Чем отличается сублимированный кофе от гранулированного

В чем польза и вред напитка

Многие люди уже просто не представляют свое утро без ароматного и бодрящего напитка. К сожалению, у сублимированного кофе практически нет никаких положительных сторон. Разве что, некоторое количество кофеина, никотиновой кислоты и антиоксидантов в составе. Но это относится только к действительно качественному продукту.

Благодаря сублимировании кофе удается сохранить максимальное количество кофеина в напитке.

Гораздо больше у растворимого кофе минусов.

Так, частое употребление напитка оказывает следующее влияние на организм:

• способствует выведению кальция из костей и зубов;
• может вызвать различные нарушения в работе желудка и сердца;
• оказывает мочегонное воздействие, которое не всем идет на пользу;
• может вызвать бесплодие у женщин и негативно сказаться на состоянии мужской потенции.

Кроме того:

• слишком много кофе приводит к бессоннице и раздражительности;
• не рекомендуется употреблять напиток людям с сердечными проблемами и гипертонией;
• повышается кислотность, что может обострить течение болезней желудка;
• способствует образованию язвы, а также камней в почках и поджелудочной;

Он также плохо сказывается на внешности, ускоряя процесс старения за счет вывода жидкости из организма.

Не менее вреден он и для зубов, поскольку вызывает потемнение эмали и налет.

Категорически запрещен крепкий кофе женщинам, вынашивающим ребенка. Три чашки в день значительно повышают риск прерывания беременности.

И, конечно же, не стоит забывать о возможности развития зависимости. Пытаясь избавиться от такой привычки, не отказывайтесь резко от кофе, просто начните уменьшать количество выпитого и постепенно вовсе сведите его к нулю.

Правила приготовления напитка

Ингредиенты и инструкция

Для приготовления одной порции бодрящего напитка потребуется чайная ложка кофейных кристаллов, 2 кубика сахара, 200 миллилитров воды.

Прогрейте чашку под горячей водой или в микроволновке. Насыпьте сахар и кофе. Чтобы сделать пышную пенку, налейте 10 миллилитров воды и разотрите массу ложкой. Долейте оставшуюся жидкость.

Сублимат тяжелее взбивается в пенку, чем порошок. Можно использовать мини-миксер или капучинатор.

Кристаллы лучше раскрывают аромат и вкус, если заваривать их водой в 85-90 градусов. Вскипятите жидкость и подождите 2-3 минуты. Или используйте термометр.

Интересно! Кофе мокачино: что это такое

Добавки

Молоко смягчит горьковатый вкус напитка. Заварите кристаллы в 150 миллилитрах воды и долейте кипяченое молоко.

Добавки улучшат привкус. Насыпьте сверху щепотку корицы и украсьте маршмеллоу. Или добавьте измельченный шоколад. Вкус напитка дополнит 30 граммов мороженого.

Узнайте больше в статье «Что еще добавляют в кофе для вкуса и аромата».

Вреден ли гранулированный кофе

Вред гранулированного кофе сильно преувеличен средствами массовой информации. Как и все продукты быстрого приготовления, напиток противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью и рядом хронических недугов:

• болезни сердечно-сосудистой системы – в растворимом кофе меньше кофеина, чем в натуральном, но из-за легкости приготовления можно не рассчитать с дозой;
• заболевания ЖКТ – высокая кислотность напитка вызывает изжогу и несварение;
• склонность к аллергии – входящие в состав добавки могут привести к аллергическим реакциям.

Гранулированный кофе обладает выраженным мочегонным эффектом, поэтому в больших количествах может вызвать обезвоживание. Отрицательным образом продукт сказывается на цвете зубной эмали. Выбирая сорт кофе, стоит отдавать предпочтение маркам проверенных производителей и внимательно изучать этикетки.

Как делают сублимированный кофе на производстве

Начнём с того, что в изготовка растворимого напитка идёт кофейное зерно, далековато не высшего свойства. Во — вторых – в этих зёрнах содержится кофеин в большенном количестве, который остаётся в составе готового продукта после обработки, сохраняя его крепость. Все растворимые виды, в том числе и сублимат, выполняются из сырья, достаточно отвратительного свойства. Последующим шагом является вакуумная сушка, при которой вода испаряется, а кофе преобразуется в гранулки.

Как приятно рано днем испить чашечку кофе, и наполнить комнату его запахом и будоражащей свежестью.

Наверняка, многие любители крепкого утреннего напитка задавались вопросом: как делают сублимированный кофе. Процедура эта достаточно непростая и состоит из нескольких шагов. В неприятном случае, пострадает качество приобретенного кофе. При вакуумной заморозке, происходит секундное испарение воды, в итоге которого, кофейная масса стопроцентно высушивается.

Но, это всё тот же растворимый кофе, либо в гранулках, только имеющий более совершенные свойства. Потому, ожидать от него бодрящего эффекта либо какого-то неповторимого и особого вкуса не стоит. Все сублиматы отличаются друг от друга только качеством либо специфичностью ароматизированных веществ. Стоимость сублимированного кофе несколько больше и разъясняется рекламщиками натуральностью состава, это не соответствует реальности.

Считают, что натуральный продукт в процессе производства утрачивает практически половину кофеина. Также кофеин нужен людям с завышенным давлением.

Если же растворимый напиток как-то припоминает натуральный кофе, то это только благодаря особым субстанциям, что были добавлены в процессе технологического производства. Если же есть какие-то нюансы, как верно приготовить и пить эспрессо либо другой напиток для улучшения вкуса, то гранулированный кофе не имеет никаких правил.

Дальше кофейный порошок вываривают несколько часов в экстракционных резервуарах под высочайшим давлением. В отличие от сложного и долгого процесса производства сублимированного кофе, на порошковый и гранулированный вариант затрачивают меньше усилий. После обжаривания и размалывания кофейного зерна, из него так же вываривают экстракт. Как мы лицезреем, процесс производства гранулированного и порошкового растворимого напитка наименее трудозатратный, а поэтому и стоимость такового кофе должна отличаться. Так же из-за особенной обработки, сублимированный кофе отличается от гранулированного и порошкового по своим органолептическим свойствам.

Польза сублимации и ароматность порошка

Сублимированный кофе полезен людям с пониженным давлением, с заболеваниями сосудов и, конечно, для поддержания молодости организма, так как в нем содержатся антиоксиданты.

Порошковый же кофе изготавливают из остатков гранул и кристаллов, которые остаются после приготовления кофе более высокого уровня.

Способ его производства достаточно легок: сначала зерна проходят очистку, затем обжарку и дробление. После чего полученную смесь обрабатывают горячей водой на протяжении нескольких часов, и весь процесс происходит под давлением различных атмосфер. Получившуюся массу фильтровали, охлаждали и высушивали. И с помощью такой нехитрой схемы получали порошок, который фасовали в маленькие пакетики. Но при этом в таком виде кофе практически не имеет полезных веществ, а в сублимированном кофе, напротив, сохраняются натуральные компоненты.

Именно это отличие и влияет на ценовую политику кофе: порошковый вид имеет низкую цену, а сублимированный стоит в разы дороже, так как его качество действительно соответствует всем стандартам.

Кофе — напиток, который употребляет подавляющее большинство населения. Самый ароматный и насыщенный вкус у свежесваренного напитка. Но не всегда есть время на то, чтобы его сварить, и необходимое оборудование. К тому же кофейные зерна — это скоропортящийся продукт. Для того чтобы зерна не портились, и с целью экономии времени их подвергают специальной обработке.

Первый этап подготовки — высушивание зерен. А дальше, в зависимости от технологии, производят разные виды растворимого кофе. Из зерен получаются растворимые кофейные гранулы, и по их форме, консистенции и внешнему виду можно отличить один вид от другого.

Рассмотрим, чем они отличаются и что такое гранулированный кофе и сублимированный.

Это вид растворимого бодрящего напитка, который получают методом сухой заморозки (freeze dried). Такая технология была создана в 60-х гг. прошлого века. Производство достаточно долгое и затратное, поэтому и цена на продукт высокая.

Процесс производства состоит из следующих этапов:

• кофейные зерна обжаривают и перетирают в порошок;
• полученный порошок вываривают не менее 3 часов в специальных вакуумных емкостях;
• в процессе выпаривания удаляют воду и собирают выделяющиеся эфирные масла;
• полученную массу подвергают шоковой заморозке, при этом вся оставшаяся жидкость сразу же переходит в газообразное состояние и остается сухой экстракт, спрессованный в плитки, т. е. он сублимируется;
• плитки измельчают в небольшие многоугольные гранулы светло-коричневого цвета;
• их обогащают эфирными маслами, полученными во время выпаривания.

Качественный сублимированный кофе обогащают только натуральными маслами и ароматизаторами, хотя некоторые производители добавляют в него искусственные и химические соединения. Вкус такого напитка считается самым насыщенным из всех сортов растворимого кофе.

Чаще всего при производстве используется зерно сорта робуста, т. к. оно содержит много кофеина, более терпкое на вкус, а значит, при обработке в нем остается больше аромата. Иногда к робусте добавляют немного арабики — отходы сортировки для удешевления себестоимости.

При выборе сублимированного напитка требуется учитывать следующие нюансы:

• если упаковка прозрачная, нужно внимательно осмотреть гранулы: они должны быть ровные, однородного цвета, на дне банки не должно быть осадка в виде порошка;
• упаковка должна быть герметичной, без сколов, ржавчины или трещин;
• в составе должно быть указано только кофейное зерно без цикория, ячменя и других добавок;
• разница между датами изготовления и расфасовки не должна превышать двух месяцев, а срок годности — двух лет.

Технология и виды растворимого кофе в двух словах

Делают растворимый кофе почти одинаково – из обжаренных зерен извлекают все, что можно достать при помощи горячей воды, потом убирают лишнюю влагу, а оставшийся сухой экстракт определенным образом формируют и фасуют. Чтобы получить концентрированный экстракт, дробленные кофейные зерна «вываривают» в горячей воде около 3 часов. Вся разница заключается в финальной стадии.

Классификация по технологии изготовления:

1. Порошковый (spray dried) вид получают, распыляя концентрат в струе горячего воздуха. После сушки получают коричневый порошок, который при доступе влаги мгновенно превращается в темно-коричневую смолообразную массу.
2. Гранулированный кофе (granulated) получают, смачивая порошок определенным образом и формируя из него рыхлые шарики (гранулы).
3. Концентрат жидкий кофейный тоже используют, но редко.
4. Сублимированный продукт (freeze dried) еще называют вымороженным. Лишнюю влагу удаляют при помощи заморозки и вакуумирования – сублимации или деликатной сушки. Концентрат, полученный в результате многочасового вываривания зерен, замораживают, дробят, просевают на нужную фракцию, а потом в вакууме возгоняют влагу. В результате получают сублимированные кристаллы одинакового размера и формы, светло-коричневого цвета.

Этапы процесса однотипны: вытяжка экстракта и обезвоживание, но на последнем этапе есть разница. Самым дорогим и щадящим является сублимация, поэтому на выходе получается более дорогой, нежный напиток. Достаточно одного глотка, чтобы понять, что сублимированный растворимый кофе это лучший вкус.

Для простого покупателя кофе сублимированный от гранулированного мало чем отличается – он заметит только, что вкус и аромат у «замороженного» продукта лучше, плюс разный внешний вид частиц.

Независимо от сорта или марки продукта – все сублимированные кристаллы растворяются в горячей воде, если же остаются хоть какие-то крупинки, значит, продукт низкого качества.

Производство сублимированного кофе пошагово

Сублимация означает, что удаление влаги происходит при помощи быстрых процессов, в данном случае – заморозки и вакуума. Такой подход позволят сохранить полезные вещества в пищевых продуктах, но для кофе ситуация отличается, ведь осушается не все сырье, получается сублимированный водный концентрат, в котором не так много остается после многочасового вываривания.

Чтобы изготовить сублимированный  тоник технологией сублимации, следуют такому алгоритму:

1. Качественные зеленые кофейные зерна сорта арабики деликатно обжаривают.
2. Дробят и загружают в выварку, заливают водой.
3. Варят на медленном огне 3 и больше часов.
4. Конденсат собирают отдельно – из него выделяют натуральные эфирные масла.
5. Полученный концентрат мгновенно замораживают экстремально низкими температурами.
6. Плиты концентрата сушат в вакуум-камерах.
7. Сублимированную массу измельчают и пересевают, чтобы все кристаллы были одного калибра.
8. Обрабатывают гранулы натуральными ароматизаторами.

Если же производитель считает, что лучше получить больше прибыли, чем сохранить честное имя, он берет дешевые зерновые смеси кофе, обжаривает сильнее, чтобы аромат и вкус был насыщеннее, а на последнем этапе опрыскивает полученый продукт искусственными ароматизаторами, о чем большинство потребителей никогда не узнает.

Как делают сублимированный кофе

Технология производства, которую применят для изготовления натурального растворимого кофе, была разработана в 60-х годах прошлого века. Из-за ее особенностей этот вид кофе по-другому называют: «фриз-драйд» или вымороженный кофе.

Производство продукта в нашей стране регламентируется нормативной документацией ГОСТ Р 51881-2002. Группа Н56.

Технологический процесс делится на такие этапы:

• Сначала бобы обжаривают и меленько перемалывают. После их укладывают в раздельные герметические емкости и варят три часа.
• После этого из кофе извлекают эфирные масла. В каждую емкость подведена специальная трубочка, она выводит пар и часть масел. Их собирают, а те масла, которые остались в бобах, извлекают специальными способами.
• Кофейную кашицу, которая остается нужно заморозить. Ее для этого ставят в вакуумную морозильную камеру. Этот процесс необходимо делать очень быстро, иначе кофе утратит свое качество. Для заморозки выставляют очень низкую температуру, так кофе высушивается очень быстро.
• Сухую массу разбивают на мелкие кусочки, в результате выходят гранулы в форме пирамидки.
• Чтобы возвратить гранулам специфические свойства, к ним добавляют собранные ранее эфирные масла. Этот этап обработки определяет стоимость конечного продукта. В более дешевые варианты добавляют синтетические эфирные масла и ароматизаторы, а к более дорогим видам дают натуральные.

Сравнение и различия

Несмотря на то, что эти два вида представляют собой почти одинаковый продукт, между ними есть большая разница.

Первое – это сама технология производства. Более трудоемкий процесс, который увеличивает итоговую стоимость продукта

Это, собственно говоря, второе важное отличие. Дополнительно можно отметить вкусовые характеристики, внешний вид и аромат, которые при качественном производстве намного лучше

Стоит отметить, что сублимированный кофе более натурален и, соответственно, безопасен. Если говорить о хорошей марке, то в составе крайне редко можно обнаружить такие добавки, как пальмовое масло. А вот при покупке дешевых порошкообразных сортов состав на упаковке нужно читать очень внимательно. Процент содержания натуральных зерен у последнего продукта может не доходить даже до половины.

Еще при изготовлении сублимированного кофе внутрь гранул часто добавляют натуральный молотый продукт. Это понравится людям, которые ценят естественный вкус, но не могут тратить время на заваривание каждой чашки. Готовится так же, как и растворимый, но с некоторыми отличиями. В кружку засыпают немного зернышек, заливают кипятком и дают настояться две – три минуты. Когда осадок опустится, можно пить.

Порошковый растворимый заменитель содержит очень мало кофеина, полезных веществ, обладает своеобразным вкусом и ароматом. При изготовлении часто применяют самое дешевое сырье, а в некоторых случаях даже обычный остаток натурального продукта.

Кроме этого, при производстве растворимого аналога часто используют робусту, которая от арабики отличается не слишком насыщенным вкусом и ароматом. При этом она очень крепкая. Их сочетание позволяет добиться более или менее оптимальных характеристик, которые устраивают многих потребителей. Но вот предлагается такая смесь часто под видом 100% арабики.

При покупке лучше все-таки отдавать предпочтение известным маркам. Они, дорожа своей репутацией, подходят к производству продукта более ответственно.

Сравнительная характеристика

Итак, мы выяснили, что обе рассматриваемые разновидности растворимого напитка изготавливаются частично по идентичной технологии, а в производстве используется одно и то же сырье – натуральные зерна. В чем тогда разница? Попробуем разобраться.

	Сублимированный	Гранулированный
Технология	Вываренный натуральный кофе сначала замораживают, затем удаляют всю влагу холодом	Вываренный натуральный напиток высушивают под давлением
Вкус	Зачастую дополняется различными ароматизаторами (натурального происхождения, по заверениям производителей), кофейными маслами. Обладает более насыщенным и приятным вкусом, нежели гранулированный	Чаще всего гранулированный менее насыщен и отличается не таким выраженным вкусом, как сублимированный
Внешний вид	Отличается более аккуратным видом, нежели сублимированный. Представляет собой небольшие частицы пирамидальной формы цвета молочного шоколада	Представлен в виде разноформенных рыхлых комков темно-коричневого цвета
Польза	Сомнительна, поскольку оба продукта имеют, по сути, весьма отдаленное отношение к натуральному напитку и даже при насыщении маслами (если это действительно так) степень полезности близка к нулю	Сомнительна
Цена	От средней до высокой	От низкой до средней

Способы производства растворимого кофе

На сегодняшний день существуют два вида промышленного производства растворимого кофе. Условно их можно назвать высокотемпературный и низкотемпературный. Первый появился раньше, и долгое время именно с его помощью получали весь растворимый кофе в мире.

Высокотемпературный способ

В начале процесса некондиционные и отбракованные кофейные зерна подвергаются обжарке и дроблению. При этом размер частиц не должен превышать 2 мм. Полученный продукт заливают горячей водой и обрабатывают под давлением 15 атмосфер. Процесс идет около 3-4 часов, все это время температура воды поддерживается на высоком уровне. После такой промывки смесь охлаждают, подвергают фильтрации, затем высушивают. Получившийся кофе напоминают по виду порошок, его так и называют – порошковый. Готовый продукт сбивается в неопрятные комочки, прилипает к ложке. Для того, чтобы продукт больше нравился потребителю, имел товарный вид, порошковый кофе стали подвергать дополнительной обработке. Перед окончательной сушкой сублимат сбивают в гранулы или обрабатывают паром, от чего частицы тоже собираются в плотные образования. Только после этого продукт подвергают окончательной сушке. Гранулированный кофе выглядит гораздо приятнее, не прилипает к посуде и не пачкает ее. Поэтому и стоит гранулированный кофе дороже, хотя по сути, остается все тем же порошковым эрзацем.

Низкотемпературный способ

Первоначально происходит все тот же процесс очищения, дробления, обработки горячей водой под давлением. После фильтрации продукт подвергается глубокой заморозке. Получившийся лед дробят, а крошку отправляют в вакуумный туннель, где происходит испарение ледяной составляющей, минуя стадию образования воды.

Кофе, полученный таким способом, называется сублимированным, то есть, обезвоженным. Стоит такой вид эрзаца дороже, что объясняют дорогостоящей технологией. Однако, при ее использовании объем продукта не уменьшается, как при высокотемпературном способе. Можно сказать, что, применяя данный метод, производитель получает больший объем продукта, идущего затем в продажу.

Отличие дорогих сортов в том, что к ним добавлены натуральные масла и ароматизаторы, полученные из настоящих зерен. В дешевых сортах используются синтезированные добавки. Но даже самые «элитные» сорта растворимого кофе делают из дешевых зерен и остатков кофейного производства.

Обращает на себя внимание тот факт, что точная рецептура продукта засекречена. Производители бдительно хранят свои тайны, поэтому точно сказать, что же пьет человек под видом растворимого кофе, невозможно

Обзор производителей и марок, сколько стоит продукция

EGOISTE

На каждую гранулу марки Эгоист приходится 20% натуральной арабики. Технология изготовления этого кофейного напитка дает горькое послевкусие и жесткий насыщенный аромат.

UCC

Здесь можно отметить, что получился хороший напиток премиум класса. Уникальная технология изготовления позволила добиться этого. Кофе примечателен тем, что имеет легкие фруктовые оттенки, не имеет горького послевкусия и горечи как таковой. Идеальный напиток, который можно употреблять даже без сахара. Разные фруктовые вкусы, линейка без содержания кофеина и просто отличный вариант для тех, кто следит за своим телом и калоражем.

CARTE NOIRE Напиток для настоящих ценителей крепкого кофе. Высокое содержание кофеина – 4% – и из-за этого немного горьковатый, хоть и приятный, твердый аромат кофе.

BUSHIDO Также напиток с повышенным содержанием кофеина – 3.2%. Абсолютно не калорийный (0 ккал) напиток с идеальным сочетанием зерен из Африки и Индонезии. Самый дорогой, но при этом самый популярный бренд.

Jardin Приятный кофе, нежные фруктово-ванильные оттенки, средняя крепость. Отличие от конкурентов в возможности подобрать степень обжарки благодаря конкретным цифровым обозначениям на упаковке.

Davidoff

Отчетливо ощущаемый вкус темного шоколада в сочетании с легким послевкусием и приправленный небольшой дозой калорийности. Отличный выбор для настоящих ценителей кофе.

Moccona Бренд защищает себя от подделок за счет своеобразной упаковки. Как продукт, очень горький кофе, но довольно приятный запах. Сочетание цены и качество определенно справедливо.

Какой кофе хороший и как выбрать качественный продукт

Важно понимать, что сегодня никто не застрахован от “паленого продукта”, от фальсификации и подделок. Но есть пара советов, которые помогут избежать такой неприятности

Обязательно смотрите на цвет и размер кофейных гранул. Они должны быть чуть блестящими, одинаковыми по величине.

Если цвет не насыщен, чересчур темный, то вы смело можете отказываться от покупки такого кофе. Дело в том, что производитель не соблюдал технологию, а значит на выходе получил некачественный продукт.

Напиток в банке подделать куда сложнее. Мягкая упаковка – это не только для товаров эконом-класса, но также и для сомнительных продуктов от малоизвестных брендов. Впрочем, продукт может быть хорошим.

Тщательно изучайте упаковку, наименование продукта. Можно не заметить какую-то мелочь – например, неправильную букву – и купить подделку. Проверяйте днище банки на целостность гранул, они должны быть обязательно целыми. Главные приметы качественного кофе – это светло-коричневый либо шоколадный цвет гранул, одинаковый размер их. Также обязательно проверяйте целостность упаковки, ведь аромат и вкус настоящего кофе из-за разгерметизации улетучится.

Рейтинг гранулированного кофе

В зависимости от производителя меняется качество продукции. Товар может продаваться в стеклянных, полимерных, жестяных или пластиковых банках, многослойных пакетах на основе алюминиевой фольги или металлизированной пленки. Часто сильно различаются органолептические показатели продукта.

Торговые марки выпускают кофе нескольких разновидностей. Гранулы различного внешнего вида, вкуса и аромата. Товары различают по количественному содержанию кофеина. На основе предпочтений покупателей ежегодно составляются списки востребованных продуктов.

Рейтинг лучшего гранулированного кофе:

1. Эгоист. Производит множество разновидностей – с добавлением молотого, премиум-класса. Сырьем является арабика и робуста. Продукт быстрого приготовления схож по показателям с натуральным свежесваренным напитком. Лишен посторонних запахов и привкусов.
2. Карт Нуар или Черная карта. Во Франции линейка товаров достаточно широкая, на российских заводах производят небольшой ассортимент. Ценовая категория выше средней.
3. Бушидо. Продукция премиум-класса. Бренд позиционируют с японским качеством, хотя это лишь рекламный ход. Товар производят в Швейцарии. Растворимый кофе готовят с добавлением чистой горной воды. По вкусу и аромату напиток напоминает натуральный.
4. Якобс. Весь производственный процесс сертифицирован. Компания работает с арабикой и робустой, выпускает разнообразную линейку товаров. В основном это сублимированный кофе.
5. Чибо. Производит молотый натуральный, растворимый, капсульный продукт с высокими органолептическими показателями. Отзывы в основном положительные.
6. МакКофе. К гранулированному относят 2 разновидности – Классик и Фаворит. Характеризуются мягким вкусом, повышенной крепостью, сильным ароматом, долгим послевкусием.
7. Максвел Хаус. В России представлен узкий ассортимент продукции данной торговой марки. Гранулированный кофе производится из арабики глубокой степени обжарки. Напиток получается терпким, с небольшой кислинкой.
8. Нескафе. За 80 лет товарная линейка расширена до 300 наименований. Кофе производят в основном из смеси арабики и робусты. Продукция среднего качества, доступной ценовой категории.