Приготовление шоколадной глазури из какао

Рецепты

Есть несколько рецептов помадки, приготовить по которым продукт совершенно несложно. При внимательном выполнении всех этапов и соблюдении пропорций глазурь обязательно получится и не подведет при использовании непосредственно на поверхности коржа. При этом не требуется дополнительных инструментов или продуктов – все очень просто, а украшение торта – полет фантазии хозяйки.

Классический способ

Наиболее простой способ приготовления помадки займет всего лишь четверть часа. В основе рецепта порошок какао — именно он даст нужную насыщенность и аромат.

Классический способ приготовления помадки быстрый и легкий

Для того чтобы сделать помадку, необходимо:

• сливочное масло с высоким процентом жирности – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• какао-порошок – 6 ст. л. с горкой;
• сахар-песок – 10 ст. л.

Не стоит изменять количество ингредиентов, в противном случае помадка может стать слишком жидкой или густой и торт будет испорчен. Приготовление глазури начинают со смешивания сахара с какао-порошком. Оба ингредиента необходимо хорошо перемешать и растереть между собой, чтобы сахар стал как можно мельче. Комочков в этой смеси быть не должно.

Сливочное масло тем временем перетапливают на водяной бане или в микроволновке и добавляют к нему молоко. Жидкую смесь перемешивают до однородной массы, потом сюда же всыпают какао с сахаром и ставят на маленький огонь. Полученную массу необходимо постоянно перемешивать, чтобы она не пригорела.

СОВЕТ! Как только масса загустеет, ее можно убирать с огня, но не стоит сразу наносить на поверхность коржа. Приготовленная помадка должна остыть до 30 градусов, только после этого ее можно использовать для оформления выпечки.

Глазурь на сметане

Очень вкусная помадка готовится на сметане. В этом случае она приобретает оттенок легкой кислинки, которая на фоне сладкого торта ощущается очень кстати. Для приготовления применяются самые обычные компоненты:

• 100 г сметаны;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. какао;
• 2 ст. л. сливочного масла.

СОВЕТ! Если сметаны не оказалось под рукой, ее можно заменить сгущенным молоком, но это крайний случай, тогда у глазури не будет кислинки, да и количество сахара необходимо уменьшить.

Приготовление начинают с того, что в сотейник или кастрюльку с толстым дном кладут сметану, туда же добавляют сахар и просеивают какао. Все ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы не получилось комочков. Сотейник ставят на медленный огонь и смесь постоянно помешивают, чтобы сметана с какао и сахаром не подгорела и не пристала к стенкам.

Помадкой можно украшать не только торты, но и пирожные

В среднем до нужной консистенции можно сварить глазурь за 5-7 минут. Перед самым снятием за пару минут в глазурь кладут сливочное масло и помешивают до однородности. Остывшей готовой глазурью можно покрывать поверхность торта.

На сгущенном молоке

Для сладкоежек можно порекомендовать приготовление помадки на сгущенном молоке. Обычно такую глазурь применяют к тем тортам, корж которых не особо сладкий или имеет кислинку, например, лимонную цедру или кусочки кураги. В этом случае сладкая верхушка выпечки не испортить пирог.

Работать со сгущенкой очень легко, ведь продукт имеет отличную тягучую консистенцию, хорошо сочетается с другими компонентами. Самое главное – соблюдать все пропорции. Время приготовления – 15 минут. Для приготовления потребуется:

• сгущенка – 100 мл;
• какао-порошок – 20 г;
• сахар – 150 г;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• крахмал – 15 г.

В кастрюлю с толстыми стенками кладут сахар и сгущенку и ставят на огонь, постоянно помешивая. Как только сахар растворится, можно вводить крахмал. Если шоколадная помадка из какао и сгущенного молока слишком густая, можно добавить пару столовых ложек воды.

В другой емкости какао смешивают с растопленным сливочным маслом, чтобы получилась масса однородной консистенции. Затем сюда добавляют теплую смесь из сотейника и размешивают до гомогенности. Глазурь можно не студить, а сразу использовать для нанесения на поверхность коржа.

Шоколадная помадка для торта – отличный способ декорировать верхушку. Готовить ее несложно, справится даже начинающая хозяйка. Самое главное знать два главных правила – перемешивать компоненты до однородности и студить массу перед нанесением. Тогда результат превзойдет все ожидания и торт выйдет красивым.

Шоколадная глазурь с желатином

Такая глазурь еще называется зеркальная или гляссаж. Смотрится она по-настоящему нарядно и празднично и может служить украшением для любого торта, приготовленного к празднику. Но есть важный нюанс –наносится она именно в тот момент, когда ее температура равна 35°С.

Ингредиенты:

• шоколад темный – 1,5 плитки;
• сироп глюкозный – 1 стакан;
• сахар-песок – 0,5 стакана;
• молоко сгущенное – 0,5 стакана;
• вода – 0,5 стакана;
• желатин – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Желатин залить половиной воды, дать ем набухнуть полчаса.
2. Пока желатин набухает, поместить в кастрюлю сахар, глюкозный сироп, оставшуюся воду, перемешать и поставить на огонь. Нагревать массу до полного растворения сахара, периодически помешивая.
3. В отдельную посуду наломать шоколад, влить сгущенное молоко и переложить желатин. Эту массу нагревать до растворения шоколада и желатина.
4. Перемешать все ингредиенты в одной посуде и взбить 3-4 минуты. Остудить глазурь до 35°С.

Базовый рецепт для украшения торта

Делая праздничный торт, хозяйка бывает озадачена тем, как сделать его идеальным не только по вкусу, но и по внешнему виду. Верх и бока десерта не всегда получаются ровными, на них могут быть заметны небольшие шероховатости. Шоколадная заливка из какао поможет решить эту проблему. Покрытие десерта получится гладким, однородным и блестящим.

Для рецепта потребуются:

• сахар – 200 г;
• вода – 150 мл;
• какао – 80 г;
• желатин – 10 г;
• сливки – 70 мл.

Приготовление:

1. Какао соединить с сахаром в небольшой кастрюльке.
2. Понемногу ввести половину нормы воды, тщательно перемешивая.
3. В оставшейся воде растворить желатин (жидкость необходимо немного подогреть, тогда крупинки быстрее разойдутся).
4. Включить небольшой огонь. Подогревать ингредиенты до закипания.
5. Снять с плиты, добавить желатин и сливки. Перемешать и остудить.

Обратите внимание! Для рецепта рекомендуется использовать сливки жирностью 20-30%. Заливка с добавлением желатина получается гладкой и имеет зеркальную фактуру.Торты с таким оформлением выглядят очень эффектно

Но поливать десерт глазурью надо тогда, когда она еще имеет комнатную температуру (чуть теплая). Если продукт загустеет, нанести его на коржи будет затруднительно

Заливка с добавлением желатина получается гладкой и имеет зеркальную фактуру.Торты с таким оформлением выглядят очень эффектно. Но поливать десерт глазурью надо тогда, когда она еще имеет комнатную температуру (чуть теплая). Если продукт загустеет, нанести его на коржи будет затруднительно.

Основные правила приготовления глазури

Когда выбраны все ингредиенты, стоит задуматься о процессе приготовления. Здесь технология очень простая: растапливаем шоколад, затем добавляем остальные ингредиенты (сливки, молоко, масло), все вывариваем до однородности и густоты, при этом смесь необходимо все время помешивать. Лучшим методом плавления будет водяная баня, там легко контролировать температуру, это просто и быстро, получится даже у новичка. На открытом огне довольно опасно готовить помадку, она легко может подгореть и испортиться.

Глазурь отличается от шоколада использованием дополнительных ингредиентов, которые придают изделию лоск и блеск. К тому же приготовить глазурь, которая быстро застынет проще, чем шоколад. Чтобы шоколад застыл его необходимо темперировать, а это трудоемкий процесс, требующий много времени и усилий.

Как нанести шоколадную глазурь

Также необходимо помнить, что поверхность торта или пирога должна быть ровной. Для этого при помощи ножа срезаются различные неровности, а шероховатости убирает масляный крем. Покрытие из масла гарантирует быстрое застывание глазури и ровную поверхность торта.

Почему глазурь не застывает

Помадка может не застывать из-за неправильных пропорций или некачественных ингредиентов. Поэтому не стоит брать вместо сливочного масла маргарин, также следим за количеством молока или сливок, их не должно быть слишком много.

Если глазурь не застывает, то «загустить» ее помогут:

• какао-порошок – просто добавьте еще какао;
• сахарная пудра – добавит сладость, но сделает густой. Не стоит добавлять сразу слишком много, смесь может стать чересчур густой;
• мука, крахмал маранты, кукурузный крахмал, тапиока – все они загустители. Все, кроме муки, придают дополнительный блеск глазури, не подслащивают ее дополнительно;
• сливочный сыр – поможет загустеть и уберет излишнюю сладость;
• порошок безе – поглощает жидкость и приторность.

Как сделать «подтеки» на торте из шоколаднойглазури

Что нам понадобится:

• горький шоколад – 100 г;
• сливки (жирность 33%) – 80 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Как это сделать

1. Масло предварительно достанем из холодильника, чтобы к моменту готовки оно было размягченным.
2. Мелко нарезаем или трем на терке шоколадную плитку.
3. В сотейнике с толстым дном подогреваем сливки приблизительно до 70°С (ни в коем случае не доводим до кипения). Снимаем с огня.
4. Сразу добавляем к сливкам шоколадную крошку, хорошенько перемешиваем до однородности.
5. После кладем сливочное масло, так же замешиваемым до растворения всех ингредиентов.

Наша глазурь готова. Расскажем о технологии создания «подтеков». Для этого нужно использовать слегка остывшую массу, если процесс создания десерта затягивается, то емкость с помадкой необходимо постоянно подогревать. Создать подтеки помогут кондитерские мешки, также можно использовать маленькую ложку: равномерно выливаем глазурь на края торта, она стекает по бортам, образуя симпатичные «подтеки».

Как приготовить глазурь из какао?

Чтобы шоколадное покрытие получилось вкусным, необходимо выбрать качественный какао-порошок. Это может быть продукт Бабаевской фабрики (Золотой ярлык, например) или другого хорошо зарекомендовавшего себя предприятия. Некоторые производители добавляют в шоколадный порошок молотую шелуху какао-бобов. Это не только значительно удешевляет продукт, но и влияет на его вкус и отражается на качестве кондитерских изделий. Поэтому при выборе какао следует настороженно отнестись к упаковкам с чрезмерно низкой ценой.

Масло для добавления в некоторые виды глазури лучше брать с высоким содержанием жира (не менее 72,5%). Не следует использовать спреды и маргарин. В некоторых рецептах допускается применение рафинированного подсолнечного масла (без запаха).

Для самой простой разновидности кондитерского покрытия не требуется масла. Нужны будут следующие ингредиенты:

• сахарная пудра — 200 г;
• вода (горячая) — 4 ст. л.;
• какао-порошок — 3-5 ст. л.

Количество какао и воды может быть немного больше или меньше: при измерении столовыми ложками приходится учитывать, что их размер не всегда одинаков. Поэтому при необходимости сделать глазурь более жидкой нужно добавить чуть-чуть воды (1/4-1/2 ст. л.).

Приготовление массы совсем не сложно, важно только сначала перемешать пудру с какао и просеять смесь, добавить воды по рецепту и поставить на самый малый огонь. В процессе нагревания масса станет более жидкой

Далее нужно довести ее до кипения и проварить при постоянном помешивании около 5 минут. Если смесь слишком жидкая, можно немного увеличить время ее уваривания (до 7 минут) и кипятить до получения сметанообразной консистенции (проба на мягкий шарик). На этом этапе и будет понятно, нужно добавить жидкости или нет.

Используется такая шоколадная глазурь для эклеров, булочек или для печенья. При застывании она образует прочную блестящую корочку. Если хочется посыпать изделия сахарным бисером или другими украшениями, то сделать это нужно сразу после нанесения шоколадной массы.

Молочная глазурь с какао

Если сварить шоколадную глазурь на какао и молоке, то можно заметить, как поменялся вкус продукта по сравнению с предыдущим рецептом. Молоко придает шоколаду определенные оттенки вкуса, которые можно дополнительно усилить добавкой ванилина. Шоколадно-молочный топинг обладает такими же свойствами, как и приготовленный на воде, а для усиления блеска в него можно добавить сливочное масло.

Для базового рецепта нужны:

• какао — 4 ч. л.;
• сахарная пудра — 6 ст. л. (125 г);
• масло сливочное — 30-50 г;
• молоко — 6 ч. л.;
• ванилин на кончике ножа.

Сначала надо смешать пудру и какао, просеять порошок в кастрюлю и после этого добавлять молоко и ванилин. Хорошо размешать массу (очень удобно делать это венчиком). Поставить посуду на самый малый огонь, довести до кипения и уварить до появления пены. Во время готовки нужно постоянно перемешивать массу, следя, чтобы она не подгорела.

Далее снять с огня и немного охладить. При использовании без масла эту массу уже можно наносить на торты и пирожные. Но для улучшения вкуса обычно вводят некоторое количество масла из коровьих сливок. Количество его не должно быть большим. Масло кладут в горячий шоколад и быстро перемешивают до однородности. Желательно не применять замороженный продукт, так как масса остынет очень быстро.

При добавлении сливочного масла можно заметить, как глазурь становится немного светлее и приобретает блеск. Ее можно нанести на выпечку, где требуется образование прочной корочки.

Молочная глазурь с какао и медом

Заменив сахар на мед, можно получить необыкновенно ароматное покрытие для кондитерских изделий. Подойдет оно и к тортам, и к булочкам, и к пряникам. В том, как сварить медовый топинг с какао, не больше сложностей, чем в других вариантах.

Приготовление глазури требует следующих ингредиентов:

• какао — 2-3 ст. л.;
• шоколад — 50 г;
• мед — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• молоко — 4 ст. л;
• масло — 25-30 г.

Шоколад измельчить и растопить вместе с маслом. Просеять пудру и какао, смешать их с молоком и выложить к шоколадной массе. Немного охладить и добавить мед. Снова перемешать все до однородности и использовать по назначению.

Мед в этом рецепте не позволит сахару кристаллизоваться, поэтому глазурь останется влажной. Стекать с торта она не будет, так как консистенция ее получится достаточно густой.

Глянцевая глазурь из какао и молока для торта с желатином

Жидкая глазурь на основе желатина гарантированно застывает и всегда ложится ровным тонким слоем. Покрытые ею изделия не нуждаются в дополнительных украшениях, их поверхность получается идеально ровной и зеркальной. Такую глазурь можно приготовить заблаговременно, а перед самым использованием обязательно разогреть до 40 градусов.

Ингредиенты:

• жирное домашнее молоко – 135 мл;

• белый сахарный песок – 180 грамм;

• тёмный какао-порошок – 60 грамм;

• две чайных ложки желатина;

• питьевая кипячёная вода – 140 мл.

Способ приготовления:

1. В небольшой мисочке залейте желатин двумя ложками холодной питьевой воды и оставьте на некоторое время, чтобы он набух.

2. Порошок какао смешайте с сахаром, добавьте разведённое кипячёной охлаждённой водой молоко, перемешайте и поставьте прогреваться 10 минут на небольшом огне. Обязательно размешивайте, чтобы сахарные крупинки растворились.

3. Горячую шоколадную массу снимите с огня. Добавьте разбухший желатин, тщательно размешайте, чтобы он хорошо растворился, и охладите глазурь до 40 градусов.

4. Как правильно нанести такую глазурь? Если на поверхность и бока торта был нанесён крем, изделие следует заранее заморозить, иначе тёплая глазурь его расплавит и ожидаемого эффекта не получится.

5. Подготовленный торт поставьте на решётку, установленную на широкую ёмкость, чтобы глазурь стекала в неё, а не на стол.

6. Возьмите тёплую глазурь и выливайте её на центр изделия. Она сама ложится ровным слоем, обволакивая собою торт. Если остались неприкрытые места, исправьте дефект, подправляя её ложкой.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Как растопить плитку шоколада

Для приготовления белой глазури из белого шоколада для торта диаметром 25 см достаточно растопить всего одну плитку. Если торт шире или вам необходима глазурь для покрытия ягод или конфет, то сделайте большее количество, чтобы хватило с запасом. Растапливают плитку только на водяной бане. Для этого приготовьте две кастрюли разного размера, чтобы маленькая вставлялась в большую, не касаясь дна. Можно использовать миску.

Первым делом наливают около 1 литра воды в нижнюю емкость и ставят ее на огонь. Когда вода хорошо нагреется и появится пар, но при этом еще не кипит, ставьте сверху миску, наполненную мелкими кусочками шоколадной плитки белого цвета и, постоянно помешивая, доведите ее до жидкого состояния.

Согласно рецепту глазури из белого шоколада, в миску с топленой плиткой не должна попасть вода или пар из нижней кастрюли. Также нельзя доводить глазурь до кипения. Температура должна быть около 50 °С, не больше. Если у вас есть кулинарный термометр, то можете в данном случае использовать его.

Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков

Шоколадная глазурь из белого шоколада с добавлением масла позволит получить более плотную массу. Самый постой вариант приготовления – это смешивание 125 г основного ингредиента со сливочным маслом в количестве 50 г и сливами (3 ст. л.). Все эти компоненты одновременно кладутся в миску (шоколад разламывается на мелкие куски) и топится на водяной бане при постоянном размешивании. Готовность определяется, когда все компоненты растаяли, и у вас получилась однородная масса. Не волнуйтесь, если в горячем состоянии глазурь выглядит жидкой. Масло и сливки в этом случае играют роль загустителя, при застывании масса будет становиться более плотной. Наносить ее необходимо в теплом состоянии. Именно такой рецепт глазури из белого шоколада хорош для подтеков, которые можно создавать на боковых частях вашего десерта. Выглядит это очень красиво и необычно, такое решение в украшении кондитерских изделий всегда смотрится выигрышно.

Еще один рецепт шоколадной глазури из белого шоколада для торта с добавлением масла и других компонентов. Для него понадобится:

• 1 плитка основного ингредиента;
• пудра сахарная – 1 ст.;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко жирное 2 ст.;
• крахмал – 1 ст. л.

Последний компонент может быть как картофельным, так и кукурузным, выбирайте его на ваше усмотрение. Процесс приготовления такой помадки немного отличается от классического. Для начала в емкости разводится молоко и сахар, которые прогреваются на слабом огне, до тех пор, пока полностью не растворятся.

Крахмал отдельно разводится в небольшом количестве холодного молока и вливается в помадку. Все доводится до нужной густоты, и продукт можно снимать с водяной бани.

В результате вы получите помадку достаточно вязкую. Поэтому такой рецепт приготовления можно использовать для украшения изделий со сложными рельефными формами, создавать все те же подтеки. Если после застывания помадка остается липкой, то ее можно сверху покрыть присыпкой или молотыми орешками, что позволит сохранить форму.

Рецепт со сливочным маслом

При желании белую глазурь для торта из белого шоколада можно сделать более плотной и густой. Данный рецепт используют для создания потеков на выпечке, как на фотографии ниже в статье. Добавляют для загустения массы сливочное масло и жирные сливки. Некоторые хозяйки заменяют их сметаной в том же количестве.

Для изготовления такого вида глазури потребуется на водяной бане смешать:

• 125 грамм измельченного белого шоколада;
• 50 г масла;
• 3 ст. л. сливок или жирной 20% сметаны.

Добившись однородной консистенции, оставьте глазурь в стороне, чтобы она немного охладилась. Не переживайте, если вам покажется, что белая глазурь для торта из белого шоколада получилась жидкой. После остывания смесь обязательно загустеет благодаря добавлению сливочного масла и сливок. Они играют роль своеобразных загустителей. Торт заливают сверху и не размазывают лопаткой. Потеки должны быть естественными, разной длины и ширины.

Цветная помадка

Пищевые красители дают нам возможность разнообразить декор не только черными и белыми струйками. Мы можем сделать их всех цветов радуги. Особенно красиво будут смотреться такие подтеки из шоколада на торте с муссом или покрытом йогуртовым кремом. Однако красители нужно взять соответствующие. Если они жирорастворимые, поступаем так.

• Растапливаем плитку белого шоколада.
• Вливаем 30 граммов рафинированного растительного масла.
• Размешиваем.
• Когда глазурь остынет до 30 градусов, добавляем пищевой краситель.
• Регулируем его количество, чтобы получить цвет нужной интенсивности.

Если у нас обычный пищевой краситель, действуем иначе. Готовим сливочный ганаш. Остужаем его, домешиваем краситель.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

• темный шоколад – 80-120 г;
• сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.
Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть

Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Простая глазурь из какао и молока с сахарной пудрой, без масла

Если нужно украсить пирог, печенье или эклеры глазурью, но вы не хотите тратить на это сливочное масло, приготовьте шоколадную помадку с сахарной пудрой. Она всегда получается однородной и быстро застывает. Нежный аромат добавленной в неё ванили дополнительно ароматизирует выпечку.

Ингредиенты:

• пастеризованное молоко – 60 мл;

• 50 граммов какао;

• 100 граммов сахарной пудры;

• ванильный порошок – небольшая щепоть.

Способ приготовления:

1. В горячее молоко добавьте какао с ванилином. Тщательно размешайте и вскипятите. Если порошок добавить в холодное молоко, он возьмётся комочками, которые будет трудно разбить.

2. Интенсивно размешивая кипящее «шоколадное» молоко, постепенно всыпьте пересеянную через самое мелкое сито сахарную пудру. Прогрейте глазурь несколько минут и снимите с огня.

3. Из данного количества продуктов получается негустая и нежидкая глазурь.

4. Чтобы сделать более плотную, увеличьте норму сахарной пудры, более жидкую – молока.

Простой шоколадный крем из какао

Если первый раз предстоит варить сладкое дополнение к торту или время приготовления ограничено — подойдет рецепт с какао-порошком.

Ингредиенты:

• какао — 140 г;
• сахарная пудра — 375 г;
• вода — 450 мл;
• мука — 90 г.

1. Муку, пудру и какао соединить, смешать и просеять для удаления комочков. Лучше сразу просеять в кастрюлю или сотейник.
2. К получившейся сладкой массе влить воду и размешать до однородности.
3. Уваривать на слабом огне, пока не загустеет, снять с плиты и остудить.

Масса получается стабильной, можно не только промазывать, но и украшать бисквитный торт. Сравнительно низкая калорийность — еще один плюс.

Этот шоколадный крем для торта самый быстрый и простой.

Выбор шоколада для глазури

При выборе шоколада для глазури нужно учитывать некоторые требования к его качеству: он не должен содержать добавок в виде изюма, орехов или прочих начинок. Так же не подойдет и пористый шоколад. Иногда шоколадная глазурь из горького шоколада может потребовать добавления сахарной пудры для усиления сладости или смешивания ее со сгущённым молоком.

Кроме того, дешевые варианты шоколадных изделий при растапливании могут сворачиваться и комковаться, тем самым полностью исключая возможность получить красивую равномерную глазурь. В массу для глазирования можно добавлять, обогащая аромат, ванилин, алкогольные составляющие (ром, коньяк, ликер) либо разнообразные ароматизаторы, а сверху глазурь посыпать кокосовой стружкой или специальными посыпками.

Можно делать глазурь из черного шоколада, из молочного, белого либо кондитерского. Белый шоколад выигрышен тем, что, добавив в него при готовке пищевой краситель, можно получить любой, самый невероятный, оттенок глазури. Кондитерский шоколад выбирают для более легкого растапливания и отсутствия необходимости добавлять в массу другие ингредиенты. В отличие от него, обычный шоколад, если его просто растопить, будет слишком густым для глазури, хотя вкусовые качества обычного шоколада во много крат превышают кондитерский.

Кроме самих рецептов шоколадной глазури из шоколада для тортов желательно принимать во внимание и некоторые особенности нанесения. Наносить глазурь из растопленного шоколада стоит в два этапа: первый слой тоненький, а уже сверху на него, финальный, толстый

Температура глазури должна быть 35-40 градусов — такой, чтобы, опустив палец в нее, было терпимо: слишком горячая глазурь испортит изделие и будет слишком жидкой, а слишком холодная – слишком густой и не пластичной.

Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада

Кухонная техника: венчик, большая и маленькая кастрюля.

Пошаговое приготовление

1. Нам понадобится две кастрюли разного диаметра. В большую наливаем воды так, чтобы ее касалось дно маленькой кастрюли, и ставим на огонь.
2. Когда вода нагреется, разламываем шоколад на кусочки и кладем в маленькую кастрюлю.
   Можно вместо плитки взять шоколадные кружочки или капельки.
3. Когда шоколад начнет плавиться, добавляем сахар.
4. Берем венчик и размешиваем, пока шоколад и сахар полностью не растворятся.
5. Вливаем молоко или сливки и продолжаем перемешивать до однородности.
6. Снимаем кастрюлю с водяной бани и добавляем масло.
7. Активно перемешиваем венчиком до полного соединения масла с шоколадом.
8. У нас получилась гладкая, блестящая глазурь, которую перед использованием нужно остудить.

Видеорецепт

Смотрите, как сделать шоколадную глазурь из шоколада, в подробном рецепте на видео.

Такая глазурь может использоваться в классическом рецепте торта Прага или покрывать торт Захер.