Флэт уайт кофе: что это такое, отличие от капучино, как готовить?

Раф

Это раф

Раф единственный в подборке состоит из эспрессо и сливок со средней пенкой 1,5 см.

Кофе берётся столько же, сколько в капучино и латте: одна порция на маленький стакан и две на средний или большой.

Напиток смешивают ещё перед взбиванием, а в классический раф добавляют ванильный сахар. Получается однообразная консистенция с пенкой и жидкостью одного цвета.

Напиток смешивают ещё во время приготовления поэтому никакого латте-арта (так называют рисунки на кофе) не получается

Вы заметили, что его приготовление отличается от остальных. Вероятно, причина этого в российском происхождении.

На Западе так кофе почти нигде не готовят, а название раф, похоже, пошло от имени Рафаэль. По данным, которые сложно подтвердить, так звали постоянного посетителя кофейни, где придумали напиток.

Сливки берут жирностью 10%. За счёт этого у рафа чуть слаще вкус, а ванильный сахар дополнительно усиливает эффект.

Как правильно подавать и пить

Кофе флэт уайт чаще всего подают в чашке, объемом 200-250 миллилитров. Приготовленный напиток наливается так, чтобы его пенка оказалась на одном уровне с краями чашки. В результате должна получиться однородная, гладкая белая поверхность. Сахар добавляют в эспрессо на этапе его приготовления – до момента смешивания кофе с молоком.

Перед употреблением напиток не перемешивается, пенка не снимается. Это позволит полноценно прочувствовать его кофейный вкус, аромат и текстуру пенки. Чаще всего flat white пьют в первой половине дня. Вместе с напитком зачастую заказывают сладкие десертные блюда, так как они помогают подчеркнуть вкусовые качества кофе. В качестве них чаще всего выступает тирамису, маффины, панакота, макаруны.

Короткий список напитков

Чтобы вам было проще запомнить, держите шпаргалку с ключевыми деталями по каждому кофе:

Американо делают из эспрессо и воды. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Сначала наливают кофе, потом воду. На поверхности образуется тончайшая крема, смесь из масел и углекислого газа. Здесь только кофейный вкус.

Капучино делают из эспрессо и молока с высокой пенкой 2 см. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Сначала наливают кофе, потом молоко, смешивают. Доливают молоко. Лидирует кофейный вкус.

Латте делают из эспрессо и молока со средней пенкой 1,5 см. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Сначала наливают молоко, потом кофе, потом молоко. Лидирует молочный вкус.

Флэт уайт делают из эспрессо и молока с низкой пенкой 0,5 см. В маленьком стакане два шота эспрессо, в среднем их три, в большом четыре.

Сначала наливают почти всё молоко, потом кофе, потом молочную пенку. Лидирует кофейный вкус, а кофеина больше всего.

Раф делают из эспрессо, сливок и ванильного сахара с низкой пенкой 1,5 см. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Кофе и молоко смешивают, добавляют туда ванильный сахар и взбивают паровой трубкой. Лидирует сливочный вкус.

P.S. Всё сняли на iPhone. Напоминаю о наших обзорах и ценах на главные смартфоны Apple:

обзор iPhone 12 (цена от 79 990 руб.)
обзор iPhone 12 Pro (цена от 99 990 руб.)
обзор iPhone 12 Pro Max (цена от 109 990 руб.)
обзор iPhone 12 mini (цена от 69 990 руб.)

iPhones.ru

Добавляйте в закладки, этот список вам пригодится.

Павел Телешевский

У меня 4 новых года: обычный, свой, WWDC и сентябрьская презентация Apple. Последний — самый ожидаемый, и ни капли за это не стыдно.
Instagram/Telegram: @tinelray

Латте

Это латте

Латте делают из эспрессо и молока со средней пенкой 1,5 см.

Как и в капучино, тут на стакан 200 мл берут 1 порцию кофе, а для 300 мл и 400 мл их нужно так же две. Но молока здесь больше, потому что при том же объёме пены от него меньше.

Перо получается за счёт вливания цельного молока в два этапа: сначала точка, затем форма сердца

Во время приготовления сначала заливают половину молока, затем эспрессо, затем остаток молока с пеной. За счёт этого вкус получается более нежный, потому некоторые и предпочитают его вместо капучино.

Однако количество кофеина в капучино и латте будет одинаковым, а второй только ощущается более лёгким.

Короткая история Flat white

Где конкретно в первый раз был сделан этот напиток, до сего времени ведут спор, одни считают, что это Новенькая Зеландия, а другие говорят – Австралия. Больше всего склоняются к Австралии, потому что в первый раз Флэт Уайт был приготовлен местным кофеваром Дереком Таунсендом. Ему удалось получить напиток, сочетающий внутри себя терпкий, но при всем этом сливочный вкус кофе. После чего напиток равномерно получил мировую известность и полюбился многим гурманам кофе. Уже начиная с 90-х годов прошедшего столетия его можно было повстречать в меню таких узнаваемых сетевых кофейнях как Starbucks, Costa Coffee.

Достойные внимания заметки о происхождении наименования кофе

Флэт уйат переводится как «плоский белый». Местные мачо Новейшей Зеландии и Австралии смущались заказывать кофе с молоком, так как числилось, что это больше дамский напиток, чем мужской. Не считая этого им казалось, что заглавие «флэт файт» переплетается с схожими нежными итальянскими заглавиям – Латте и Капучино. Потому кофе было присвоено агрессивное заглавие – тонкий белоснежный.
Для изготовления кофе берется взбитое до пенообразного состояния молоко, которое в следующем вливается в напиток. В итоге выходит плоская белоснежная поверхность, которая дословно и переводится – флэт уайт.

Особенности изготовления пены

Чтоб получить пену подходящей пористости принципиально не подогревать молоко выше 70 градусов. Ее готовят малость по другому, чем для латте. В данном случае молока берется в соотношении 2:1, другими словами на 2 части молока приходится 1 часть кофе. Основная задачка хоть какого бариста получить мелкопористую пену, так как такая структура позволяет четче наносить разные картинки на поверхность кофе.

Тонкости изготовления кофе

Следует готовить Флэт Уайт из 2-3 видов арабики. Такое сочетание позволяет получить мягенький, но при всем этом терпкий вкус и запах.
Молоть зерна конкретно перед изготовлением. Лучше размельчать до состояния маленького помола.
Чтоб избежать лишней горечи в готовом напитке, следует брать зерна средней прожарки.
Лучше использовать молоко жирностью в границах 3,2-4%. Тогда пена получится более правильной структуры.

Отличие от других кофейных напитков

Потому что для изготовления употребляется только эспрессо и вспененное молоко, то появляется резонный вопрос — а чем все-таки этот рецепт отличается от других фаворитных кофейно-молочных коктейлей.

Отличие от латте и латте макиато

Нередко считается, что флэт уайт отличается от латте только по объему, но это не так. Латте фактически не содержит взбитой пены. В нем употребляет огромное количество нагретого молока и одинарный эспрессо. Латте макиато состоит из 3-х слоев: молочная пена, кофе и молоко. Поначалу готовится молочная пена, ее необходимо взбить не стопроцентно, чтоб осталось молоко

Потом добавляется осторожно эспрессо, чтоб вышел прекрасный слоистый коктейль. Оба эти напитка подаются обычно в прозрачных бокалах

Отличие от капучино

Флэт уайт подается обычно в глиняной чашечке с плотными стенами, обычно в таковой же, как и капучино. Но принципное отличие будет в крепости напитков. «Плоский белый» будет еще лучше по вкусу за счет двойного, а время от времени даже и тройного эспрессо в составе. Оба напитка безупречны для рисования кофейных орнаментов на молочной пенке.

Отличие от макиато

Для изготовления макиато употребляется одна порция эспрессо и малость взбитого молока. Подается он обычно в чашечке объемом 60-80 мл.

Что такое Флэт Уайт кофе, и как приготовить без помощи других?.

Безупречное сочетание мягенькой молочной пены и насыщенной арабики — это флэт уайт кофе, который взбадривает днем и поддерживает силы в течение денька. За что этот напиток так полюбился тыщам кофеманов со всего мира, поведаем в этой статье.

Короткий список напитков

Чтобы вам было проще запомнить, держите шпаргалку с ключевыми деталями по каждому кофе:

Американо делают из эспрессо и воды. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Сначала наливают кофе, потом молоко, смешивают. Доливают молоко. Лидирует кофейный вкус.

Сначала наливают молоко, потом кофе, потом молоко. Лидирует молочный вкус.

Кофе и молоко смешивают, добавляют туда ванильный сахар и взбивают паровой трубкой. Лидирует сливочный вкус.

P.S. Всё сняли на iPhone. Напоминаю о наших обзорах и ценах на главные смартфоны Apple:

iPhones.ru

Добавляйте в закладки, этот список вам пригодится.

Павел Телешевский

Как приготовить флэт уайт

Чтоб приготовить верно кофе флэт уайт для вас непременно пригодится рожковая кофеварка либо кофемашина с функцией взбивания молочной пены, зерновой либо молотый кофе и молоко.

Рецепт изготовления

Приготовьте в кофеварке либо кофемашине двойную порцию эспрессо.
С помощью капучинатора взбейте молоко до однородной бархатистой пены.
Молочную пену влейте в кофе до краев чашечки ровненьким слоем.

Принципиальные аспекты изготовления

Для изготовления напитка нужен конкретно эспрессо — он готовится под давлением 9–18 бар в кофемашине.
Для стандартной порции напитка, обычно, употребляется 60 мл эспрессо и 110–120 мл молока. Все очень просто — пропорция 1 к 2.
По нашему опыту идеальнее всего взбивается ультрапастеризованное молоко жирностью 2,5 –3,5 процента.
При изготовлении вливайте конкретно молоко в кофе. Тогда молочная пенка перемешается с кофейной пенкой крема и у напитка будет коричневато-белая шапка, безупречная для рисования прекрасных орнаментов.
Обычно, флэт уайт подается в глиняной чашечке с толстыми стенами объемом 180-220 мл.

Изготовление в домашних условиях

Для правильного изготовления для вас непременно пригодятся кофемашина и капучинатор. Если у вас их нет, то можно использовать турку, френч-пресс либо капельную кофеварку, но вкус, правда, будет уже совершенно не тот.

Перед взбиванием молоко необходимо подогреть до 60–70 градусов, не выше, чтоб оно не закипало и не создавалась пленка сверху. Для взбивания можно использовать электронный миксер. Постарайтесь, чтоб пенка была как можно плотнее и однороднее. В остальном рецепт не отличается от стандартного. Хотим для вас фурроров!

В чём секрет флэт уайт кофе

Flat white coffee или, как принято говорить у нас, флэт-уайт кофе по составу похож на макиато и капучино – это смесь двойной порции эспрессо и нежной молочной пены. Особенность напитка в его повышенной крепости и мягкой невысокой пенке-крема без шапочки. Именно поэтому кофе называется флэт (“плоский”) и уайт (“белый”, так по-английски маркируют все смеси с молоком и сливками).

Молочный кофе флэт идеально подходит любителям крутого эспрессо и тем, кто желает быстро взбодриться. Сливочный компонент немного гасит кислотность и смягчает вкус, но напиток остаётся ароматным и выражено “кофейным”, в отличие от латте и капучино. Сегодня такой двойной эспрессо с молоком можно заказать практически в любой кофейне, он очень полюбился публике за свою простоту, ненавязчивость и универсальность.

Подают уайт флэт кофе в керамических приземистых чашках с толстыми стенками, предварительно разогревая посуду, чтобы сохранить тепло напитка дольше. Ёмкость 1 порции – 200-240 мл. На поверхность допускается наносить кофе-арт, фигурно вливая взбитое молоко в эспрессо. Сиропы и другие вкусо-ароматические добавки вводить в такой напиток не принято – он может считаться по-своему “брутальным” и не требует дополнений.

Готовить эспрессо для молочного flat кофе рекомендуют строго в рожковой кофеварке: профи говорят, что только так получается тот самый оригинальный вкус. Но при желании можно повторить пропорции рецепта и в домашних условиях, подготовив основу в турке, прессе или машине.

Приготовление флэт уайт без рожковой кофеварки

Что бы приготовить кофе по данному рецепту нам понадобиться следующее:

крепкий черный кофе — 60 мл;
молоко с жировым содержанием от 3.2% — 120 мл;
сахарный песок — по вкусу.

Приготовление

Сварить крепкий кофе из расчета 2 чайные ложки молотых зерен на 100 мл воды. Кофе варится привычным для вас способом (в турке, гейзерной или капельной кофеварке).
При необходимости кофе процедить от гущи и налить в нагретую 200 мл чашку. Добавить сахар по вкусу.
Нагреть молоко примерно до 60 градусов и взбить с помощью миксера или блендера. В отсутствии капучинатора молоко должно быть достаточной жирности, в противном случае блендером или миксером будет тяжело получить нужную структуру.
Примерное время взбивания – 3-5 минут, в течение которых необходимо контролировать процесс, прерывая взбивание и проверяя обрабатываемое молоко. Взбивание заканчивается, когда продукт приобретет воздушную, однородную структуру без крупных пузырьков.
Влить вспененное молоко в кофе и подать на стол, не размешивая.

Обязательно попробуйте приготовить напиток по вышеприведенным рецептам, если вам нравится кофе с молоком. Флэт уайт имеет хорошо сбалансированный вкус, наверное, являясь золотой серединой среди всех рецептов кофе с молоком.

Рецепты кофе с молоком

Таунсенд, когда экспериментировал с кофе вайт своим клиентам в кофейне предлагал более крепкий напиток, чем латте. В случае, если флэт уайт не придется по вкусу, то бариста обещал посетителям заменить его на обычный латте совершенно бесплатно. По утверждениям Дерека ни один клиент не потребовал взамен латте или капучино.

Классический рецепт кофе флэт уайт

Ингредиенты:

кофезерна мелкого помола — 14 г;
вода — 65 мл;
молоко (3,2% жирности) — 95 мл;
сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

В кофемашине сварите доппио кофе. Перелейте его в толстостенный стакан для кофе.
Добавьте сахар и перемешайте содержимое сосуда.
Нагрейте молоко, только не кипятите. Приемлемая температура для кофе 70 градусов.
Возьмите половину молока и взбейте, потом вылейте пену опять в молоко.
Влейте в айриш-стакан

Осторожно наливайте, по возможности, не смешивайте слои.
Подавайте напиток теплым.

Украсить кофе с густой мелкопористой пеной можно рисунком в виде цветка или другого изображения с помощью шоколада, корицы и т.п.

Ингредиенты:

кофезерна мелкого помола — 18 г;
вода — 90 мл;
молоко (3,2% жирности) — 45 мл;
белый горячий шоколад — 45 г;
сливки (взбитые) — 45 г;
тертый шоколад

Приготовление:

Из свежеобжаренных зерен кофе заварите эспрессо в джезве
В питчере приготовьте горячий шоколад и заполните им айриш-стакан для кофе
Следующим слоем в этот же сосуд добавьте горячее молоко (t = 70 градусов) с помощью специальной кофейной ложки
Поверх данного слоя также с помощью ложки медленно вылейте на поверхность молока эспрессо
Верх украсьте взбитыми густыми сливками и нарисуйте поверх них красивое изображение шоколадной крошкой

Не всем известно, что такое флэт кофе. Кофе флэт уайт в дословном переводе означает — плоский белый. Это название ему дали из-за того, что мужчины не рисковали заказывать напиток, считая его женским. Благодаря такому наименованию — мнение изменилось.

Эспрессо (Espresso)

Эспрессо — квинтэссенция вкуса кофе, база любого классического кофейного напитка. Это не вид кофейного дерева, не название кофейной смеси, а способ приготовления кофе, который предполагает соблюдение некоторых условий. Суть способа заключается в том, что через фильтр с молотым кофе под давлением 9 атм пропускается вода температурой около 90°С. Объём порции эспрессо составляет 25-30 мл. Многие люди имеют неправильное представление об эспрессо, думая, что это просто тёмный, горький напиток с привкусом горелого кофе. Такое заблуждение возникает в виду того, что зачастую эспрессо обладает сильным, насыщенным, концентрированным или крепким вкусом. Но никак не горьким. Эспрессо быстро готовится, имеет оригинальный аромат и часто упоминается как напиток для истинных гурманов и ценителей кофе. В сравнении с другими кофейными напитками, в эспрессо вы получаете ту же дозу кофеина в меньшем объёме жидкости, что позволяет сохранить оригинальный аромат и вкусовые нотки. Эспрессо по определению должен быть интенсивным и насыщенным. Мастерство хорошего бариста заключается в том, чтобы создать сбалансированный вкус этого напитка. При приготовлении эспрессо необходимо учитывать много факторов: размер помола, температура воды, свежесть зерен и время пролива. Правда, выглядит немного сложнее, чем просто 30 мл напитка? Выпить порцию эспрессо — это лучший способ оценить истинный вкус кофе, его насыщенность, шоколадный или фруктовый вкус и различный оттенки ароматов. Пить эспрессо необходимо сразу после подачи, до того как газовый слой испарится, и кофе не остынет. Остывший эспрессо по вкусу коренным образом отличается от свежеприготовленного.

Флэт Уайт в домашних условиях без капучинатора

Этот рецепт рассчитан для тех, кто не имеет дома или в офисе автоматическую кофемашину. Создать ароматный Флэт Уайт достаточно просто, если в точности повторить все этапы приготовления.

В конце 90-х «Плоский белый» покорил Британию, а вслед за ней и остальные страны

Необходимая посуда:

турка;
кофейная чашка с блюдцем;
чайная ложка;
термокружка или металлическая чаша;
маленькая кастрюлька для молока;
блендер ручной или миксер.

Ингредиенты:

100 мл воды;
2 ч. л. с горкой крепкого молотого кофе арабики;
125 мл жирного молока не менее 3,2%;
сахарный песок по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

В турке сварить крепкий кофе. Процедить через сито жидкость от кофейных крупинок. На выходе получается примерно 60 мл крепкого эспрессо.
Перелить кофе в заранее нагретую чашу, но лучше всего его перелить в термочашку, чтобы оно было горячим. Добавить сахар по желанию и перемешать.
На медленном огне нагреть молоко. Желательно придерживаться точной температуры, использовать кухонный градусник. Молоко должно быть нагрето до 60 °C.
Готовое молоко можно взбить при помощи ручного блендера. Также подойдет миксер. На крайний случай можно использовать венчик, но им будет тяжее довести пену до нужного состояния.
Для того чтобы получилась мелкопористая густая белая пенка взбивать молоко нужно не менее 4 минут. Периодически нужно останавливать процесс взбивания чтобы посмотреть в каком состоянии пенка – она не должна быть слишком пышной или с крупными пузырьками.
Эспрессо налить в чашечку для кофе объемом 220-250 мл.
Взбитое молоко равномерно влить в эспрессо.
Подать Флэт Уайт не размешивая его предварительно.

Особенности изготовления

Бывалые бариста охотно делятся секретами безупречного флэт уайт (кофе). Рецепт его изготовления довольно прост. Главное – хорошее качество применяемых ингредиентов, правильное их соотношение и соблюдение нескольких тонкостей в процессе.

Сначала внимание стоит направить на характеристики молочной пенки. Она должна быть довольно плотной, мелкопористой, упругой, с гладкой и глянцевой поверхностью

Чтоб получить пену с таковой смесью, следует взбивать молоко при температуре 65-70 °С, но не кипятить его. Это очень принципиальное условие, так как для того, чтоб вкусовые свойства напитка открылись полностью, при подаче он не должен быть очень жарким.

Качество получившегося кофе отлично охарактеризовывает проф способности бариста. Требуется большой опыт, чтоб получить совершенно плотную и бархатистую пену, а перед подачей украсить ее качественным латте-артом.

Насладиться совершенно равновесным вкусом напитка можно в хоть какой неплохой кофейне. Но при наличии специальной техники дома этот рецепт полностью можно освоить без помощи других. Для изготовления флэт уайт будет нужно:

бленд из нескольких видов арабики маленького помола;
очищенная вода;
молоко со средней жирностью.

Базу напитка можно сделать в не только лишь в специальной машине, да и в кофеварке с режимом «эспрессо». Для одной порции флэт уайт пригодится 2 ложки консистенции. После того как доппио готов, его необходимо перелить в фарфоровую кружку с толстыми стенами.

Потом будет нужно 120 мл молока, нагретого приблизительно до 70 °С. Его нужно взбить так, чтоб из половины объема образовалась густая пена. Потом молоко необходимо аккуратненько соединить с доппио. Кофе флэт уайт готов.

Бывалые бариста нередко рекомендуют своим клиентам испытать этот рецепт. Все поэтому, что он лучше других позволяет выяснить насыщенный запах свежеобжаренной арабики в купе с ласковой молочной пенкой. Флэт уайт наверное понравится тем, кто предпочитает довольно крепкий кофе, ведь конкретно ярко выраженная горчинка эспрессо, только малость оттененная сливочным вкусом, является главной особенностью этого напитка.

Флэт Уайт — «плоский и белый» кофейный напиток.

Флэт уайт (Flat white) – это кофейный напиток, базу которого составляют двойная порция эспрессо и вспененное молоко. Flat white в переводе с британского дословно обозначает «плоский белый». Благодаря богатому и насыщенному вкусу (с лёгкой горчинкой) напиток обрёл заслуженную популярность посреди кофеманов и пользуется спросом в самых различных уголках земного шара, начиная от мини-кофеен в провинциальных городах Рф и заканчивая такими брендовыми заведениями в Европе, как сеть «Starbucks» и пр

Но повышенное внимание он привлёк со стороны ценителей взбитой пенки и кофе с молоком (латте и капучино)

Фото с веб-сайта https://neferjournal.livejournal.com

В основе лежит эспрессо

Эспрессо делают из свежих зёрен, который перемалывают в аппарате на фото выше. Это концентрированная порция кофе объёмом 35 мл, полученная под напором воды с давлением 9 атмосфер.

Иногда напиток заказывают отдельно, чтобы быстро выпить и получить резкий скачок бодрости.

На его вкус влияют не только сорт зерна и его прожарка. Оказывается, что на этапе измельчения важна температура и влажность в помещении, а ещё крупность помола.

iPhone 12 Pro Max вытянул текстуру кофе даже с приближением 3,5х в условиях слабого освещения

Цельный кофе лучше не держать в прозрачном барабане машины больше суток. Он начинает терять свои свойства из-за контакта с воздухом.

Поэтому заранее молотый кофе не любят. При перевозке, а также хранении в открытой пачке вкус быстро улетучивается.

В среднем зёрна кофе на 50% состоят из целлюлозы, а во время готовки отдают от 18% до 22% оставшихся веществ. Если их меньше, то будет пресно, а если больше, то станет горько.

Поэтому порошок после заваривания нельзя использовать второй раз. Хоть он и выглядит почти как обычное молотое зерно, на деле это просто коричневая целлюлоза, которая уже отдала весь свой вкус.

Отличие от других кофейных напитков

Так как для приготовления используется только эспрессо и вспененное молоко, то возникает резонный вопрос — а чем же этот рецепт отличается от других популярных кофейно-молочных коктейлей.