Отличие Американо от других напитков, особенности приготовления

Рецепт американо с корицей

На основе американо можно приготовить много интересных напитков, например, с корицей. Понадобится всего 3 ингредиента:

• кофе;
• молоко;
• палочка корицы.

Для начала сварите свежий кофе в турке или кофемашине. Возьмите 150 мл молока и поставьте в кастрюле на маленький огонь. Положите в кастрюлю палочку корицы и прокипятите в течение пары минут. Молоко приобретает красивый коричневый оттенок и необыкновенный пряный аромат.

В чашку с американо добавьте «коричневое» молоко. При желании можно положить в напиток ложку меда. Такой напиток особенно приятно пить в зимние холода у теплого камина.

Чем отличается эспрессо от американо

Они считаются напитками, на основе которых готовятся другие виды кофе с различными добавками в виде молока и сливок, мороженого, алкоголя, различных специй.

Для кофеманов главное отличие кофе американо и эспрессо заключается в разном объеме и крепости готового напитка.

Кофейные напитки, созданные на основе эспрессо не отличаются по содержанию кофеина от него. Разница только во вкусе. При разбавлении водой их вкус и аромат становятся более мягким и легким.

Приготовление напитка

Вкус напрямую зависит от того, как будут обжарены зерна. Чем интенсивней зажарка зерен, тем крепче получается напиток. По степени зажарки различают четыре вида:

• скандинавский
• венский;
• французский;
• итальянский.

Вкус зависит и от степени помола зерен. Существует множество различных кофемолок: ручные, механические, электрические, встроенные в профессиональные или домашние кофейные машины. Для приготовления в турке лучше всего подходит мелкий помол, для кофеварок капельного типа — средний помол. Крупный помол обычно используется в профессиональных кофейных аппаратах.

При приготовлении эспрессо горячая вода с температурой в 90 градусов под большим давлением проходит через спрессованные молотые зерна. Приготовить его без кофемашины с соблюдением всех правил практически невозможно. Для приготовления берут зерна сильной обжарки сорта арабика или робуста крупного помола. Стандартная порция — 50 мл Обязательная составляющая — крепкая кофейная пенка (крема).

Его пьют обязательно горячим. Наливают в маленькие кофейные чашки, которые предварительно подогревают для сохранения кофейного аромата и эфирных масел.

Существует два способа приготовления американо:

1. Итальянский метод. Для приготовления по итальянскому способу, вода добавляется уже в готовый эспрессо.
2. По шведскому методу разница в приготовлении заключается в том, что кофе добавляют в чашку с водой.

Для сохранения кофейной пенки следует готовить по шведскому методу, так как итальянский способ разрушает и растворяет «крема».

Отличия в объеме порций

В классической порции эспрессо 40–50 мл готового напитка. Двойной содержит 90–100 мл. Подается в специальной чашке с толстыми стенками для лучшего сохранения температуры.

Основное различие заключается в объеме. Американо готовится на основе обычного или двойного эспрессо с добавлением 120 мл горячей воды.

Во многих кафе набирает популярность европейский способ подачи. Для того чтобы посетитель сам выбирал, каким способом приготовить американо, итальянским или по-шведски, бариста подает отдельно приготовленный эспрессо и в отдельном стакане горячую воду. Человек, заказавший кофе, получает возможность самостоятельно разбавить кофе водой.

Что крепче

Кофе эспрессо отличается от американо тем, что он гораздо крепче и концентрированней, в нем нет лишней воды. Ценители кофе предпочитают пить его очень горячим, без сахара. Для лучшего раскрытия вкусовых качеств, советуется сначала выпить пару глотков холодной воды.

Это интересно: Кофе Эксцельза – описание, применение, разновидности

Различия в приготовлении

Заказывая чашечку ароматного кофейку, мы не всегда представляем, что покупаем на самом деле, и как должен выглядеть тот или иной сорт в готовом виде. Часто приходится слышать, к примеру, что лучше эспрессо или американо, но мало кто задается вопросом, в чем разница между ними. Для многих будет откровением, к примеру, что напиток с американскими корнями в названии, это первый испытуемый, но в разбавленном виде, но остановимся на этом подробней. После знакомства с технологией изготовления и характерными особенностями, вывод относительно того, что вкуснее, американо или эспрессо, вы сделаете сами.

Последний, к слову, вы вряд ли сможете сделать в домашних условиях, так как суть его приготовления заключается в прогонке горячего пара, поступающего под давлением, через молотые кофейные зерна. Чем большое давление пара, тем лучше напиток получается на выходе, а теперь представьте, что вам предлагают под видом эспрессо автоматы, разбросанные повсеместно – вряд ли в них удается создать высокое давление в 9 бар и больше. Одним словом, если вы хотите попробовать «классику жанра», отправляйтесь в кафе. Здесь, согласно правилам подачи, вам подогреют чашечку и нальют качественный напиток, пить который принято горячим.

Чтобы понять, что лучше и вкуснее, не лишним будет посмотреть на то, как и из чего готовится американо. Различия в их приготовлении очевидные, так как для этого молотые зерна арабики и кофе других сортов заваривается в турке, как правило. Есть и другой  способ приготовления, когда в эспрессо просто добавляется вода. Этот метод, к слову, придумали итальянцы, массово бежавшие некогда в Америку. Дело в том, что в стране мафии и спагетти кофе пьют маленькими чашечками, а янки предпочитают большие емкости, и хитрым итальянцам пришлось прибегнуть к этому вынужденно, чтобы не терять клиентов.

Виды кофе по-американски

Способы приготовления американо отличаются друг от друга тем, в какой очередности в чашку попадают кофе и дополнительная порция воды:

• итальянский рецепт – в чашку с эспрессо доливают горячую воду; 
• скандинавский (шведский) – в чашку с горячей водой наливают эспрессо; 
• европейская демократическая подача – отдельно подают чашку кофе и емкость с горячей водой, чтобы человек сам решил, сколько ее добавить в напиток, больше или меньше традиционной нормы. 

В зависимости от выбранного способа приготовления, можно получить напиток по своему вкусу.

Например, если вам не нужна пенка на поверхности кофе, лучше приготовить его по-итальянски: когда в чашку эспрессо доливают воду, имевшаяся пенка разрушается. В шведском варианте подобного не происходит.

Однако специалисты рекомендуют обращать внимание на цвет пенки: обычно она бывает светлая, однородная по цвету, если же на ней образуются белые пятна, это означает, что в напитке завышено количество кофеина. Вкус напитка практически не зависит от выбранного способа приготовления, однако знатоки кофе всё же отмечают, что первые глотки кофе по-шведски более насыщенные и ароматные, чем в итальянском варианте. Вкус напитка практически не зависит от выбранного способа приготовления, однако знатоки кофе всё же отмечают, что первые глотки кофе по-шведски более насыщенные и ароматные, чем в итальянском варианте

Вкус напитка практически не зависит от выбранного способа приготовления, однако знатоки кофе всё же отмечают, что первые глотки кофе по-шведски более насыщенные и ароматные, чем в итальянском варианте.

Американский способ заключается в том, что напиток не самой высокой крепости можно получить непосредственно из кофеварки, если вода будет подаваться без давления.

Американо с корицей

Ингредиенты на одну порцию:

• 25 г кофе среднего помола,
• 150 мл воды,
• 20 г тростникового сахара,
• 2 г молотой корицы,
• 10 мл бренди либо апельсинного ликера,
• 5 г тёртой цедры цитрусовых (по вкусу).

1. Сварить одну порцию традиционного американо.
2. Сахар, цедру цитрусовых, корицу, бренди либо ликер смешать и подогреть на пару до полного растворения сахара, поджечь и влить в эту смесь американо.

Все разновидности кофе так либо по другому связаны меж собой и имеют схожесть во вкусе. Чем отличаются эспрессо и американо? Напитки имеют огромное количество различий: техника изготовления, время подачи, добавки. Но, невзирая на это, у кофейных напитков имеются и общие черты. Так, чтоб получить американо, необходимо поначалу приготовить эспрессо. Вкус напитков тоже будет идентичен, хоть у южноамериканского кофе он наименее выражен.

Американо и эспрессо: южноамериканская мечта VS итальянские традиции.

О том, что есть самые различные методы изготовления кофе, знают даже те, кто не начинает каждое утро с чашечки этого благоуханного напитка. Во-1-х, такая популярность разъясняется почетным возрастом этого вида пития, во-2-х – рекламой. С 10-ов маркетинговых щитов на нас глядят бодренькие и искрящиеся глаза активных людей, наслаждающихся порцией кофе по-американски либо латте. Очень нередко элитные марки завлекают к рекламе собственной продукции именитых голливудских красавиц либо спортсменов. Шикарные удачные люди глядят на нас со страничек глянцевых журналов, загорая на яхте либо отдыхая на шикарной вилле, но непременно с белоснежной малеханькой фарфоровой чашечкой, и все понимают, что в ней удивительно смачный, тягучий и сводящий с разума своим запахом эспрессо. И если несколько лет вспять, ввиду накладности сырья и высочайшей цены специального оборудования (кофеварок и кофемашин) большая часть потребителей наслаждалась растворимым кофе, который, то и кофе трудно именовать, то сейчас пришла мода на настоящий, приготовленный по всем эталонам напиток.

Не считая того, что хоть какой вид кофейного напитка можно приготовить дома, городские кофейни и рестораны предлагают огромный выбор вариантов на тему кофе.

Приготовление напитка

Кофе по-американски представляет собой не очень крепкое питье, в основе которого лежат кофейные зерна, что предварительно измельчаются. Особенность состоит не в том, каким образом измельчаются зерна, или не в самом их присутствии, ведь это, по сути, основа всех кофейных напитков. Особенность состоит в том, как готовить, а, вернее, в том, что есть несколько разновидностей, которые совершенно разные.

Кофе по-американски изготавливают:

• С использованием фильтровой кофеварки.
• Разбавлением эспрессо горячей водой.

Оба варианта будут различаться по качеству, а также количеству готового продукта. Это говорит о том, что американо менее крепкий, чем эспрессо, но зато его наполовину стакана больше.

Кофе по-американски, который готовится при помощи добавления воды, называют европеизированным. Чтобы из высококонцентрированного кофе создать американо, необходимо добавить в напиток горячую воду, температура которой составляет примерно 90 градусов, а также увеличить объем готового напитка с 60 до 120 миллилитров. И, как уже было сказано выше, крепость будет несколько ниже, чему европеизированного варианта.

А ещё стоит отметить, что если изготавливать американо по-европейски, то можно выбрать несколько способов:

• Итальянский.
• Шведский.

По итальянской технологии пенка не сохраняется, а шведский способ отличается тем, что пенка будет сохраняться сверху напитка. Это объясняется тем, что итальянцы добавляют в эспрессо воду, а шведы чёрный кофе добавляют в горячую воду. Те, кто мало разбирается в приготовлении, утверждают, что обе эти методики отличаются только внешним видом, но знатоки говорят, что шведский кофе намного нежнее по вкусу и более насыщенный в плане аромата. Гурманы тоже говорят о том, что шведский вариант более насыщенный и имеет мягкий вкус.

Эспрессо, или так называемый итальянский кофе, представляет собой крепкий и сильный консервированный напиток, в основу которого также входят размолотые зерна. Но отличие от других видов заключается в приготовлении. Чтобы сделать настоящий эспрессо, необходимо использовать специальную машину, которая носит одноимённое название. Конструкция разработана изобретателем из Италии. Ему удалось создать такое приспособление, которое создаёт большое давление.

Горячая вода будет проходиться через кофейные зерна под большим давлением и буквально выдавливать из него аромат и бодрящую жидкость.

Итальянский кофе можно использовать как самостоятельный напиток или в качестве основы для любого другого напитка, в том числе для американо.

Видео: Как правильно приготовить эспрессо

Для приготовления 1 чашечки крепкого ароматного эспрессо необходимо 7 г кофе и 30 мл воды. Для приготовления эспрессо-доппио количество кофе увеличивают в 2 раза, а количество воды оставляют прежним. Эсперссо-лунго отличается мягким вкусом и слабым ароматом, так как для его приготовления используют всего лишь 4 г кофе на 30 мл воды.

Эспрессо

Американо – по сути, это эспрессо, разбавленный водой 1:1. Вкус американо не такой яркий и выраженный, как у эспрессо, но отсутствие в нем горечи и минимум кофеина сделали этот напиток популярным среди приверженцев здорового образа жизни.

Приготовить американо можно двумя способами:

• По-итальянски. Кофе варят в кофеварке не более 25 секунд. После этого в напиток доливают горячую, но не кипящую воду (1:1). Если варить кофе дольше, американо выйдет излишне горьким и крепким. Пенка не сохраняется.
• По-шведски. Доводят до кипения воду и убирают с огня. За 20-25 секунд варят эспрессо и доливают его в чашку с заранее подготовленной водой. Американо, приготовленный таким способом, более мягкий по вкусу. Кофейная пенка на готовом напитке сохраняется.

Американо

Чем кофе американо отличается от эспрессо?

В годы Второй мировой войны данный способ приготовления кофе в Италии уже был распространен. Горячий ароматный напиток подавали в маленьких чашках, объемом всего в 50 мл. Но появившиеся в стране американцы плохо переносили терпкий вкус. Ведь у себя на родине они привыкли пить менее крепкий напиток. В Америке тогда кофе готовили с помощью капельного заваривания – горячую воду пропускали через фильтр с молотыми обжаренными зернами. Чтобы хоть как-то привести вкус предлагаемого напитка к привычному, солдаты стали разбавлять его обычной горячей водой. Новый кофе получил название американо. Фактически, это был разбавленный до объема в 200-250 мл эспрессо. Вкус у американо более мягкий, менее концентрированный и менее яркий. Именно поэтому этот кофе разбавляют молоком и сливками. Но ошибочно считать американо кофе с молоком. В эту разновидность напитка, как и в эспрессо, можно добавлять различные наполнители и специи.

Сперва для приготовления разновидности «американского» кофе слегка переделали кофе-машину. В нее устанавливали холдер, куда засыпали кофе, а потом включали пролив. Но со временем стало ясно, что неоднократное проведение такой операции приведет к вымыванию кофеина, что делает сам напиток менее ароматным и насыщенным. Тогда способ изменили – одну или две порции обычного эспрессо стали разбавлять 180 или 470 мл горячей воды.

Именно второй способ чаще всего используют в большинстве заведений при приготовлении американо. Но в некоторых местах эспрессо все еще продолжают разливать. А на вкус напитка влияет не только способ приготовления, но и минеральный состав воды и ее температура. А на качество жидкости влияет уже тип обжарки кофе и его сорт. Классический рецепт подразумевает нагрев воды точно до 82 градусов.

Итак, американо вовсе не так прост. Его можно готовить по-разному. Так, итальянский вариант подразумевает помещение в чашку эспрессо и залив сверху горячей воды. В таком случае она неизбежно разобьет пенку (крема) исходного напитка. Шведский (современный скандинавский) способ подразумевает обратный порядок – в чашку заливают горячую воду, а потом уже эспрессо. Это позволяет сохранить пенку классического эспрессо. Ценители утверждают, что первый глоток такого напитка особенный, воспринимается более насыщенным, но вместе с тем и мягким. Особый способ предусматривает подачу эспрессо в чашке изначально большего объема, но вместе с ней подается и стакан горячей воды. Так человек может сам сформировать нужную ему концентрацию кофе. Холодный или ледяной американо готовится путем добавления не горячей, а холодной воды. Есть и канадская разновидность кофе, «канадиано» или «Рэд ай». Этот напиток изготавливается аналогично американо, но вместо воды используется кофе из кофейного фильтра.

Что такое эспрессо

Эспрессо – довольно крепкий напиток, приготовленных из перемолотых кофейных зерен. Готовится в специальной машине, которая прогоняет водяной пар 90 градусов под давлением сквозь молотый, прессованный в таблетку, кофе. Это буквально выдавливает все, что необходимо из помола.

Хороший напиток отличают от некачественного крепкой пенкой цвета ореха. На нее необходимо высыпать несколько кристаллов сахарного песка. Они должны остаться на поверхности благодаря пене, при несоблюдении технологии приготовления такого не будет.

Свое начало он берет в Италии в 18 веке. Переводится с родного языка, как «выдавленный» или «быстрый». Но в конечном счете напиток, который готовился по этой технологии , стали называть эспрессо.

Его принято подавать в маленьких стаканах с толстыми стенками. Чашку необходимо нагреть, прежде чем наливать в нее напиток. Стандартная порция эспрессо – 40-50 мл. И для такого количества воды используют 10 г молотого кофе.  Больше кофе на такой объем добавлять не рекомендуется, потому что крепче напиток делать необязательно. Он считается самым концентрированным кофе.

Размер помола так же важен, как и степень обжарки. Идеальным считаются перемолотые зерна с песчинками как в песке или чуть больше. Зерна предварительно обжаривают до темна, такая обжарка называется темной.

Кофе эспрессо готовиться по особым правилам

Правила приготовления

Итальянские ученые выявили все правила, которым нужно следовать, чтобы получить настоящий эспрессо:

• использовать зерна высшего качества, сильной обжарки;
• держать зерна необходимо только в стеклянной или керамической емкости;
• молоть зерна необходимо прямо перед готовкой, помол должен быть достаточно мелким, но не в пыль;
• кофемашину перед применением необходимо прогреть, пропустив через фильтры горячую воду.

Для изготовления использовать фильтрованную воду температурой 90-93 градуса. Чашку нужно нагреть перед разливом кофе. Разливается по специальным чашкам, которые называются демитассе.

Кофе – история возникновения, создание

История кофе началась ещё в 800-м году до нашей эпохи, поначалу люди просто грызли зёрна, либо варили отвар из мякоти плодов кофейного дерева. Это продолжалось до того времени, пока арабы не начали сушить, обжаривать и размельчать зёрна и варить из него напиток, в который добавляли молоко, специи. Уже в 15 веке он начал распространяться по всему свету и завоёвывать любовь многих гурманов.

Для производства кофе употребляется несколько видов кофейных деревьев: арабика, рабуста, либерика, и чтоб получить вправду благоуханный и смачный напиток, в большинстве случаев их соединяют в различных пропорциях. Сорт арабика часто встречающийся, он очень благоуханный и имеет активно выраженный вкус, с маленький кислинкой, а вот рабуста мене благоуханна, но более крепкая. Либерика фактически безвкусная, и её употребляют, в главном, для удешевления кофейных консистенций, также в косметологи.

Зрелые плоды кофе срывают вручную либо встряхивают, позже отделяют зерна от мякоти и промывают. После чего высушивают под прямыми, солнечными лучами, активно переворачивая. Высушенные зёрна высвобождают от шелухи и сортируют их по весу, также размеру, далее они поступают на обжарку, от которой зависит формирование главных вкусовых свойств напитка. Ведь в её процессе выделяются эфирные масла, которые присваивают запах и вкус кофе, и чем она лучше, тем насыщенней будет напиток:

1. Скандинавская – лёгкая, зёрна обрабатываются при температуре 130 градусов, по этому только растут в объёме и получают светло-коричневый цвет.
2. Венская – зёрна становятся ярко-коричневого цвета и на их проступают капли масла, что придаёт кофе сладковатый запах.
3. Французская – насыщенная, универсальная, подходит для хоть какого метода изготовления кофе.
4. Итальянская – самая мощная, после которой зёрна кофе получаются чёрного цвета и утрачивают все эфирные масла, по этому напиток выходит очень крепким.

Вариации приготовления кофе американо

Несмотря на неоднозначное отношение кофейной индустрии к данному напитку, он имеет достаточно много поклонников. Сегодня существует целый рад вариантов приготовления американо.

Неизменная классика

Для приготовления классического американо потребуется около 9 г молотого кофе. Сама же процедура приготовления выглядит следующим образом.

1. Воду следует вскипятить и дать ей остыть в течение 5 минут.

2. Приготовить эспрессо.

3. Соединить готовый кофе и воду в предпочтительной пропорции.

При первом приготовлении американо лучше использовать пропорцию 1:2. Если кофе окажется чересчур крепким, воду всегда можно добавить.

Американо с добавлением молока

Это достаточно простой вариант приготовления американо. Рецепт практически аналогичен классическому варианту, только вместо одной из частей воды добавляется молоко (допустимо использование холодного молока). Например, при создании пропорции 1:4 берется 1 часть кофе, 3 части воды и 1 часть молока. Создавать соотношение добавляемого молока можно исходя из собственных вкусовых предпочтений, делая напиток или более молочным, или более крепким и кофейным.

Американо холодный

Это альтернативная вариация классического рецепта, позволяющая пить кофе даже в жаркую погоду. Существует два способа изготовления такого кофе.

В первом случае, к уже приготовленному классическому американо добавляется определенный объем холодной воды. В результате происходит увеличение общего объема напитка, а количество кофеина становится меньшим. При необходимости получения таких же вкусовых качеств, как и в классическом варианте, используется больше зерна.

В готовый американо добавляется несколько кубиков льда. Благодаря этому кофе приобретает особенное послевкусие.

Long Black

Эта еще одна вариация приготовления американо. В отличие от базового варианта здесь применяется несколько иная пропорция: берется не одна, а две части эспрессо, к которым добавляется вода.

Blak Eye

Эта вариация весьма схожа с предыдущей. В ее основе также лежат две разновидности кофейных напитков: эспрессо и фильтр кофе. Однако, в отличие от Red eye, к ним добавляется молоко. Соотношение выглядит следующим образом: 1 часть эспрессо, 1 часть фильтр-кофе и 1 часть молока.

Кроме того, существуют множество вариаций американо, предлагающих богатое разнообразие вкусов:

Американо с добавлением специй (корицы, кардамона, ванили, мускатного ореха, гвоздики, черного или душистого перца). Стоит отметить, что допускается добавление как одного вида специй, так и смеси.

Американо с цитрусовыми. Добавленная в американо долька апельсина или лимона насытит его новыми вкусовыми оттенками.

Американо с добавлением молочных продуктов. О том, что один из достаточно распространенных рецептов предполагает добавление молока, мы уже говорили. Между тем допускается добавление и иных молочных продуктов: мороженного, различных видов растительного молока (миндального, рисового, соевого и т.д.), сгущенки.

Американо с алкоголем. Существуют рецепты, согласно которым в классический американо добавляются алкоголесодержащие напитки. Это могут быть разнообразные ликеры (яичные, сливочно-шоколадные или фруктово-ягодные), а также крепкий алкоголь (коньяк, бренди, виски, ром, разнообразные бальзамы и настойки).

Американо с сиропом. Придать кофе особый вкус помогут кофейный, карамельный, сливочный, ореховый и т.п. сиропы.

Благодаря разнообразию рецептур, кофе американо пользуется большой популярностью.

Процесс приготовления американо в кофейне представлен на следующем видео.

Рецепт приготовления классического напитка

Первоначально потребуется сварить эспрессо. Для этого используется кофеварка, в камере которой поддерживается давление от 9 бар. Необходимо включить аппарат и перемолоть 1 ст. л. зерен.

Для рожкового аппарата следует:

• взять 10 г молотого порошка (3 ч. л.), утрамбовать его и установить рожок в прибор;
• разместить подогретую чашку на решетке агрегата под краном для подачи готовой жидкости;
• включить аппарат и установить время варки 20-30 секунд;
• подождать, пока чашка заполнится эспрессо;
• долить 120 мл воды, подогретой до 90-92°С.

Для приготовления в турке следует:

1. Насыпать в джезву 2 ч. л. измельченных зерен и нагревать 2 минуты на тихом огне.
2. Добавить 60 мл горячей воды и размешать.
3. Довести массу до образования пенки, но не кипятить и снять с огня.
4. Такую процедуру повторить 3 раза. Время каждого нагрева — 30 секунд.
5. Турку прикрыть крышкой, чтобы опустился осадок.
6. Через 5 минут процедить, смешать с горячей водой в соотношении ½, ¼.

Дополнить вкусовые ощущения помогают добавки:

• молоко — приглушает аромат, уменьшает крепость;
• пряности — придают пикантность;
• ликеры — добавляют освежающие, фруктовые, пряные ноты;
• карамельный сироп, мед, сахар, маршмеллоу — используются для подслащения.