.
Кофе и культура
Кофе настолько глубоко проник в культуру Эфиопии, что это нашло отражение в языке. Например, одна из популярных поговорок переводится как «кофе – наш хлеб», а идиома, означающая социализацию, общение с друзьями, дословно звучит как «выпить кофе».
Если кто-то жалуется, что ему «не с кем выпить кофе», это означает, что у человека нет близких друзей, которым он мог бы доверять. Если же чье-то имя становится «предметом обсуждений за кофе» — значит, человеку следует лучше следить за своей репутацией, так как он дает повод для слухов.
кофе Бурбон Арабика Голд (крист.,ст.) 100гр 1/6
История закупок
- Периодичность закупок : ~ каждые 1.5 месяца
- Длительность сбора : ~ 14-21 день
| Дата | Доставка из | Тема сбора |
| 21.06.19 | Нижегородская обл. | Экспресс-сбор до 30 июня. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад. :0) Подарочные Базилур, Типсон и другие — 46 :0) |
| 23.02.19 | Нижегородская обл. | Экспресс-сбор до 27 февраля. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад. :0) Подарочные Базилур, Типсон и другие — 45 :0) |
| 29.01.19 | Нижегородская обл. | Экспресс-сбор до 8 февраля. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад. :0) Подарочные Базилур, Типсон и другие — 44 |
| 09.12.18 | Нижегородская обл. | Экспресс-сбор до 12 декабря. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад. :0) Подарочные Базилур, Типсон и другие — 43 :0) |
| 05.11.18 | Нижегородская обл. | Сбор до 19 ноября. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад. :0) Подарочные Базилур, Типсон и другие — 42 :0) |
| 12.10.18 | Нижегородская обл. | Сбор до 27 октября. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад. :0) Подарочные Базилур, Типсон и другие — 41 :0) |
| 01.10.18 | Нижегородская обл. | Сбор до 12 октября. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад. :0) Подарочные Базилур, Типсон и другие — 40 :0) |
| 05.08.18 | Нижегородская обл. | Сбор до 12 августа. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад. :0) Подарочные Базилур, Типсон и другие — 39 :0) |
| 25.07.18 | Нижегородская обл. | Сбор до 31 июля. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад. :0) Подарочные Базилур, Типсон и другие — 38 :0) |
| 06.06.18 | Нижегородская обл. | Сбор до 22 июня. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад-37. :0) |
| 27.05.18 | Нижегородская обл. | Экспресс-сбор до 5 июня. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад. :0) Подарочные Базилур, Типсон и другие — 36 :0) |
| 18.04.18 | Нижегородская обл. | Экспресс-сбор до 5 мая. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад. :0) Подарочные Базилур, Типсон и другие — 35 :0) |
| 04.04.18 | Нижегородская обл. | Экспресс-сбор до 15 апреля. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад — 34 :0). |
| 09.02.18 | Нижегородская обл. | Экспресс-сбор до 16 февраля. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад — 33 :0). Выкуп к 8 Марта. |
| 03.02.18 | Нижегородская обл. | Экспресс-сбор до 7 февраля. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад — 31 :0). Выкуп к 23 февраля. |
| 30.11.17 | Нижегородская обл. | Сбор заказов до 7 декабря. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад — 30 :0). Последний выкуп к Новому году.. |
| 05.11.17 | Нижегородская обл. | Сбор заказов до 18 ноября. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад — 29 :0). Начинаем готовится к Новому году.. |
| 25.09.17 | Нижегородская обл. | Сбор заказов до 18 октября. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад — 28 :0). Начинаем готовится к Новому году.. |
| 04.09.17 | Нижегородская обл. | Сбор заказов до 18 сентября. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад — 27 :0). Готовимся к дню учителя.. |
| 10.08.17 | Нижегородская обл. | Экспресс-сбор заказов до 26 августа. Чай, кофе,… не танцуем,.. пьем горячий шоколад — 26 :0). Готовимся к школе.. |
Смотреть все Скрыть
Обжарка
После очистки и сушки кофейное зерно имеет серый или зеленый цвет. Для того, чтобы оно стало пригодным для заваривания и составления купажей, необходимо подвергнуть его термической обработке.
Европейская классификация обжарки кофе включает в себя 10 степеней, существенно влияющих на вкусовые особенности напитка.
Слабая (скандинавская) обжарка
Этот вид обжарки используется для ямайской и кенийской арабики, а так же лучше всего подходит для кофе из Никарагуа.
Первая степень слабой обжарки характеризуется чрезвычайно малым временем воздействия температуры на сырье.
Вторую степень скандинавской обжарки производят до первого щелчка кофейного ядра. Характеризуется более интенсивным, по сравнению с предыдущей обжаркой, изменением цвета и появлением незначительных растрескиваний.
Третью степень слабой обжарки еще называют степенью «пестрого зерна». Она так же производится до первого щелчка, но на этом не заканчивается, а продолжается еще какое-то время. Цвет зерен становится характерного светло-коричневого оттенка, трещины более выражены.
Средняя обжарка (бизнес-обжарка или венская)
Такой способ обжарки является универсальным. Более всего подходит для кофе из Бразилии и Колумбии.
Первая степень средней обжарки — самая популярная. Зерно еще больше пестреет, приобретая сбалансированный вкус и аромат. Сахара, в больших количествах присутствующее в зерне, карамелизируются и придают ему сладковатый привкус.
Вторая степень средней обжарки — это та, при которой сырье приобретает привычный коричневый цвет, а так же глянцевый блеск из-за выделяемых масел. Хлопки во время процесса учащаются, ощущается сильный кофейный запах.
Сильная обжарка
Традиционно такая степень обжарки используется для кофе из Колумбии, Гватемалы и Кубы.
При первой степени сильной обжарки характерные щелчки практически не звучат. Трещины в зерне увеличиваются, ощущается запах жженого кофе.
Вторая степень сильной обжарки придает кофе ярко выраженный вкус горького шоколада. Зерно делается хрупким, покрытым глубокими трещинами. Главное — не передержать сырье. В противном случае оно просто сгорит.
Высшая (испанская) обжарка
Это последняя стадия обжарки кофе, при которой ягода полностью утрачивает влагу. Цвет зерна делается практически черным. Прошедшие стадию пиролиза масла и сахара делают напиток очень крепким, немного острым. В чистом виде такой кофе применяется редко. Чаще всего используется в купажах и смесях.
Итальянская обжарка (эспрессо)
Отдельный вид обжарки, который предполагает быстрое охлаждение воздушной струей сильно обжаренных кофейных зерен. Такой кофе обычно используется для приготовления эспрессо.
Производство
По производству кофе Эфиопия занимает первое место в Африке и пятое – в мире. Около половины продукции идет на экспорт, остальное реализуется на местном рынке.
Эфиопия буквально создана для выращивания кофе: здесь идеальные погодные условия, плодородная почва, подходящий климат. Большая часть кофе произрастет в естественных условиях: среди прочих растений, в тени деревьев, без применения удобрений и химикатов.
Методы производства не сильно изменились за последние сотни лет: кофе в Эфиопии по-прежнему сажают, возделывают, собирают и сушат преимущественно вручную. Приблизительная площадь всех отведенных под кофейные хозяйства земель составляет 4000 м² — точнее подсчитать сложно, потому что речь идет не о крупных плантациях, а о множестве мелких ферм.
Посадка
Принимая решение о посадке Picea abies Frohburg, важно учесть три основных правила:
- выбор удачного места на участке;
- подготовка подходящей по составу почвы;
- чёткое соблюдение технологии высадки дерева.
Обратите внимание на то, как отличить ель от сосны
Выбор места
Место для Picea abies Frohburg должно отвечать следующим, принципиально важным требованиям:
| Освещение | Яркое и равномерное. В полутени и, тем более, тени ёлки растут слишком медленно и выглядят не так декоративно. Равномерное освещение необходимо для формирования симметричной кроны. |
| Расположение | Открытый участок (стелящимся по земле ветвям необходимо пространство), в то же время защищённый от ветра, особенно с севера. |
| Расстояние до построек и соседних деревьев | Не менее 3 м, но лучше выдержать более значительную дистанцию, чтобы дать нижним веткам возможность живописно стелиться по земле. |
| Глубина залегания грунтовых вод | Не менее 1 м. Ели не переносят застоя воды и заболоченности почвы. |
| Экологичность | Фробург относится к тем сортам ели, которые очень плохо растут в условиях загазованности и запылённости, поэтому для участков, находящихся вблизи мегаполисов, промышленных объектов или оживлённых трасс, это дерево не подходит. |
Подготовка почвы
Говорить о том, что Picea abies Frohburg предъявляет высокие требования к составу почвы, было бы неправильно, но всё же для хорошего роста и максимальной декоративности дереву необходимо, чтобы субстрат был:
- лёгким;
- свежим;
- плодородным;
- кислым или слабокислым;
- влажным, но не переувлажнённым;
- не засоленным;
- хорошо дренированным.
Лучший вариант для ёлки этого сорта — супесчаник или суглинок. На плотном и тяжёлом глинозёме дерево расти не будет. Если состав почвы на участке не отвечает перечисленным критериям, в посадочную яму нужно вносить специально приобретённый для этих целей субстрат для хвойных растений или корректировать имеющуюся в распоряжении землю внесением в неё торфа и песка (до 50%), а также органических и минеральных удобрений.
Знаете ли вы? В старину из еловых иголок готовили хвойное вино. Этот хмельной напиток особенно ценили моряки, поскольку он не только помогал им коротать долгие дни в плаваньях, но также, благодаря высокому содержанию витамина С, служил отличной профилактикой цинги.
Алгоритм посадки
Если ель приобретена в контейнере, и её корневая система закрыта земляным комом, посадку, а точнее перевалку такого саженца в открытый грунт можно проводить в любое время года, даже зимой (во время оттепели) и жарким летом.
На дно ямы обязательно надо заложить дренажный слой (гравий, битый кирпич или керамзит) толщиной не менее 15–20 см, что также нужно учитывать при определении глубины лунки. Как правило, для саженца возраста 3-4 лет этот параметр колеблется в пределах от 50 до 70 см.
Размеры ямы рассчитываются таким образом, чтобы её объём был минимум в два раза больше габаритов корневой системы саженца (ёмкости контейнера)
При этом важно иметь в виду, что после заделывания ямы корневая шейка ели должна остаться на уровне поверхности земли — чрезмерное заглубление приведёт к загниванию древесины, а находясь слишком высоко, корни, напротив, будут пересыхать
Предлагаем ознакомиться с информацией о том, как отличить кедр от сосны.
Ход работ:
Поверх дренажного слоя нужно насыпать немного подготовленной плодородной земли.
Затем осторожно извлечь из контейнера и установить в яме саженец.
Досыпать почвенную смесь по бокам земляного кома и тщательно утрамбовать.
Когда яма будет полностью заделана, ель следует обильно полить.
Дождавшись, когда вода уйдёт в землю, надо замульчировать приствольный круг торфом или другой органикой
Сорта и марки эфиопского кофе
Эфиопия специализируется на арабике, которая, в свою очередь, делится на три типа:
- Longberry (крупные зерна из которых получается самый вкусный напиток).
- Shortberry (растет в Восточной Эфиопии, зерна поменьше, чем у предыдущего вида).
- Mocha (зерна по форме напоминают горох и называются peaberry, в букете готового кофе чувствуются нюансы шоколада, специй и цитруса).
Известные производители
В эфиопской кофейной промышленности так или иначе занято порядка 12 миллионов людей. В стране множество мелких производителей и нет крупных монополистов рынка, поэтому самый качественный и вкусный кофе определяется не столько по брендам, сколько по региону происхождения.
Популярные марки эфиопского кофе: FTO Ethiopian Yirgacheffe Coffee, Ethiopian Sidamo Guji Natural Coffee, Equal Exchange Organic Coffee, Peet’s Coffee, Garden of Coffee и т.д.
Разновидности кофе
Даже те, кто далек от кофе, знают, что этот напиток производится из арабики, робусты или смеси этих двух сортов, или других разновидностей кофейных деревьев. Арабика считается классом выше, но и выращивать ее сложнее, что, естественно, сказывается на стоимости сырья. Но даже у этих двух сортов существуют разновидности, многие из которых произрастают и в Колумбии.
Сорта колумбийского кофе поражают своим многообразием, каждый из них достоин того, чтобы их попробовали и оценили по достоинству. Вот малая часть той арабики, что выращивается в этой стране:
- Богота. Этот сорт зерен получил свое название в честь столицы страны. Такой чести этот кофе удостоился благодаря своему высокому качеству. Напиток, получаемый из Боготы, обладает мягким вкусом с миндальным оттенком и лишен специфической горечи.
- Коламбия Эксельсо (Arabica Colombia Excelso) любим за свой насыщенный глубокий аромат. Вкус у этого зерна с легкой горчинкой. Плантации Эксельсо находятся на лучших участках земли на высокогорье Анд на высоте 1000-1800 метров над уровнем моря. К слову, перевод «excelso» с испанского — «превосходный». Вкус напитка зависит от степени обжарки: при светлой и средней – легкий, при темной – насыщенный и крепкий.
- Букамаранга славится легким ароматом трав и бананов, что является следствием соседства с этими растениями. Широкие пальмовые листья обеспечивают тень созревающим кофейным зернам.
- Нарино – один из самых популярных сортов. Отличается мягким вкусом и насыщенным ароматом.
- Кастильо является результатом длительной селекции и уже больше своих предшественников устойчив к болезням, от которых часто страдает арабика. Славится нежным вкусом, в котором при добавлении молока отчетливо проявляется ореховый привкус.
- Колумбия – достаточно известный по всему миру колумбийский кофе, которому свойственен аромат какао и фруктовый привкус.
- Типика – один из старейших сортов, считается прародителем современных видов. Сегодня его зерна уже редко выращиваются плантаторами, которые все чаще отдают предпочтение более урожайным деревьям. Но этот сорт арабики ценится гурманами за классический кофейный вкус с легкой ореховой ноткой.
- Опиум. Этот колумбийский кофе относится к премиум сортам и встретить его в магазинах нереально, можно приобрести только у официальных поставщиков. Цена на это зерно, соответственно, очень высокая, но неповторимый аромат и вкус получаемого напитка стоят этих затрат.
На мировом кофейном рынке заслуженной популярностью пользуются также сорта Меделлин, Манизалес и Армения (зачастую происходит путаница понятий, будто это армянский кофе государства в Закавказье). Примечательно, что их производство полностью осуществляется вручную без применения какой-либо техники. Возможно именно благодаря этому, сорта обладают превосходными ароматическими и вкусовыми качествами.
Это только малая часть того кофе, что выращивается в Колумбии. Некоторые из них можно найти в продаже и в нашей стране. Попробовать колумбийскую арабику следует обязательно, пусть она и несколько дороже, чем многие сорта кофе. Это именно тот случай, когда за качество стоит заплатить.
фото: depositphotos.com/Toniflap
Виды напитка
Тем, кто захотит отведать умопомрачительный напиток из бобов кофейного дерева Бурбон необходимо знать, что существует несколько его разновидностей.
Желтоватый Bourbon
Желтоватый Бурбон – это очень редчайший вид кофе. Выращивается он на высокогорных плантациях. Его особенность заключается в необыкновенно узкой кожице ягод, которая позволяет зернам очень впитать в себя тепло солнечных лучей.
Бурбон Сантос делается из плодов деревьев, возрастом не старше 4 лет. Бобы таких деревьев имеют не совершенно приглядный вид: они маленькие и малость деформированные. Зато они владеют ярко выраженным вкусом и запахом с обязательной кислинкой, присущей всем сортам кофе арабика.
Флет Бит Сантос
Этот сорт напитка делается из плодов тех же деревьев, но достигших возраста более 4 лет. Бобы таких деревьев становятся крупнее, имеют более правильную форму.
Флет Бит Сантос более крепкий, не имеет соответствующей кислинки Сантоса, но зато приобретает терпкий ореховый привкус.
Bourbon Espresso делается из консистенции молотых зернышек и сублимированного сырья. Напиток имеет броский запах и насыщенный вкус с добавлением фруктовой ноты.
Секрет изготовления эспрессо заключается в очень неспешной обжарке зернышек разных видов арабики. Немаловажную роль играет умение верно прокипятить этот кофе.
Поглядеть обзор о качественном кофе Бурбон, и выяснить от спеца как отличить его от подделки, можно на видео.
Из семян надежнее
Как ни странно, выращивать ель надежнее всего из семян. Деревце с самого своего появления на свет будет находиться у Вас дома и сможет быстро адаптироваться к окружающим условиям. К тому же покупка саженца в питомнике обойдется в немалую сумму, да и условия в питомнике другие.
Подготовленные к посадке семена ели
Однако же семена ели лучше всего приобрести как раз в питомнике – люди там работают знающие, и продукция там, как правило, качественная. Если же Вы хотите усложнить задачу – поздней осенью отправляйтесь в лес сами и соберите еловые шишки. Семена, извлеченные из них, станут материалом для будущих работ.
Есть один важный момент, связанный с выращиванием ели в домашних условиях. Речь идет о постоянно теплой температуре, которая не даст ели времени на покой, что обычно легко достигается на открытом воздухе. В домашних условиях прохладу можно обеспечить с помощью балкона, куда во время похолодания нужно будет выносить хвойную красавицу, постепенно приучая ее к холоду. Если же у Вас нет балкона, лучше отказаться от затеи вырастить ель.
Впрочем, если Вы выращиваете у себя дома ель для дальнейшей высадки в открытый грунт, первые два сезона в тепле дела не испортят.
Кофе робуста марки. Премиум-сегмент
Рейтинг лучших возглавляют следующие марки растворимого кофе
Egoiste
Говорят, что он оправдывает свое название («egoist» – эгоист, себя любец). Однажды заняв место на кухонной полке, он останется там навсегда и не допустит никого другого рядом.
«Egoiste» – результат совместной работы Германии и Швейцарии. Официальный дистрибьютор – североамериканская группа Coffee Globe LLC.
Уникальность бодрящего напитка заключается в том, что он сохраняет аромат и вкус молотого кофе. Секрет заключается в технологии In-Fi. Арабика мелкого помола помещается в кристалл из растворимого кофе. Содержимое защищено от окисления, сохраняет свойства зерен.
Судя по отзывам, главный недостаток товара – неудобная крышка банки. Она повторяет форму кристалла, это иногда приводит потребителей в замешательство. Не каждый сразу понимает, как удобнее ее открыть.
Производители используют элитные сорта и ледниковую альпийскую воду. Весь процесс производства происходит на одном заводе. За счет этого обеспечивается тщательный контроль качества продукции.
«Эгоист» – подходящий вариант для тех, кто размышляет, какой кофе купить в подарок руководителю или партнеру (100 г стоит от 550 руб.).
Кристаллы растворяются за 30 минут, на дне чашки остается осадок. При выборе марки каждый опирается на собственные предпочтения:
- «Egoiste XO» отличается орехово-шоколадным привкусом.
- «Very Special» имеет тонкий аромат с цитрусовыми нотками.
- «Privat» обладает медово-фруктовым вкусом.
- «Platinum» привлекает цветочными нотами.
- Для серии «Noir» характерен насыщенный цитрусовый вкус с легкой кислинкой, в аромате ощущается ваниль и красный апельсин.
Bushido
В списке лучших растворимых продуктов лидирующие позиции по праву занимает Бушидо. Глядя на банки с иероглифами и надписью «Japan premium Quality», у покупателей не остается сомнения, что они пьют уникальный японский напиток. Но Бушидо производят в Швейцарии. Марка была создана для населения Японии, куда и поставлялась до 2000 г. Русская тяга к экзотическим напиткам способствовала тому, чтобы Бушидо появился на российском рынке.
Товар заслуженно входит в топ качественных растворимых кофе. Он ценится во всем мире благодаря изысканному аромату и приятному вкусу. В 2007 году на московской выставке бренд победил в номинации «инновационный продукт».
В отечественных магазинах можно встретить следующие разновидности:
Red Katana
Красная этикетка на упаковке привлекает внимание. Гранулированный кофе изготавливается из сортов абарики, произрастающих в Восточной Африке
Напиток получается крепким и терпким.
Black Katana. В банках с черной этикеткой находится самый крепкий и плотный экземпляр из линейки. Зерна обжариваются на раскаленных углях и приобретают дымные нотки.
Light Katana. Розовая упаковка сообщает о мягком ненавязчивом вкусе. В напитке присутствуют фруктовые оттенки с чуть уловимой кислинкой.
Original. Для смеси зерен с плантаций Южной Америки характерен тонкий сбалансированный аромат, во вкусе присутствует горчинка. Original сочетается с молоком и сахаром.
Потребители отмечают вкусоароматические свойства продукта, но некоторые считают цену завышенной.
История возникновения бренда
История Café do Brasil начиналась в качестве небольшого семейного предприятия, организованного в начале 50-х годов прошлого века в Неаполе. Его создатели имели не только большие амбиции по отношению к своему бизнесу, но и хорошо разбирались в технологиях обжарки, приготовления и хранения кофе. Поэтому, предприятие быстро завоевало положительную репутацию, а сами владельцы начали строить огромные планы на будущее.
Их первые эксперименты были весьма успешными, и в 1970-х годах кофе Café do Brasil приобрел на итальянском рынке огромную популярность. С тех пор компания развивалась стремительными темпами и уже в 1994 году занимала второе место по объемам производства кофе в Италии. На данный момент, продукция данного кофейного бренда является широко известной и пользуется спросом во многих странах Европы.
В конце XX века Kimbo экспортировали в Европу, США, Японию, Австралию, на Ближний Восток. На итальянском рынке розничного фасованного кофе компания с 1994 года занимает второе место после Lavazza. Площадь завода Melito di Napoli, на котором производят кофе Kimbo, составляет 40 000 м².
Под руководством нового президента был расширен ассортимент кофейных смесей в капсулах, специально для кофеен компания начала выпускать 3-килограммовые жестяные упаковки зёрен.
Такие банки после вскрытия можно сразу присоединить к приёмному бункеру кофемолки, поэтому зёрна практически не контактируют с воздухом и запах не выветривается. Cafè do Brasil приобрела дистрибьюторскую сеть Metropolitan Coffee Company в Великобритании, роскошный бар Gran Caffè на Капри. Во Франции компания обслуживает 10 000 баров.
Один из интереснейших проектов фирмы – «дизайнерский кофе». Его производят специально для международной сети Autogrill. На пакетики с кофейными смесями нанесены картинки, привлекающие клиентов. Сейчас такой кофе можно приобрести в 500 торговых точках Италии и в 2000 – в десяти европейских странах. Всего за 2 года в Европе было продано 200 миллионов чашек «дизайнерского кофе».
В 2010 году Мишель Рубино и его сестра Мария выставили на продажу имевшийся у них 31%-й пакет акций. Остальные члены семьи Рубино вынуждены были выкупить его. Из-за неурядиц фирму 3 года лихорадило, руководство поменялось несколько раз.
Робуста
Если вы, как и я, интересовались, почему кофе иногда бывает жутко горьким – знакомьтесь, робуста. Робуста – менее популярный сорт кофе, его начали активно использовать в кофейной индустрии только в начале ХХ века, когда из-за болезни погибла большая часть арабики на бразильских плантациях. Кофейные деревья этого вида неприхотливые, а их урожайность выше. Особенность вида – высокое содержание кофеина (до 2.5%), в два раза меньше эфирных масел, чем в арабике, и менее приятный вкус. Этот кофе – горький и водянистый, поэтому в чистом виде его почти не используют. Долгое время робусту вообще называли «кофе для бедняков», ведь стоил он в два раза меньше арабики. В экономически тяжелый период начала ХХ века многие компании решили делать смеси арабики с робустой. Конечно, робуста хороша тем, что придает крепость и горчинку арабике, но ее главный плюс – она в разы снижает себестоимость кофейного напитка. В смеси вы можете отличить робусту по форме – ее зерна круглые.
