Рекомендации
В большинстве рецептов рекомендуется предварительно нагревать бокал. Это нужно не только для того, чтобы готовый напиток дольше хранил тепло, но и чтобы защитить посуду от контрастных температур, из-за которых она могла бы разбиться (взять хотя бы такой «стресс», как поджигание виски и сахара).
Взбивать сливки, подчеркивается в рецептах, нужно «без фанатизма». Работа выполняется обычно за несколько секунд, если же взбивать сливки дольше, их структура может измениться нежелательным образом – они могут стать слишком «тяжелыми», чтобы удерживаться на поверхности кофе, либо свернуться.
Если вы готовите напиток дома и еще не обладаете достаточным опытом, воспользуйтесь готовыми взбитыми сливками – они, правда, не такие вкусные, как домашние, зато легче, и уж точно не утонут. «Рисовать» ими на кофе лучше с помощью кондитерского пакета – начать с краев (они станут для топпинга дополнительной опорой) и круговыми движениями двигаться к центру.
Выбирая виски, приобретите односолодовый, и непременно ирландский, его вкусовые оттенки богаче, чем у других сортов.
Технические характеристики
Основные метрологические характеристики измерителей приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2 – Основные метрологические характеристики
Наименование характеристики | Значение |
Диапазон измерений объемной доли воды, % | от 0,01 до 20,00* |
Содержание объемной доли свободного газа в измеряемой среде, %, не более | 5,0 |
Пределы допускаемой абсолютной погрешности измерений объемной доли воды, % | |
– в диапазоне содержания объемной доли воды от 0,01 до 5,0 включ. | ±0,05 |
– в диапазоне содержания объемной доли воды от 5,0 до 10,0 включ. | ±0,10 |
– в диапазоне содержания объемной доли воды от 10,0 до 20,0 включ. | ±0,15 |
Примечание:* по специальному заказу возможна поставка измерителей, имеющих диапазон измерений от 0,01 до 5,0 % или от 0,01 до 10 % содержания объемной доли воды |
Т а б л и ц а 2а – Основные технические характеристики измерителя и параметры измеряемой среды
Наименование характеристики | Значение |
Измеряемая среда | Нефтегазоводяная смесь, нефть, стабильный и нестабильный газовый конденсат |
Минимальная скорость измеряемой среды, м/с | |
– при вертикальной установке | 0,61 |
– при горизонтальной установке | 1,22 |
Избыточное давление измеряемой среды, МПа, не более | 25,0 |
Диапазон температур измеряемой среды, °С | от 0 до 150 |
Диапазон температуры окружающей среды, °С | от -45 до +65 |
Средний срок службы, лет: | 10 |
Наработка на отказ, ч | 40000 |
Маркировка взрывозащиты | 1ExdIIBT3 |
Параметры электропитания | |
Род тока | Переменный |
Напряжение, В: | от 10 до 32 |
Потребляемая мощность, Вт, не более | 10 |
Как подавать и пить кофе рэд ай
Рэд ай подают в керамических чашках. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку, сахарницу или стикер сахара. Хотя классический рэд ай принято пить без сахара, некоторые всё же предпочитают подсластить кофе, особенно если в составе бленда было много робусты.
По просьбе гостя вместе с рэд ай подают сливочник с молоком или сливками. Это немного против правил, но те, кто не привык к очень крепкому кофе, могут его разбавить.
С рэд ай сочетается шоколад, твёрдый сыр, цитрусовые (ломтик лимона с сахаром или долька апельсина, посыпанная корицей).
Автор статьи:Диана Кольцова
бариста и кофеман в одном лице
Другие рецепты
Огненный ирландский коктейль, несмотря на название, обладает нежным карамельным вкусом. Состав ирландского кофе такой же, как и в классическом рецепте.
Приготовление следующее:
Сливки взбиваются.
Кофе варится.
В разогретом стакане смешиваются сахар и теплый виски. Подсластитель размешивается до растворения.
Небольшое количество алкоголя зачерпывается чайной ложкой, поджигается. Выливается в стакан. Напиток воспламеняется.
Вливается кофе
Посуда закрывается тарелочкой.
Через полминуты осторожно вливаются сливки.
Айриш крим кофе
У женской аудитории популярен сладкий и мягкий айриш крим кофе. Для приготовления берутся:
- 100 мл свежеприготовленного черного кофе;
- 50 мл сливочного ликера;
- 40 мл сливок;
- чайная ложка тростникового сахара (можно не использовать); шоколадная стружка.
Приготовление:
- В разогретый бокал выливается горячий кофе. Добавляется сахар.
- Вливается ликер.
- Аккуратно формируется сливочная шапка.
- Поверхность белого крема украшается шоколадом.
Характеристики кофе фреддо (эспрессо и капучино)
| Сорта зёрен | 100%-я арабика |
| Степень обжарки | От светлой до средней (Полной Городской или Венской) |
| Помол | Зависит от способа заваривания |
| Температура готового кофе | От +5 до +15 °C |
| Длительность приготовления | 15–30 минут (в зависимости от времени охлаждения) |
| Объём порции на выходе, мл: | 50 мл |
| 100–110 мл | |
| Содержание кофеина (крепость) | 100–136 мг в одной порции |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 1 |
| Предельно допустимая норма (порций в день) | Без ликёра – 2, с ликёром – 1 |
| Калорийность фреддо эспрессо: | 4,5 кКал на порцию |
| 23,85 кКал | |
| Калорийность фреддо капучино: | 30,5–34 кКал |
| 49,85–53,35 кКал | |
| 63,2–66,7 кКал |
Ирландский кофе история
Коктейль относительно молодой, хотя считается классикой, поэтому история его возникновения достоверно известна. Рецепт изобретен барменом Джозефом Шериданом, в начале 20 века работавшим в баре аэропорта Фойнс в графстве Лимерик (юго-западная Ирландия). В 1930 – 40-е годы этот аэропорт был важным пересадочным пунктом при перелетах из США в Европу, и обратно.
Совершающие перелет американцы мерзли в самолетах, часами сидели в холодном аэропорту в ожидании задерживающихся рейсов. Чтобы согреться, шли в бар, где пили чай с виски – традиционное согревающее угощение ирландцев. Кофейный коктейль появился 19 июля 1942 года, когда Шеридан решил использовать вместо чая кофе, который американцы любили больше. В тот день в баре присутствовал репортер Стэн Делаплэйн, он попробовал новый десерт, и с его легкой руки айриш кофе обрел популярность.
Началась война, аэропорт закрыли. Делаплэйн помнил о замечательном ирландском напитке, в 1952 году рассказал о нем Джеку Кепплеру – владельцу калифорнийского бара Buena Vista. Кепплер вдохнул вторую жизнь в рецепт: добавил сливочную шапку, стал подавать напиток в высоких стаканах с ручкой (эти стаканчики называются тодди). Сегодня коктейль настолько популярен, что посетители Buena Vista выпивают за год сотни тысяч порций.
Как появился кофе с виски
Кофе с виски называется айриш. Связано название со страной, в которой был изобретен такой коктейль (Irish – Ireland). А начиналось все так…
Ирландия – ближайшая европейская территория к острову Ньюфаундленд. Страна (и в частности, город Фойнс) стала прекрасным перевалочным пунктом при проведении межконтинентальных авиарейсов между США и Европой. В 30-х и начале 40-х годов ХХ века для этого использовались гидросамолеты, у которых была возможность совершать посадку на воду – очень удобно в случае возникновения поломок.
Фойнс представлял собой ирландский порт на реке Шеннон, и после 10-15 часов полета в холодной кабине это был просто рай земной для каждого пассажира. Ведь о герметизации в то время даже не слышали, а реактивных самолетов еще не изобрели, поэтому возможности быстрее и с комфортом преодолеть 3000 км не было. В ирландском Фойнсе осуществлялась дозаправка, а оттуда уже и до британского Лондона недалеко – километров 700. Река Шеннон в черте этого города была прямой и широкой – идеальная взлетно-посадочная полоса для гидросамолета.
Во время дозаправки и техосмотра пассажиров на катерах доставляли до самого Фойнса. И тамошняя администрация смекнула, что отель с баром в таких случаях станет просто золотой жилой. А однажды ирландский бармен по имени Джо Шеридан, оценив жалкий вид продрогших пассажиров, чей рейс «завернули» из-за плохой погоды, решил последовать принципу «пей любым, в желудке все само смешается». И добавил немного спиртного прямо в кофе.
К моменту начала Второй Мировой войны самолеты усовершенствовали, и аэропорт в этом городе закрыли. Приземление теперь осуществлялось у другого берега Шеннон – в аэропорту Ринеанна (27 км от Фойнса). Шеридан, для которого популярность бара была превыше всего, без проблем перевелся туда – он никому не выдавал рецепт ирландского кофе с виски, поэтому такой ценный кадр был быстро зачислен в штат.
И на новом месте работы айриш стал визитной карточкой, которой встречали каждого пассажира. А уж те делились впечатлениями об ирландском «напитке богов» во всей Европе. Среди первых дегустаторов оказался и американский журналист Стэнтон Делаплан. Он стал одним из «прозревших», после чего уговорил Джо эмигрировать в Америку.
Там покровитель Шеридана пообщался со своим другом – владельцем кафе «Buena Vista» Джеком Кеплером, чтобы тот принял ирландского бармена на работу. Партнеры заключили соглашение, и айриш начал свое путешествие по Америке с города Сан-Франциско. Вот так кофейный коктейль по-ирландски с виски постепенно завоевал популярность по всему миру.
История кофе рэд ай
«Роман» Америки с кофе, сваренным в капельной кофеварке, длится ещё с XIX столетия. Но во второй половине XX века в моду вошёл эспрессо, в каждом кафе появилась кофемашина.
Сперва кофе рэд ай был напитком студентов-полуночников, богемы, водителей дальнобойщиков. С 80-х годов XX века этот вид кофе вошёл в меню многих кафе. Выработался стандарт: фильтр-кофе обязательно должно быть 120 мл, количество эспрессо зависит от разновидности рэд ай.
Виды кофе рэд ай:
- black eye («чёрный глаз») – две порции эспрессо (60 мл) и 120 мл фильтр-кофе;
- dead eye («мёртвый глаз») – три порции эспрессо (90 мл) и 120 мл фильтр-кофе;
- lazy eye («ленивый глаз») – две порции эспрессо (60 мл) и 120 мл декофеинизированного кофе, приготовленного в фильтр-кофеварке.
В некоторых штатах США ред ай называют по-другому:
- sludge cup («чашка шлама») – на Аляске;
- shot in the dark («выстрел в темноте» – игра слов, поскольку shot переводится и как «выстрел», и как «порция эспрессо») – в Колорадо и Нью-Мексико. Double shot in the dark («двойной выстрел в темноте») – двойная порция эспрессо в чашке фильтр-кофе;
- hammerhead («молоток») – в Мичигане;
- train wreck («крушение поезда») – в северной Калифорнии;
- mondo – на Северо-Восточном побережье США;
- oil spill («разлив нефти») – в Канзасе.
Краткая характеристика напитков
Эспрессо – один из основных кофейных напитков, на основе которого созданы десятки самостоятельных рецептов. Эспрессо представляет собой крепкий чёрный кофе с золотистой пенкой, приготовленный в кофемашине. Одна порция – 30–35 мл.
Американо – эспрессо, разбавленный кипятком в пропорции 1:2 или 1:3. Иногда кипяток подают отдельно.
Латте – эспрессо с молоком (молоко вливают в кофе), густой молочной пеной сверху и, по желанию, фруктовым сиропом.
Капучино – эспрессо с молоком, взбитым в пену, и, по желанию, с карамельным сиропом.
Лунго – эспрессо с увеличенным количеством воды.
Глясе – охлаждённый кофе с шариком мороженого. Напиток подают в айриш-бокале с соломинкой.
Раф кофе – коктейль (по сути, пена) из эспрессо со сливками и ванильным сахаром, взбитого в капучинаторе.
Макиато – в отличие от латте, эспрессо вливают в молоко таким образом, чтобы образовались слои. Сверху помещают молочную пену (на 30 мл эспрессо – 20 мл молока).
Кофе по-ирландски – горячий кофе с ирландским виски, сахаром и пеной из взбитых сливок.
Ристретто – эспрессо с уменьшенной вдвое дозой воды (количество молотого кофе не меняется). Время варки – в 2 раза меньше, чем у классического эспрессо.
Латте макиато – макиато, где молока в 2–3 раза больше, чем эспрессо.
Аффогато – ванильное мороженое, залитое горячим эспрессо, по желанию можно добавить ликёр.
Айс кофе – холодный эспрессо со льдом, украшенный сливками, по желанию добавляют палочку корицы, сахар.
Фраппе – чёрный кофе с пенкой, взбитый со льдом.
Бичерин – кофе по-турински, состоящий из 3 слоёв: горячего шоколада на молоке, эспрессо и взбитых сливок. Сверху кофе украшают тёртым горьким шоколадом и мятой.
Доппио – двойная порция эспрессо.
Колд брю – кофе холодного заваривания (настаивания).
Кон Панна – эспрессо со сливками, взбитыми в крутую пену и посыпанными молотой корицей.
Флэт уайт – двойная порция эспрессо, куда добавляют немного горячего молока с пеной.
Бреве – эспрессо со сливками и молоком.
Бомбон (Бонбон) – чёрный кофе со сгущённым молоком.
Коретто – эспрессо с небольшим количеством граппы. Иногда граппу заменяют виски.
Фреддо – эспрессо, смешанный с молоком, карамельным сиропом и льдом. После смешивания коктейль взбивают.
Мокка (Моккачино) – эспрессо с молоком или взбитыми сливками, карамельным сиропом и тёртым сливочным шоколадом.
Трипло – тройная порция эспрессо.
Марочино – эспрессо, смешанный с какао-порошком, украшенный взбитым молоком и шоколадным сиропом.
Романо – кофе по-римски: эспрессо, смешанный с лимонным соком и украшенный цедрой.
Медовый Раф – раф, в котором ванильный сахар заменён мёдом.
Кафе-о-ле – кофе с молоком по-французски. Основой может быть эспрессо, американо, чёрный кофе, сваренный в турке.
Кон Йело – эспрессо, вместе с которым подают стакан, наполненный кубиками льда.
Торре – двойная или тройная порция эспрессо, украшенная очень высокой шапкой из молочной пены.
Брюло – кофе, которым заливают подожжённую смесь лимонной и апельсиновой цедры, молотой корицы, гвоздики, сахара и коньяка. Затем напиток процеживают и подают к столу.
Гибралтар – кофейно-молочный коктейль, напоминающий флэт уайт, но с меньшим количеством молока.
Рэд ай (красный глаз) – смесь кофе, приготовленного в фильтр-кофеварке, и эспрессо.
Буллетпруф – напиток, представляет собой смесь кофе, сливочного и кокосового масла.
Меланж – австрийский вариант кофе с молоком, похож на кафе-о-ле.
Гильермо – испанский вариант романо с лаймом вместо лимона.
Масала – индийский кофе со специями, заваренный на смеси молока и сливок.
