Лучший кофе из Бразилии
Чтобы выбрать лучший бразильский кофе, нужно изучить рейтинг самых популярных сортов. Зная их основные характеристики, удастся совершить удачную покупку.
Сантос
Santos — самый популярный сорт кофе. Его история начинается с самых первых деревьев, которые завезли в страну еще в 18 веке.
Вкусовые качества и внешний вид плодов зависят от возраста растения. Например, при сборе урожая с саженцев возрастом не более четырех лет получают Бурбон Сантос. Зерна этого сорта обладают следующими характеристиками:
- небольшие, скрученные, могут быть даже деформированными;
- вкус насыщенный, с характерной кислинкой;
- аромат мягкий.
С деревьев, возраст которых превышает 4 года, получают сорт Флэт Бит Сантос. Для него характерны:
- повышенная крепость;
- слабо ощутимая кислинка;
- ореховый, немного терпкий вкусовой оттенок.
Отдельно стоит отметить такую разновидность, как Brazil Santos. В купаж входят восемь сортов зерен Сантос. Такая смесь характеризуется сбалансированным вкусом, приятным послевкусием и многогранным ароматом.
Рио
Для этого сорта характерно наличие специфического лекарственного привкуса, приобретенного из-за повышенной концентрации йода в грунте. По мнению европейцев, вкус Рио чрезмерно крепкий, резкий и грубый. Поэтому моносорт в Европу не поставляют. Его включают в состав различных смесей, предназначенных для приготовления эспрессо.
Стоит отметить, что в восточных странах Рио обладает огромной популярностью. На этой территории его предпочитают за наличие плотного вкуса и глубокого аромата.
Минас
Этот сорт — визитная карточка штата Минас-Жейрас. Для него характерны повышенная крепость и наличие неприятного лекарственного привкуса. Его принято смешивать с другими видами зерен. Благодаря этому молотый кофе уже не обладает специфическим ароматом и вкусом.
Канилон
Эта разновидность относится к сорту робуста. Выращивают плоды с целью составления купажей, которые страна поставляет на мировой рынок. Как правило, Канилон добавляют в состав смесей, предназначенных для приготовления эспрессо.
Ягуар
Кофе Ягуар считается премиальным брендом. В купажи входят отборные зерна арабики, прошедшие деликатную обжарку. Напиток на их основе характеризуется ярким, насыщенным, но деликатным вкусом и многогранным ароматом, в котором присутствуют нотки лесных орехов и шоколада.
Бразилия славится кофейной продукцией и считается лидером по ее экспорту. Несмотря на не самые благоприятные условия для выращивания кофе, на территории страны расположены многочисленные плантации. Зерна из Бразилии завоевали любовь кофеманов. Обусловлено это особыми вкусовыми качествами получаемого напитка и повышенной крепостью. Эспрессо на основе бразильских зерен подходит для употребления в утренние часы.
Разница между качественной и некачественной робустой
Листовая ржавчина по-прежнему уничтожает огромные плантации арабики. В 2008 году пострадали плантации в Бразилии, в 2017 – в Гондурасе. Даёт о себе знать и глобальное потепление. Учёные предсказывают, что если климат будет изменяться теми же темпами, что и сейчас, к середине XXI века значительная часть посадок арабики погибнет. Поэтому главным видом кофе планеты станет робуста.
Претензии бариста к робусте общеизвестны: грубый, неприятный вкус, недостаточно интенсивный аромат, излишняя крепость. Ярым противником этого вида кофе был Эрнесто Илли, в середине XX века возглавлявший ILLY – одну из самых известных компаний по обжарке зёрен.
Как ни странно, несмотря на гнев множества известных бариста, продажи робусты только возрастают. Причём из неё не только изготавливают растворимый кофе, но и добавляют её в смеси, даже такие известные, как Lavazza.
На самом деле большая часть тех качеств робусты, за которые её не любят кофеманы, объясняется условиями выращивания и сушки зёрен. Низкая себестоимость сыграла с этим видом кофе злую шутку: его выращивают в самых бедных регионах мира и не уделяют должного внимания качеству обработки.
Фермеры не особо дорожат посадками робусты: они приносят меньше прибыли, чем плантации арабики. Так, когда в 2001 году разразился мировой кризис перепроизводства кофе, в Эквадоре выкорчевали большую часть деревьев робусты и заменили их на какао.
Обжаренные зерна робусты
Низкое качество некоторых сортов вьетнамского кофе объясняется тем, что почти 90% зёрен в стране выращивают мелкие фермеры, владеющие участками площадью 1–5 га. Зачастую они собирают робусту за один заход, срывая и спелые, и недозревшие ягоды. Правительство ведёт разъяснительную работу, и качество, хотя и медленно, но улучшается.
Ещё одна проблема бедных стран – плохая обработка. Фермеры не могут себе позволить приобрести дорогое оборудование. Ягоды кофе раскладывают для просушки на дощатых помостах или на матах не первой свежести. В результате зёрна приобретают запахи земли и травы, чем особенно «славится» индонезийская робуста.
Известные мировые производители, добавляющие в свои смеси робусту, покупают вьетнамские и индонезийские зёрна, обработанные влажным способом. Стоит этот кофе почти так же, как арабика.
Робуста и Арабика – в чём разница
Кофе «арабика» является гибридным сортом, полученным из скрещивания кофейных кустов вида эужениодис и кофейных деревьев робуста, площадь его плантаций в мире составляет до 70% мирового. Как, впрочем, и количество производимых на них зёрен, из которых получают этот популярный напиток.
Различаются они по многим параметрам, от высоты деревьев до условий содержания и урожайности. Так, робуста, которую выращивать проще, быстро окупается, но и стоит дешевле.
Наряду с робустой и арабикой, на рынке имеет широкое хождение либерийский кофе, который имеет рад вкусовых особенностей, а также отличается по содержанию кофеина. Так, в робусте кофеина 3%, в арабике – до 1,2, а в «либерике» – от 1,2 до полутора процентов.
Вкус
Самый крепкий кофе получается из робусты средней обжарки и тонкого помола. Не в последнюю очередь из-за большего процентного соотношения в ней кофеина и хлорогеновой кислоты, которые превращает напитки из робусты в сильный энергетик с терпким, но «плоским», практически без оттенков, вкусом
Но вкус, по уверениям знатоков-кофеманов, у робусты «грубее», не такой насыщенный и тонкий, как у молотой арабики. А наличие в составе арабики большого разнообразия липидов, эфиров и полисахаров даёт в готовом напитке вкусовые оттенки ягод, орехов и даже всевозможных цитрусовых. Многообразие вкусов арабики основывается на её хромосомном наборе: этих передатчиков наследственной информации в арабике 44 (тетраплоидный набор), тогда как у робусты хромосом всего 22 (диплоид).
Потребление кофе внутри страны
Бразилия предпринимала энергичные усилия, направленные на рост внутреннего потребления кофе, и достигла в этом немалого успеха. Тот факт, что детям с раннего возраста в школе дают кофе, может вызвать немалое удивление, но в наши дни потребление кофе в Бразилии находится на одном уровне с США. В Бразилии действует запрет на ввоз зеленых зерен из других стран. В крупнейших городах Бразилии открылось множество эспрессо-баров, причем цены там такие же, как в лучших кофейнях США и Европы. Эти кофейни стали еще одним символом разрыва между богатыми и бедными в стране, и он продолжает увеличиваться.
История
Производство кофе было начато португальцами в 1830-х годах и быстро превратилось в товарную культуру на примерно 2000 плантациях робусты, принадлежащих в основном португальцам. Во время «завоевания» внутренних районов, завершившегося только в 1920 году, португальцы использовали межэтнические войны между африканцами и построили железную дорогу из Луанды во внутренние районы, чтобы развить культуру кофе.
В 1950-х годах рабочая сила уехала на передовые рубежи , на фоне роста мировых цен на кофе, чтобы обслуживать малые и средние кофейные компании в округах Конго и Куанза Норте, и были созданы крупные компании. .
В 1959 году примерно 1821 ангольская кофейная плантация, принадлежащая португальским поселенцам или компаниям, занимала 257 962 га и использовала 86 360 африканцев для производства 65 772 тонн кофе. Двумя наиболее важными компаниями являются Compagnie Angolaise d’Agriculture, владелец крупнейших кофейных плантаций в Анголе, и Société Agricole de Cassequel, который также управляет плантациями сахарного тростника. В 1961 году производство кофе увеличилось на 30%.
Во время этого «кофейного бума» 1950-х годов португальцы насильно нанимали рабочих Овимбундуса для работы на кофейных плантациях в северной Анголе, на земле, экспроприированной и разграбленной у Баконго . В последнем случае Овимбундус работал «на колонизатора». Во время войны за независимость Анголы (1961-1974 гг.), Во время великого восстания весны 1961 г., многие баконго и, вероятно, также партизаны ФНЛА убили не только белых португальцев и португальцев смешанной расы, но и многих Овимбунд , нанятых португальскими рабочими. кофейные плантации. Следствие этого стало настоящим оттоком сельского населения – не только преимущественно умбунд городов, но и для всех других городских центров: в первую очередь Луанды и всей столичной области, но и Лубанго и Маланже и небольших городов.
Ангола стала ведущим производителем африканского кофе в 1966 году, но страной, где действовали партизаны, был кофейный регион. За выращиванием кофе следит большое количество «маленьких белых» (примерно 9 000 в 1900 г. и 78 000 в 1950 г., затем 172 500 в 1960 г. во время «кофейной гонки»).
В 1970-е годы Ангола была одним из крупнейших производителей кофе в Африке. В стране, занимавшей четвертое место в мире по производству кофе до обретения независимости, упал урожай: гражданская война за независимость опустошила кофейные плантации, и многие агрономы по кофе эмигрировали в Бразилию , а вскоре после этого плантации не превратились в дикие кусты. Восстановление плантаций началось с 2000 года, но инвестиции, необходимые для замены фруктовых садов, оцениваются в 230 миллионов долларов. С открытием новых дорог промышленная деятельность в кофейной провинции обретает форму.
Как и где появилась робуста?
Родиной этого вида кофе является Центральная Африка. В бассейне реки Конго были обнаружены кофейные деревья вида Coffea canephora (или Coffea robusta) только в 18 столетии — на 3 века позже, чем их аравийская разновидность. Однако популярность конголезский кофе обрёл не сразу.
Первые попытки сварить из его зёрен напиток успехом не увенчались. Питьё получалось водянистым, горьким и невкусным по сравнению с ароматной и мягкой арабикой. Распространению робусты поспособствовало массовое уничтожение листовой ржавчиной деревьев аравийского вида на Шри-Ланке в 19 веке.
Фермеры были вынуждены заняться культивированием конголезского кофе. В начале 20 столетия вид робуста, благодаря своей неприхотливости в выращивании и высокому показателю урожайности (в 1,5 раза выше, чем у арабики), стал приобретать всё большую популярность.
робуста?
Робуста – это один из ботанических видов кофейного дерева, который растет в Африке, в бассейне реки Конго. Этот вид не может похвастаться такой авантюрной и цветистой историей распространения, как ее близкий родственник, кофе Аравийский. Но у неприхотливой робусты есть свой собственный час славы. Возможно, именно она спасла мировую кофейную отрасль от величайшего кризиса. Но давайте обо всем по порядку.
Как выглядит?
Робуста была обнаружена сравнительно недавно, около двух столетий назад. Растение имеет мощные, крупные глянцевитые листья с волнистой поверхностью. Ее внешний вид напоминает куст – из одного корня растет несколько побегов. На густых ветках созревают гроздья кофейных ягод. Цветет робуста большими и пышными бело-розовыми цветами.
Как и где растет?
Название «робуста» переводится как «сильный, мощный». В природе деревья вырастают на 10-12 метров, на плантациях их подрезают для удобства сбора ягод
Самое важное достоинство этого ботанического вида – устойчивость к болезням и неприхотливость. Растение прекрасно себя чувствует на равнинах и небольших высотах, легко переносит суточные колебания температур и влажности
Дерево прекрасно приспосабливается к климату низких тропиков, легко переносит жару при хорошем поливе, поэтому быстро распространилось в Индии, Восточной Азии и Южной Америке.
Но и робуста требует специального ухода. Ей необходимо регулярное орошение, а для того, чтобы получить урожай, нужно искусственное опыление.
Ягоды и косточки
Плоды зреют довольно долго, около 9 месяцев, но из-за особенностей плодоношения с одного дерева можно снимать 12-15 урожаев в год. Кофейное дерево постоянно покрыто гроздьями ягод в разной степени зрелости, поэтому пока одни еда завязываются, другие уже поспели. Одно дерево способно принести в год около 1,5 кг обработанных и очищенных зерен.
Косточки кофейной ягоды, как мы помним из истории с арабикой, это и есть те самые зерна, которые мы используем для приготовления любимого напитка.
Зерна этого вида отличаются округлой формой, относительно небольшим размером и плотной структурой.
Они имеют высокое содержание кофеина, этот показатель доходит до 3%, тогда как в арабике не превышает 1,3%. В кофейных зернах конголезского образца высокое содержание хлорагеновых кислот. Поэтому вкус кофейных зерен робусты считается второсортным и грубым. Он лишен богатой кислинки, сладости и мягкости арабики. Зато горечи в нем хоть отбавляй. Аромат конголезского кофе тяжелый, а в больших концентрациях может быть даже неприятным. Виной тому – низкое содержание ароматических масел, их в два с половиной раза меньше, чем в арабике.
Зато протеиновое содержание выше, белков в робусте больше, чем в арабике.
Обжарка
Тепловая обработка обычно требуется сильная, чтобы уменьшить горечь и избавиться от землистого вкуса. Из-за низкого содержания сахаров и ароматических веществ зерна этого вида обжариваются неравномерно.
Как используют робусту
Представьте, как огорчились плантаторы, открывшие робусту! На первый взгляд, мечта фермера.
- Относительно неприхотлива.
- Размножается обычным черенкованием.
- Быстро приживается.
- Растет на равнинах и небольших высотах.
- Урожайность в 1,5 раза выше, чем у арабики.
- Устойчива почти ко всем известным заболеваниям.
Кофейные заводчики уже считали барыши, и тут выяснилось, что превосходное во всех отношениях дерево дает зерна невозможного вкуса и запаха. Одна радость – кофеина много.
Но выход нашелся быстро. Два вида, смешиваясь, давали отличные смеси. Купажи получались богатого вкуса, насыщенные, плотные, крепкие. Со временем бленды стали постоянно использоваться для приготовления напитков в автоматических кофеварках. Считается, что первооткрывателями такого способа употребления робусты стали неугомонные итальянцы. Они первые заметили, что добавление робусты делает напиток из кофеварки гораздо богаче и вкуснее. К тому же, коммерчески выгодно оказывалось добавлять в дорогущую арабику более дешевые зерна.
Сегодня в подавляющем большинстве смесей для эспрессо обязательно присутствует неприхотливый конголезский кофе.
За роскошную светло-ореховую крема на поверхности эспрессо «отвечает» именно робуста.
Самое широкое применение этот вид кофейных зерен находит в производстве растворимого эрзаца, являясь основным ингредиентом из-за дешевизны производства.
Оптимальный способ приготовления даже очень хороших сортов – автоматическая кофемашина. В букете ничего не потеряется, а вот крепкая и устойчивая крема гарантирована.
Джезву или альтернативу оставьте для арабики.
Как используют робусту
100 % робуста считается очень крепким и терпким напитком, поэтому чаще всего, производители, смешивают его с арабикой. Это делается для того, чтобы получить более насыщенный и крепкий кофе.
Если говорить о широком применении – данный вид сорта используется для изготовления кофе растворимого. Именно с робустой получаются те разновидности растворимых напитков, которые имеют крепкий, насыщенный и бодрящий вкус.
Производство растворимого кофе часто происходит с использованием данного сорта. В стандарте для получения, крепкого бодрящего кофе, который очень любят люди пить с утра, чтобы запастись энергией на весь день, используются следующие соотношения: 70% арабики и 30% робусты.
Это идеальное соотношение, которое может меняться. Но как правило, этот сорт не используют в большем соотношении, потому что он очень крепкий, горький и имеет высокое содержание кофеина, что негативно сказывается на здоровье человека. В зависимости от производителя и вида – пропорции могут уменьшаться.
Так же, этот сорт очень часто используется в приготовлении эспрессо и других кофейных напитках, которые имеют крепкий вкус.
Несмотря на то, что робуста – не самый приятный кофе среди всех сортов, он имеет высокую популярность в потреблении. Если бы не было данного сорта, мы бы никогда не познали ту бодрость и крепость вкуса кофе. Ведь именно в смешении сортов получаются самые лучшие и исключительные ароматы.
Где растёт
Фермеры считают, что будущее – за объединением качеств арабики и робусты в сортах новой селекции Для культивирования арабики лучше подходят горные районы. Оптимальная высота над уровнем моря для этого растения составляет 600-2000 м. Арабика не любит жару, оптимальная температура для роста и созревания — от 15 до 24°С. Осадков должно быть от 1200 до 2000 мм в год. Если их будет больше, дерево может начать гнить.
Деревья вида робуста предпочитают предгорные районы и равнинную местность. Робуста не слишком любит высоту, её выращивают на земле до 800 м над морем. Зато это растение требует тепла и влаги. Дерево лучше растёт при температуре от 16 до 36°С, а осадком требует от 2000 до 3000 мм. Если климатические условия не будут соответствовать норме, растение засохнет и погибнет.
Виды и сорта бразильского кофе
Видов кофе во всем мире не так уж и много, так что кофейные плантации в Бразилии засаживают привычными для нас арабикой и робустой в соотношении 80:20. Влияние первой скрипки кофейного бизнеса так велико, что при уменьшении урожая стоимость кофе по всему миру будет повышаться, несмотря на урожайность в других странах.
Виды
В основном из бразильского кофе варят эспрессо. В виды кофе вносят свои изменения область выращивания, сорта арабики, размер и цвет самого плода, параметры насыщенности вкуса и аромата.
Бразильский кофе, лучшие сорта
Многообразность сортов бразильского кофе никак не сказывается на устойчивом выращивание всего двух видов — это бразильская арабика и робуста, причем более капризная арабика выращивается со значительным перевесом больше, чем примитивная робуста. Для арабики предпочтителен возвышенные районы с сухим климатом, чтобы зерна были более твердыми.
Кофейные зерна содержат малое количество кофеина, но зато имеют неповторимый аромат, на который робуста неспособна. Робуста растет невысокими кустами, в низких районах страны, но ее зерна содержат больше кофеина, поэтому она идеально подходит для бодрящего утреннего напитка.
Контроль качества осуществляется на каждом этапе сбора и переработке урожая, вплоть до упаковки. Так как у Бразилии появилось множество конкурентов, и вполне оправданный, то бразильские производители не имею право на ошибку в качестве. А с каждым годом качество продукции ценится выше, чем количество.
Выделить лучший сорт кофе не представляется возможным, так как эксперты разделили свои мнения, но линейку самых востребованных сортов попробуем представить следующим образом.
- Кофе бразилия сантос — наиболее популярный сорт бразильского кофе. Он состоит из нескольких сортов, сочетая в себе всю нежность и нежность напитка. В обычной продаже можно встретить кофе сантос четвертого сорта. Первый сорт больше исключение, чем правило.
- Кофе марагоджип — комбинированный сорт с большим размером зерен
- Бразилия ипонема руби — этот кофе растет в наиболее высокогорных районах, популярен в латиноамериканских странах.
- Бразилия желтый бурбон — находка для гурманов, производится в чистом виде.
- Кофе бразилия можиана — тип специализированного сорта, имеет тонкую грань сладость-кислинка.
Кофе Сантос
Этот сорт занимает первое место по популярности за счет вкусовых качеств и доступной цены. Он является потомком старой арабики и растет преимущественно на юге.
Сорт Минас
Имеет специфический запах из-за почвы, на которой растет, применяется в купажах, как моносорт не рассматривается, имеет терпкий вкус.
Марагоджип
Отличается большим размером плода. Неоднозначное мнение экспертов. Но равнодушным никого не оставил. Имеет довольно грубые вкусовые качества.
Сорт Паранский
В линейке сортов паранского кофе, (а их существует семь), наиболее раскупаемым выделен пятый. Данный сорт не такого высокого качества, как предыдущие, зато значительно дешевле. Паранский назван в честь названия порта. Многие сорта названы в честь местности, на которой выращены и паранский сорт не исключение. Бразилия даже назвала марку кофе brazil, в честь всей страны.
В 2014 году в Бразилии случилась катастрофа. Непредвиденная засуха убила урожай. Кофе начали собирать раньше положенного срока. Плоды уродились мелкими. Но самое печальное заключалось в следующем. После такого происшествия деревья не плодоносили в полной мере еще несколько лет. И невозможно предугадать, будут ли плоды пустыми или с кофейными зернами.
Кофе Конилон
Сорт этого кофе делают из робусты. Он популярен у любителей эспрессо. Обладает горьковатым оттенком и по достоинству признан ценителями крепкой высококофеиновой дозы.
Кофе Флэт Бит Сантос
У этого кофе зерна ровные и крупные. Он обладает кислинкой, но ненавязчивой и отличается специфическим приятным послевкусием. Крепкий и одновременно нежный вкус, но почему-то уступает сортам в своей категории.
Кофе Бурбон Сантос
Качество этого сорта предельно высоко. урожай снимают на третий-четвертый год плодоношения. Имеет сбалансированный вкус. Зерна кривые и неприглядные, зато качество напитка даст фору даже более востребованным сортам.
Прихотливость
Устойчивостью робуста во многом обязана самоопылению, отсюда хорошая устойчивость к внешним воздействиям Вырастить арабику сложнее из-за ограничений по климатическим условиям. Её также могут поражать паразиты и заболевания. Это связано с низкой концентрацией кофеина, который способен предотвращать заражение.
Ухаживать за деревом робусты проще. Ему подходит больший диапазон климатических условий, а также не страшны паразиты и болезни. Из-за кофеина, которого в 2 раза больше, чем в арабике, болезнетворные микроорганизмы не поражают зёрна робуста. Урожайность этого вида также выше, так как ему подходят условия с большим количеством осадков, что стимулирует рост и созревание плодов.
Общая информация о кофейном дереве
Конголезское дерево, или робуста – это растение, родиной которого является Африка и экваториальные леса Азии.
Главной чертой этой разновидности стал крепкий вкус. С одного из африканских языков название переводится как «сильный».
История происхождения
Из-за того, что родиной зерен robusta является бассейн реки Конго в Уганде, где впервые обнаружены неприхотливые растения в 1830 г., этот сорт называют также конголезским кофе. Напиток, приготовленный из такого сырья, был горьковатым, что отрицательно сказалось на продажах, т.к. европейские и американские кофеманы предпочитали более мягкую арабику.
Однако в конце XIX в. основные ее плантации подверглись листовой ржавчине и были полностью уничтожены
Тогда плантаторы обратили внимание на робусту из-за ее устойчивости к болезням и высокой урожайности. Из Африки деревья вывозили в другие части света, где они быстро прижились
Заморозки 1954 г. в Бразилии, уничтожившие плантации арабики, вынудили правительство разрешить фермерам выращивать несвойственный до сих пор сорт. Тогда крупнейшие производители молотого кофе стали добавлять такие зерна в состав своей продукции. В Италии выяснили, что 10-15% робусты повышают тонизирующие свойства эспрессо и придают ему шоколадный вкус.
Места произрастания
Дикие кофейные деревья кофе из Конго вырастают до 10 м в высоту. На плантациях их обрезают, формируя кустовую крону. Для них требуется влажный климат со среднегодовой температурой +22…+26 °C.
Самыми крупными поставщиками Лондонской кофейной биржи стали:
- Гватемала, где робусту выращивают вместе с арабикой. Чтобы повысить урожай, владельцы прививают на стебель первого сорта черенки второго.
- Либерия с плодородной почвой и подходящими климатическими условиями. Поставленные отсюда зерна характеризуют особый аромат и повышенная крепость и количество кофеина в напитке, приготовленном из них.
- Танзания, где робуста не является преобладающей культурой. Однако кофе из этих мест отличается глубоким вкусом и небольшой приятной кислинкой.
- Ангола, которая до гражданской войны входила в пятерку крупнейших экспортеров конголезского сорта. Сейчас производство быстро восстанавливается. Готовый напиток имеет шоколадно-кисловатый привкус и большое содержание кофеина.
- Вьетнам — крупнейший поставщик робусты. Плантации его занимают около 90% от кофейных посадок в стране.
Робуста с плантаций Анголы отличается терпким запахом и большим количеством кофеина в зернах.
А также крупными производителями стали Индия, Эквадор, Кот-д’Ивуар, Мадагаскар, Индонезия. Запрещено возделывание культуры в Колумбии и Коста-Рике.
Состав
В классический конголезский кофе входят:
- кофеин;
- аминокислоты;
- минералы;
- витамины;
- сахароза;
- ароматические масла;
- клетчатка;
- органические кислоты.
Кофе по-кубински
Жители Острова Свободы любят кофе сильной обжарки, как в Италии или Испании, зерна перемалывают очень мелко. Из-за цикория и нута готовый напиток сильно горчит, поэтому пьют его всегда с сахаром.
Кубинский кофе — café cubano или cafecito – известен во всем мире. Это обычный эспрессо, сваренный в гейзерной кофеварке (Moka pot или, как называют её сами кубинцы, cafetera) на открытом огне. Полученный по квоте кофе чаще всего содержит добавки, но в магазинах попадаются и «чистые» бренды без примесей.
Гейзерная кофеварка — главный метод приготовления кофе на Кубе
Кубинцы варят эспрессо очень крепким, а пьют обязательно с сахаром, причем нередко напиток подслащивают еще в кофеварке. Черный кофе – непременный атрибут любого дружеского визита, торжества, официальной или неформальной встречи. Подавать его принято в небольших изящных чашечках, а закусывать крекерами или хлебом.
Отличительная черта cafecito – пышная пена, взбитая из смеси сахара со свежесварнным кофе (пропорции 1:1).
Какой бы бедной ни была семья, у нее обязательно хватит денег на кофеварку. Но кофе не всегда варят дома – его можно купить буквально на каждом углу или получить в качестве угощения, заглянув в гости.
Кубинцы шутят, что они научились умерять свое гостеприимство и «кофейное расточительство» в условиях лимитированных запасов. Если в дом приходит гость, жена спрашивает мужа:
— Дорогой, приготовить кофе?
И тогда возможны два ответа. Если речь идет о незнакомце или приятеле, чьей дружбой не очень дорожат, хозяин дома отвечает:
— Конечно, женщина, конечно.
Но если на огонек заглянул близкий друг или родственник, тогда глава семьи говорит:
— Конечно, женщина, конечно.
