Три Бобра
История “Трех Бобров” началась еще задолго до появления заведения. В 2011 году нынешние владельцы кофейни открыли обжарочный цех “Фунт кофе” и как следствие через три года собственную кофейню.
С момента открытия здесь ни разу не сделали американо, зато предлагают всю линейку альтернативы – кемекс, пуровер и аэропресс. К кофе – несладкие киши или сладкие торты, кексы и эклеры.
Вообще, “Три Бобра” – место, где много пьют кофе и много о нем говорят. Каждое воскресенье проходят регулярные мастер-классы, лекции и дегустации: обсуждают новые тренды, феномен третьей волны кофе, рассказывают о методах заваривания пуровер и сифон, проводят воркшопы по латте-арту.
Адрес: ул. Маркса, 43Часы работы: Пн-Пт 8:00–22:00, Сб-Вс 8:00–22:00Обжарщик: Фунт кофеКофемашина: Nouva Simonelli Aurelia, 2 groupsКофемолка: Mahlkonig Guatemala, Nouva Simonelli MythosЦены: Espresso – 20 грн, Cappuccino – 30 грн, Flat White – 40 грн.
Ивано-Франковск
История
В X веке в жаркой Эфиопии, в горной местности под названием Каффа, козы совершили настоящее открытие. Молодой пастух Калди заметил, что его подопечные старательно объедают красноватые ягоды с небольших кустарников, после чего начинают резвиться с утроенной силой. Любознательный пастух решил попробовать ягоды и листья. На вкус они ему не понравились, однако вскоре юноша заметил, что его покинула усталость, да и настроение заметно улучшилось. Калди рассказал об удивительных ягодах своим родственникам и друзьям, и скоро весть о них разлетелась по всей округе. От пастуха о чудодейственных свойствах необычных листьев и ягод узнали монахи-миссионеры. Открытие эфиопских коз их очень заинтересовало – в результате долгой работы, путем проб и ошибок, они смогли составить рецепт отвара из кофейных листьев, чудодейственная сила которого возвращала человеку бодрость и силу, изгоняла хандру и помогала не засыпать во время длительных молитв.
Арабы употребляли кофейные ягоды в пищу, варили их для приготовления кофейного напитка, делали вино из забродившей мякоти спелых ягод. В Турции, кофейные плоды впервые подверглись обжариванию на открытом огне — это было своеобразным прообразом того кофе, который так популярен у нас сегодня. Напиток, приготавливаемый из обжаренных плодов кофе, назывался qahve, а еще через двести лет получил свое европейское имя: caffe, cafe, coffee.
В Европу кофе попал благодаря вездесущим венецианским купцам в 1615 г
Ароматный напиток привлек внимание знати. Первый в истории кофейный дом открылся в Италии в 1645 году, а через семь лет в Лондоне открывается первая кофейня
В Англии кофе считали отличным медицинским средством. Доктора повсеместно прописывали состоятельным больным кашицу из молотого кофе, меда и растопленного масла – считалось, что она прекрасно лечит заболевания кишечника и помогает при истерии. Высокомерный Париж опоздал на 20 лет. Первый кофейный дом здесь открылся лишь в 1672 году. И почти сразу забили тревогу торговцы вином – их прибыли заметно упали. Аромат кофейных зерен туманил рассудки и привораживал сердца французов. Король Людовик XV варил кофе собственноручно. Женщины против кофе — исторический факт из жизни кофе. Они обосновывали это тем, что их мужья просиживают в кофейнях целыми днями, забывая о своих супружеских обязанностях. Петр Первый решительно прорубил окно в Европу. И оттуда вдруг потянуло тонким кофейным ароматом. Для России кофе был новинкой голландского происхождения. Петр Великий часто гостил у амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного в то время предпринимателя и кофеторговца. Там он пристрастился к напитку, и по возвращении в Россию ввел его в обычай на своих ассамблеях.
Почему именно седьмой коронавирус оказался таким опасным и агрессивным?
Ключ к ответу таится в структуре вируса. По форме он
представляет колючий шар. Его шипы цепляются к белку под названием ACE2,
который находится на поверхности наших клеток, выстилающих оболочку органов
дыхания. В отличие от своего предшественника SARS-classic, (он причина вспышки
атипичной пневмонии 2002 года), SARS-CoV-2 образно говоря обзавелся шипами
новой конструкции. Их можно грубо сравнить с раздвоенным наконечником стрелы.
Такие стрелы в старину делали, чтобы нанести максимальный урон противнику:
тормозя на огромной скорости в теле жертвы, лепестки наконечника стрелы
раскрывались, разрывая плоть и застревая в теле жертвы. В SARS-classic эти шипы
раскрывались плохо (а только так вирус мог проникнуть в клетку жертвы) поэтому
число заболевших было невелико — 8096 случаев заболевания в 29 странах, умерли
774 человека.
Однако в SARS-CoV-2 скрепляющее соединение, которое держало
раздвоенные наконечники шипа вместе, легко растворялось ферментом под названием
фурин, он вырабатывается в организме человека. «Колючки» вируса, как
репей, впивались в свою мишень — белок ACE2, и проникали в клетку.
— Такая конструкция имеет решающее значение для передачи от
человека к человеку, — считает Ангела Расмуссен из Колумбийского университета.
— Она позволяет SARS-CoV-2 сильнее прилипать к клеткам, которые он атакует. В
общих чертах это означает, что ему необходима значительно меньшая концентрация
вирусов, чтобы инфицировать организм.
Вторая/третья… волна эпидемии коронавируса
Как только появится успешное лечение Covid-19 на волю выпустят новую модификацию вируса, который, например, не будет бояться жары. От новой волны эпидемии мир вздрогнет еще сильнее. Простых уговоров не поддаваться панике будет недостаточно.
Транспортный коллапс приведет к проблемам с поставками
жизненноважных продуктов. Мегаполисы превратятся в огромную бочку с большим
количеством крыс, которые при отсутствии пищи начнут поедать друг друга.
Исходя из этого (вероятного) сценария развития событий жизнь
в крупных городах лучше променять на домик в сельской местности, где есть свой
погреб с достаточным количеством провианта. Участок для выращивания урожая
обязательно должен быть.
Оружие для самообороны тоже необходимо
Еще раз акцентируем
внимание на том, что пандемия продлится ровно столько, сколько нужно для
достижения нужного эффекта
При разрушении существующей (старой) экономической системы
волна мародерства неизбежна. Те, кто не сможет себя защитить, обречены.
Важно понимать, что сильные мира сего, контролирующие
процесс пандемии будут постоянно отслеживать индекс страха землян. Чем больше
будут напуганы люди, тем быстрее они согласятся отказаться от использования
налички и смело шагнут в новую цифровую экономику на основе блокчейна
Этот
процесс растянут во времени. Так что не думайте, что все произойдет очень
быстро. Сначала у людей должна закончиться наличка и запасы провианта.
О том, какими способами будут изымать наличку у населения мы
описали в этой статье:
Если вы дочитали до этого момента, значит вам крупно повезло. В отличие от большинства людей вы теперь знаете зачем нужна эта шумиха с коронавирусом. А самое главное, что как прежде уже не будет. Всем, кто хочет выжить придется адаптироваться к быстро меняющимся условиям, развивать критическое мышление и бережнее относиться к своему здоровью. Многие вредные привычки (потребление табака и алкоголя) лучше заменить на более полезные занятия, которые приносят вам удовольствие. Иммунитет вам еще понадобится для борьбы с другими негативными факторами.
Еще раз порадуемся за счастливчиков, которые серьезно
отнеслись к статье, написанной 13 января 2020 года, когда еще никто и не думал
о кризисе и повышении курса валюты.
Статья Ярослава Коробатова
https://www.kp.ru/daily/27108/4184001/
Сформировалась ли культура потребления кофе в Украине
Нельзя сказать, что она окончательно сформировалась. Скорее, формируется сейчас. Безусловно, мы сильно отстаем от Италии как страны-лидера в культуре потребления.
Но все равно в Украине уже крутая кофейная культура. Есть много достойных заведений. Те же TaKava, Blur, где ребята реально заморочены качеством.
Вкус зерна достаточно субъективен. Нельзя, выпив чашку, сказать, что вот, дорогое зерно. Да, есть чемпионаты, где ребята из 8 чашек определяют конкретный сорт зерна. Но таких людей немного. Все остальные оценивают кофе как напиток. И для них он примерно одинакового вкуса.
Мы выбрали для себя более дорогое зерно. Хотя наш среднестатистический гость и не сможет его объективно оценить. Тем более что самые популярные на сегодня напитки — с молоком, где вкус кофе в принципе теряется.
Об идее создания
Раньше мы никогда не работали в ресторанном бизнесе. Это первый опыт. Возникла идея создать какое-то прикольное необычное пространство. И не с точки зрения бизнес-подхода, а с точки зрения уюта и душевности.
Были варианты открыть кальян-бар или кинотеатр
Неважно, что бы там происходило. Важно место, а место делают люди
В итоге остановились на кофейне, где минимальное количество разрешений и лицензий. Как говорится, выбрали то, с чего проще стартовать.
Кофейня четвертой волны Yidencafe
Интерьер и декор кофейни Yidencafe
Интерьер и декор кофейни Женя и Света создавали сами
Здесь мы буквально все делали сами: интерьер, декор. Кроме пола, потому что нему нужен особый подход — его необходимо собирать. Это делал специалист из Западной Украины.
«Офисный» кофе
Кофе стал более доступным, а группа 20-29-летних молодых людей стала пить кофе, потому что увидела в этом значимость: это отличный вкус и аромат, бодрость по утрам перед началом рабочего дня. Но, кроме этого, в употреблении кофе появился социальный смысл: это стало стилем жизни. Напиток проник в массовое сознание, а его доступность стала повсеместной.
Кофемашины стали стандартным атрибутом рабочих мест в изменившемся мире, который стал требовать повышенную продуктивность, сосредоточенность и бодрость в течение всего дня. Во многих случаях кофе для нас ― это неотъемлемая часть выполнения сложных задач, требующих концентрации. В конце рабочего дня, чувствуя усталость, многие из нас не могут отказать себе в чашке любимого напитка, поэтому очереди за кофе с собой после обеда ничуть не уступают очередям за кофе с собой по утрам.
Кофе: социальная значимость
Со времен кофейных домов в Турции в XIV веке, традиция встреч за кофе не теряет своей актуальности. В этом и есть проявление культуры потребления кофе ― мы видим в кофе не просто напиток, а способ проведения досуга и встреч с людьми. Многие приходят в кофейни почитать книгу в одиночестве или просто отдохнуть в свободный час.
Кофе стал профессией, и речь не только о работе бариста, которая также становится очень популярным занятием среди молодежи, но и об оценщиках кофе. Существуют специальные организации, которые учат определять качество зерен и их обжарки, выбирать сочетающиеся комбинации. После таких курсов проводятся аттестации, и обучающиеся выходят профессионалами кофейного дела. Здесь можно провести параллель с профессией сомелье.
Кофе ― это часть жизни, он играет большую роль не только в наших буднях, но и в историях разных стран, в литературе, кинематографе, но это уже тема для следующей статьи. Время кофе!
P.S. За время написания этой статьи было выпито две чашки кофе
Whitebeard Blackbird
Компактное заведение для креативной публики, интерьер создали сами, руками небольшой команды Whitebeard Blackbird. Здесь все время чем-то занимают гостей – читают лекции, показывают фильмы, лепят горшки из цемента, играют на бандуре и, конечно, рассказывают о кофе. Анонсы хаотичных событий – на странице в .
На полках – шахматы и другие настольные игры. Тут самая актуальная кофейная карта и вся возможная альтернатива, а бариста влюблены в свое дело. Меню периодически меняют, подают завтраки и бранчи. Есть салат из цуккини с красной чечевицей и медовым соусом, брускетты, крем-супы, паста и сэндвичи – с ростбифом или с гуакамоле и бри. Из сладкого – тыквенный панкейк, панакота, рекомендуют чизкейк Stilton.
Адрес: ул. Саксаганского, 15Часы работы: Пн-Пт: 10:00–22:00, Сб-Вс: 10:00–22:00Обжарщик: Illusione Coffee RoastersКофемашина: Elektra, 2 groupsКофемолка: FiorenzatoЦены: Espresso – 35 грн, Cappuccino – 40 грн, Flat White – 60 грн.
Львов
Blackwood Coffee
Оба заведения Blackwood Coffee открылись в прошлом году с разницей в несколько месяцев. Первое на Площади Рынок – здесь можно часами засматриваться на прохожих с террасы или сквозь панорамные окна. Второе – на улице Леси Украинки.
В Blackwood Coffee поддерживают концепцию кофе и бургеров. В кофейном меню все классические вариации: ристретто, макиато, флет-вайт, раф и кофе по-ирландски. В меню бургеров можно ставить эксперименты: выбрать белую или черную булку, котлету из телятины, курицы, рыбы или вегетарианскую, туда же добавить сыр, соус, овощи и гарнир.
Адрес: Пл. Рынок, 16, ул. Леси Украинки, 21Часы работы: Пн-Вс 9:00–23:00Обжарщик: Світ КавиКофемашина: La Marzocco Linea, 3 groupsКофемолка: Compak E8Цены: Espresso – 13 грн, Cappuccino – 16 грн, Flat White – 19 грн.
Одесса
Краткая историческая справка
Ральф Нельсон Эллиот выдвинул предположение о том, что рыночное движение имеет волновой характер, в 30-х годах прошлого столетия. Он занимался тщательным изучением графиков, что позволило заметить определенные закономерности развития цен на биржевых рынках. Каждая закономерность соответствовала определенной модели. В свою теорию автор заложил математическую основу в виде чисел Фибоначчи – числовой последовательности, которая была открыта еще в 18-ом столетии.
Модели закономерностей, которые смог обосновать Эллиот, имели повторения по своей форме, но могли отличаться временной и амплитудной характеристиками. Автором было выделено 13 подобных моделей, именуемых волнами, которые постоянно возникали в данных о ценах рынка. Он смог не просто обозначить их, но также представить графически с полноценным обоснованием:
- иллюстрация каждой модели
- взаимосвязь между всеми волнами;
- формирование более масштабных аналогичных моделей, каждая из которых может формировать еще большие по размеру такие же волны.
Таким образом, теория была названа волновым принципом, а в 1938-ом году Ральф Эллиот выпустил собственную книгу с таким же названием – «Волновой принцип».
В дальнейшем существенный вклад в популяризацию данной теории внес финансист Роберт Пректер, который также способствовал развитию и актуальности данного подхода как одного из методов рыночного анализа.
Как готовить кофе
Всё зависит от того, какой вариант вы любите и сколько времени готовы потратить. Рассказываем про классические способы заваривания кофе и альтернативу третьей волны.
Колд-брю-тоник/www.shutterstock.com/g/AnastasiaNess
Турка — медная колба с ручкой для приготовления кофе по-турецки. Молотые зёрна заливаются водой и варятся, пока кофейная пенка не начнёт подниматься. По вкусу такой напиток напоминает американо, но по факту значительно крепче из-за того, что вода долго контактирует с самим кофе.
Мока — итальянское устройство для приготовления эспрессо. Вода заливается в нижнюю часть моки, а молотый кофе накладывается в фильтр в середине. Устройство ставится на плиту, вода нагревается и под давлением уходит в верхнюю часть, забирая кофейный вкус и аромат.
Кофемашина — электронный гаджет, который умеет готовить разные кофейные напитки. Степень вашей вовлечённости в процесс зависит от типа машины: с одними достаточно нажать на кнопку, с другими нужно будет вручную наполнять фильтр кофе и взбивать молоко.
Аэропресс — лёгкое переносное устройство. Горячая вода с кофе заливается в цилиндр и вручную проталкивается в пластиковую колбу специальным поршнем.
Hario V60 — японское устройство для приготовления фильтр-кофе. Молотый кофе засыпается в воронку с бумажным фильтром, сверху наливается горячая вода и движется по внутренней спирали. Напиток собирается в нижней части колбы.
Калита — механизм, работающий по принципу харио. Но у обоих отсеков калиты не спиралевидное, а плоское дно. Сам фильтр прилегает к воронке неплотно. Благодаря этому вода дольше задерживается в контакте с кофе, а сам кофе больше взаимодействует с воздухом.
Кемекс — стеклянная колба и воронка, соединённые ободом из дерева и кожи. Вода аналогичным образом проливается через фильтр с кофе. Напиток почти ничем не отличается от приготовленного с помощью калиты и харио.
Колд брю — молотые зёрна сутки настаиваются в холодной воде, а потом фильтруются.
Дома я делаю кофе с помощью нашей рожковой кофемашины. Аэропресс — крутая вещь для путешествий. Мы брали его в Исландию, чтобы пить свежий эспрессо в горах. Главное — набрать с собой кипяточка в термостакан. Летом я люблю пить колд-брю-тоник, очень освежает. Нужно крупно намолоть кофе, отфильтровать слишком мелкие фракции, потом залить водой и дать постоять сутки. Когда время прошло, пролить через фильтр, а потом разбавить кофейный концентрат тоником — я люблю одну часть колд брю на две части тоника.
Настя Белоусова
Экстракция эспрессо из аэропресса в Исландии / www.shutterstock.com/g/AnastasiaNess
Обжарка. Без права на ошибку
Зеленый кофе — это маленькая сокровищница, хранящая множество веществ. Раскрыть их по помогает ростер — печь для обжарки кофе.
Обжарка может раскрыть и даже изменить вкус кофе, как в лучшую, так и в худшую сторону. Это самый сложный этап в кофейном пути.
Зерно обжаривают около 15 минут. Сначала печь раскаливают до 200 градусов, после в нее закидывают зеленое зерно. Оно начинает резко терять около 20% влаги, увеличивается в размере примерно в два раза и во столько же раз теряет в весе. На это уходит 3-4 минуты. На 5-6 минуте кофе резко меняет цвет (происходит реакция Майяра — вы ее наблюдали, если хоть раз в жизни жарили мясо).
Внутри зерна после реакции Майяра начинает копиться энергия. Зерно раздувается, и на 7-8 минуте происходит крэк — зерно как бы взрывается. После крэка кофе карамелизируется, что дает зерну богатство вкуса и ароматов. Если зерно второй раз начинает «крякать», то вместе с энергией кофе теряет и вкус.
Третья кофейная волна: локальная обжарка, ручное приготовление и прозрачность производства
Третья кофейная волна началась с наступлением XXI века. Конкуренция на рынке кофе готова была взорвать рынок. Тогда производители бросились искать «золотой рецепт», который позволит сократить количество игроков на рынке. Ключ к успеху нашли там, где кофе только рождается – на плантациях. Фермеры отошли от промышленного, машинного сбора зерна и стали собирать кофейные ягоды вручную, отбирая только самые спелые. За столь кропотливый и трудоёмкий процесс были готовы платить обжарщики. Позже такой кофе получил название specialty. Первосортное зерно необходимо было грамотно обжаривать, чтобы во всей красе раскрывать уникальный вкус кофе, собранного на эфиопских плоскогорьях или бразильских равнинах.
Между тем, крупные кофейные производители в борьбе за потребителя стали тщательнее подходить к вопросам контроля качества выпускаемой продукции. Сейчас кофейные компании следят за условиями труда на плантациях и проверяют поставщиков зерна на соответствие принципам социальной ответственности. Один из таких стандартов – это UTZ-сертификация, которая позволяет отследить буквально весь путь кофейного зерна: от места, где кофе был собран, до чашки.
Paulig, как крупная компания-производитель, закупает зелёное зерно в 15 странах мира, а общий объём закупаемого зерна составляет более 50 млн. кг ежегодно. UTZ-сертификация даёт покупателям Paulig информацию о цепочке поставок кофе, который они пьют. Прозрачность производства в начале века стала одним из главных трендов пищевой промышленности и до сих пор не потеряла своей актуальности.
Кофейные реалии сегодня
Несомненно, история кофе продолжается, и с тех пор, когда он был открыт миру, изменилось многое: хобби переросло в серьезный бизнес, инженеры изобрели крутое оборудование для обжаривания и приготовления, ученые сделали растворимый кофе и кофе без кофеина, профессионалы индустрии ежегодно находят новые способы заваривания, а рестораторы открывают новые форматы кофеен. Сегодня трудно представить мир без кофе, а многим свой обычный день без чашки бодрящего напитка.
В России же потребление кофе ежегодно растет, открываются локальные обжарщики, что позволяет многим пить свежий продукт, да и в принципе, рынок смещается в сторону свежеобжаренного кофе, в альтернативу растворимого или импортного. Появляются доступные способы заваривания кофе в домашних условиях, люди начинают понимать, что для вкусной чашки не нужна дорогая кофемашина, а достаточно простого френч-пресса или банально заварить в чашке. Безусловно, в количестве потребления кофе на душу населения мы уступаем многим западным странам, во главе которых Финляндия, где каждый житель ежегодно выпивает около 13 килограмм. Но мы же знаем, что ничего не бывает вечного, ведь когда то только козы могли позволить себе насладиться кофе.
Мексика
Любителям пряностей (а их немало) обязателен к употреблению мексиканский кофе — Cafe de Olla ( кофе в горшке). Это напиток со своей историей. Во время мексиканской революции его употребляли солдаты и их лидер Эмилиано Сапата в качестве природного энергетика. Сегодня же его пьют не только для бодрости духа, но и просто для удовольствия, потягивая из специальных глиняных чашек. Для его приготовления используют самые популярные специи — гвоздику, палочки душистой корицы, анис, смешивают все с молотыми зернами кофе, водой и тростниковым сахаром (piloncillo). Варят кофе на медленном огне в специальных глиняных горшках, затем процеживают через сито. Мексиканцы не без оснований считают, что глиняная посуда помогает вкусу кофейных зерен лучше раскрыться.
Что скрывается за фразой «итальянский кофе»
Популярные бренды, выпускающие смеси для приготовления стимулирующего напитка, находятся на территории Италии. Общеизвестный факт послужил основой для мифа, что лучшие зерна производятся только в этой стране. Из-за неподходящих климатических условий кофе в Италии не выращивают, но государство славится на весь мир инновационным производством и многообразием блендов (смесей разных сортов).
Продукт стал символом безупречного качества, богатого букета ароматов и неподражаемого вкуса. Для моносорта и создания смеси в Италию поставляется лишь высококлассное сырье, которое перед обжаркой проходит повторный контроль и сортировку. Секрет сохранения вкусоароматических свойств зерен кроется в отдельной обработке каждого вида бобов без смешивания.
Это интересно: В какой стране чаще всего пьют кофе
Александр Славинский, кофейный консультант
Сейчас происходит большой прорыв, строятся новые тенденции. Однако кофейный бизнес – это, прежде всего, бизнес. Он делается для того, чтобы люди каждый день могли наслаждаться качественным кофе. Важна ориентация на клиентов, индивидуальный подход к потребностям каждого.
На нашем рынке сегодня появилось много профессионалов. Нас часто сравнивают с Европой, но на фундаментальных основах мы делаем свое дело очень круто и даже лучше других.
Чаще всего кофе пьют именно женщины, исходя из этого наиболее популярны кофейно-молочные напитки: латте, капучино, флэт. Далее идет просто черный кофе: лонг блэк, эспрессо или фильтр-кофе. Популярны также гастрономические напитки – кофе с розой, киевский кофе с пюре из каштанов, кофе с манго и базиликом и даже обычный лавандовый кофе. Однако я не люблю сиропы, которые насыщают напиток дополнительным сахаром. Если говорить о зернах, люди выбирают их, прежде всего по вкусу, они не углубляются в сорта, страны, фермы.
Самостоятельно выбирая кофе, потребитель должен ориентироваться на собственные вкусовые впечатления. Чашка кофе – это не только драйв или энергия, но и эмоции. Я советую не бояться экспериментов и искать собственный вкус кофе. Не страшно, если вам не нравится какой-то трендовый вид кофейного напитка. Будучи профессионалом, нужно с толерантностью относиться ко вкусу другого человека. Нормально воспринимать, если человек попросит например, положить в эспрессо кубик льда.
Можно также самостоятельно приготовить кофе дома. Я люблю готовить кофе, как говорят в народе — “по-польски”. На самом деле, это достаточно профессиональный метод. Нужно взять кофе грубого помола и залить его водой — примерно большую чайную ложку кофе на сто грамм жидкости. Заливать стоит горячей водой, а не кипятком, чтобы образовался водоворот. Таким образом каждая частица кофе попадает в воду и набухает. Тогда получается равномерная правильная экстракция. Главное не наливать полную чашку воды. Есть еще один простой, но профессиональный способ, он близкий к эспрессо – это кофе, сделанный с помощью итальянской кофеварки мока.
Мне бы хотелось, чтобы кофе был сладкий, наполненный, цельный, от которого нельзя оторваться. Людям этого хочется. Им нравится гастрономическое сочетание кофе с другими продуктами. Я это развиваю, и говорю об этом вслух не один год. Делаю свой продукт не для чемпионатов, а для ежедневного потребления. Хотел бы, чтобы все эти высокие уровни приготовления кофе, которые бариста показывают на чемпионатах, ежедневно делались в кофейнях. Это нелегко, но возможно. Вот такое будущее кофейной культуры мне очень импонирует.
