Рецепты приготовления холодного кофе: и бодрит, и освежает

Преимущества

Эффект от холодного кофе такой же, как от горячего, но летом можно позволить себе освежиться и остыть, приготовив смесь со льдом. Пить холодный кофе в бутылке или стаканчике можно дольше, сидя в тени. Если кто-то думает, что это невкусно, то нужно просто приготовить и попробовать. Чтобы было интереснее, можно описать несколько преимуществ:

Кофеина в порции коктейля столько же, сколько в чашке эспрессо, поэтому энергетический потенциал такой же. Летом люди быстрее утомляются из-за высоких температур, а пить горячее не хочется, поэтому взбодрить себя холодным кофе со льдом можно за 15 минут – именно через такое время кофеин попадает в кровь, затем в мозг.

Приготовить холодный кофе в домашних условиях как прохладительный напиток реально за 5 минут.

Холодный кофе, приготовленный по домашнему рецепту, гораздо полезнее, чем сладкие газированные напитки. Дело в том, что кофеин контролирует выработку инсулина, поэтому сахар в крови всегда будет в норме.

Калорийность в холодном кофе зависит только от добавок – сиропов, мороженого, сливок, молока, сахара. Сами зерна калорий практически не имеют.

Можно готовить различные питательные десерты, используя добавки.

Крепость можно увеличивать количеством зерен, чтобы усилить стимулирующий эффект кофеина.

Видео: Кофейный коктейль

Что происходит с кофеином при холодном способе заваривания

Есть несколько способов, как сделать холодные напитки с кофе. Первый – это сварить эспрессо в кофемашине, остудить его и разбавить льдом, холодным молоком. Второй – настоять зерна без варки. Преимущества первого способа в том, что сделать его можно быстрее. О преимуществах второго стоит рассказать отдельно:

При настаивании зерен весь кофеин попадает в воду, поэтому одна порция напитка может содержать суточную дозу энергетика.

В жидкость не переходит хлорогеновая кислота, которая оказывает вредное воздействие на пищеварительный тракт. Для ее экстракции нужны высокие температуры. Людям с проблемами ЖКТ лучше не варить зерна, а настаивать. Для этого есть специальные приспособления.

Холодный кофе можно готовить на природе, где нет кофеварки и чайника. Для этого понадобится минимум 4 часа, чтобы зерна отдали аромат и вкус.

Холодный кофе в домашних условиях можно сделать по рецептам, которые практикуют в разных странах, в том числе экзотических – Таиланде, Вьетнаме, Индии.

Освежающие напитки с мороженным.

Напитки с мороженным

  Самое лучшее лакомство в жару. Напитки, в состав которых входит мороженое, заведомо призваны охлаждать разморенный на жаре организм. Например приготовим бананово-клубничный напиток с мороженым.

Нам понадобится:

• Клубника — 150 г;
• Мороженное — 50 г;
• Лед по вкусу (несколько кубиков).

Приготовление.

1. Мелко порежьте банан, смешайте с клубникой и льдом, окончательно перетрите, используя блендер.
2. Вылейте смесь в емкость (стакан, бокал), положите сверху шарик мороженого.

А можно еще приготовить и такой коктейль: кофейный напиток с мороженым.

Приготовление.

1. Положите в стакан 50 г шоколадного мороженого.
2. Влейте полстакана молока, 30 г кофейного сиропа и 2 чайные ложки взбитых сливок.
3. Подавайте с соломкой, не перемешивая.

Кофе с имбирем и сливками

Ингредиенты:

• имбирный корень – 2 см.
• эспрессо – 1 чашка
• карамельный сироп – 0,5 ч. ложки
• шоколадный сироп – 0,5 ч. ложки
• сливки взбитые – 20 мл
• корица – щепотка
• сахар коричневый – 1 ч. ложка
• лед – по вкусу

Способ приготовления:

1. Перемалываем имбирный корень заливаем его 1 ложкой кипятка.
2. Через 5-10 минут вливаем имбирный настой, хорошо процедив его, в остывший эспрессо, добавляем нужное количество льда.
3. Добавляем сахар и сиропы.
4. Совсем необязательно добавлять два разных, можно просто увеличить вдвое количеств одного.
5. Украшаем взбитыми сливками, которые можно взять готовые или взбить самостоятельно.
6. Сверху посыпаем кофе корицей.

Приятного кофепития!

История происхождения

Практика употребления холодного кофе появилась еще XVII в. в Голландии, когда измученные жарой плантаторы оставляли сваренный традиционным образом кофейный напиток остывать. Одновременно появился и иной способ приготовления: кофейная гуща заливалась холодной водой, настаивалась, полученный напиток пили.

Первый вариант получил широкое распространение на европейском континенте, в то время как второй не снискал такой популярности. Вместе с тем, знаменитый французский писатель Оноре де Бальзак считал, что настой, получаемый из кофейной гущи залитой холодной водой, придает больше бодрости, чем иные вариации кофе.

Между тем холодный напиток, получаемый в результате настаивания, был воспринят жителями Японии, где на протяжении длительного времени осуществлялось его изготовление и реализация.

С изобретением растворимого кофейного напитка, который разбавлялся холодной водой до требуемой температуры, про колд брю на время забыли. И только в 1964 г. данный способ изготовления кофе вновь начали использовать. Произошло это благодаря Тодду Симпсону, который, посетив Южную Америку, вновь открыл данный способ приготовления кофе. Вернувшись домой, он готовил кофейный настой для своей супруги, которая из-за проблем с желудком не могла употреблять обычный кофе. Более того, Симпсон сделал специальную кофеварку, которая позволяла готовить холодный кофе.

Новый способ приготовления кофейного напитка нашел своих почитателей.

Однако настоящее возрождение данной разновидности кофе приходится только на начало нового тысячелетия. Именно сегодня он переживает свое второе рождение: происходит переосмысление рецептуры напитка и технологии изготовления, выпускается специализированная техника для изготовления.

Рецепты освежающих напитков на каждый день

Ледяной апельсинный

Такое угощение – красивая находка для гулкой вечеринки.

1. Ошпарить кипяточком апельсин, отжать из него сок.
2. Смешать 125 мл воды и 75 г сахара, залить сладостной жидкостью цедру, подержать на малом огне 5 минут.
3. Соединить процеженный сироп, апельсинный сок и 400 мл кофе.
4. Разлить в высочайшие бокалы, добавить лед, украсить взбитыми сливками.

С корицей

Стандартное и любимое многими сочетание. Можно использовать пряность в молотом виде, но лучше – целую палочку.

1. Смешать ? ч. л. порошка корицы и 5 г сахара (что равно ? ч. л.), засыпать в турку, залить 30 мл воды. Подогреть на небольшом огне.
2. Снять с плиты, в чуток остуженный пряный сироп добавить 1 ч. л. меда.
3. Влить 120 мл охлажденного кофе и 80 мл сока голубики.

Прохладный шоколадный для сладкоежек

Освежает, тонизирует, а вкус веселит колоритными, внезапными нотами. На 2 порции: в 250 мл охлажденного крепкого кофе добавить 2 дольки шоколада, 3-4 ч. л. сахара, 1,5-2 ст. л. сливок. Кропотливо перемешать, посыпать корицей и на короткий срок поставить в холодильник.

Ледяной мокко

Внушительно обосновывает, что прохладный кофе никак не уступает по вкусовым качествам жаркому, неподменная находка для горячего денька.

• Метод 1. В 100 мл крепкого напитка добавить 20 мл молока, 5 мл мятного сиропа, 30 мл шоколадного топпинга и полбокала льда. Все взбить до возникновения пены. Перелить в бокал, добавить 2 листочка свежайшей мяты, посыпать шоколадной крошкой. Подавать с соломинкой.
• Метод 2. Приготовить кофе двойной крепости. Охладить. Взбить в миксере совместно с 1 кофейной ложкой сахара и 1 ст. л. охлажденных сливок. Подавать с соломинкой в больших бокалах.

С вареньем

В прохладном крепком кофе развести 1 ч. л. варенья (лучше смородинного) и добавить сахар по вкусу. Перемешать. Перед подачей процедить.

Холодный кофе

Ингредиенты:

• крепкий вареный кофе — 3 чашки (горячий),
• нежирные сливки — 2 чашки,
• ванильный экстракт — 1 ½ чайной ложки,
• молоко — 4 стакана,
• сахар — 1 ½ стакана.

Способ приготовления:

1. Возьмите емкость среднего размера, которую можно использовать для замораживания, и смешайте в ней кофе и сахар так, чтобы полностью растворился сахар.
2. Затем поставьте ее в холодильник и оставьте охлаждаться.
3. Когда смесь охладится, добавить молоко, ванильный экстракт и сливки.
4. Перемешайте ингредиенты и поставьте емкость в морозильную камеру.
5. Дайте смеси загустеть, затем достаньте из морозильной камеры, перемешайте ее, чтобы она слегка растаяла, а затем сразу подавайте.

Приятного кофепития!

Рецепты на основе фруктов, ягод и чая

Лето – ягодная пора. В этот сезон хочется насытиться ягодным вкусом во всех возможных комбинациях. Из фруктов и ягод в домашних условиях готовят основы под прохладительные жидкие десерты. Вот самые востребованные и полезные:

Компот из ягод и фруктов

В 1 литр воды добавляется 100 г сахара и 2 г лимонной кислоты. Доводится до кипения. Засыпается в кастрюлю 200 г ягоды ли фрукты. Кипятиться 2-3 минуты и выключается нагрев.

Компот охлаждается до комнатной температуры. Помещаем его в холодильник. При подаче в стакан накладывается лед и заливается компот. Для украшения можно использовать листики мяты или душицы.

Отдельного внимания заслуживает компот из сухофруктов. Надо в воде прокипятить сушеные яблоки и груши с добавлением сахара. Настоять некоторое время, чтобы получить вкусный компот.

Добавив кусочки замороженной воды, получаем отличный прохладительный напиток, утоляющий жажду. Разнообразить холодный взвар в домашних условиях можно добавлением пряностей.

Простой рецепт морса

Для приготовления летнего напитка берут ягоды, фрукты или их комбинацию. Очень вкусен морс из брусники, клюквы и других кисленьких ягод. Пошаговые инструкции:

1. В посудину отправляют вымытые кусочки фруктов или ягоды. Добавляют сахар из расчета 100 г на литр воды. Присоединяют лимонную кислоту:
   • для нейтральных (яблоко, груша) 2-3 г;
   • к кислым ягодам (смородина, клюква) – 0,2-0,3 г.

   Не пренебрегайте кислотой. Она сохраняет цвет прохладительного напитка.

2. Залить кипящей водой. Размешать и остудить. Перенести в холодное место. Перед подачей в стаканы добавляют лед и пряные травы по вкусу.

Домашний фруктовый сок

Для получения сока можно воспользоваться соковыжималкой и уже в готовый фреш добавить лед. Если такой возможности нет, поступают следующим образом:

1. Фрукты или ягоды отправляют в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она их чуть прикрыла. Добавляют не много лимонной кислоты для стабилизации цвета.
2. Довести до кипения, выключить нагрев и остудить. Протереть через сито. При необходимости развести водой. Добавить сахар по вкусу.

Такой напиток можно разлить по формочкам для льда, и он будет служить добавкой к компоту или морсу.

Рецепт прохладительного чая

Летние напитки в домашних условиях можно приготовить на основе чайного листа и ароматных трав. Для приготовления использовать можно:

• чайный лист (зеленый, черный);
• листы смородины, малины и земляники;
• мята, шалфей, эстрагон (тархун), базилик;
• тимьян, чабер, мелисса, иссоп, монарда.

Все перечисленные травы пригодны как для индивидуального использования, так и в комбинации друг с другом.

Процесс приготовления не отличается от обычного заваривания чайного листа. В качестве подсластителя используют сахар или мед. К пряным травам, для улучшения вкуса, добавляют лимонную кислоту, дольку или цедру лимона или апельсина.

При использовании нетрадиционных трав следует не злоупотреблять их количеством. К примеру, для приготовления прохладительного чая с базиликом, не стоит делать сразу много. Необходимо приготовить не более 1–2 стакана. Убедившись, что это вкусно можно увеличить объем.

Кофе с шоколадом: как называется

В разных странах названия напитка и рецепты могут различаться. Классическое название кофе с шоколадом «мокко», европейское – это всем знакомые «моккочино», «мокачино».

В Италии есть кофе по-турински, которое называется «бичерин». Это очень интересное сочетание кофе с горьким шоколадом. Бичерин можно уверенно назвать десертом, он представляет собой растопленный горький шоколад с молоком, слой эспрессо и верх из взбитых сливок.

С начала его появления такой кофейно-шоколадный напиток любили пить с утра, часто заменяя им завтрак. Тандем из двух компонентов действительно хорошо пробуждает, насыщает, заряжает энергией.

Из-за своей калорийности не рекомендуется сочетать все эти продукты тем, кто склонен к ожирению или следит за своими фигурой и весом. Имеются определённые противопоказания употребления шоколада и кофе при беременности и кормлении грудью.

Что понадобится, или как готовить кофейный сироп

Для придания привычному кофе нового звучания в него можно добавить различные фрукты, ягоды, сиропы, шоколад и какао, специи и мяту. Такие добавки придают бодрости, помогают утолить жажду, дарят новые впечатления. Некоторые рецепты помогают укрепить здоровье, а определенные специи устраняют негативное влияние кофеина на организм.

• Чтобы приготовить вкусный холодный кофе, лучше использовать свежемолотые зерна.
• Заваривать напиток можно любым удобным способом. Процеживать или не процеживать после приготовления – дело сугубо личное.
• Для начинающих кофеманов – на одну порцию необходимо 1-2 ч. л. измельченных зерен.

В рецептах часто встречается кофейный сироп. Для него необходимо смешать 200 г молотого кофе, 520 мл воды, 700 г сахара и щепотку лимонной кислоты по желанию. В небольшом количестве воды растворить сахар, добавить в заваренный кофе и варить до загустения массы.

Капля правильно приготовленного сиропа сохраняет свою форму в стакане с водой. Охлажденный хранить в бутылках.

Полезная доза

Желание поднять себе настроение за счет шоколадки или выпить кофе вместо обеда вполне понятно. Но эксперты по правильному питанию предостерегают от излишеств в этом плане. Как напоминает Алексей Ковальков, ВОЗ рекомендует употреблять не больше шести чашек кофе в день.

Виктор Тутельян советует ограничиться одной-двумя порциями кофе, причем с особой осторожностью к потреблению напитка стоит относиться людям, которые страдают от гипертонии. Он также советует ограничивать потребление шоколада тем, кто имеет проблемы с инсулиновым обменом, избыточным весом и так далее, поскольку этот продукт содержит много жира и углеводов

Однако именно такое сочетание, подчеркивает эксперт, способствует выработке серотонина и дофамина.

— Но, например, шоколад без сахара не будет способствовать достижению цели, — говорит он. — Опять же ВОЗ рекомендует не более 60 г углеводов в день.

Поэтому, обращает внимание диетолог, надо рассчитать, сколько их содержится не только в порции шоколада, но и в хлебе, напитках, крупах и т.д

Ольенг (кофе со льдом по-тайски)

Ингредиенты:

• Сваренный крепкий кофе 4 стакана
• Сливки 2 стакана
• Сгущенное молоко 3/4 стакана
• Сахар 3 ст.л.
• Кардамон молотый 2 ч. л.
• Мелко молотый миндаль — 1/4 ч. л.
• Колотый лед или замороженный мелкими кубиками

Способ приготовления:

1. Бокал для ольенга заполняем льдом.
2. На лёд выливаем сгущенку — по 3 ложки сгущенного молока на стакан.
3. Доливаем кофе, приготовленный любимым способом.
4. Количество кофе, добавленного в коктейль, зависит от выбранного способа заваривания.
5. Эспрессо — 40мл, в кофеварке гейзерного типа — 50мл, кофе по-восточному — 50мл, фильтр-кофе — 70мл, кофе во френч-прессе — 70 мл.
6. Во время варки кофе добавляем к нему кардамон, в конце — растворяем сахар и молотый миндаль (миндальный экстракт).
7. Даём напитку немного остыть.
8. Приготовленный кофе аккуратно наливаем в бокал со льдом.
9. Добавляем сливки в каждый стакан перед самой подачей.

Приятного кофепития!

Ореховый кофе со льдом

Этот рецепт считают поистине гурманским. В нем сочетаются изысканные ингредиенты, которые дарят напитку мягкий и чуть сладковатый ореховый вкус.

Ингредиенты:

• 1 ч.л. сублимированного кофе;
• 100 мл молока;
• 1 ч. л. корицы;
• 5 кубиков льда;
• 0,5 ч. л. миндального экстракта;
• сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Заварите крепкий концентрат с добавлением сахара.
2. Разбавьте его молоком и миндальным экстрактом, который можно заменить ореховым сиропом.
3. Разлейте напиток по высоким бокалам и добавьте кубики льда.
4. Посыпьте сверху корицей и наслаждайтесь великолепным восточным вкусом.

Приятного кофепития!

Холодный кофе со льдом: рецепт

Как приготовить настоящий кофе со льдом? Понадобится порция охлажденного до комнатной температуры готового натурального кофе, объемом, примерно в 50-70 мл – эспрессо или кофе по-восточному, в джезве. Нужен лед, в количестве 3-5 кубиков, 2 чайных ложки любого сиропа.

На дно чашки кладут измельченный лед, вливают сироп, затем кофе, сверху украшают взбитыми сливками.

Этот же рецепт можно приготовить с добавлением холодного молока или сливок, которых потребуется, примерно, половина объема кофе. Их добавляют в бокал следом за кофе, в последнюю очередь.

Если вы готовите кофе со льдом на базе кофе по-восточному, то обязательно процедите напиток пред тем, как вливать в чашку. Экспериментаторам рекомендуем этот рецепт приготовить с кокосовым молоком.

Рецепт авторского напитка

В разработке авторского напитка можно выделить 3 этапа.

Основа

Для начала необходимо определиться с основой напитка.

1. Напиток будет холодным или горячим? Тут следует частично ориентироваться на предстоящий сезон. Зимой холодные напитки практически не берут, а вот летом освежающие охлажденные напитки окажутся очень кстати.

Холодные напитки получаются посредством использования мороженого или льда. Горячие посредством взбивания основы в паровике или добавления кипятка.

2. Будет ли напиток кофейным? То есть будет ли в рецептуре присутствовать эспрессо. Эспрессо всегда хорошо сочетается с молоком или сливками, а вот сочетание с соком часто делает напиток горьким.

3. Основная составляющая напитка. Вода? Молоко? Сок? Сливки? Растительное молоко? Иногда основа может состоять из смеси данных жидкостей. Например, для создания безалкогольной пинаколады смешивается молоко с ананасовым соком.

Дополнительные ингредиенты

После того как мы разобрались с основой, переходим к дополнительным ингредиентам, которые сделают напиток особенным. Что можно добавить?

1. Специи. Корица самый традиционный вариант. Мускат имеет интересный и специфичный вкус, который сочетается не со всем. Острый перец хорошо сочетается с американо, а вот молоко при нагревании с ним может свернуться. Хорошо зарекомендовал себя кардамон.
2. Сиропы. Добавление сиропа – самый простой способ склонить вкус в нужную сторону и прибавить сладость.   
3. Халва.
4. Мед.
5. Мороженое.
6. Какао.
7. Плавленый сыр.
8. Растопленный шоколад (молочный, горький, белый).
9. Протеин.

В общем все, на что хватит фантазии.

Важно чтобы дополнительные ингредиенты хорошо сочетались с основой и смешивались (если не предусмотрена слоистость напитка)

Отличие напитков холодной и горячей заварки

При приготовлении кофейных напитков, независимо от метода заваривания, используются одинаковые ингредиенты. В состав входит вода и молотые бобы. При этом результат оказывается разным. От температуры воды напрямую зависит химическая реакция, которая наблюдается в ходе приготовления.

Среди основных отличий выделяют следующие:

• холодный кофе содержит существенно большее количество кофеина. Этот факт был доказан в ходе проведения учеными США научного эксперимента. Поэтому готовый напиток рекомендуется разбавлять водой или молоком,
• в колд брю концентрация хлорогеновой кислоты существенно выше. Поэтому кофе получается более вкусный и полезный,
• вкусовые качества холодного напитка более изысканные. В нем отсутствует терпкость и вязкость. Зато отчетливо заметны ягодные и фруктовые оттенки, а также карамельные нотки. Нередко его вкус даже сравнивают с компотом. Он невероятно яркий и насыщенный. Поэтому немало кофеманов говорят, что этот метод заваривания самый лучший.

Польза от кофе

Ученые выявили благодаря своим исследованиям факт, который явно доказывает, что кофе способен стимулировать нервную систему и множество клеток. Синтез дофомина в мозговых клетках активно увеличивается, как только кофеин попадает в организм, соответственно каждая кружка кофе, делает человека более веселым и жизнерадостным. Если постоянно употреблять кофе, то можно навсегда забыть о таких заболеваниях, как склероз или даже цирроз печени. Сахарный диабет также не будет грозить. Ученые из Гарварда смогли доказать, что у людей, которые часто пили кофе за свою жизнь, болезнь Паркинсона развивалась на 95%Меньше, ем у второй группы.

Рекомендуемые напитки в меню кофейни

Чай

Это уже не кофе, но при наличии кипятка почему бы не
продавать и чай? Есть категория людей, которая не пьет кофе, и тут чай будет
как раз кстати. Конечно, его будут покупать не очень часто, но если бы в этом
не было смысла, большинство кофеен не продавали бы этот напиток. Кроме того, существуют
различные вариации холодного чая для летнего периода.

Раф

Раф готовится посредством смешивания эспрессо, молока, сливок, сиропа, и последующим взбиванием паром. Сверху напиток иногда украшается взбитыми сливками и топпингом. Очень популярны лавандовый, ванильный и медовый раф.

Если обратить внимание на ассортимент кофеен, этот напиток
присутствует почти всегда

Какао

Для приготовления этого напитка какао-порошок смешивается с
сахаром, добавляется немного кипятка, в результате получается густая масса,
которую необходимо хорошо размешать, после чего добавить горячее молоко.

Какао особенно популярно в холодное время года. В кофейнях
часто можно встретить какао с зефирками, с медом и с перцем.

Горячий
шоколад

Чтобы приготовить этот напиток молочный шоколад топится
паром и добавляется молоко до густой консистенции, в получившуюся заготовку
вливается капучино. В формате «кофе с собой» напиток перемешивается, чтобы
шоколад не остался снизу.

С целью увеличения разнообразия можно создавать варианты с белым или горьким шоколадом.

Айс моккачино

Айс моккачино, он же айс мокка, он же айс мокко (Сaffe mocha) готовится, как латте со льдом, но с сиропом, как классический моккачино, и мороженым. Обычно подается в стакане латте.

Как приготовить айс-мокко

Вам понадобится:

• Две чашки эспрессо

• Чайна ложка какао порошка, шоколадного сиропа или пару кусочков шоколада

• Две ложки молока

• Пломбир (по желанию)

1. Налейте эспрессо в большую чашку, добавьте шоколад, сироп или какао. Если вы добавили кусочки шоколада, то размешайте, пока шоколад не растает.

2. Добавьте холодное молоко и лед и размешайте.

* Все эти ингредиенты можно добавить в колбу для блендера и перемешать.

При желании можно украсить сливками и тёртым шоколадом.

Альтернативный вариант

Можно добавить шарик мороженого, не смешивая в блендере.