Полезные свойства и вред какао-бобов

Вред какао для здоровья: все хорошо, но в меру…

Рецепты на его основе какао-бобов совершенствовались и использовались во всевозможных целях на протяжении 4-х тысяч лет! Пользу какао для организма человечество оценило сполна, но и вред какао-бобов нельзя оставить без внимания:

• Пациентам с язвенной болезнью желудка стоит отказаться от какао напитков, так как последние способны активно стимулировать образование желудочного сока.

• Подагра и прочие заболевания, связанные с нарушением обмена мочевой кислоты являются полным противопоказанием к наличию какао в рационе (обусловлено имеющимися пуринами в какао-бобах).

• Чрезмерное употребление какао-масла вызывает расстройство пищеварительной системы, а перенасыщение продуктами на основе какао нежелательны для людей с излишним весом, т.к. какао весьма калорийно.

• Возможны аллергические реакции. Но обусловлены они в подавляющем большинстве случаев некачественным сырьем, которое часто при выращивании поддается химическим обработкам от вредителей. Отдавайте предпочтение проверенным поставщикам какао.

Простой способ проверить доброкачественность какао-порошка: разотрите щепотку какао меж пальцами – оно должно оставить плотный жирный след на коже. Если же какао-порошок оставил лёгкий порошковый налет – смело выбрасывайте такое сырье. Блюдо может не получиться и однозначно выйдет невкусным.

Где растут и как выглядят какао-бобы

Шоколадное дерево, на котором произрастают какао-бобы, в древности было обнаружено жителями Перу. Людей так восхитил волшебный вкус плодов, что они назвали его «theobroma». В переводе это означает «пища богов».

Шоколадное дерево достигает в высоту 20 метров. Правда, на сегодняшний день средний показатель – около 8 метров. Именно такую высоту специалисты посчитали оптимальной для ухода и плодоносности.

Какао – прекрасное вечнозеленое растение с крупными, плотными и продолговатыми листьями размером до 15 сантиметров. А вот цветок шоколадного дерева небольшой – не более 1,5 сантиметров. Он имеет причудливую форму и ярко-оранжевый или пурпурный окрас, чем-то напоминает орхидею или физалис. Занимательно, что пахнут эти цветы совершенно не шоколадом. У них сладкий и пряный аромат, похожий на свежеиспеченные имбирные пряники.

Плоды какао имеют большой размер – до 35 см в длину и до 13 см в ширину. Формой бобы напоминают лимон или удлиненную тыкву. В каждом из них находится около 70 семечек размером до 2 сантиметров каждое, которые используются для приготовления различных блюд и приправ.

Несмотря на то что впервые прекрасный плод шоколадного дерева попробовали перуанцы, родиной данного растения принято считать леса в Центральной Америке. Именно на данном континенте климат оптимален для роста какао-бобов. Помимо этих двух стран, исторически какао-деревья произрастали в Испании, Австралии, Швейцарии, Индии, некоторых странах Африки. По виду и вкусу они несколько отличаются друг от друга.

На сегодняшний день основными поставщиками какао на рынок являются Колумбия, Индонезия, Малайзия, Гана, Бразилия.

Виды

1. Форастеро (в переводе с испанского – «пришелец») – самый распространенный сорт какао-бобов на потребительском рынке. Ему свойственна высокая урожайность, также вид не прихотлив к климату и переменам погоды, поэтому может произрастать практически на любой территории. Бобы Форастеро имеют темно-горчичный цвет, очень плотные и не обладают ярко выраженным ароматом. Нуждаются в длительной и тщательной ферментации.
2. Криольо (в переводе с испанского «туземец») – благородный и дорогой сорт какао. Урожайность деревьев данного вида почти в полтора раза ниже, чем у сорта Форастеро. Очень влияет на качество бобов климат и температура. Например, при чрезмерной жаре и недостатке влаги они начинают резко горчить, а при избытке – структура бобов становится жидкой и маслянистой. Резкий холод может погубить дерево раз и навсегда. Цвет плодов Криольо темно-красный, коричневатый. Обладают выраженным орехово-шоколадным запахом. Произрастают преимущественно в Центральной Америке и Индонезии.
3. Амелонадо – редкий вид какао, произрастающий в Африке. По вкусу и виду он очень похож на Криольо. Плоды его немного меньше, чем у остальных сортов. Цвет бобов оранжево-красный, им присущ выраженный пряный аромат. Особенностью данного сорта является и то, что он может храниться довольно долго, не теряя своих свойств.

Чем отличаются какао-бобы от кофейных зерен

Кофе и какао – действительно очень похожие напитки. Оба обладают бодрящими свойствами за счет содержания в них химического вещества – кофеина. Оно расширяет сосуды и повышает артериальное давление, тем самым усиливая кровообращение в тканях и головном мозге. Однако какао влияет на организм более мягко, так как, помимо кофеина, содержит теобромин – вещество с похожими свойствами. Поэтому насладиться какао могут позволить себе даже люди с неврологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Кофе и какао похожи и по вкусу, и тот, и другой напиток темно-коричневого цвета. Однако состав их совершенно разный. Кофе – это перемолотые кофейные зерна, а какао – измельченные какао-бобы. Это плоды вечнозеленых растений, зачастую даже произрастающих на одной и той же территории.

В отличие от кофейных зерен какао-бобы содержат в себе достаточное количество жиров, что делает их более калорийными и питательными. Также в плодах шоколадного дерева большое количество витаминов А, Е и фолиевой кислоты.

По сравнению с плодами какао кофейные зерна имеют небольшой размер и редко достигают в длину более 2 сантиметров. Кофейное зерно, подобно вишне, заключено в ягоду. Они произрастают не поодиночке, а гроздьями по 30–50 штук, имеют разные цвета – от бордово-коричневого до светло-зеленого.

Видео:

как выращивают какао-бобы Развернуть

Специфические свойства

Такой биологически активный продукт, как какао, оказывает определенные действия на человека в зависимости от пола и возраста. При этом его полезные свойства помогают решать ряд специфических проблем у женщин и мужчин, детей и пожилых людей.

Для женщин

Польза какао для женского организма проявляется в двух направлениях:

• повышение настроения, устранение раздражительности и нервозности, общая стабилизация эмоционально-психического состояния;
• поддержание молодости и красоты, сохранение упругости кожного покрова, предотвращение ранней седины.

Кроме того, особая роль отводится какао в период беременности женщины. В нем присутствует фолиевая кислота, которая необходима для правильного развития нервной трубки плода и предотвращения многий патологий в эмбриональный период. К тому же, какао-порошок в напитке, шоколаде или других продуктах помогает справиться с последствиями гормональных изменений, избавиться от неприятных эмоций.

При этом следует учитывать, что какао является весьма сильным аллергеном, а также выводит кальций из организма, может привести к сужению сосудов и повышению тонуса матки. Поэтому злоупотреблять таким продуктом не следует, а при наличии сомнений – лучше отказаться.

Для детей

Детскому организму какао-порошок полезен по другим причинам:

• стимулирует развитие клеточных мембран;
• хорошо насыщает, особенно при плохом аппетите у ребенка;
• избавляет от сухого кашля, ускоряет лечение простуд и заболеваний дыхательной системы;
• повышает умственные способности и обучаемость;
• восстанавливает силы, увеличивает энергию.

Давать детям какао рекомендуется после 3 лет и вводить в рацион небольшими порциями, учитывая, что это сильный аллерген. Некоторые вещества в составе могут сделать ребенка гиперактивным, поэтому не стоит давать продукт вечером.

Для мужчин

Мужчины больше подвержены сосудисто-сердечным патологиям. Поэтому какао-порошок наиболее полезен для них в качестве профилактики таких заболеваний.

Вторая польза – повышение мужской силы и увеличение длительности полового акта. Если есть такие проблемы, то какао-напиток и шоколад должны постоянно присутствовать в рационе. К тому же это поможет повысить физическую выносливость и работоспособность, увеличить продуктивность во время спортивных тренировок или тяжелой работы.

Для пожилых

Для людей пожилого возраста какао полезнее всего, поскольку при регулярном, но дозированном употреблении помогает предупредить развитие или уменьшить симптоматику целого ряда возрастных проблем, в том числе:

• нормализовать артериальное давление и сердечную деятельность;
• поддерживать мозговую активность на должном уровне;
• оказывать спазмолитическое действие;
• защищать от инфаркта, инсульта, варикозного расширения вен, образования тромбов, старческой деменции.

Если какао-продукты употреблялись пожилым человеком на протяжении всей жизни, то проблем с аллергией или индивидуальной непереносимостью быть не должно. Однако с возрастом могут появиться некоторые противопоказания. Поэтому следует проконсультироваться с врачом относительно допустимой индивидуальной дозировки.

Как вырастить?

В основном какао деревья выращивают на специально отведенных плантациях. Но иногда культуру пытаются вырастить и в домашних условиях. Чтобы самостоятельно осуществить такой процесс, нужно придерживаться определенного алгоритма действий и соблюдать соответствующие условия.

Прежде всего, нужно правильно отобрать семена. Обычно из спелого плода выбирают семечки, которые расположены в середине.
Также понадобятся семисантиметровый горшок и смесь для почвы. В равных пропорциях должны смешиваться такие элементы, как песок, дерновая земля и листовая земля.
Семечки углубляют в землю примерно на 25 мм. Причем их располагают широким концом вниз, чтобы всходы появились быстрее

После этого нужно с осторожностью увлажнить почву так, чтобы будущее растение не испытывало недостаток влаги.

До появления всходов горшок следует располагать в том месте, где температура воздуха варьируется в диапазоне от +20 до +22 градусов по Цельсию.
Когда семечко прорастет, горшок необходимо убрать подальше от систем отопления, которые делают воздух сухим, а также от холодных поверхностей и сквозняков. При этом следует не забывать опрыскивать всходы из пульверизатора, вода в котором должна иметь комнатную температуру.
При обеспечении этих условий через пару-тройку недель растение достигнет высоты 10 сантиметров, а через пару месяцев его рост увеличится до 25-30 сантиметров. При этом на ростке образуется от 6 до 8 листьев

Эти параметры будут говорить о том, что будущее дерево нужно пересадить в более габаритный горшок.
Обратите внимание, на каких побегах листья становятся более плотными и имеют зеленый цвет, а стебель начинает одревесняться. Стебель побега при этом должен иметь полностью зеленую окраску снизу, а в верхней части обладать слегка коричневатым оттенком

Такие растения можно размножать с помощью черенкования. Сам черенок по длине должен достигать от 15 до 20 см.
Срезая черенки, оставляйте на них примерно 3-4 листка, чтобы уменьшить количество испаряемой влаги. Также помните, что срезая эти части с вертикальных побегов, можно получить впоследствии одностебельные деревья, а в случае среза с горизонтальных побегов получаются в основном более ветвистые кустообразные растения.

• От одного до трех черенков вы можете срезать с какао в первый год его роста. За последующие два года количество черенков для среза будет увеличиваться на 20, а на 4 и 5 годы вполне можно будет срезать их в количестве более 100.
• Земляную смесь для высаживания черенков можно приготовить двумя способами. Первый набор компонентов состоит из перегноя, песка, а также листовой земли, взятых в пропорции 1: 2: 5. Иной набор предполагает добавление помимо предыдущих компонентов еще и торфа. Но в этом случае три компонента берутся в равных пропорциях, а листовой земли необходимо в два раза больше.
• Сначала черенки рекомендуется укоренить, привязывая их при высадке в горшок к специальной палке. Процесс образования корневой системы может занять несколько месяцев, но если вы хотите его ускорить, используйте специальные средства и удобрения для укрепления корней. Сам процесс укоренения должен проводиться при высокой температуре – от 26 до 30 градусов тепла. Показатели увлажненности воздуха и почвы тоже должны находиться на высоком уровне.
• После того как черенки какао укоренятся, их следует переместить в семисантиметровые емкости, используя в качестве грунта смесь из торфяной, дерновой и листовой земли, а также песка. Ингредиенты должны быть взяты в пропорции 1: 1: 2: 1/2.
• Далее необходимо осуществлять нужный уход и поддерживать оптимальную температуру (от +24 до +26 градусов по Цельсию). Также необходим частый полив и опрыскивание какао.

• Когда вокруг корней образуется земляной корм, растение можно будет переместить в девятисантиметровый горшок. В нем обязательно должен находиться песчаный слой для дренажа.
• В период интенсивного роста какао удобряют коровяком через каждые 15 или 20 дней. В весенний период его снова пересаживают в большие емкости.
• Примерно через 4 года с момента посадки семечек у растений начнется процесс цветения. Необходимо внимательно следить за состоянием побегов и удалять слабые.
• Обязательно следует соблюдать баланс полива молодого дерева. Он должен быть обильным, но при этом застой жидкости недопустим.
• Идеальным вариантом расположения шоколадного дерева в горшке является теплая оранжерея.

Польза и вред готовой продукции

Масло и сырье для напитка – излюбленные многими людьми ингредиенты, добываемые из какао-зерен. Они обладают уникальным составом.

• В основе масла лежит довольно большое количество жирных кислот, которые являются полиненасыщенными. Также в продукте содержатся фруктоза, глюкоза, кофеин. Богат он и содержанием таких витаминов, как С, Е и А. Цвет масла обычно бывает бело-желтым, при этом консистенция продукта зависит от температуры окружающей среды. С увеличением температуры твердое состояние постепенно переходит в жидкое.
• Помимо большого количества фосфора, калия и множества других микроэлементов, какао-порошок богат такими витаминами, как РР, А, группа В, а также Е. Цвет качественного какао обычно светло-коричневый, если его растирать между пальцами, то он будет размазываться. Также такой продукт должен содержать жиры в количестве не менее 15%.

И масло, и напиток способны оказывать положительное воздействие на организм. Масло дает следующий эффект:

• препятствует сильному воздействию ультрафиолета на кожные покровы, тем самым помогая предотвратить развитие опасных заболеваний в будущем;
• способствует снижению содержания холестерина, а также повышает тонус и эластичность сосудов;
• стимулирует работу иммунной системы;
• при использовании в косметических процедурах помогает замедлить процессы старения, а также улучшить состояние кожи, ногтей, волос;
• помогает облегчить кашель;
• способно оказывать обезболивающее и противовоспалительное воздействие.

Польза какао-напитка выражается в следующем воздействии:

• за счет содержания в составе кофеина какао способно оказывать легкий тонизирующий эффект на организм;
• оказывает влияние на мозговую деятельность, поскольку благодаря шоколадному напитку происходит улучшение процессов кровообращения в мозге;
• уменьшает вероятность возникновения тромбов в будущем;
• нормализует баланс такого компонента, как глюкоза, предотвращая развитие ряда заболеваний;
• благодаря железу в своем составе продукт способен бороться с таким недугом, как анемия;
• какао благотворно влияет на мышечный тонус, поэтому его особенно рекомендуется пить людям, испытывающим повышенные физические нагрузки;
• как и шоколад, какао-напиток способен оказывать положительное влияние на настроение благодаря содержанию в составе так называемых «гормонов радости» (напиток даже рекомендуется вводить в рацион для более эффективной борьбы с депрессией и в период сильных умственных нагрузок).

Однако не стоит забывать, что какао рекомендуется пить не всем. Оно может оказать не только положительный, но и отрицательный эффект.

• Если у вас тяжелые сердечно-сосудистые заболевания, воздержитесь от дополнительной порции напитка, содержащего в своем составе кофеин.
• Внимательно выбирайте продукцию. В некотором сырье могут оказаться пестициды, вредные для организма. Также из-за некачественного отбора и обработки сырья в порошке могут находиться некоторые паразиты. Если вы нашли в упаковке подобные признаки, то не рискуйте употреблять такой напиток.
• Следует быть осторожными и в случае наличия у вас склонности к аллергии. Особенно это касается людей, страдающих аллергическими реакциями на сладкое. Не следует пить в больших количествах какао, если вы не знаете точной реакции организма на этот напиток. Лучше заблаговременно проконсультироваться с врачом.

Таким образом, какао является уникальным растением, плоды которого приносят немало пользы. Кроме того, возможность его выращивания не ограничивается только плантациями.

О том, как вырастить какао в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Вред

Необходимо помнить, что только натуральный продукт будет оказывать положительное воздействие на организм человека. Поскольку в составе его находятся пуриновые соединения, людям с заболеваниями почек необходимо быть осторожными и не превышать рекомендуемой дозировки.

Кроме того, эти соединения могут вызывать отложение солей.

Детям до трех лет, людям, страдающим сахарным диабетом, а также тем, кто имеет лишний вес, также следует воздержаться от употребления этого напитка.

Какао, изготавливаемое на производстве с добавлением химических компонентов и сырья ненадлежащего качества, может нанести ущерб организму даже взрослого человека. Поэтому всегда следует предварительно изучить информацию о производителе, чтобы быть уверенным в качестве продукта.

Следует помнить, что некачественное сырье может содержать в плодах определенного рода насекомых. Такое явление встречается не часто, но производители обычно стараются сильнее обрабатывать плоды, чтобы избежать возникновения таких ситуаций.

У людей, страдающих частыми головными болями и мигренью, могут возникать обострения, поскольку в порошке содержится кофеин.

Продукт считается не аллергенным, но покров насекомых, которые могли попасть в порошок при переработке плодов, достаточно аллергенен.

Откуда родом какао бобы?

Всем известно, что шоколад и прочие шоколадные лакомства – это продукт переработки какао бобов. Но что они представляют собой, и где, собственно, растут?

По линии экватора вдоль всего земного шара – в Америке, Африке и Азии, растут вечнозеленые деревья рода Теоброма.

На этих деревьях по мере разрастания появляются цветы, а спустя пару лет и плоды – продолговатые фрукты, похожие на большой лимон или тыкву.

В них внутри желеобразного составляющего находятся какао бобы – те самые, из которых позже получится вкуснейший шоколад.

В каждом таком плоде насчитывается порядка 30-70 семечек – это зависит от сорта и вида какао дерева.

Вот так выглядит дерево Теоброма, на котором уже заметен урожай

На сегодня насчитывается порядка 6 млрд деревьев какао. Все они несколько прихотливы, и «живут» только во влажном и жарком климате, предпочитая яркому солнечному излучению тень в виде пальмовых или банановых деревьев.

Впервые об использовании какао говорят археологические раскопки, датирующиеся 1100 годом до н.э. Позже его использовали ацтеки – примерно в 14 столетии нашей эры.

Они называли какао бобы «пищей богов», потому как считали их подарком свыше, настолько полезными и ценными они были в их рационе.

В то время за определенное количество плодов дерева какао можно было приобрести раба или расплатиться с долгами.

Согласно одной из легенд, дерево какао сперва росло исключительно в царстве богов. Затем за особые услуги и старания оно было подарено талантливому садовнику. Он то и стал первым человеком, который оценил по достоинству пользу продукта, и помог людям в его освоении.

Легенда легендой, а польза продукта и вправду не шуточная.

Сегодня, чтобы доставить какао бобы по всему миру, используется стандартная технология: сперва плоды какао аккуратно снимают с деревьев, затем изымают внутренность, складывают ее в ящики, накрывают листьями и оставляют на 5-7 дней.

За этот период произойдет процесс ферментации, какао бобы немного подсохнут и лишаться естественной горечи.

По истечению времени их высушат на солнце, а затем фасуют в мешки, и отправят на фабрики.

Что такое какао

Какао появилось на Европейском континенте благодаря Христофору Колумбу, который привез этот продукт. В те времена оно было совершенно неизвестным и неизведанным, поэтому для многих людей оказалось большим открытием не только его вкусовые качества, но и польза для организма.

Технологии переработки и добывания этого продукта менялись в течение времени. Изначально семена измельчали, получая порошок, который в последующем и употребляли в пищу. Потом, через некоторое время, люди узнали, что из этого плода можно добывать и масло. После такого открытия через некоторое время люди стали делать на его основе шоколад, создателем которого считается Джон Фри.

Какао-бобы произрастают на высоком дереве. Высота его достигает 3 и более метров. Дерево это очень хорошо плодоносит только в определенных условиях. За ним нужен некоторый уход. Кроме того, первые плоды на нем появляются не ранее, чем через несколько лет после достижения зрелости.

Сами же плоды достигают достаточного уровня зрелости через полгода после начала созревания. Цвет их постепенно меняется. Размеры плода могут достигать 25 см в длину. В каждом из них содержится большое количество семян, из которых и делают порошок.

Но, вопреки мифам, эти семена имеют не такой вкус и запах, как молотый порошок, который мы привыкли принимать в пищу. Самыми популярными и вкусными считаются плоды, произрастающие в Африканских и Азиатских странах. Но для получения какао-порошка производители могут смешивать несколько сортов этого растения.