Производство кофе в Бразилии
История производства кофе в Бразилии тернистая, но интересная, ее истоки лежат в начале 18 века, когда полковник Франсиску ди Мелу-Пальета завез в страну первое кофейное дерево. Рынок производства кофе начал расти и фермеры поняли, что на нем можно хорошо заработать, что явилось стимулом для развития рабовладения, и в страну завезли около 1,5 млн. рабов. Затем кофейная индустрия пережила кризис, ведь началась борьба с рабовладением, но на помощь пришли европейские иммигранты, которые не дали «просесть» отрасли. В начале 20 века Бразилия стала производить около 80% мирового объема кофе, но «львиную» долю рынка удерживала недолго, мировой экономический кризис не позволил укрепить позиции. Не смотря на это, Бразилия сегодня лидер рынка, в стране производят свыше трети мирового объема кофе, и кофейные плантации находятся по всей территории страны, где выращивают как арабику, так и робусту.
Климат
Город Сантус расположен в зоне влажного тропического климата. Даже в наиболее засушливый период здесь выпадает большое количество осадков. Самый сухой месяц – август, а наибольшее количество осадков выпадает в январе.
Среднегодовая температура воздуха в районе составляет +22°C. Самым теплым месяцем является февраль со средней температурой +25,2°C (при max + 28,6°C); самые низкие температуры наблюдаются в июне, средний температурный показатель в это время составляет около +18,8°C (при min + 14,7°C).
Среднегодовой показатель температуры воды в Атлантическом океане у побережья Сантуса составляет +23,8°C. В феврале отмечается самая высокая средняя температура воды (около +27,5°C); в августе отмечаются самые низкие температуры, в это время они находятся на уровне около +20°C.
Ассортимент кофе
Santos можно купить только натуральный. Зерновой или молотый. Сублимированные и декофеинизированные напитки, капсулы не производятся.
- Крепость в шоколадно-миндальных, с ароматами орехов, шоколада в Bourbon Santos, в зернах. Продукт получил название имени королевского дома. В напитках присутствует небольшая кислинка. Обычно этот кофе Сантос со средним обжариванием зерен.
- С одинаковыми кофейными вишнями, терпкие напитки с Flat Beat Santos. В них чувствуется кислота, миндальные орешки вместе с какао.
- С нотками фруктов, мягкостью, орехами и шоколадом, напитки с Yellow Bourbon Santos. Деревца растут в высокогорье. Зерна с ярко-желтым цветом. Это генетические чистые зерна. Вишни с тонкой кожурой, она быстро сохнет, когда плоды поспевают. Поэтому их не моют. Обработка только солнцем и дождями. Сырье обжаривается и реализуется, как моносорт.
- С шоколадным и кофейным ароматом, оттенками какао и ореховым послевкусием — Brazil Santos. В послевкусии— кислинка. Это бленды. Зерна с разных регионов. Поставщики уже мелят и обжаривают кофейные вишни. Или, обжаренные зерна фермерскими семьями, собирают в смеси с Бурбоном и Flat Beat.
Сантос Бурбон
Кофейные напитки Бурбон, названные в честь королевской семьи можно получить из обжаренных кофейных зерен, со средней степенью обжаривания. Зерна Bourbon Santos имеют разную величину. Напитки густые, крепкие. В них присутствует кислинка и шоколадно-миндальный привкус.
Flat Beat
Также можно приобрести зерновой и с молотыми зернышками. Все они одинаковой величины. Напиток получается терпковато-кофейным. Там присутствует какао и миндаль. С терпковато-кислым послевкусием.
Читайте: Кофейная марка Bourbon
Активный отдых
Любители активного отдыха смогут присоединиться к катаниям на лодках, яхтах, катерах, которые устраиваются в заливе Баия ос Сантос. Для заядлых рыбаков озеро Лагоа да Саудаде предоставит своих морских обитателей. Экологические туры, рафтинг, различные игры – вы точно не будете скучать на пляже Сантоса.
Катания на лодках
Фанатиков пеших прогулок ждет гора Monte Serrat, вершина которой увенчана чудесным парком со множеством красивых мест для отдыха и релакса. Добраться до вершины можно на фуникулере за время поездки на котором вы сможете насытиться шикарными панорамными видами, экзотикой природы и бразильской растительностью. На пиковой точке горы есть несколько смотровых площадок и парочка исторических достопримечательностей, также можно увидеть здание старинного бразильского казино и даже стать прихожанином старинной церкви.
Для туристов с детишками игровая площадка Parquinho Público Praça Palmares станет прекрасным вариантом для активного игрового отдыха. Горки, качели, различные турники позволят почувствовать маленькому туристу настоящим героем его собственного маленького путешествия. А получить удовольствие от зеленого ландшафта и стать участником игр в гольф можно Santos Sao Vicente Golf Club.
История
Santos производят бразильские фермеры в штате Сан-Паулу и в Паране, на границе Парагвая и Аргентины. «Сантосом» назвали сорт потому, что первые саженцы были завезены сначала в порт, а затем высажены близ столицы штата São Paulo.
О появлении кофе в Бразилии, а первым был именно Santos, рассказывают несколько романтических историй. Одна из них о том, как бразильский военный в первой половине XVIII века для улаживания пограничных споров между французами и голландцами поехал на остров Réunion, который, как и часть Бразилии, был в то время французской колонией. Франция и Голландия претендовали на кофейные плантации Реюньона, поэтому запрещали вывоз кофейных саженцев. Но бразильскому полковнику удалось растопить сердце жены французского управляющего колонией. Когда после бурного тайного романа полковник должен был вернуться в Бразилию, возлюбленная преподнесла ему букет. Кроме нежных лелий (вид орхидеи, национальный цветок Бразилии) и ирисов, в букет вплели 6 кофейных саженцев, которые бравый военный привёз на родину.
На кофейных плантациях применяли рабский труд, до отмены рабства в Бразилии в 1888 году кофе выращивали 4 миллиона рабов. Им на смену в начале ХХ века приехало 2 миллиона эмигрантов, половина из них —итальянцы, которые получили по клочку земли и стали тоже выращивать кофе. До сих пор в стране нет монополиста, бразильский кофе, а это ни много ни мало 40% всего кофе в мире — 2 186 300 тонн по состоянию на 2020 год, производят семейные предприятия на плантациях не больше 50 гектаров каждое.
Любопытные факты
- Порт Сантус – самый крупный в Южной Америке, протяженность его причала превышает 20 км.
- Сантус славится своей плодородной местностью, в которой выращивают один из самых лучших сортов кофе – «Бурбон», обладающий утонченным сладковато-горьковатый вкусом с легкой кислинкой.
- Порт Сантус расположен в одноименной бухте Атлантического океана. Гавань находится в проливе между 2-мя островами и доступна для судов с осадкой до 13,5 м.
- Ловить рыбу в заливе Сантуса запрещено. Дело даже не в том, что акватория порта загрязнена, а в том, что 10 лет назад там произошло серьезное загрязнение ртутью из одного из морских контейнеров. До сих пор местная рыба содержит ртуть. Поэтому то, что официально продается на местном рынке — не местное.
- Сейчас в Сантусе активно рекламируется возможность посещения Музея кофе в ночное время. Как, например, традиционные московские «ночи в музее».
- Пеле (порт. Pele), полное имя Эдсон Арантис ду Насименту (порт. Edson Arantes do Nascimento), занесен в «Книгу рекордов Гиннесса» как автор 1279 голов за футбольную карьеру. Легендарный бразильский форвард выступал за футбольный клуб «Santos» в 1956-1974 гг.
- Город известен тем, что в строительстве некоторых его зданий принимал участие знаменитый бразильский архитектор Оскар Нимейер (порт. Oscar Ribeiro de Almeida de Niemeyer; 1907-2012).
- Многие жители Сан-Паулу, выходя на пенсию, продают жилье в мегаполисе и переезжают в Сантус. Жизнь в Сантусе — размереннее, безопаснее и имеет огромный «бонус» в виде океана.
Интересные факты
На принадлежащих фермерским семьям бразильских плантациях, которые согласно латиноамериканским традициям небольших размеров, растёт 4,5 миллиона деревьев.
В Бразилии, в отличие от Коста-Рики или Гватемалы, выращивают не только арабику, но и робусту, которая составляет 17-20% всего урожая, закупается европейскими ресторанами и барами для эспрессо.
Сантос Желтый Бурбон — спелые ягоды имеют желтый цвет, а не красный, как большинство других сортов арабики
Фермерские хозяйства продают кофейные зёрна уже обжаренными, а то и молотыми. В молотый кофе бразильцы часто добавляют ароматные приправы, чтобы сделать вкус более глубоким, а аромат пряным.
Пляж и водопад Сантоса
Praia do Boqueirao – городской песчаный пляж, на котором можно принять солнечные ванны и прекрасно искупаться в морских водах. Это самый живописный пляж города всего региона. Неподалеку от пляжа находиться рыночек с hand-made товарами, на котором каждый турист найдет что-то уникальное для себя. Praia do Boqueirao славиться и тем, что можно стать счастливым свидетелем проплывающих мимо кораблей, входящих и выходящих из порта Сантос. Как отмечаю туристы и местные жители – это поистине необычное зрелище!
Пляж Сантоса
Живописный водопад «Белая вода» – это не только удивительной красоты место для отдыха и посещения, но и источник электрической энергии острова Ilhabela. Водопад имеет высоту в 65 метров. Его водный каскад уходит по крутой скале, высотой в 20 метров, образуя у подножья водопада небольшой водоемчик.
Сантос – прекрасный туристический вариант города Бразилии со своей историей и уникальным мироощущением.
Арабика и робуста — два кита, на которых держится кофейный мир
Считать арабику сортом неправильно, потому что она находится на базовом уровне классификации. Это один из видов кофейного дерева. А вот виды уже делятся на сорта. Вообще, науке известны кофейные деревья четырех видов: арабика (Coffea Arabica), робуста (Coffea Canephora), либерика (Coffea Liberica) и эксцельса (Coffea Dewevrei). Но кофеману, далекому от ботаники, достаточно знать арабику и робусту.
- Арабика — самый ценный и благородный вид кофе. На первое место его выводят тонкий многогранный вкус и богатый аромат. Арабика сложна в культивировании, поэтому стоит дороже той же робусты. Тем менее, она составляет основную долю всего производимого в мире кофе — 70 процентов.
- Робуста — более простой в выращивании (к тому же, урожайность — отличная) и более крепкий вид кофе. Но также менее изысканный. По понятным причинам котируется ниже, чем арабика. На долю этого вида приходится 30 процентов мирового рынка кофе. Робусту добавляют в кофейные смеси, чтобы сделать арабику крепче. Кроме того, из этого вида делают растворимый кофе, хотя настоящим ценителям это уже вряд ли интересно.
Что касается двух оставшихся видов, то эксцельса вовсе не имеет хозяйственного значения. А либерику, напоминающую по вкусу робусту и одновременно уступающую ей по этому же параметру, изредка применяют для придания смесям крепости.
История профессиональных боев
| Результат | Соперник | Событие / Судья | Р | Время |
|---|---|---|---|---|
| Выиграл | Джиллиан Робертсон (Gillian Robertson) | UFC Fight Night 183: Томпсон – Нил | 3 | 5:00 |
| Решением (единогласным) | 19 дек 2020 / Марк Смит | |||
UFC Fight Night 183: Томпсон – Нил Дата: 19 дек 2020 Выиграл Р: 3 Решением (единогласным) | ||||
| Выиграл | Молли МакКэнн (Molly McCann) | UFC on ESPN 13: Каттар – Иге | 3 | 5:00 |
| Решением (единогласным) | 15 июль 2020 / Рич Митчелл | |||
UFC on ESPN 13: Каттар – Иге Дата: 15 июль 2020 Выиграл Р: 3 Решением (единогласным) | ||||
| Проиграл | Мара Ромеро Борелла (Mara Romero Borella) | UFC Fight Night 144: Ассунсао – Мораес 2 | 3 | 5:00 |
| Решением (раздельным) | 02 фев 2019 / Камила Альбукерке | |||
UFC Fight Night 144: Ассунсао – Мораес 2 Проиграл Р: 3 Решением (раздельным) | ||||
| Выиграл | Estefani Almeida | DWTNCS | 3 | 5:00 |
| Решением (единогласным) | 11 авг 2018 / Крис Тойнони | |||
DWTNCS Дата: 11 авг 2018 Выиграл Р: 3 Решением (единогласным) | ||||
| Выиграл | Laisa Coimbra | AFC 43 | 1 | 1:27 |
| Нокаутом (удар по корпусу) | 13 авг 2016 / Незвестен | |||
AFC 43 Дата: 13 авг 2016 Выиграл Р: 1 Нокаутом (удар по корпусу) | ||||
| Выиграл | Bruna Rosso | KOC – KO Combat 2 | 2 | 3:06 |
| Нокаутом (локоть) | 21 нояб 2015 / Эрон Гарсия | |||
KOC – KO Combat 2 Дата: 21 нояб 2015 Выиграл Р: 2 Нокаутом (локоть) | ||||
| Выиграл | Gisele Moreira | AFC – Aspera FC 23 | 3 | 5:00 |
| Решением (единогласным) | 16 авг 2015 / Fabiano Hawthorne | |||
AFC – Aspera FC 23 Дата: 16 авг 2015 Выиграл Р: 3 Решением (единогласным) | ||||
| Выиграл | Gisele Pereira | AFC – Aspera FC 20 | 1 | 1:06 |
| Техническим нокаутом (удар ногой в голову) | 06 июнь 2015 / Fabiano Hawthorne | |||
AFC – Aspera FC 20 Дата: 06 июнь 2015 Выиграл Р: 1 Техническим нокаутом (удар ногой в голову) | ||||
| Выиграл | Wellen Taynara Sobrinho | AFC – Aspera FC 19 | 1 | 5:00 |
| Техническим нокаутом (остановка доктором) | 23 мая 2015 / Незвестен | |||
AFC – Aspera FC 19 Дата: 23 мая 2015 Выиграл Р: 1 Техническим нокаутом (остановка доктором) | ||||
| Выиграл | Ana Paula | Noxii – Noxii Combat 1 | 1 | 2:12 |
| Техническим нокаутом (удары) | 17 мая 2015 / Marcio Malko | |||
Noxii – Noxii Combat 1 Дата: 17 мая 2015 Выиграл Р: 1 Техническим нокаутом (удары) | ||||
| Выиграл | Juliana Martins | AFC 17 – Aspera Fighting Championship 17 | 1 | 0:48 |
| Сабмишном (ключ на руку) | 04 апр 2015 / Незвестен | |||
AFC 17 – Aspera Fighting Championship 17 Дата: 04 апр 2015 Выиграл Р: 1 Сабмишном (ключ на руку) | ||||
| Выиграл | Daniela Cristina | AFC 16 – Aspera Fighting Championship 16 | 1 | 0:26 |
| Техническим нокаутом (удары локтями) | 29 март 2015 / Lorenzo Rodrigues | |||
AFC 16 – Aspera Fighting Championship 16 Дата: 29 март 2015 Выиграл Р: 1 Техническим нокаутом (удары локтями) | ||||
| Выиграл | Gabriela Bueno | MMA Total Combat 2 – Carvalho vs. Simetti | 1 | 1:17 |
| Сабмишном () | 21 март 2015 / Patrique Rodrigues | |||
MMA Total Combat 2 – Carvalho vs. Simetti Дата: 21 март 2015 Выиграл Р: 1 Сабмишном () | ||||
| Выиграл | Marta Souza | AFC 15 – Aspera Fighting Championship 15 | 1 | 2:36 |
| Нокаутом (удар) | 01 фев 2015 / Fabiano Hawthorne | |||
AFC 15 – Aspera Fighting Championship 15 Дата: 01 фев 2015 Выиграл Р: 1 Нокаутом (удар) | ||||
| Выиграл | Рэйчел Камминс (Rachael Cummins) | XFCI – XFC International 6 | 1 | 4:28 |
| Техническим нокаутом (удары) | 27 сен 2014 / Незвестен | |||
XFCI – XFC International 6 Дата: 27 сен 2014 Выиграл Р: 1 Техническим нокаутом (удары) | ||||
| Выиграл | Geisyele Nascimento | UOC – University of Champions | 1 | 0:30 |
| Нокаутом (удар ногой в голову) | 05 июль 2014 / Andre Ricardo | |||
UOC – University of Champions Дата: 05 июль 2014 Выиграл Р: 1 Нокаутом (удар ногой в голову) | ||||
| Выиграл | Kessyne Mara | Aspera FC – Aspera Fighting Championship 4 | 1 | 2:20 |
| Техническим нокаутом (удары) | 01 март 2014 / Ricardo Tirloni | |||
Aspera FC – Aspera Fighting Championship 4 Дата: 01 март 2014 Выиграл Р: 1 Техническим нокаутом (удары) | ||||
| Выиграл | Josiane Nunes | Striker’s House Cup 31 – Fight Against Drugs | 3 | 5:00 |
| Решением (единогласным) | 23 нояб 2013 / Незвестен | |||
Striker’s House Cup 31 – Fight Against Drugs Дата: 23 нояб 2013 Выиграл Р: 3 Решением (единогласным) |
Особенности кофе из Бразилии
Каждая страна имеет свой собственный климат и состав почв, поэтому зерна одного сорта, выращенные в разных условиях, имеют различный вкус. Каковы отличительные признаки настоящего бразильского кофе?
Условия выращивания и обработки
В этой стране нет высокогорных областей. Кофейные плантации здесь расположены на небольших возвышениях или вовсе на равнинах. Поэтому вкус у большинства сортов бразильской арабики крепкий и ровный, без характерной кислинки.
Здешние плантаторы получают кофейные зерна, используя, по больше части, сухой метод обработки. Он известен с давних времен и не отличается какой-либо изысканностью.
Собранные плоды просто выстилаются ровным ковром под солнечными лучами. Периодически их перемешивают, чтобы высыхание шло равномерно. Через две недели процесс, как правило, завершается. Вместо красноватых влажных ягод получают коричневатые, высохшие плоды. Верхнюю оболочку удаляют методом лущения, а зерна сортируют по размерам, просеивая через специальные сита. Как правило, такая процедура происходит вручную.
Вкус бразильского кофе
Кофе из Бразилии не отличается изысканным вкусом, и настоящие гурманы предпочитают совсем иные сорта. Считается, что зерна из этой страны имеют простоватые вкусовые характеристики, без глубоких оттенков. Еще более плотный вкус обеспечивает традиционная сухая обработка зерен. Поэтому бразильский кофе не часто удостаивается внимания дегустаторов и знатоков. Зато он идеально подходит для приготовления бодрящего утреннего эспрессо, с его насыщенным вкусом и ореховой пенкой. Сами бразильцы тоже предпочитают пить эспрессо или его местные разновидности.
В отличие от Колумбии, где выращивается исключительно арабика, в Бразилии не обошли вниманием и робусту, на которую приходится около 15-17% всего экспорта. К тому же, этот вид входит в большинство смесей для эспрессо, которые так охотно покупают европейские кафе и рестораны
Кофейная ассоциация Бразилии тщательно контролирует качество продукции, помечая ее собственной торговой маркой. Поэтому в качестве повседневного варианта настоящий кофе из Бразилии нравится многим людям. В конце концов, много ли среди нас, обычных потребителей, таких уж утонченных гурманов, способных отличить просто хороший сорт кофе от великолепного, особенно, утром перед работой?
Историческая справка
Красивый портовый город, расположившийся в живописном заливе Баия-дос-Сантус, имеющем плодородные земли, в свое время привлек на побережье европейских переселенцев. Индейские племена, населявшие эти территории, не противились вторжению пришельцев. Более того, аборигены даже способствовали заселению и развитию города.
Сантус был основан португальцами во главе с Браcом Кубаcом (порт. Bras Cubas) на о-ве Сан-Висенти в 1546 г. Старая часть города до сих пор располагается на восточной стороне о-ва, новая часть – на материке. Вплоть до середины XX в. город являлся одним из крупнейших в Бразилии центров торговли кофе, благодаря чему Сантус стал известен в мире как «Кофейный порт». Сегодня в здании биржы, где проходили торги, функционирует «Музей кофе».
Черный кофе: сокровище Бразилии
Во многих странах Латинской Америки, в том числе, и в Бразилии, первые саженцы кофе появились, приблизительно, в перовой половине 18 века. Бразильцы, известные своей тягой к романтическим приключениям, конечно же, имеют красивую версию появления кофейных зерен в своей стране. В истории фигурирует прекрасный юный офицер, женщина, интрига и букет цветов, в котором и были преданы, без преувеличения, драгоценные плоды кофе с семенами, давшие начало бразильским плантациям. Однако, скорее всего, имел место обычный промышленный шпионаж и контрабанда, в результате которой Французская Ривьера потеряла свое кофейное господство, а Бразилия начала свой путь к вершинам кофейной славы.
Сегодня в стране произрастает около 4 миллионов кофейных деревьев, которые распределены по множеству плантаций. Традиционно для Латинской Америки, участки, на которых выращивается кофе, не слишком велики. Их размер редко превышает 50 га. Когда-то давно на них трудились рабы, затем – европейские колонисты и искатели приключений. Сейчас есть и семейные предприятия, но большинство кофейных наделов входит в сферу деятельности различных концернов.
В современном мире кофейный бизнес, по-прежнему, дает хорошие прибыли. Бразилия поставляет кофе на мировой рынок в промышленных масштабах, являясь вторым после Штатов экспортером зернового кофе.
Что такое Сантос
С термином «Сантос» в кофейной индустрии почти такая путаница как с «Мартини» в индустрии алкогольной. Давайте проясним ситуацию. Можно сказать, что сантос – это микс бразильского кофе. Приведем пример по нашей позиции. В регионе Серрадо, штата Минас-Жерайс растут в основном деревья двух разновидностей: мундо-ново и катуаи. Когда наступает период сбора урожая, то фермеры механическим путем собирают все ягоды с деревьев, обрабатывают их, достают само зерно и собственно смешивают, получая микс. Если вы подумали, что купаж это не хорошо, то это не так, тем более, что в данном случае одна составляющая купажа – катуаи, это результат скрещивания разновидностей мундо-ново (вторая составляющая) и катурры.
Достопримечательности и развлечения
Санто изрезан самыми разными бухтами, но не смотря на их большое количество, городской пляж просто потрясает своей площадью. Город с любезностью предлагает всем своим посетителям большое количество того, чем можно заняться и на что можно посмотреть. В городе вы найдете много музеев абсолютно разного спектра: музей кофе, музей моря, музей церковного искусства, музей рыболовства, музей старинных церквей…
Музей кофе в городе Сантос является наиболее посещаемым общественным местом. Он ютится в прекрасном историческом здании, в котором раньше располагалась биржа кофе. Несмотря на прошествие лет зданию удалось сохранить свою изначальную архитектуру, и сейчас оно представляет собой большую архитектурную ценность! Здание музея украшают искусно выполненные витражи, тематические картины современных художников, а торжественности внутреннему пространству придают коллекции старинной мебели и инструменты для взвешивания кофе.
Свои двери гостеприимно откроют туристам Кафедральный собор, крепость Санто Амаро, великолепный ботанический сад, зооботанический парк «Оркидарио». Своими обитателями океанских глубин поразит городской акваринариум Aquário Municipal de Santos. Особенно сильную бурю восторга он вызовет у самых маленьких посетителей, для которых он покажется поистине фантастическим! Добавят восторга и шоу пингвинов и морских львов. Кроме этого, на территории сада есть сад с орхидеями Orquidario Municipal, который порадует превосходным разнообразием и ароматом цветов.
Санто Амаро
Среди ценителей истории популярностью пользуется старинная крепость Санто-Амаро. Строение было возведено с целью охраны прибрежной территории от многочисленных захватчиков. До наших времен крепость замечательно сохранилась, даже уцелели ее неприступные стены. В процессе экскурсии каждый посетитель может заглянуть в самые потаенные уголки и даже взобраться на стену крепости и запечатлеть своими глазами открывающийся вид.
