Способ 1. Для сухого капучино.
Сначала я пытался повторить технику взбивания на профессиональном капучинаторе — паровой трубке, которой пользуется бариста в кофейне, чтобы сделать «капуч». Принцип работы электровенчика простой — он крутится. То есть он тоже создает входящий поток воздуха, загребая его своими мини-лопастями.
И раз паровой кран опускают в молоко под углом на небольшую глубину, буквально ловя границу воздуха и молока, то и ручной вспениватель я пытался опускать таким же образом. С той лишь поправкой, что у обозреваемого девайса поток воздуха направлен перпендикулярно «жалу». Поэтому в идеале надо держать взбивалку почти параллельно молоку, но мешают стенки питчера. Выходит вот так:
Такой метод оказался оказался не идеален. Во-первых, молоко сильно (сильнее, чем на настоящем паровом капучинаторе) брызгается, поэтому питчер надо подбирать больше, чтобы уровень молока был где-то на четверть. Во-вторых, появляются большие паразитные пузыри, но от них можно избавиться классическим приемом постукивания — просто побейте питчер дном об стол, большие пузыри лопнут, останутся только мелкие пузырики, создающие пену.
Но главное что таким образом получается очень пышная, но сухая пена. Это не то, чего пытался добиться я, но придется по нраву любителям сухого капучино. Кстати, во многих итальянских эспрессо-барах готовят именно так — молочная шапка лежит сверху на кофе, почти не перемешиваясь с ним. «Аж ложка стоит!» — как говорилось в какой-то рекламе.
Если вам нравится именно «сухой» рецепт, то пробуйте взбивать таким методом. Но надо как-то приловчиться, чтобы получалось меньше пузырей, которые все-таки остаются в напитке, что хорошо видно на примере латте-маккиато:
Способ 2. Для мокрого капучино.
Изведя еще литр молока (кстати, лучше прочих взбиваются вот эти марки) я придумал другой вариант. Он в каком-то смысле тоже повторяет классический метод взбивания молока на пару:
- Сначала нам надо «загнать» воздух в молоко, пусть это и будут большие пузыри. Тут главное — перемешать молоко с воздухом. Для этого я буквально секунд 5 кручу венчик под углом, погруженным на половину в молоко.
- Затем начинаю долго-долго размешивать молоко просто опуская взбиватель сверху, перпендикулярно и по центру, вот так:
Второй шаг потребует от вас 30-60 секунд до того момента, как молоко увеличится в объёме в 3-4 раза от изначального. Такой метод позволит рамномерно перемешать воздух внутри молока, добившись почти кремовой структуры, которая хорошо смешивается с кофе и позволяет выводить какие-никакие узоры на кофе. Заодно — избавимся от больших пузырей.
Когда напитки немного отстоятся, проявится еще одно преимущество второго способа. Вторая пена лишь визуально уменьшится, сохранив стуктуру. А вот результат в первом бокале осел не самым красивым образом, мягко говоря:
Стоимость изделия
Цена на данный вспениватель весьма низкая и составляет всего лишь 99 рублей. Для устройства подобного качества, которое способно прослужить долгое время — это очень выгодная цена. В условиях частого использования он способен оправдать свою стоимость в течение нескольких дней. Шведский производитель умеет изготавливать качественную продукцию по низкой стоимости, нацеленную на использование большого количества потребителей. Приобрести ручной венчик для взбивания молока для капучино можно как на официальном сайте производителя, так и в реальных магазинах. Опасайтесь подделок от неофициальных поставщиков.
Вспениватель молока ИКЕА ПРОДАКТ настоятельно рекомендован к приобретению тем, кто любит наслаждаться кофе, приготовленным в домашних условиях, а также тем, кто любит экспериментировать со вкусами. Подозрительность касательно качества продукции в связи с низкой ценой пропадет почти сразу же после того, как устройство начнет использоваться на регулярной основе. Такой вариант идеально подойдет и для тех, кто не имеет кофемашины на работе. Прибор имеет маленькие габариты и с легкостью может храниться и использоваться в любом месте. Благодаря миксеру для капучино ИКЕА можно получить очень вкусный напиток за небольшую стоимость.
Полезные советы по приготовлению капучино
В домашних условиях можно приготовить вкусный напиток с молоком, используя практически любую кофемашину, оснащенную функцией пара. Также можно использовать механические устройства для взбивания молока, даже если дома нет кофеварки или кофемашины. Но существуют основные правила, соблюдение которых поможет приготовить идеальный напиток:
- Предпочтение следует отдавать молоку с большим содержанием белка (не менее 3.5%).
- Используется охлажденное молоко.
- Капучино получится еще вкуснее, если выбирать натуральное молоко.
- Кофе должен быть высокого качества.
- Все приспособления для приготовления кофе должны быть тщательно вымытыми.
В домашних условиях вполне возможно приготовить удивительно нежный молочный кофе, даже если вы не являетесь профессиональным бариста. Достаточно приобрести специальное устройство, которое поможет взбить молоко в нежную воздушную пенку. В продаже имеется большой ассортимент капучинаторов, также существует возможность сделать автоматический самодельный капучинатор. Вам останется лишь сделать правильный выбор.
Какой капучинатор выбрать?
Выбор модели зависит от индивидуальных потребностей. Если вы редко пьете кофе или предпочитаете эспрессо, для исключительных случаев можно приобрести механическую кофейную технику. В том случае, когда все члены семьи являются поклонниками молочного кофе, имеет смысл приобрести более дорогую модель кофемашины со встроенным автоматическим взбивателем молока.
Часто перед потребителем встает вопрос, какой девайс выбрать: ручной капучинатор или автоматический?
Капучинатор механический какой лучше: автоматический или ручной?
Автоматическое взбивание молока происходит в многофункциональной кофемашине и в рожковых кофеварках. Автоматическая система не требует никаких дополнительных манипуляций. Нужно только влить молоко, воду, засыпать кофейные зерна. После этого останется поставить чашки для напитка и выбрать соответствующий режим на панели управления. Кофемашина сама приготовит ароматный напиток с удивительно нежной пенкой.
Аппарат с ручным капучинатором требует определенных действий по приготовлению кофе: необходимо следить за уровнем молока, постоянно держать чашку в определенном положении. Если неправильно рассчитать количество молока, пенка может вылиться из емкости и обжечь руку.
Те, кто давно пользуется ручным капучинатором, утверждают, что опыт по приготовлению пенки из молока приходит быстро. Но если вы являетесь ценителем комфорта и не хотите участвовать в процессе приготовления кофе, выбор лучше сделать в пользу автоматической модели. Многие производители выпускают кофемашины с функцией выбора плотности и количества пенки из молочных продуктов.
Лучшие неспециализированные марки
Приобрести специальное молоко для приготовления капучино не всегда есть возможность, в таких случаях можно использовать аналогичное, которое относится к обычным питьевым. По вкусу и качеству полученная пена не будет отличаться от той которая готовиться из специально предназначенного продукта. Среди обычного питьевого молока, подходящего для приготовления различных блюд, профессиональные бариста выделяют несколько брендов, которые прекрасно подойдут в качестве аналогов специализированного для капучино.
Простоквашино «Отборное» 4,5%
Бренд Простоквашино с содержанием жира от 3,4 до 4,5%, встречается на полках большинства магазинов и прекрасно подходит в качестве замены профессионального. Обладает отличным вкусом и используется не только как питьевое, но и при готовке различных блюд. Легко взбивается до необходимой консистенции, что позволяет использовать его при готовке капучино.
молоко Простоквашино «Отборное» 4,5%
Достоинства:
- невысокая цена;
- хороший вкус;
- высокая жирность.
Недостатки:
отсутствуют.
Село Зеленое 3,2%
Ультрапастеризованное от компании Зеленое Село, может иметь различную жирность, начиная от 2,8 и достигая 5,6%, при изготовлении используют только натуральные компоненты, что делает продукт насыщенным полезными микроэлементами. Его используют при готовке многих блюд и напитков. При производстве используют ультравысокотемпературную обработку и специальные упаковки, что увеличивает период годности.
молоко Село Зеленое 3,2%
Достоинства:
- цена;
- вкус;
- упаковка;
- состав;
- период хранения;
- получается плотная насыщенная пенка.
Недостатки:
отсутствуют.
Valio 3,2% жирности
При изготовлении молока Valio (Валио) 3,2% используют элитные сорта свежего молока, что делает его пригодным для употребления всем возрастным категориям. Оно прекрасно подходит для приготовления различных блюд, в том числе соусов и напитков. Современные технологии ультрапастеризации сохраняют все полезные вещества, входящие в состав и продлевают срок годности. Продукт обладает приятным натуральным вкусом, а процент жирности позволяет взбивать его в пышную устойчивую пенку.
молоко Valio 3,2% жирности
Достоинства:
- высокое качество;
- натуральные компоненты;
- длительный период хранения;
- подходит для приготовления капучино и не только.
Недостатки:
цена немного завышена.
Высокое качество, натуральный вкус, но слегка завышена цена.
Секреты идеальной пенки для капучино
Любители латте или капучино нередко пробуют приготовить эти напитки самостоятельно, однако по неопытности сталкиваются с проблемами. Почему молоко не пенится, или получившаяся пена оказывается недостаточно плотной?
Есть несколько нюансов, на которые следует обратить внимание:
- Температура молока.
- Качество молока.
Как нагреть молоко в домашних условиях?
Чтобы пенка для латте или капучино была идеальной, нужно взбивать уже теплое молоко — 70-75°С. Обычно капучинаторы самостоятельно разогревают молоко для пенки — струей пара либо специальным нагревателем. Вам же придется использовать «домашние» методы:
- Газовую плиту. Чтобы разогреть молоко на газовой плите, нужно перелить его в емкость и поставить на слабый или средний огонь. Помешивая, постоянно следите за ним — молоко нужно будет снять с огня, как только начнет появляться пар.
- Микроволновую печь. Чтобы разогреть молоко в микроволновой печи, перелейте его в подходящую посуду и поставьте греться на одну минуту при мощности 600 Вт.
Какое молоко выбрать?
Для идеальной пенки молоко должно отвечать следующим параметрам:
- Быть свежим и натуральным.
- С содержанием белка от 3%.
- С жирностью от 3,5%.
Бариста рекомендуют выбирать молоко следующих производителей:
- «Rioba» ультрапастеризованное 3,5%.
- «Молочная речка» для капучино 3,5%.
- «Лента» ультрапастеризованное 3,5%.
- «Valio» Отборное UHT 3,5 — 4,5%.
- «Valio» питьевое UHT 3,2%.
- «Петмол» ультрапастеризованное «Для капучино» 3,2%.
- «Parmalat Natura» Premium 3,5%.
- «Простоквашино» ультрапастеризованное 3,2%.
- «Простоквашино» Отборное 3,4-4,5%.
Таким образом, мы рассмотрели, как сделать идеальную пенку для капучино или латте в капучинаторе. Как мы видим, это не слишком сложно — современные кофеварки и пеновзбиватели довольно просты в использовании и в большинстве своем не требуют от пользователей каких-либо специальных навыков.
Выбрав модель кофеварки или пеновзбивателя, отвечающего вашим потребностям, вы будете иметь возможность наслаждаться кофейными напитками с молочной пенкой не только в кофейнях, но и дома.
А для тех, кто еще не приобрел пеновзбиватель, остаются проверенные «домашние» способы приготовить вкусную пенку для капучино, используя для этого подручные средства — вилку, венчик или френч-пресс. Ничто не помещает настоящему кофеману насладиться любимым напитком с густой плотной пенкой!
Стоимость изделия
Цена на данный вспениватель весьма низкая и составляет всего лишь 99 рублей. Для устройства подобного качества, которое способно прослужить долгое время — это очень выгодная цена. В условиях частого использования он способен оправдать свою стоимость в течение нескольких дней. Шведский производитель умеет изготавливать качественную продукцию по низкой стоимости, нацеленную на использование большого количества потребителей. Приобрести ручной венчик для взбивания молока для капучино можно как на официальном сайте производителя, так и в реальных магазинах. Опасайтесь подделок от неофициальных поставщиков.
Вспениватель молока ИКЕА ПРОДАКТ настоятельно рекомендован к приобретению тем, кто любит наслаждаться кофе, приготовленным в домашних условиях, а также тем, кто любит экспериментировать со вкусами. Подозрительность касательно качества продукции в связи с низкой ценой пропадет почти сразу же после того, как устройство начнет использоваться на регулярной основе. Такой вариант идеально подойдет и для тех, кто не имеет кофемашины на работе. Прибор имеет маленькие габариты и с легкостью может храниться и использоваться в любом месте. Благодаря миксеру для капучино ИКЕА можно получить очень вкусный напиток за небольшую стоимость.
Описание и разновидности
- Кофемашина DeLonghi 3000B может приготовить одновременно 2 чашки кофе. Устройство имеет ряд функций, позволяющих выбирать режим приготовления напитка, его количество и крепость. Для любителей капучино и латте производитель предусмотрел автоматический капучинатор. Прибор, благодаря силе пара, за считаные секунды способен взбить молоко как в простом стакане, так и в специальной посуде — Milk Jug.
- Дополнительным помощником на кухне может стать капучинатор механического типа, который сегодня переживает свое второе рождение — Delonghi Distinta. Устройство представляет собой чайник, оснащенный антипригарным покрытием, функцией автоматического отключения и поворотной базой.
- Автоматический капучинатор Delonghi Expert (или как его называют любители кофе «вспениватель») является оригинальным устройством, позволяющим взбить молоко, не прилагая при этом особых усилий. Весь процесс выполняется автоматически при использовании силы пара.
- Оригинальное устройство, разработанное НПО Эксперт-СМ — автоматический капучинатор Delonghi Esam 3000 Magnifica для кофемашин марки Делонги стал лидером продаж на рынке. Уникальность его заключается в простоте. Разборка и чистка устройства занимают считаные секунды, что позволяет пользователю в кратчайшие сроки приводить аппарат в исходное состояние, готовое к новым задачам.
Функции
Большинство кофемашин оснащены стандартным набором функций, таких как приготовление эспрессо, капучино, латте.
- Управление устройством DeLonghi 3000B интуитивно простое и не требует навыков профессионального баристы. Все функции активируются кнопками, которые расположены на современном корпусе устройства. Поэтому девайс заслужил свое уважение среди любителей бодрящего напитка.
- Три режима Delonghi Distinta позволяют не только подогреть молоко, но и приготовить горячую и холодную пену для напитка.
- Прозрачная крышка с силиконовым уплотнителем дает возможность не только наблюдать за процессом выполнения поставленной задачи, но и не переживать о том, что молоко может «убежать».
- Все функции автоматизированы, что делает процесс приготовления пены легким и комфортным.
Одним из популярных кофейных напитков сегодня является американо. Его принято употреблять как чистым, так и с молоком. Лишь немногие кофемашины, в том числе и те, которые производит фирма Делонги, оснащены функцией приготовления такого напитка. В автоматическом режиме приготовить американо возможно лишь на профессиональных устройствах, стоимость которых не позволяет рассматривать их как бытовой вариант.
Классический напиток готовится на кофеварках Делонги следующим образом: кипяток пропускается через кофейные зерна под давлением 1-2 атмосферы, отдавая на выходе 180-200 мл напитка. Но поскольку данный способ предполагает длительное время приготовления, баристы разбавляют приготовленный эспрессо кипятком из парового крана, который есть в большинстве кофемашин. Приборы марки Delonghi позволяют готовить американо по классической рецептуре. Бытовые кофемашины с капучинаторами — универсальные устройства, способные удовлетворить любые запросы.
Виды капучинатора
Кофейные машины могут быть оснащены следующими разновидностями капучинатора:
- Механический;
- Ручной;
- Паровой (автоматический).
Механическое устройство
Представляет собой механизм, который выпускают отдельно от кофемашины. Механический прибор напоминает обычный кухонный миксер. Как правило, устройство работает на батарейках. Взбивание производится с помощью металлического венчика в форме пружины. Насадка опускается в емкость с молочным продуктом и взбивает, работая на больших оборотах.
Те, кто наблюдал за работой бариста, которые делают капучино, наверняка замечали, как бариста наливает молоко в емкость для взбивания. Самыми долговечными и практичными считаются питчеры для молока, сделанные из металла. В продаже имеются керамические питчеры, но они чаще приобретаются для декоративного оформления кухни. Керамика – слишком хрупкий материал, поэтому опытные кофеманы предпочитают пользоваться металлическими питчерами.
Еще один вариант механического взбивателя молока: емкость со встроенным внутри кувшина или чаши венчиком. Работает электрический капучинатор по принципу блендера. Молоко наливается в чашу, закрывается крышкой, и после нажатия пусковой кнопки происходит взбивание. Взбитое в пену молоко вливается в готовый кофе.
Плюсы механического девайса:
- Даже при отсутствии кофемашины дома можно сделать настоящий молочный кофе.
- Доступная цена.
- Легко моется и собирается.
Отрицательные моменты:
- Молоко остается холодным, поскольку устройство не оснащено подогревателем.
- Молочная пенка быстро опадает.
Ручной капучинатор
Молоко с помощью этого девайса взбивается при помощи пара. Через трубку подачи горячего пара, которая называется «панарелло», в чашку с молочным продуктом выпускается пар под сильным давлением, благодаря чему молоко взбивается в крепкую пенку. Чаще всего, кофемашины с ручным капучинатором не оснащены отдельным контейнером. В чашку наливается молоко, подставляется под «панарелло», а после взбивания пенку вливают в готовый кофе.
Почему выбирают кофемашины именно с «панарелло»:
- Пенка готовится достаточно просто.
- Можно использовать нужное количество молока.
- Модель оснащена функцией взбивания и нагревания молока.
- Простота в уходе.
Отрицательные моменты:
- Используется ручной режим.
- Нужно постоянно контролировать процесс.
Автоматический (паровой) девайс
В автоматическом капучинаторе в качестве главного приспособления выступает специальная насадка. Встроенная помпа имеет насадку в виде трубки, которая вставляется в емкость, куда предварительно наливается молоко. Под давлением трубка всасывает молоко, которое смешивается с паром и превращается в густую молочную пенку. После этого пенка подается непосредственно в чашку с кофе.
Плюсы автоматического девайса:
- За процессом не нужно следить, он происходит автономно.
- Кофемашины, в которых присутствуют автоматические функции для взбивания молока, просты в управлении.
- Молочная пенка подается в чашку с кофе уже горячей.
Отрицательные моменты:
- Высокая цена.
- Непростой уход: кофемашина после каждого использования разбирается, все составляющие части моются и высушиваются.
