Меланж (Melange)

Нюансы при выборе ингредиентов

Подбор правильных составляющий — один из важнейших этапов приготовления напитка. Кофе делится на три вида: арабика, робуста и еще есть либерика, которая практически не продается в наших регионах.

• Выберите арабику, средней обжарки (почему именно ее?) и мелкого помола. Кофе покупать лучше в зернах, так видно его качество: зерна должны быть одинаковые без выщерблинок и подгоревших частей. Молоть перед приготовлением напитка, тогда вкус и аромат будет сильнее выражен. Именно от качества зерен в первую очередь зависит вкус и качество готового напитка. Но другими ингредиентами не следует пренебрегать.
• Сливки свежие 20-30% жирности, вкуснее получается из домашних сливок, но достать их сложнее.
• Вода подойдет мягкая, очищенная, которая не добавит лишний привкус.
• Сахар подойдет и обычный белый, и тростниковый. Есть ценители обоих вариантов, тростниковый не дает своего привкуса, просто сладость. Для диабетиков и желающих похудеть сахар можно заменить фруктозой или подсластителем. С медом напиток приобретет фруктовую нотку.

Характеристики кофе меланж

Сорта зёрен	Любые, но вкуснее со 100%-й арабикой
Степень обжарки	Средняя
Помол	В зависимости от способа приготовления кофейной основы
Температура кофе	+70 ± 5 °C
Жирность молока	2,5–3,2%
Температура молока	+60 °C
Температура готового кофе	+65 ± 3 °C
Длительность приготовления	10–15 минут
Объём порции на выходе, мл	100
Содержание кофеина (крепость)	100–136 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день)	1
Предельно допустимая норма (порций в день)	2
Калорийность	30,5–34 кКал в порции (в зависимости от жирности молока)
Калорийность с 5 г сахара	49,85–53,35 кКал
Калорийность с 10 г мёда	60,9–64,4 кКал
Калорийность императорского меланжа (с коньяком, мёдом и яичным желтком)	150,74–154,24 кКал

Характеристики кофе меланж

Сорта зёрен	Любые, но вкуснее со 100%-й арабикой
Степень обжарки	Средняя
Помол	В зависимости от способа приготовления кофейной основы
Температура кофе	+70 ± 5 °C
Жирность молока	2,5–3,2%
Температура молока	+60 °C
Температура готового кофе	+65 ± 3 °C
Длительность приготовления	10–15 минут
Объём порции на выходе, мл	100
Содержание кофеина (крепость)	100–136 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день)	1
Предельно допустимая норма (порций в день)	2
Калорийность	30,5–34 кКал в порции (в зависимости от жирности молока)
Калорийность с 5 г сахара	49,85–53,35 кКал
Калорийность с 10 г мёда	60,9–64,4 кКал
Калорийность императорского меланжа (с коньяком, мёдом и яичным желтком)	150,74–154,24 кКал

Классический рецепт

Чтобы приготовить классический рецепт кофе по-венски не требуется быть профессиональным бариста и этому. Для реализации задуманного, нужно взять:

• 25–35 грамм молотых зерен;
• 235 миллилитров воды, лучше всего отфильтрованной;
• 115 миллилитров молока или очень густых сливок.

Время приготовления — примерно 25–30 минут. Варится непосредственно в турке. Можно использовать и машину, но в турке напиток приобретает особенный вкус и аромат. Напиток, приготовленный по-венски настаиваем в течение 10 минут.

Молочный продукт требуется взбить миксером до образования более плотной консистенции. При использовании в рецептуре молока, его необходимо предварительно подогреть, но не доводить до кипения.

Получившуюся пену, аккуратно помещаем поверх напитка. Лучшие рецепты кофе по-венски — это классические, но всегда можно и отойти от канонов и заранее добавить сахар по вкусу, посыпать корицей или шоколадом.

Тоже очень вкусный рецепт приготовления. Именно так его подают в современных заведениях. Сначала, нужно приготовить эспрессо средней обжарки. Он должен быть крепким с насыщенным горьким ароматом. Требуется использование жирных сливок, только так можно будет получить необходимую густую пену.

Также можно добавить шоколад. Горячий кофейный напиток по-венски разливают по чашкам, добавляются дополнительные ингредиенты и уже в конце добавляются сливки

Важно не нарушать их пышную консистенцию, стараясь создать белую шапку. Добавляются корица, тертый шоколад, при желании, сверху можно посыпать кокосовой стружкой

Для приготовления, можно взять:

• 1–2 кружки свежеприготовленного напитка;
• сливок высокой жирности 150 миллилитров;
• сахарный песок 1–1,5 чайные ложки;
• темный или горький шоколад примерно 90 грамм;
• половина чайной ложки какао порошка.

Кофе по-венски с шоколадом готовится также просто, как и предыдущие варианты рецептов. Шоколад требуется растопить, для этого подойдет принцип водяной бани.

Добавляем шоколадную массу и осторожно перемешиваем. Сливочную пену взбить с сахаром

Выложить молочную шапку и посыпать сверху какао-порошком или можно добавить шоколадный сироп.

Рецепт кофе по-венски с цикорием отличается особо пряным и утонченным ароматом. Молотые зерна варим, с добавлением небольшого количества воды. Лучше использовать турку. На этом этапе добавляем сахар. Сливки взбиваем вместе с 2–3 г цикория и чайной ложкой сахарной пудры.

Это холодный кофе по-венски, который нужно просто остудить, поставив его в холодильник. Когда кофе по-венски станет холодным, его необходимо разлить по кружкам и украсить.

Этот способ приготовления заключается в сочетании свежего кофейного напитка, жирных сливок, темного или горького шоколада в количестве 50 грамм, и сахарной пудры, которой требуется примерно 100 грамм.

Варится обычном способом — в турке. Взбиваем молочный продукт, добавив в него сахарную пудру и ванилин, для более яркого вкуса. Выкладываем молочную пенку.

Венский кофе готовится с корицей, тертой цедрой апельсина, гвоздикой душистым перцем и мускатным орехом. Ингредиенты добавляются в питие в процессе варки, только так специи отдадут весь свой вкус и аромат. Готовый напиток покрывается молочной шапкой. Такой вариант позволяет наслаждаться не только напитком, но и ароматом.

Готовить кофе по-венски с какао нужно при использовании следующих ингредиентов:

• зерна в количестве 20 г;
• сахарная пудра — 45 г;
• жирные сливки — 145 г;
• шоколадный сироп по вкусу;
• какао-порошок — 125 г;

Молем зерна и варим их стандартным способом. Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Разливаем по высоким стаканам, добавляем сверху сливки, сироп и какао порошок.

Кофе меланж — это самый простой и легкий из всех возможных рецептов. Варим черный молотый кофе на количество персон. Также требуется 225 миллилитров молока, которое необходимо подогреть, но не кипятить. Питие наливают в стакан, затем молоко. Не перемешивать. Можно украсить тертым шоколадом.

Меланж – австрийский вариант кофе с молоком. Напиток похож на французский кафе-о-ле, однако меланж готовят и подают несколько иначе.

Как изготавливается такая пряжа

Производится меланж из нескольких видов сырья:

• разноцветная пряжа;
• однотонная хлопчатобумажная пряжа;
• окрашенная суровая пряжа;
• суровая пряжа, сделанная из сплетения двух нитей разного цвета;
• окрашенная или натуральная шерсть;
• синтетические волокна.

Эти виды сырья комбинируются между собой и в результате получается большое разнообразие тканей. Все они отличаются внешним видом и свойствами.

Разные цвета меланжа

Производство меланжа имеет некоторые сложности. Нужно сразу знать, каким должен быть итоговый вариант, и правильно подобрать цвета волокон, чтобы все соответствовало идее. Одной четкой технологии производства нет, у всех свой подход.

При производстве существует два типа смешивания нитей:

1. Контрастный. Когда берутся волокна абсолютно разных цветов (например красный, зеленый) и создается красивая игра цветов.
2. Градиентный. Когда один цвет плавно переходит в другой посредством полутонов. Такой способ очень хорошо подчеркивает фактуру ткани и смотрится очень дорого.

Самые красивые и яркие ткани получаются из искусственных волокон за счет легкого окраса, а натуральные волокна обычно окрашиваются в более спокойные цвета.

Важно. Категорически нельзя перед изготовлением меланжа обрабатывать волокна

Они должны быть лучшего качества и максимум стрижены или мерсеризованы.

Градиентный меланж

Ингредиенты для приготовления кофе-гляссе

1. Кофе натуральный 9 грамм (2 чайные ложки с горкой)
2. Вода чистая дистиллированная 200 миллилитров
3. Мороженое 100% пломбир 80 грамм (1 шарик)
4. Стружка шоколадная по вкусу
5. Взбитые сливки в аэрозольном баллоне по вкусу

1готовим кофе.

В первую очередь надо сварить крепкий натуральный кофе. Для этого можно использовать кофеварку, турку или как в нашем случае если таких приспособлений в доме нет, можно воспользоваться обычным противопригарным сотейником. И так, вливаем в него 200 миллилитров чистой дистиллированной воды, туда же всыпаем 2 чайные ложки с горкой натурального кофе и ставим емкость на плиту, включенную на сильный уровень. Доводим жидкость до кипения, помешивая ее столовой ложкой. Затем уменьшаем температуру плиты до маленького уровня, даем кофе слегка прокипеть в течение 1 минуты, снимаем сотейник с плиты.

2процеживаем и охлаждаем кофе.

Теперь берем маленький заварочный чайник, устанавливаем на него сито с мелкой сеткой, кладем кусочек стерильной марли сложенный в 2 – 3 слоя и процеживаем через получившееся сооружение, заваренный кофе.После даем ему остыть до комнатной температуры, накрываем заварочный чайник крышкой и ставим емкость в холодильник вместе с 300 громовым фужером, в котором будем готовить кофе-гляссе. Охлаждаем напиток и фужер до – 3 градусов Цельсия.

3готовим кофе-гляссе.

Когда фужер и кофе охладятся до нужной температуры, достаем их из холодильника. При помощи мерной ложки для мороженого кладем в охлажденную емкость 2 шарика 100% пломбира, примерно по 40 грамм каждый.И заливаем их охлажденным кофе.

4оформляем кофе-гляссе.

В принципе кофе-гляссе готов и можно приступить к его дегустации, но для того чтобы он был еще более вкусный его можно дополнить, поэтому берем взбитые сливки и выдавливаем их в фужер с напитком.Ну, а сверху для более эффектной подачи посыпаем сливки шоколадной стружкой, погружаем в холодное питие 2 трубочки, ставим фужер на плоскую тарелку, застланную резной салфеткой и подаем эту вкуснятину к сладкому столу вместе с десертной ложечкой для мороженого.

5подаем кофе-гляссе.

По желанию этот напиток оформляют взбитыми сливками и посыпают измельченным шоколадом, шоколадной или кокосовой стружкой, леденцовой крошкой, корицей, или горьким какао порошком. Вкус этого пития приятный, прохладный, кофейный с нежными нотками молока и ароматом пломбира. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Иногда по желанию во время варки кофе в него добавляют по вкусу сахарный песок, для того чтобы сделать напиток более сладким.

– По желанию можно сварить более крепкий кофе, разбавить его кубиками льда, а после добавить шарики мороженного со сливками и другими дополнениями.

– Вместо натурального кофе можно использовать растворимый кофе.

– Мороженое пломбир это классический вариант, но по желанию можно использовать мороженое с вкусовыми добавками, например крем-брюле, ванильное или лимонное.

Полезные советы по приготовлению

Для приготовления напитка следует придерживаться правил и учитывать определенные нюансы, которые сделают венский кофе лучшим напитком, который вы когда-либо пробовали.

Итак:

• зерна перемалываются только непосредственно перед приготовлением кофейной основы. В противном случае, постояв, ни выветрятся, вкус и аромат не получится максимально насыщенным;
• вода – важный компонент, плохое качество которого испортит весь вкус, тогда не спасут никакие дополнительные ингредиенты. Используйте только очищенную воду;
• варить кофе необходимо только на малом огне, в турке (альтернатива – кофемашина, кофеварка);
• вкус напитка станет гораздо лучше и приятнее, если вы замените сахарный песок тростниковым сахаром;
• небольшая щепотка соли, добавленная во время заваривания венского кофе, поможет в полной мере раскрыть кофейный аромат;
• сразу после закипания кофе его убирают с огня, затем возвращают обратно. Процедура повторяется 4-5 раз. Таким образом усиливается аромат и увеличивается крепость.

Грубый помол

Эспрессо-машина Изобретение было впервые запатентовано в 1884 году итальянцем из Турина Анджело Мориондо (Angelo Moriondo). Принцип работы: в емкость с молотым кофе подается вода температурой около 90 ºС под давлением 9 бар. Такой способ заваривания дает крепость и насыщенный аромат. Эспрессо, Ристретто, Лунго

Мока Гейзерная кофеварка была запатентована в 1933 году итальянским предпринимателем Альфонсо Биалетти. Состоит из трех частей. В нижнюю емкость заливается вода. В контейнер для кофе плотно засыпают молотые зерна. Под давлением пара вода выталкивается через фильтр к верхней камере. Каффе мока

Эспрессо (espresso — «прямо сейчас»). Варится в кофемашине или кофейнике-моке. Получается в результате прохождения 90-градусной воды под большим давлением через фильтр с прессованным кофе. Пьется маленькими порциями (40–80 мл) из фарфоровых чашечек-таццин. Итальянцы называют его каффе нормале (caffè normale). На его основе готовятся все остальные кофейные напитки.

Ристретто (ristretto — «густой»). Эспрессо, сваренный в наполовину меньшем количестве воды. За это его еще называют коротким кофе (сaffè corto).

Лунго (lungo — «длинный»). Эспрессо, сваренный в большем объеме воды, примерно в полтора раза. В нем больше всего кофеина, хотя на вкус он кажется слабее.

Каффе мока (caffè moka) — эспрессо, сваренный в моке, в домашних условиях. Многие итальянцы считают его более вкусным, чем из кофемашины.

Все кофейные напитки готовятся на основе эспрессо Американо (americano — «по-американски»). Эспрессо, разбавленный 150 мл горячей воды. Итальянцы не считают его за кофе. Декаффеинато (decaffeinato — «без кофеина»). По вкусу ничем не отличается от нормального кофе. Его пьют те, кому противопоказан кофеин. Капучино (cappuccino) — эспрессо со взбитым до состояния крема горячим молоком: 25 мл кофе на 125 мл молока. Скьюмато (schiumato — «вспенившийся»). Кофе с молочной пенкой. Молоко добавляют горячим и взбитым до пены. Каффе латте (Caffè latte — кофе с молоком) — эспрессо с большим количеством молока: горячего зимой и холодного летом. Макьято (macchiato — «пятнистый», «с пятном»). Эспрессо с капелькой холодного молока. Мокаччино (mocaccino — от moca, то есть готовится в моке) — горячий напиток с шоколадом и взбитыми сливками, иногда с добавлением какао.

Австрия

Императорский меланж (Kaisermelange) — двойной эспрессо с добавлением вспененного молока и взбитого яичного желтка. Иногда желток смешивают с медом вместо сахара.

Мексика

Кафе де олья (Café de Olla). Назван в честь глиняного горшка олья, в котором традиционно готовили этот кофе. Молотые зерна темной обжарки смешивают с сахаром, добавляют патоку и палочку корицы. По желанию — анис.

Сенегал

Туба. Во время обжарки в кофейные зерна добавляют гвоздику и гвинейский перец, а потом из этой смеси готовят кофейный напиток.

Кения

Кахава чунгу (с суахили Kahawa chungu — «горький кофе») готовится из кофейных зерен, молотых вместе с шелухой. Напиток варят вместе с кардамоном, иногда добавляют толченый имбирь.

Вьетнам

Ка-фе-шыа (с вьетнамского Cà phê sua — «кофе с молоком») — в напиток добавляют сгущенку. Кофе в страну завезли французы в XIX веке. Из-за ограниченной доступности свежего молока, его стали заменять сгущенкой. Употребляют в горячем виде или со льдом.

Марокко

Кофе по-мароккански. Зерна перемалывают и варят вместе со специями: семечками кунжута, черным перцем, мускатным орехом.

Португалия

Мазагран — напиток с алжирскими корнями. Эспрессо вливают в чашку со льдом, разбавляют лимонным соком, добавляют сахар (или сладкий сироп) и пару капель рома по желанию.

Гонконг

Юаньян (с китайского Yuanyang — «пара уток-мандаринок». В кантонском диалекте под этим словом подразумевают странную смесь) — черный чай смешивается со сгущенным молоком и кофе.

Фото: Alamy / Legion-media, iStock (x8)

Ингредиенты для кофе по-венски

Кофе по-венски занимает немного времени на приготовление и может содержать практические любые компоненты, от сладостей до пряных специй. Самыми популярными добавками считаются:

• шоколад (какао порошок);
• алкогольные напитки – ликеры, коньяк;
• фруктовые и шоколадные сиропы;
• корица, специи, мелко натертый орех;
• жидкая карамель.

За время существования такого напитка появились не только вышеперечисленные сочетания вкусов, которые можно назвать классическими, но и более неординарные. Например, сырое яйцо. Желток добавляется в горячий кофе в виде взбитой пенки с сахаром, которая создается миксером. Внешний вид такого украшения ничем не отличается от привычных взбитых сливок. Но разница во вкусе будет ощутима для любого кофемана. Он отличается большей глубиной, насыщенностью и незабываемым ароматом.

Выбор кофе

Чтобы приготовить вкусную основу для напитка не обязательно тратить деньги на уникальные, дорогие сорта кофейных зерен. Их вкус все-равно не будет раскрыт в полной мере из-за дополнительных компонентов. Вы можете использовать любые зерна хорошего качества, в зависимости от личных предпочтений. Оптимальным вариантом считаются зерна среднего помола с венской обжаркой. Для приготовления кофе по венски используется очищенная вода с предельным значением минерализации от 80 до 250 мг/л.

Сливки

Лучшими сливками для соблюдения технологии приготовления считаются с жирностью от 30 до 35%. Они должны быть жидкими, а не из баллона. В противном случае это негативно отразиться на вкусовых качествах и даже отдаленно не напомнит о том, что у вас в руках кофейный шедевр.

Сливки для напитка наливают непосредственно в чашку и не взбивают в крутую пену. Консистенция должна напоминать густую сметану или йогурт. Сливки добавляются строго в пропорции, указанной в каждом отдельном рецепте, их количество не должно превышать основную кофейную часть в процентном соотношении.

Романо — кофе с лимоном

Эспрессо романо — это кофейный напиток на основе эспрессо, с добавлением лимонного сока. В его основе лежат зерна арабики в виде смеси нескольких сортов. Допускаются зерна робусты тонкого или среднего помола. Изюминкой этого напитка является добавление лимонного сока — 5 мл на 30 мл эспрессо.

Лимонный сок в умеренных количествах очень полезен для организма. В нем высокое содержание витамина С, он богат антиоксидантами, макро и микроэлементами. Благодаря лимону, от чашки кофе романо можно не только получить заряд энергии, но и значительно укрепить свой иммунитет. Цитрусовый компонент также очень благоприятно влияет на нервную систему, повышая внимательность и умственные способности, а летом, в жару, сможет и тонизировать, и освежить.

Этот напиток не рекомендуется пить натощак. Кофеин стимулирует желудочную секрецию, а лимон на голодный желудок будет обжигать слизистую ЖКТ. По этой же причине, рецепт эспрессо романо противопоказан людям, страдающим язвами или гастритом.

Разновидности

Сразу следует отметить, что виды кофе и сорта кофе – это два разных понятия. Виды кофе – разновидности растений, а сорта – различные культивары и гибриды, полученные в результате селекции с присущими лишь им полезными или декоративными характеристиками, например, Caturra (почковая мутация Coffea arabica var. burbon), Марагоджип (почковая мутация Coffea arabica var. typica) и др.

Для приготовления ароматных напитков используют зерна нескольких ботанических видов деревьев. Какие виды кофе бывают:

Арабика

Это самый популярный вид Coffea Arabica или Кофейное дерево Аравийское, его зерна обладают глубоким многосложным букетом вкуса и аромата.

Растение довольно капризное, требует определенных климатических условий для выращивания – горные плато или склоны вулканов. Оно предпочитает климат с резкими температурными перепадами между дневными и ночными показателями. Самый серьезный враг арабики – зимние морозы. Годовой объем урожая, который можно получить с одного растения – 5 кг, из этого количества получается не более 1 кг зерен натурального кофе.

В отличие от других видов зерен арабика длиннее и ровнее, в ее составе меньше кофеина, а готовый напиток обладает приятной кислинкой. Одним из этапов подготовки урожая является обработка водой. Арабику чаще всего используют в качестве моносортов.

Робуста

Дерево Канефора Робуста или Coffea Canephora впервые было обнаружено в Африке, на побережье Конго. Отличительная особенность зерен – большое содержание кофеина, который придает характерную горечь. Именно поэтому продукт подходит для приготовления довольно крепких кофейных смесей. С точки зрения кулинарного искусства робуста менее ценна, чем арабика, поэтому объемы производства зерен этого вида не превышает 30%.

Деревья робусты предпочитают тропический климат, основное место выращивания – Восточная и Центральная Африка, Бразилия.

Цветут они не так часто, как арабика, и для созревания плодов требуется 10 месяцев. Урожай обрабатывают сухим способом, не используя воду. Зерна отличаются небольшим размером и характерными пятнышками с двух сторон от разделяющей бороздки.

Либерика

Среди профессионалов растение известно под названием Кофейное дерево Либерийское или Coffea Liberica. Несмотря на то, что этот вид кофе считается третьим по значимости в мире, продукт практически не экспортируют, а используют преимущественно в регионах, где выращивается. Такая избирательность объясняется невероятной прихотливостью растения. Деревья выращиваются преимущественно на Африканском континенте.

Вкусовые особенности либерики – острый, горький вкус, именно поэтому для создания кофейных напитков из чистых зерен этот вид не применяют – добавляют в качестве изысканной нотки в купажах. Либерика придает смеси сильный аромат, который у этого вида даже интенсивнее, чем у арабики.

Эксцельза

Это самый редкий вид кофе, второе название – Высокий, так как растения в естественных условиях способны вырасти до 20 метров.

Примечание: лучшим сортом эксцельзы в мире признан «мягкий колумбийский» за свои непревзойденные характеристики – богатый вкус, высочайшее качество зерен и насыщенный аромат. Зерна этого вида кофе собираются вручную, каждый этап обработки и производства натурального сырья для приготовления напитка тщательно контролируется.

Полезные советы по приготовлению

Для приготовления напитка следует придерживаться правил и учитывать определенные нюансы, которые сделают венский кофе лучшим напитком, который вы когда-либо пробовали.

Итак:

• зерна перемалываются только непосредственно перед приготовлением кофейной основы. В противном случае, постояв, ни выветрятся, вкус и аромат не получится максимально насыщенным;
• вода – важный компонент, плохое качество которого испортит весь вкус, тогда не спасут никакие дополнительные ингредиенты. Используйте только очищенную воду;
• варить кофе необходимо только на малом огне, в турке (альтернатива – кофемашина, кофеварка);
• вкус напитка станет гораздо лучше и приятнее, если вы замените сахарный песок тростниковым сахаром;
• небольшая щепотка соли, добавленная во время заваривания венского кофе, поможет в полной мере раскрыть кофейный аромат;
• сразу после закипания кофе его убирают с огня, затем возвращают обратно. Процедура повторяется 4-5 раз. Таким образом усиливается аромат и увеличивается крепость.

Особенности вязания из меланжевых нитей

Меланжевая пряжа прекрасно подходит для ручного вязания спицами и крючком. При вязании спицами лучше выбирать лицевую гладь или различного вида косы. Более сложные узоры рекомендуются для однотонных ниток, но не для меланжа. Размер спиц выбирается в зависимости от желаемой плотности вязания. Как обычно, следует выполнить образец перед началом работы.

С появлением на рынке меланжевой пряжи даже начинающие вязальщицы могут уверенно создавать из неё шедевры. Особенности ниток делают каждое изделие неповторимым, рисунок полотна уникальным, а недостатки становятся незаметны. Эффектная вещь из меланжа будет востребована зимой и летом в гардеробе каждой модницы.

Рецепты приготовления

Чтобы смягчить горечь и терпкость, присущую напитку из натуральных зерен, рецепт кофе по-венски всегда включает молочный компонент. Это может быть жирное молоко или сливки. Третьим ингредиентом выступает сахар.

Чтобы приготовить классический венский напиток, необходимо следовать инструкции рецепта с фото.

1. Приготовить крепкий эспрессо из 2 ч. л. молотых зерен и 100 мл воды.
2. Добавить сахар по вкусу.
3. Взбить 50 мл густых сливок.
4. Перелить эспрессо в чашку, сверху выложить взбитые сливки.

Это традиционный напиток 2 в 1, сочетающий в себе бодрость кофе и сладость сливочного десерта. Его нужно пить вооружившись ложечкой, с помощью которой съедают десерт. По аналогии готовят большинство остальных венских напитков, рецепты которых с фотографиями представлены ниже.

1. Сварить 1 порцию крепкого кофе (120-150 мл).
2. Взбить 70 мл сливок с 1,5 ст. л. сахарной пудры и щепоткой ванилина.
3. Перелить кофе в высокий стакан или кружку, выложить сверху взбитые сливки, посыпать тертым шоколадом (20 г).

1. Положить в турку 1-2 ч. л. молотых зерен, горошек душистого перца, гвоздику, половину палочки корицы, заварить традиционным способом.
2. Перелить в чашку, процеживая, добавить по желанию сахар.
3. Взбить 30 мл сливок, выложить поверх пряного напитка.

• молотый кофе – 6 чайных ложек,
• вода – 2/3 стакана,
• сахар – 1 чайная ложка,
• сливки – 150 мл,
• сахарная пудра – 3 чайные ложки,
• шоколадный сироп – по вкусу,
• какао – по вкусу.

1. Сливки взбиваем с сахарной пудрой в пену. Отправляем в холодильник.
2. В турку засыпаем сахар, кофе и вливаем воду. Варим на медленном огне до тех пор, пока кофе не начнет подниматься.
3. Готовый напиток процеживаем. Разливаем по чашкам.
4. На горячий кофе выкладываем сливки.
5. Поливаем готовый напиток шоколадным сиропом и посыпаем какао-порошком. Приятного кофепития!

В венской кухне с 1890 года существует рецепт так называемого кофе меланж. Это горячий кофе со вспененным молоком, который подается в высоких стаканах, как капучино.

Приготовление меланжа происходит по следующей технологии:

1. Варят крепкий эспрессо.
2. В капучинаторе, блендере или с помощью венчика взбивают подогретое до 50 градусов молоко.
3. Нагревают в микроволновке чашку и вливают в нее одновременно тонкими струйками эспрессо и молоко
4. Сверху напиток можно декорировать взбитыми сливками.

Эспрессо и молоко всегда берут в одинаковых пропорциях. При соединении молока с кофе нельзя допускать, чтобы струйки соединялись до того, как они попадут в чашку. Подают кофе меланж вместе с сахаром и стаканом воды.

• крепкий заварной кофе – 1 чашка;
• цикорий – 2 г;
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• сливки – 50 г;
• сахарная пудра – 1 ч.л.

Сначала нужно сварить крепкий кофе, а потом добавить в него сахарных песок. Сливки следует взбить с сахарной пудрой и цикорием.

Кофе необходимо охладить, влить в прозрачный стакан, сверху выложить взбитые сливки и подавать напиток холодным.

• крепкий заварной кофе – 500 мл.;
• взбитые сливки – 150 мл.;
• сахарный песок – 5 г;
• шоколад – 100 г;
• сливки жидкие – 50 мл.;
• какао – щепотка;
• корица – щепотка.

Для начала нужно сварить крепкий кофе. Потом растопить шоколад, только постоянно помешивать, чтобы он не пригорел. В шоколад добавить сливки и понемногу вливать кофе, постоянно взбивая, чтобы шоколад не остыл.

Сливки взбить с сахаром. Горячий кофе разлить по чашкам, а сверху выложить взбитые сливки. Украсить такой напиток следует молотой корицей и какао.

• молотый кофе – 6 ч.л.;
• сахарный песок – 1 ч.л;.
• сливки – 150 мл.;
• сироп шоколадный – по вкусу;
• какао порошок;
• сахарная пудра.

Сливки лучше выбирать домашние, жирные и густые. Их следует взбить с сахарной пудрой до густой пены и поставить на некоторое время в холодильник. Молотый кофе перемешать с сахаром и залить холодной водой. Поставить турку с кофе на огонь и довести до кипения, только не кипятить. Оставить кофе на плите немного настояться, а потом процедить в прозрачные бокалы, только бокалы наполнять наполовину, чтобы осталось место для сливок.

На готовый кофе выложить густые взбитые сливки, полить сверху шоколадным сиропом и посыпать какао порошком. Такой напиток следует пить через соломинку, так как сливки очень густые и можно сразу выпить кофе, а потом съесть взбитые сливки.

Если используется первый классический способ приготовления кофе по-венски, специалисты рекомендуют на первом этапе смолоть продукт в зернах и только после этого начать приготовление эспрессо. На кофейном рынке существует множество сортов кофе. В данном случае выбирают купажи из арабики и робусты с ореховыми тонами и легкой горчинкой средней степени обжарки.