Mehmet Efendi (Мехмет Эфенди)

Кофе молотый Mehmet Efendi Kurukahveci Turk Kahvesi

Прошлым летом, до закрытия любимого нами курорта, мне был вручен в подарок самый настоящий турецкий кофе в жестяной банке на полкило. Вручен с умыслом- я упорно воротила нос от турецких курортов, и товарищи надеялись ( и не без основания с их стороны), что после такого подарка я сменю гнев на милость и заценю страну по полной.

Я любительница кофе, пью практически только его и только молотый, поэтому подарку обрадовалась. Тем более, я не представляю у нас в стране человека, не слышавшего про кофе по-турецки: ну вы помните, тот который густой и со стаканом воды подающийся…

Вскрыла я упаковку и чего-то совсем не учуяла аромата свежесмолотого кофе, зато цвет приятный, характерный для средней обжарки, помол так же заценила- мелкий и однородный. А ещё мне мерещился ещё до варки металлический привкус.

Обсмотрела всю банку- какой сорт кофе смолот не указано. Нашла рекомендации по варке: 5-6 гр молотого кофе на 65 мл воды. Я варю даже гуще, но это мои привычки.

Сварила в турке, в своей любимой стандартной пропорции, перелила в чашку и, попробовав, поняла что я металл в виде жестянки молотой не пью, мне это не нравится. А ещё то, что получилось на выходе мне не нравится по вкусу совершенно.

Нет никакого ни тонкого, ни тяжелого аромата кофе. Давно выветрившийся ординарный кофе -изначальный аромат, и это при только что открытой банке! Вот только-только убрала металлическую крышечку и заварила.

Про металлический привкус — это я ещё раз напишу….

Про отсутствие какого-либо вкуса, кроме вкуса дешёвого пойла из пионерского чайника Семеныча, варившего кофе на всю таежную бригаду золотодобычиков на полустанке, в ожидание единственного поезда, останавливающегося в этой местности раз в месяц…. Не я не махнула- кофе редкостная пакость. Выпив чашку уже в жизни не захочешь повторить, ну если только на выбор или ноги в тазик с цементом или этот божественный напиток…..

Я еще раз решила проверить данный кофе, но уже на муже ( коты у меня кофе не пьют, а вот муж повязался, хотя, по большому счету, ни разу не привереда и что дают, то и пьет, причем спокойно). Муж сварил сам, странно принюхивался при варке, а когда пил- поинтересовался, не чуяла ли я этот присловутый привкус металла….

Короче, други! Не привозите этот кофе в презент людям пьющим кофе и любящим его, если только они его лично попросят. Вы потратить деньги, а данный шедевр можно будет использовать только на скраб для тела, да и то, только при насморке, чтобы не чуять металла….

Я долго дивилась- неужели простые турки пьют такую пакость, может чего-то не то привезли, а потом, случайно посмотрев передачу об обычной жизни в Стамбуле как днем, так и ночью, с ведущим, бегающим по кофейням и прочим пищевым местам и всюду заказывающем кофе и пытавшегося заказанный кофе заценить, и уже глубокой ночью с не передаваемой мимикой глубочайшей печали, поведавшего, что не таким он представлял вкус турецкого кофе и в конце, отставив чашку в сторону, сказавшего, что на проверку турецкий кофе оказался редкостной гадостью и все его попытки заценить его провалились, поняла, что да- именно такой кофе пьют турки, но я такой кофе пить не могу…. Наверное, надо привыкнуть к нему.

Полностью присоединяясь к отзыву написанному задолго до моего, Владимиром, поддерживаю, что это не кофе, а полное фуфло и что, гораздо лучше в этом плане тот же Жокей, не говоря об иных марках кофе.

Однозначно никогда и ни за что не рекомендую.

Не смогла даже на работу супругу пристроить данный шедевр- отказался наотрез и это человек много курящий и нихрена в кофе не понимающий!!!!!! Стоит родимая банка на задворках в шкафу с бакалеей и даже пищевая моль обходит этот кофе стороной…..

История турецкого бренда Мехмет Эфенди (Kurukahveci)

Мехмету Курукахведжи первому пришло в голову сначала перемолоть кофе, а потом продавать Изначально в Турции продавали только зелёные зёрна кофе. Любители бодрящего напитка обжаривали и мололи их самостоятельно, в домашних условиях. Мехмет Курукахведжи (Kurukahveci), заботясь о своих покупателях, первый в Стамбуле придумал продавать уже молотый кофе. Вскоре в его магазинчике, доставшемся по наследству от отца, всегда была очередь. Зёрна обжаривали на открытом огне и мололи на глазах у всех, поэтому у потребителей не было сомнений в качестве и свежести продукта.

На мировой рынок турецкий производитель вышел в 30-е гг XX века, и сразу покорил немцев и британцев. Даже во время войны сыновья Мехмета добывали кофейные бобы на чёрном рынке, и производство молотого кофе не останавливалось.

Фирменные магазины Kurukahveci имеют в ассортименте не только кофе семейной марки, но и различные аксессуары

В настоящее время семейный бизнес развивают внуки Мехмета.

В ассортимент компании входят смеси разных сортов арабики в молотом виде и в зёрнах. Фирменные магазины предлагают не только кофе бренда Mehmet Efendi, но и сопутствующие товары: турки, чайники, посуди, кофемолки, а также восточные сладости, чай и какао из Турции.

Виды кофе Mehmet Efendi

Торговая марка представлена на рынке несколькими линиями кофе — молотого и в зёрнах. Фасуется продукт в жестяные банки и фольгированные пакеты, в течение месяца сохраняющие аромат свежеобжаренного кофе.

Turkish. Купаж из сортов колумбийской арабики тёмной обжарки. Ультратонкий, «пудровый» помол, идеален для приготовления в джезве. У густого и даже немного тягучего напитка гармоничный терпкий аромат с нотами пшеничных гренок, пряностей и жжёного сахара. В многогранном вкусе преобладают дымно-карамельные тона, послевкусие ореховое с горчинкой.

Filter Coffee. Линия представлены сортами арабики из стран-поставщиков, с которыми у компании заключены договора. У каждого сорта свои тонкости аромата и вкуса, сформированные под влиянием климата и традиций выращивания. Это не совсем традиционный Mehmet Efendi, линейка создана по образцам мировых стандартов и рекомендована для приготовления напитков в кофе-машинах, а не в традиционной джезве. Colombia — с интенсивным вкусом, богатым оттенками тропических фруктов, миндаля и шоколада с тонким фруктово-шоколадным ароматом и мягким ореховым послевкусием с лёгкой горчинкой. Ethiopia — с ярким цветочно-цитрусовым ароматом, бархатистым вкусом с тонами экзотических фруктов, миндальным послевкусием с кислинкой. Asia — с насыщенным сладковатым вкусом, в котором слышны оттенки пшеничных гренок, какао-бобов и карамели, с шоколадно-ореховым ароматом и ванильным послевкусием с кислинкой. Guatemala — с бархатистым шоколадно-фруктовым вкусом, лёгким цветочно-фруктовым ароматом и карамельным послевкусием с кислинкой.

Press Pot. Купаж из колумбийской арабики тёмной обжарки рекомендован для приготовления в кофе-машине. У напитка гармоничный и тонкий дымно-кофейный аромат, во вкусе слышны оттенки шоколада и карамели, ореховое и слегка дымное послевкусие с горчинкой.

Espresso. Микс из семи сортов колумбийской, коста-риканской и гватемальской арабики интенсивной обжарки. Многогранный вкус с оттенками шоколада, пшеничных гренок и цитрусов, в аромате слышны фруктово-цветочные ноты. Мягкое миндально-шоколадное послевкусие. Рекомендован для приготовления эспрессо в кофе-машине, можно использовать как основу для капучино.

Автор статьи:Наталья Потаенко
исследователь и ценитель кофе

Историческая справка

Мехмет, в 1871 году унаследовавший от своего отца Хасана Эфенди магазинчик на людной улице Tahmis Sok, был молод и амбициозен. Но и в его далекоидущих планах не было предусмотрено покорение международного рынка. Мехмет хотел стать лучшим в Стамбуле и стал им. Для этого не понадобился роскошный интерьер, связи в высших кругах или иностранные инвестиции.

Эфенди обдумывал свою идею месяц, потом купил на рынке 3 большие жаровни и 2 массивные кофемолки, и нанял себе двух помощников. Утро в магазине начиналось с разведения огня и обжарки небольшой партии зёрен. Запах свежеобжареного кофе окутывал улицу, привлекая покупателей. Узнав, что у Эфенди можно купить не только зелёный кофе — его обжаривали и могли смолоть по желанию покупателя, кофеманы выстраивались в очередь и предавали адрес магазина друг другу.

Турки в отношении к кофе всегда были гурманами, поэтому не покупали много, чтобы не утратить эффект свежей обжарки и помола. Брали несколько порций, а через 2-3 дня приходили ещё, вот образовывалась очередь. В то время как другие торговцы нанимали зазывал для активизации торговли и привлечения покупателей, Mehmet Efendi просто жарил кофейные зёрна.

Магазин Mehmet Efendi в Стамбуле

На мировом рынке торговая марка Kurukahveci Mehmet Efendi (Kurukahveci — это фамилия, тогда как эфенди — просто вежливое обращение к мужчине) появилась в 30-х годах ХХ века. К тому времени компанией руководили трое сыновей Мехмета, которые решили вывести семейный бизнес на международный уровень. Первые договора о поставке заключили с тремя магазинами Германии, потом с Британией.

С началом Второй мировой войны и введением эмбарго на ввоз кофе в любом виде торговля замедлилась, хотя Турция и занимала позицию нейтралитета. На чёрном рынке зелёные бобы можно было купить, пусть и в меньших количествах, чем это было до войны, поэтому семейное дело Kurukahveci продолжало развиваться.

Сегодня в собственности компании магазин с небольшим цехом обжарки и фабрика, которая производит кофе на экспорт и для продажи в турецких торговых сетях. Бизнес продолжает оставаться семейным, руководит компанией уже четвёртое поколение Kurukahveci, а кофе поставляют на все континенты, кроме Африки.

Ассортимент продукции

В продажу продукт поступает в следующем ассортименте:

1. В зернах, обжаренный для эспрессо, вакуумная упаковка, 1000 грамм.
2. В зернах, Колумбийский, вакуумная упаковка, 1000 грамм.
3. Мехмет Эфенди, вакуумная жестяная банка, вес 250 и 500 грамм, тонкого помола, предназначен для заваривания в турке либо кофеварке по – турецки.
4. Мехмет Эфенди, мягкая металлизированная упаковка, 100 грамм.
5. Какао Мехмет Эфенди, 250 грамм, без добавления ароматизаторов.

Вся продукция натуральная, изготовлена из 100% Арабики.

Как варить кофе Kurukahveci Mehmet Efendi? Этот рецепт будет нужен заинтересованному читателю либо новичку в кофейной культуре. Для приготовления качественного напитка надо купить хорошую турку. Желательно медную с  покрытием внутри из пищевого олова либо серебра. Такой сосуд отлично проводит тепло и не вступает в химическую реакцию с кофе. Турки (джезвы) предлагаются на рынке разных размеров. Самая маленькая – 65 грамм (классическая турецкая чашечка). Форма сосуда специальная, зауженная кверху. Так дольше сохраняется аромат. Ручка сосуда не должна нагреваться, лучше – деревянная.

Зерна для джезвы употребляется только тонкого помола. Советуем приобретать молотый кофе заводского производства. Ибо пока вы будете дома измельчать зерна в пыль, как этого требует рецепт, он может потерять свои вкусовые и ароматные качества.

Кофе подходит для приготовления в турке

Для приготовления классического напитка по рецепту Мехмета Эфенди необходимо:

1. Налить в турку чашку (60 – 65 гр.) холодной воды (очищенной либо бутилированной).
2. Всыпать две чайные ложки кофе и сахар по вкусу.
3. Поставить на медленный огонь, варить, помешивая ложкой.
4. После того, как напиток с густой пенкой поднимется вторично, отлить его половину в кружку и продолжить варить еще минутку оставшуюся часть.
5. Влить вторую часть кофе вместе с гущей в чашку. Напиток готов к употреблению!

Отметим его достоинства:

• благодаря образующейся густой пенке кофе имеет мягкий шоколадный вкус и дольше сохраняет тепло;
• отличается уникальным ароматом и более плотной консистенцией;
• может быть приготовленным с добавлением специй (имбиря, перца, корицы и др.), коньяка;
• содержит меньше кофеина, чем при иных способах заварки.

Приготовить турецкий кофе можно также специализированной кофеваркой компании ВЕКО. Процесс заваривания такой же. Только турку – чашку ставите в кофеварку, нажимаете кнопку и в считаные минуты аппарат оповестит вас о готовности напитка. Есть очень компактные модели агрегатов, подходящие для семьи, офиса.

Интересные факты

Компания закупает кофе в Азии, Африке и Америке. Каждый сорт обжаривают отдельно, затем технологи-купажисты вместе с дегустаторами составляют бленды, смешивая до семи разных сортов. На фабрике, в отличие от магазина, где всё делают по старинке, установлено новейшее оборудование и процесс обработки и расфасовки бобов автоматизирован на 90%.

Технологии обжарки и помола, которые используют сегодня кофейные предприятия в Европе, Азии и Америке, заимствованы из Турции, хотя кофе тут не растёт.

В 2015 году бренд Mehmet Efendi видоизменился: итальянский дизайнер Эмре Телли предложил своё виденье оформления бренда руководству компании. Его идеи понравились и визуальный образ турецкого кофе изменился, стал более современным.

Под влиянием младшего поколения Kurukahveci в 2016 году создан растворимый «Мехмет Эфенди» — Black Gold. До сих пор в ассортименте марки был только молотый кофе или в зёрнах. «Чёрное золото» — продукт премиум-класса, в 2017 году его стали поставлять в Германию, как скоро он появится на рынке России и стран СНГ пока не известно.

Описание ассортимента

Турецкий кофе Kurukahveci Mehmet Efendi имеет небольшой ассортимент, но все разновидности очень качественные, можно выбрать на любой вкус. Также в продаже можно найти фирменное какао из натуральных бобов. В России продаются следующие продукты торговой марки Курукахверджи Мехмет Эфенди:

Жареные зерна в вакуумной упаковке для перемалывания в домашних условиях.

Готовый молотый кофе разной степени помола – для кофемашины, турки.

Комплекты с подарочной туркой, чашками и жестяной банкой с кофе.

Купить можно разный объем – 100, 25 и 500 г в упаковке. По стоимости зерна обойдутся дороже, если покупать их в России. В Турции пачка обойдется примерно 9 долларов, что совсем не дорого.

Нужно обращать внимание на степень обжарки и помола. Если кто-то не любит практически черные зерна, ему не понравится горький привкус напитка

На отдыхе в Турции желательно сначала попробовать ассортимент на вкус, затем покупать для себя целую банку понравившегося купажа.

О производителе

Кофейные зерна в Турцию завозились и продавались зелеными. Потребители сами их обжаривали и заваривали. Предприимчивый турок Мехмет Эфенди первым в стране предложил своим горожанам из Тахт-уль Кале обжаренный  молотый кофе и приготовленный в джезве напиток из него. Данная услуга была по душе горожанам. В кофейню потянулись горожане, чтобы за чашечкой аппетитного кофе обсудить новости, пообщаться, почитать газеты, сыграть в шашки и т.д.

В скором времени в городе было создано свыше сотни подобных кофейных заведений. В 1871 году появилось предприятие «Наследники Мехмета Эфенди», которое со временем превратилось в мощную кофейную империю, осуществляющую производство элитного кофе в промышленных масштабах по новейшим технологиям. При этом бережно сохраняется  традиционная  культура и способы приготовления непревзойденного по вкусовым качествам и великолепному узнаваемому аромату напитка, который известен во всем мире. Его название ассоциируется с именем основателя – турецкий кофе Mehmet Efendi.

Мехмед Эфенди — старейшая марка кофе в Турции

Сырье для кофе

Кофейные бобы сорта Арабика закупаются в странах с субтропическим климатом – Центральной Америке, Бразилии, Йемене и др. Уже на первом этапе сбора сырья проводится его тестирование на предмет вкусовых качеств, аромата, размера зерен. Следующим является ответственный процесс обжарки зерен. Они при высокой температуре (до 250 градусов) меняют окраску на коричневый цвет нужной насыщенности и приобретают неповторимый аромат. Далее производится измельчение бобов. Для данной марки кофе производится тонкий помол или другими словами – в пыль. В турке такой кофе быстро заваривается, образует изящную пенку и оседает на дно.

Серия кофе Mehmet Efendi Filter Coffee

Она с моно-блендами из различных мест. Кофе отличается друг от друга.

• В Колумбийском напитке много кислоты. Здесь много вкусовых оттенков и ароматов: шоколадных, карамельных, фруктовых и пр.
• В Эфиопском кофе Mehmet Efendi напитки получаются плотными и вязкими. Они с цветочными, экзотическими и цитрусовыми тонами.
• В Азиатских напитках пряный вкус. Шоколадный, карамельный и жареного хлеба аромат. Они с естественной сладостью, мягкой кислотностью.
• С Гватемалой напитки получаются немного кислыми, с цитрусовыми и цветочными нотами. Также здесь присутствует запах какао-бобов.

Как готовить дома

Для классического рецепта нужно приготовить:

Чистую воду из-под фильтра – 60 мл.

Кусочек рафинада.

Соль на кончике ножа.

2 чайные ложки смолотого в пыль кофе.

Процесс варки:

Насыпать в турку порошок, залить водой и положить сахар с солью.

Поставить на небольшой огонь.

Варить около минуты, помешивая ложкой.

Далее довести напиток до кипения – в этот момент пенка начнет подниматься. Турку нужно убрать с огня, помешать секунд 30 и снова поставить на огонь. Такую последовательность повторить трижды.

Убрать с печи.

После варки кофе переливают в кружку одним быстрым движением чтобы не повредить пенку.

В качестве добавок турки используют взбитый яичный желток, черный перец, имбирь, коньяк. Основой является кофе, сваренный в турке. Специи обычно кладут вместе с порошком, сахаром и водой, чтобы они отдали ароматические вещества.

Есть отдельный способ – доливать жидкость в турку, когда сахар и кофейный порошок немного прожарить на огне. Обычно так поступают, если зерна слабо прожарены. Термическая обработка позволяет получить дымный привкус и аромат.

Вам также будет интересно почитать:

Латте – калорийность напитка с сахаром, сиропом и другими добавками. Расчет калорий по составу продуктов

Кофе Макдональдс и его разновидности, качество напитка, поставщики и марка зерен

Нерастворимый кофе – приготовление в домашних условиях, рецепты и варианты. Добавки, калорийность

Кофе из Йемена – вкусовые особенности, способ выращивания и обработки. История йеменской кофейной индустрии

История бренда

Компания начала свою работу еще в конце 19-го века. В то время по всей Турции продавались исключительно зеленые кофе бобы. Люди покупали их, и обжаривали дома, непосредственно перед приготовлением. Человек по имени Мехмет Эфенди, решил попробовать самостоятельно обжаривать бобы, и предлагать их в продажу уже готовыми к употреблению (см. виды обжарки кофейных бобов). Как зародилась популярная кофейная компания.

Дело продолжили твое сыновей Мехмета. Их семья к 30-ым годам следующего столетия, получила фамилию Kurukahveci. К этому времени компания уже порядком увеличилась. Они начали заниматься поставкой продукции за рубеж, популяризируя турецкий кофе (см. рецепт кофе по-восточному), выступая на различных выставках и мероприятиях.

Фабрика до сих пор находится на родине – в Стамбуле. И управляет компанией уже четвертое поколение семьи Эфенди.

Лучшие бренды турецкого кофе

Мы составили список самых популярных производителей. В него попали лучшие марки турецкого кофе и успешные компании, выпускающие растворимый напиток.

Kurukahveci Mehmet Efendi

Турецкая марка кофе №1. Семейная работает с 1871 года. Если вы не знаете, какой кофе купить в Турции, берите его – точно не прогадаете. Идеальная обжарка, безупречный помол и правильная упаковка помогают добиться сбалансированного вкуса. Напиток получается крепким, но мягким. Отзывы о кофе Mehmet Efendi всегда безупречны. Цена 100-граммовой пачки в супермаркетах составит примерно 5-6 лир. Даже если название вылетит из головы, эмблему (заставка видео) ни с чем не спутаете. Считается, что Mehmet Efendi производит лучший турецкий кофе в зернах.

Keyfe Türk Kahvesi

По популярности он дышит в спину легендарному Mehmet Efendi. Одна из причин – похожая упаковка. Однако стоит хотя бы раз купить Keyfe Türk Kahvesi по ошибке, и вы уже не захотите от него отказаться. Это отличная молотая арабика, из которой получается «правильный» кофе по-турецки

Обратите внимание на 3 упаковки:

• медного цвета – классический кофе;
• розового – со вкусом лукума;
• голубого – со вкусом мастики.

Цена кофе марки Keyfe в супермаркетах Турции – примерно 3,5-4 лиры за стограммовую пачку.

Kahve Dünyası

Успешный турецкий производитель кофе и сладостей. Компания открыла первый магазин в 2004 году в Стамбуле. Она быстро завоевала популярность и разрослась, завоевав местный и международный рынки. Kahve Dünyası выпускает не только молотый, но и растворимый кофе, а также другие порошковые напитки. Цена за 100 грамм – примерно 7-8 лир.

Hisar Kahve 1928

Этот кофе очень любят местные жители. Он во всех отношениях классический, всегда исключительно свежий и качественный, крепкий, мягкий на вкус. Компания начинала в 1928 году в Измире с открытия маленького семейного магазина. Сегодня она замахнулась на мировой рынок и является одной из самых уважаемых в Турции. Попробуйте кофе этой марки:

• классический;
• османский кофе Ottoman Turkish Coffee;
• королевский The Palace Series.

Цена за 100 грамм – от 7 лир.

Kocatepe Dibek

Этот турецкий кофе из Анкары часто продается в баночках. Поэтому туристы иногда принимают его за растворимый напиток. На деле он молотый, с «правильной» обжаркой. Самый популярный продукт компании Kocatepe Dibek – турецкий кофе с кардамоном в коричневой банке с восточными узорами и ярко-голубой полосой. Классический напиток легко узнать по розовой пачке, его цена за 100 грамм – примерно 4,5-5 лир. Кофе с кардамоном стоит около 10 лир за тот же объем.

Еще 5 проверенных марок кофе, которые популярны в Турции:

1. Cezbeli kahve. Относительно молодая компания из Стамбула. Торгует 100% арабикой мелкого помола.
2. Ülker Cafe Crown. Ничего общего с кофе по-восточному. Зато знаменитая шоколадная фабрика Ülker производит растворимые напитки с интересными добавками. Да, не самая полезная штука, еще и с сахаром, но попробовать можно.
3. Shazel Menengiç. Компания выпускает молотый и растворимый кофе. Он менее крепкий, чем классические турецкие напитки.
4. Şekeroğlu. Бренд продает растворимый, молотый и зерновой турецкий кофе, а также различные чаи и сладкие порошковые напитки.
5. Migros. Самая известная сеть турецких супермаркетов родом из Стамбула выпускает продукты под собственной торговой маркой. Кофе – в их числе. Попробуйте, он хорош.

Turkish Coffee Kurukahveci Mehmet Efendi 2 x 100 gr pack (200 gr — 6.54oz)

Обзор турецкого кофе, молотого. Я не большой любитель кофе, пил время от времени его, сам практически не варил. В прошлом году пришлось пожить полгода в Москве, там снимал квартиру (в одном доме с известным экономистом М. Хазиным :)), и в ней была турка. Я от любопытства начал пробовать варить кофе, испытывать разные рецепты из интернета, получалось вкусно, в общем поднаторел в этом деле. И к кофе привык.

Сейчас решил заказать себе кофе, долго выбирал, просматривал что есть на ебае. Заказал несколько разных, в том числе и турецкий. О нём, собственно, и пойдёт речь.

Кофе шёл долго, 53 дня. Без трека.

Сам кофе сильной обжарки, мелкого помола. Если варить по инструкции — 5-6 грамм на 65 мл воды — то получается крепкий, штырит. Я такой не люблю, поэтому воды наливаю немного побольше, кофе чуть меньше. Кофе очень ароматный, особенно как только откроешь.

5-6 грамм — это чайная ложка с большой горкой. На фото видно с какой.

Так как плитка дома электрическая и комфорки все большего диаметра, варю обычно на газе, быстрее и удобнее.

Собственно сам кофе. Кофе крепкий и вкусный. Прежде чем заказать, когда читал отзывы, пишут что это самая известная марка турецкого кофе, и одна из лучших. Хотя, конечно, кофе (как и чай) такая вещь — одному нравится одно, другому другое. В общем, попробовать стоит.