Почему кофе бывает с кислинкой: вкусовые особенности сортов

Почему еще может кислить кофе?

Не всегда вкус напитка зависит от свойств исходного сырья. Есть и другие причины изменения характеристик.

Неисправности кофемашины

Оборудование для варки кофе разработано с учетом востребованных рецептов. Например, для эспрессо потребуется взять одно количество сырья и воды, для латте или американо – другое. Испорченная кофемашина может перепутать рецепты. В продукте с маленьким количеством кофе и большим объемом воды будет чувствоваться кислинка.

Плесень

Грибок в кофемашине не влияет на уровень кислотности приготовленного напитка, но может передать ему неприятный затхлый запах.

Просрочка

Сырье, не использованное в течение срока годности, не стоит выкидывать. Оно немного утратит свой аромат и вкус, но останется безопасным для здоровья. При этом уровень кислоты в продукте не повысится. Внимания требует лишь робуста. Если у нее появился нехарактерный кислый привкус, зерна испортились.

Условия хранения

Измельченный кофе не рекомендуется приобретать с целью длительного хранения. Желательно употребить его в течение 2 недель с момента помола. Кофе в зернах можно держать герметично упакованным в холодильнике. Иное хранение может негативным образом отразиться на вкусовых качествах напитка. Жидкость приобретет кислый аромат.

Ошибки при приготовлении

Несоблюдение рецепта, увеличение количества воды при варке кофе может привести к появлению в нем кислоты. Кроме того, чем меньше готовится продукт, тем выше уровень его кислотности.

Отчего кофе приобретает кисловатый привкус

На то, почему сваренный кофе кислый, оказывают влияние несколько событий.

Одной из обстоятельств кислого привкуса напитка является сорт кофейных зёрен. Лёгкая кислинка характерна в большей степени арабике. В ней содержится огромное количество органических кислот (яблоковой, уксусной, лимоновой). По воззрению профессионалов, различаются несколько разновидностей великодушной кислинки:

• цитрусовый привкус (с нотками лимона и апельсина). Зёрна, придающие напитку схожий вкус, произрастают на местности Коста-Рики,
• кислинка, которой отличаются плоды какао. Такая разновидность кофейных зёрен растёт в Никарагуа,
• виноградовый привкус. Такие кофейные зёрна привозятся из Мексики либо Йемена.

На то, почему напиток в кофеварке немного кислит, оказывает влияние и высота выкармливания кофе. В зернах высокогорных видов содержится относительно низкое количество кислорода. Они владеют более насыщенным вкусом, с ярко выраженной кислинкой.

Огромное значение имеет и обработка кофейных зёрен. При применении «мытой» технологии кисловатый привкус усиливается.

Робуста не имеет кисловатого привкуса. Почему же таковой кофе выходит кисловатым в кофемашине? Этот эффект наблюдается при нарушении правильной технологии изготовления. В таком случае выходит не кофе с приятными кисловатыми нотами, а испорченный напиток.

На привкус напитка влияет и степень обжарки зёрен. При маленький обжарке все вкусовые характеристики продукта сохраняются полностью. При глубочайшей — устраняется природная кислота зёрен. Но в случае долговременной обработки сырья кофе может приобрести горький привкус.

Элитные сорта

Качественный кофе в зернах не может быть дешевым – об этом знают настоящие почитатели натуральных напитков. Рынок сформировал рейтинг лучших производителей, заботящихся о высоком качестве всех видов зерен и упаковки для их хранения:

Какие бывают сорта элитного кофе? Лучшие из них описаны ниже.

Ямайка Блю Маунтин – один из лидеров среди элитных сортов. Зерна этого сорта имеют сине-бирюзовый оттенок. Зерна очень ароматные, придающие напитку привкус орехов. Напиток слишком многогранен в плане послевкусия, обладает хорошей кислотностью. Ввиду того, что основную массу этого редкого кофе закупает Япония, приобрести его на рынке рядовому любителю кофе невозможно.

Копи Лювак – считается одним из самых дорогих. Производится в Индонезии. В его производстве непосредственно участвует местный грызун, прозванный люваком. Он поедает зрелые плоды кофе, а из его испражнений извлекают частично переваренные кофейные зерна, которые обжаривают и измельчают для приготовления напитка для настоящих гурманов.

Олд Ява – так называемый состаренный кофе. Его получают после 6 лет хранения зерен в определенных условиях. Полученный из них напиток отличается густой консистенцией и необычным ароматом.

Сорта кофе – понятие очень широкое. Сложно описать точное их количество, но характеристику большинства представленных на рынке удалось дать в данной статье.

Экзотические сорта кофе

Долгое время Kopi Luwak считался самым дорогим и экзотическим сортом кофе. Переработанные в желудке зверька лювак зерна избавлялись от естественной горечи, приобретали интересный шоколадный привкус. Ароматный сорт кофе получают без привлечения селекционеров и новейших технологий – животное питается только зрелыми, самыми лучшими плодами. Цена – от 400 до 1000$/кг.

Существует более дешевый вариант редкого сорта кофе – Monkey Coffee, получаемый тайванскими фермерами. Технология схожа с первым типом, но для переработки зерен используются мартышки Формозских гор. Это значительно снизило цену до 45-50$/кг. Готовый напиток обладает выраженным ванильным вкусом.

Продукты с щелочной реакцией

Наиболее эффективным щелочным продуктом является лимон. Содержащаяся в нем лимонная кислота подвергается переработке в пищеварительном тракте, так что ее соли попадают в кровяной поток. Благодаря этому и происходит реакция ощелачивания в организме.

К активным ощелачивающим продуктам также относят:

• зелень;
• свежие овощи и корнеплоды (за исключением картофеля);
• рапсовое и льняное масло;
• соки из выжатых овощей;
• дыни, арбузы, кабачки и тыква;
• некоторые фрукты: бананы, персики, арбуз, ананас, грейпфрут;
• инжир, финики и сладкие ягоды;
• все продукты из соевого и козьего молока;
• пророщенный, но не вареный овес;
• отруби.

Ощелачивающая пища, как правило, включает соли магния и калия либо элементы, способствующие их полноценному усвоению.

Количество таких продуктов в питании человека должно достигать 65–70% от дневного рациона. В этом случае щелочная компонента возрастет без вреда для организма.

Причины ГЭРБ

Рефлюкс (заброс содержимого желудка в пищевод) может возникать по следующим причинам:

• снижение тонуса нижнего пищеводного сфинктера.

  Слабость сфинктера может быть следствием:

  • употребления кофеиносодержащих напитков, шоколада;
  • приёма некоторых лекарственных препаратов;
  • курения;
  • злоупотребления алкоголем;
  • гормональных изменений в период беременности;

• повышение внутрибрюшного давления. Распространенными причинами повышения внутрибрюшного давления являются:

  • метеоризм (который, в свою очередь может быть следствием неправильного питания, заболеваний ЖКТ, нарушений пищеварения – диспепсии);
  • беременность;
  • ожирение;
  • асцит (скопление жидкости в брюшной полости);
  • заглатывание большого количества воздуха вместе с едой (аэрофагия);

  грыжа пищеводного отверстия диафрагмы.

Для развития гастроэзофагеальной рефлюксной болезни имеют значение не только сам рефлюкс, но и некоторые другие факторы, способствующие усугублению ситуации, например:

• угнетенное состояние слизистой пищевода, при котором она оказывается не в состоянии противостоять повреждению;
• нарушение способности пищевода к самоочищению. В норме пищевод должен быстро освобождаться от попавшего в него содержимого желудка – за счет силы тяжести и перистальтики, а кислотность среды устраняться бикарбонатом натрия, входящим в состав слюны.

Факторами, провоцирующими рефлюкс, являются:

• стрессы;
• слишком обильная трапеза (переедание);
• употребление пищи, вызывающей повышенное газообразование и другие расстройства пищеварения;
• физическая нагрузка после еды.

Кислотный кофе

Кофе естественно кислый. Органическая кислота, содержащаяся в кофейных зернах — это то, что обеспечивает острый, терпкий толчок, который любят любители кофе.

Натуральная кислота также содержит мощные антиоксиданты, которые помогают организму и способствуют тому, чтобы напиток был в списке полезных для здоровья напитков.

Тем не менее, некоторые люди имеют пищеварительные системы, которые не могут справиться с природной кислотой. И после того, как они выпивают чашку, им приходится бороться с горящей, отрыжкой и неприятной кислотной жидкостью, которая выходит из желудка, через пищевод и попадает в задняя часть горла.

Какими бывают кислоты в кофе?

В химии кислотность среды определяется по специальной кислотно-щелочной шкале, имеющей 14 уровней градации. Показатели до 7 говорят о том, что среда кислая, выше 7 – щелочная. Кислотность кофейных зёрен варьируется от 4,85 до 5,10. Такая среда является достаточно кислой. На вкус необработанное кофейное зерно отдалённо напоминает вишню.

В состав кофейного зерна входит около 30 видов кислот. Преобладание одних делает напиток вкусным, ароматным, бархатистым, преобладание других может всё испортить, придав едкости. Все кислоты делят на 4 основные группы:

• цитрусовые (лимонная, апельсиновая), появляющиеся в плоде первыми;
• яблочная, формирующаяся в процессе созревания (киви, лайм, зелёные яблоки);
• уксусная (виноградная), накапливающаяся в перезрелых плодах и при долгом хранения урожая;
• ортофосфорная, попадающая в ягоды из почв, насыщенных фосфорной кислотой.

Приятный насыщенный вкус зёрнам придают цитрусовые и яблочные кислоты, неприятный едкий привкус, напоминающий прокисшее вино, – виноградная.

Почему кофе кислит

Кислотность – один из важнейших параметров вкуса кофе. Профессионалы различают несколько оттенков и находят в кислинке свое очарование, но многим людям поначалу она кажется непривычной. Итак, разбираемся: почему кофе кислит, какие бывают оттенки, как выбрать более или менее кислый кофе или исправить его привкус соответственно своим предпочтениям.

От чего зависит кислый вкус кофе

Как правило, кислинка присуща только Арабике. Элитные сорта Арабики растут на высокогорье, и в недостатке кислорода вызревают долго, поэтому получают насыщенный вкус. Чем выше область произрастания зерен, тем больше будет чувствоваться кислотность. В зернах Арабики более 30-ти различных кислот, но в целом, бариста подразделяют их на три вида:

• Кислинка какао или орехов (встречается в зернах из Никарагуа);
• Цитрусовая кислотность (ягодная, лимонная, апельсиновая, – присуща, к примеру, Коста-Рике);
• Цветочная кислота (она же виноградная, немного напоминает привкус винограда, встречается в Йемене, Эфиопии Йиргачефе, иногда в Мексике).

Важна также обработка зерен: «мытая» Арабика (на упаковках можно встретить пометку «Washed») сохраняет больше кислоты во вкусе, чем обработанная сухим способом («Unwashed»).

Следующий этап обработки, который влияет на кислотность – это обжарка. Чем она светлее, тем больше кислот сохраняется внутри зерна, и при размалывании и приготовлении они выходят в напиток. Чем темнее обжарка, тем менее кислым будет вкус кофе, зато сильнее проявятся оттенки горечи.

В купажах (смесь Арабики и Робусты) степень кислотности определяется количеством добавленной Арабики. Если ее больше – кофе будет иметь определенную кислоту, если больше Робусты – кислинка будет лишь слегка угадываться.

Робуста не бывает кислой, кроме сорта из Гватемалы, но в этот купаж добавляют Арабику. 100% чистая Робуста всегда горчит.

Как выбрать кофе с минимальной кислинкой

Если вам совсем не нравится кислота, выбирайте Робусту. Но если хочется именно Арабику, которая считается эталоном кофе во всем мире, есть менее кислые сорта:

• Малабарский Муссон, производится в Индии, обрабатывается сухим способом;
• Бразилия Сантос, – выращивается не на высокогорье;
• Кофе из Непала (производителей много, но почти все зерна имеют минимальную кислинку).

Особенности приготовления кофе с кислинкой или без

Чем более свежая обжарка зерен, тем больше у них будет кислоты во вкусе в ущерб остальным характеристикам. Лучше подождать несколько дней, перед тем, как готовить из них кофе.

Проявить максимальную кислинку в кофе можно, готовя эспрессо в кофемашине. За первые пару секунд пролива выходит максимальная кислотность, дальше раскрываются сладкие тона и в конце – горечь.

Если вы хотите исправить излишне кислый кофе, подставляйте чашку не сразу, а когда напиток прольется уже пару секунд. Так вы «поймаете» в чашку только сладковатые и горьковатые оттенки. Имейте в виду, что при этом общая насыщенность вкуса и аромата также снизится, так как именно эфирные масла и кислоты и формируют вкус.

Кофе во френч-прессе всегда получается и более кислым, и более горьким, за счет большого количества воды и долгого контакта с ней (выходит больше кофеина и кислот).

Кофе, приготовленный методом пуровер (особенно харио и колдбрю), имеет минимальную кислотность.

Иногда кислотность проявляется больше, если заливать горячий кофе в холодную кружку. Подержите чашку под горячей водой, чтобы согреть ее, и оцените, изменится ли вкус напитка.

Молоко (сливки) и сахар также способны скрыть кислотность и исправить напиток, если для вас он слишком кислый.

Вывод

• Кислинка во вкусе кофе – это не недостаток, а особое преимущество, которое ценится бариста и гурманами.
• Кислинка присуща только зернам сортов Арабики, и чем более высоко в горах они выращиваются, тем сильнее кислый привкус. Робуста не кислит никогда.
• Зерна, обработанные «мокрым» способом, кислее, чем обработанные «сухим».
• На кислотность влияет степень обжарки – чем она светлее, тем больше чувствуется кислотность, чем темнее – тем ярче вкус горечи.
• Приготовление кофе в кофемашине или во френч-прессе раскрывает больше кислинки, чем пуровер.

ТОП 7 проверенных магазинов кофе

1. coffee-tea-bravos.ru – Жарим с любовью! Скидка 500 руб по купону kofella.
2. dimaestri.com – кофе в капсулах, итальянский зерновой кофе, чай.
3. topteas.ru – турки для кофе, есть бесплатная доставка.
4. tastycoffeesale.ru – лучший свежеобжаренный кофе.
5. kofe78.ru – элитный кофе из италии Vergnano по отличным ценам.
6. mugduo.ru – большой выбор кофе, чая, кофемашин.
7. shopkofe.ru – кофе в зернах, капсулах, молотый.

Почему вкус кофе разный и что на него влияет?

Есть три основные фактора, которые определяют вкус кофе, а именно:

1. Место, где оно выращивается

Кофе растет на территориях, которые называют “кофейным поясом”. Он затрагивает несколько континентов и множество островов. Вкус и внешний вид кофе произрастающей в той или оной стране, немного, а иногда и сильно отличается друг от друга.

Именно по этому страна произрастания кофе, является удобной классификацией кофейных сортов. Другими словами страна произрастания кофе подразумевает определенные вкусовые нотки напитку. Какие именно?

Африка

• Эфиопия – произрастая в этой стране, кофе приобретает тонкий цветочный аромат
• Кения – в этой стране вулканическая почва, поэтому кофе приобретает странным образом приобретает яркие цитрусовые нотки

Южная и Центральная Америка

• Колумбия – кофе из этой станы имеет сбалансированный вкус, богатый аромат и небольшую кислинку
• Коста-Рика – косториканский кофе достаточно крепкий, но при этом имеет насыщенный вкус с яркими фруктовыми нотками, а также интересное послевкусие
• Бразилия – бразильский кофе обладает легкой горчинкой в своем вкусе и, скажем так, уравновешенный аромат
• Гватемала – тоже растет на вулканических почвах, но они придают в этой местности терпкие нотки и легкие оттенки дыма
• Гондурас – кофе из этой страны имеет очень яркий аромат
• Никарагуа – вкус этого кофе очень сбалансирован и дополнен приятным послевкусием

Индонезия

• Ява – вкус этого кофе достаточно пикантен и насыщен
• Суматра – у этого кофе есть оригинальный и необычный оттенок специй во вкусе
• Сулавеси – яркий и даже мощный вкус, цветочные нотки и небольшая кислинка во вкусе
• Страна произрастания кофе, определяет его вкус и сорт.

2. Вид кофе

Под словосочетанием “вид кофе” подразумевается разновидность кофейного дерева. Как мы уже упомянули в начале этой статьи, даже один и тот же вид произрастающий в разных странах, будет иметь разный вкус. Но непосредственно разновидность дерева, которое и дает кофейные плоды, уже сама по себе определяет некоторые особенности вкуса этого кофе.

Существует 4 основных вида кофейных деревьев, это:

1. арабика
2. робуста
3. либерика
4. эксцельса

Два последние практически не выращиваются в масштабах промышленного значения. А вот два первых вида полностью захватили мировой рынок потребления кофе.

1. Арабика. Этот вид кофе выращивают практически во всех перечисленных нами выше странах кофейного пояса. По разным статистическим данным 70-75 % всего выращенного на планете кофе, это именно арабика. его родина Эфиопия, а оптимальная высота произрастания 1200 метров над уровнем моря. Основные вкусовые особенности этого вида кофе – это благородный и мягкий вкус с небольшой кислинкой.
2. Робуста. 20% мирового производства кофе приходится на этот вид. Это кофейное дерево более устойчиво и выносливо, а также способно расти и там где не может его более популярный и капризный собрат. Но качество зерен робусты уступает арабике, поэтому он более дешевый. Родиной этого дерева является тоже Африка, а именно бассейн реки Конго. Основные вкусовые особенности этого вида кофе – яркий и мощный вкус.

3. Метод обжарки

Третий очень важный фактор, который определяет вкус кофе – это степень его обжарки. Один и тот же вид кофе, выращенный в одной и той же стране, будет имеет разный вкус в зависимости от степени обжарки.

Интересно, что не обжаренный кофе, совсем не кофейного цвета, а бледного, серовато-зеленого оттенка. И только после обжаривания он приобретает знакомый и любимый всеми нами цвет.

В зависимости от того, где было принято определенным образом обжаривать кофе, степень обжарки получила название одноименное названию этой европейской страны.

Сам процесс обжаривания сильно влияет на вкус кофе, так как в процессе термического воздействия образуются сложные ароматические соединения, которые придают напитку особый вкус и аромат.

• Скандинавская – самая легкая степень обжарки. Она выводит на первый план кисловатые нотки и раскрывает максимально оригинальный вкус зерна кофе, который ему свойственен в зависимости от вида и места произрастания.
• Венская – более крепкий кофе, зерна начинают приобретать маслянистость. У вкуса приобретаются легкие горько-сладкие нотки, кислинка приглушается и появляется легкий карамельный аромат.
• Французская – такая обжарка делает зерна более темными и с ярким маслянистым блеском. Вкус отличают явные жженые тона.
• Итальянская – самая сильная степень обжарки, при которой зерна становятся почти черными. Кислые нотки в таком кофе практически сводятся на нет. Вкус отличают яркие жженые тона.

Зерновой кофе со вкусом кислинки

Зерновой кофе с кислинкой – ценится во всем мире. Он отлично подходит для приготовления эспрессо или капучино в домашних условиях. В основном кислинкой обладает настоящая арабика высшего качества, которая растет во влажном климате в горах Бразилии, Колумбии, Шри-Ланке, Индии и других странах.

В чем особенность кофе с кислым вкусом

Натуральный кофе в зернах приобретает кислинку, если его выращивают на высокогорных плантациях. Чем выше растет кофе, тем кислее сорт. Влияет на наличие кислот и способ обработки зерен – при влажной сушке кофе получается более кислым, чем в том случае, если высушивать зерна на полотне на свежем воздухе. До помола кофе обжаривают в жаровне до определенной степени. Чем светлее обжарка, тем больше в нем сохраняется эфирных масел и кислот.

Цельный кофе с кислинкой это:

• арабика из Колумбии;
• арабика из Кении;
• арабика из Коста-Рики;
• робуста из Гватемалы;
• арабика из Боливии;
• арабика из Эфиопии и пр.

Для зерновой кофемашины лучше приобретать кофе в зернах – арабику. В этом случае у вас всегда будет свежий помол и именно такой, какой вам больше по душе. Свежеобжаренный кофе можно перемолоть и в кофемолке. Различают несколько видов кислинки. Например, особо ценится цитрусовая нота, которая бывает в костариканском кофе, а также виноградная кислинка африканского кофе.

Для дома подойдут те сорта, которые лучше всего удастся приготовить в турке или кофемашине

Обратите внимание: в робусте не бывает ни фруктовой, ни какой-либо другой кислоты. Исключение составляет гватемальский сорт, который редко встретишь в продаже

Рецепты напитков из кофе с кислинкой

Рецепты для кофе с кислинкой:

1. Эспрессо, ристретто, лунго.
2. Капучино, латте, макиатто.
3. Холодный кофе, фраппе и пр.

Вариантов приготовления слегка кисловатого кофе очень много. Если вам надоел традиционный вкус напитка и хочется внести в него новую ноту, то возможно кофе с кислинкой, это именно то, что вам нужно. Попробуйте смеси, где арабики не менее 65-70% и вы точно ощутите любимый кислый вкус. При большей доли арабики кислинка будет выражена еще сильней. Что же касается сортов, то тут все зависит от вашего вкуса и ожиданий.

Пикантной может показаться абрикосовая кислинка арабики из Боливии, сорта Желтого Бурбона и Рио Минаса из Бразилии, Бурунди и других сортов кофе. В гватемальском кофе Пакамара кислинка напоминает привкус не свежего абрикоса, а сушеной кураги, а в Антигуа – спелого чернослива. Сорта кофе из Кении также славятся лимонным или апельсиновым оттенками и высокой кислотностью.

Особенности кофе с кислинкой:

Признаки	Кофе с кислинкой	Обычный кофе
происхождение – Индия, Кения, Эфиопия, Шри-Ланка, Вьетнам и пр.	есть	не всегда
насыщенный вкус	есть	нет
цитрусовая, винная или фруктовая нота	есть	нет
оптимальная доза кофеина	есть	не всегда
высокое содержание эфирных масел – до 18%	есть	нет

Продажа зернового кофе со вкусом кислинки

В продаже арабика с кислинкой из разных сортов, в компании с робустой или без нее. Чистая арабика в этом плане намного предпочтительней. Выбирая сорт, уточните на какой высоте находились кофейные плантации и каков был состав почвы. Многое зависит и от страны происхождения кофейной партии, а также методов обработки. В каждой стране акцент делается на выращивании определенных сортов кофе, которые пользуются спросом за рубежом. На все вопросы без труда ответят менеджеры кофейного магазина.

Зерновой кофе продается в вакуумных пакетах разной расфасовки (по 400 грамм, 1-5 кг и более). До вскрытия полностью сохраняется аромат кофейных зерен и характерная кислинка. Поэтому капсулы настолько востребованы кофеманами. Вместе с зерновым вариантом можно заказать и традиционные капсулы для кофемашин, а также кофейное оборудование с разным функционалом, вплоть до профессиональной техники для баров и ресторанов.

Патологический налёт на языке

Обложен язык

Если белый налёт на языке вызван болезнью, он сохраняется в течение всего дня. Тонкий белый налёт возникает при любой ОРВИ. Он исчезает, как только больной выздоравливает.

Особенное внимание должно вызывать уплотнение налёта. Сквозь толстый налёт тело языка не видно. Такой налёт трудно удаляется

Толстый налёт считается признаком, указывающим на тяжесть заболевания

Такой налёт трудно удаляется. Толстый налёт считается признаком, указывающим на тяжесть заболевания.

Также важен цвет налёта на языке. Чем интенсивнее цвет, тем серьёзнее вызвавшая появление налёта патология. Цвет налёта бывает не только белым. Желтоватый оттенок налёта может быть связан с нарушением работы желчного пузыря или поджелудочной железы. Серый цвет налета возможен в случае заболевания желудка – гастрита, язвенной болезни. При некоторых тяжелых инфекционных заболеваниях налёт может приобретать чёрный, синеватый или зеленоватый оттенок.

Однако следует учитывать, что на цвет налёта могут влиять курение, питьё и еда.

Естественная кислинка

Кофейные сорта

Кофейные ягоды содержат три десятка кислот. Профессиональные кофеманы подразделяют их на три группы:

• цветочная кислота – виноград;
• цитрусовая – апельсин, лимон, ягоды;
• кислота орехов и какао.

Кислой считается высококачественная арабика, которая произрастает в Индии, Бразилии, Колумбии.

Сорта кислой арабики: «Бурунди», «Руанда», «Сидамо», «Эфиопия Йоргачеф». Виды, у которых менее выражена кислинка: «Эфиопия Джимма», «Гватемала», «Супремо», «Эксельсо».

Из этих сортов получаются классические капучино или эспрессо.

Особенности

Вкус кофе зависит от высоты, на которой находится плантация. В горах произрастают кислые кофейные ягоды, в низине – горьковатые.

Эта особенность зависит от уровня кислорода. На плантациях до 2000 метров над уровнем моря его меньше в 3 раза. Зерна созревают медленнее, поэтому отличаются насыщенным кислым вкусом.

Полностью раскрывает кисловатый привкус зерен «мытая» обработка, когда с них удаляют мякоть и клейковину в пергаментной оболочке (пачменте).

Когда же кофейные ягоды полностью высыхают и дозревают на дереве, их вкус становится сладковатым.

Вкус в купажах

Производители кофе выпускают несколько десятков вариантов купажей. В них арабика смешана с робустой в разных пропорциях.

Купажи с преобладанием робусты подойдут почитателям горьковатого напитка.

Интересно! Как хорошо почистить медную турку в домашних условиях

По минимуму

Любителям насыщенного горьковатого эспрессо стоит присмотреться к сорту робуста. В нем отсутствуют кислоты, зато имеется горчинка. При выборе зерен ориентируйтесь на страну производителя и степень прожарки.

Минимальным кисловатым привкусом обладает индийский «Робуста черри». У него глубокий вкус и высокая крепость.

«Марагоджип» из республики Никарагуа не кислит. В нем чувствуются специи и какао.

Насыщенный сладковатый эспрессо со слабыми нотами вишни получается из бразильского сорта «Медиана».

Арабика считается более качественной. Производятся сорта с минимальным содержанием кислого привкуса: «Бразилия Сантос», «Малабарский Муссон», непальские сорта: Mount Everest Kukri Specialty, Mount Everest Supreme.

Мягкий вкус с еле заметной кислинкой у немецких сортов: «Горилла Бар крема», «Горилла Супер Бар крема», «Импресто Эспрессо Голд».

Другие причины

Плесень в кофеварке

В кофеварочный контейнер с отходами постоянно попадает влажный жмых. Если отсек просто вытряхивать, в нем будет повышенная влажность от 75%.

Из-за остатков влаги в напитке появляется плесень. Она вызывает кисловатый привкус. Не исключено отравление.

Мойте контейнер со жмыхом и вытирайте насухо каждый раз после заваривания напитка. Раз в неделю полностью промывайте кофеварку с использованием профессиональных средств для очистки.

Узнайте о других вариантах чистки в статье «Как правильно почистить кофеварку от накипи в домашних условиях».

Если вы приобрели профессиональную машину, вам поможет статья «Обзор средств от накипи для кофемашин».

Просрочка

Кофейные зерна портятся при неправильном хранении.

Молотые кофейные ягоды хранят в прохладном месте в герметично закрытой таре. Для них губительны: солнце, долгое взаимодействие с воздухом или жаркая погода.

Под влиянием негативных факторов в кофейных ягодах уменьшается содержание ароматических масел. Они меняют вкус и начинают кислить.

Чего еще ожидать от просрочки, рассказано в статье «Можно ли пить просроченный кофе».

Условия хранения

Со временем зерна теряют насыщенность и глубокий аромат. Чем дольше их хранить, тем хуже получается кофе.

Молотые зерна портятся быстрее. Даже если соблюдать условия хранения.

Чем больше времени прошло с момента обжарки зерен, тем меньше в них содержание кофеина. Поэтому взбодриться горячим напитком не получится.

Чтобы ароматное лакомство сохранило свойства и не кислило, учитывайте сроки хранения. После вскрытия пачки используйте ее содержимое не более двух недель.

Узнайте больше в статье «Как нужно хранить кофе в зернах в домашних условиях».

Ошибки при приготовлении напитка

Кофе из кофемашины или турки получается кислым на вкус, если не соблюдать правила приготовления.

Привкус появляется, когда используют недостаточно горячую воду — менее 90 градусов. Кофейные зерна не раскрывают аромат полностью и начинают кислить.

Еще один фактор – малое количество кофейного порошка. На 180-190 г воды положено 10-11 г зерен. Если не соблюдать пропорции, появляется посторонний привкус.

Эспрессо кислит при наливании в холодную чашку. Также проблема возникает, если использовать не прогретую кофемашину или турку.

А что предпочитаете вы: горьковатую робусту или кислящую арабику?

Если статья была полезной для вас, поставьте, пожалуйста, 5 звезд и поделитесь ею с друзьями.

Предыдущая Как варитьСпеции и приправы для кофе Следующая Как варитьКак варить кофе в кастрюле на плите