Кофе Бичерин: понятие и классический рецепт приготовления

Классический рецепт

По старому рецепту бичерин кофе готовится из следующего набора ингредиентов (для 2 порций):

100 мл эспрессо;

100 мл молока 3% жирности;

100 г черного шоколада;

100 мл сливок для взбивания 35% жирности.

Как готовить:

В кастрюлю налить молоко и измельчить шоколадную плитку. Поставить на маленький огонь, чтобы растаял.

В турке или кофемашине сварить эспрессо.

Взбить сливки.

В стакан вылить сначала молочно-шоколадную смесь, затем с помощью ножа эспрессо, но так, чтобы слои не смешивались.

В конце вылить осторожно пену из сливок. В современных кофейнях принято подавать с кофе бичерин песочное печенье

Этим объясняется требование не смешивать слои – печенье окунают в верхний густой слой и съедают, затем запивают эспрессо и в конце – шоколад. В некоторых заведениях подают до 30 видов выпечки

В современных кофейнях принято подавать с кофе бичерин песочное печенье. Этим объясняется требование не смешивать слои – печенье окунают в верхний густой слой и съедают, затем запивают эспрессо и в конце – шоколад. В некоторых заведениях подают до 30 видов выпечки.

С Нутеллой

Можно использовать вместо растопленного горячего шоколадного слоя пасту. В Турине ее называют джандуйя, а у нас – Нутелла. Это добавит ореховых ноток, так как в составе присутствует фундук.

Способ приготовления не сильно отличается от классического: вместо первого слоя кладут пасту – по 50 г на порцию. Сахар в этом случае не добавляют, так как Нутелла сама по себе очень сладкая. Далее кофе и взбитые сливки.

Детский вариант рецепта – вместо эспрессо залить растворимый какао. Сахара много лучше не ставить, чтобы не заболел живот. Вместо него можно использовать патоку или тростниковый сахар – эти продукты лучше усваиваются организмом.

Как снизить калории в напитке

Бичерин кофе – очень калорийный напиток. Если использовать все необходимые ингредиенты и добавлять сахар к сливкам и эспрессо, то его калорийность будет выше 500 единиц. Основой «вес» калорий дают сливки и какао бобы.

Такой напиток можно пить после спортивной тренировки людям, которым нет надобности худеть. Какао хорошо восстанавливает силы, а кофе придает бодрости и сил. Молочный жир самый полезный из всех – он восстанавливает утраченные сверх нормы калории.

Людям, которые следят за фигурой, рекомендуется низкокалорийный вариант напитка. Для него берут обычное молоко вместо 35% сливок. Оно хуже взбивается, но калорийность меньше.

Самый некалорийный бичерин делают из какао с сахаром вместо шоколада для первого слоя и нежирного молока для верхнего слоя. Чтобы получить некоторое подобие пенки, его хорошо охлаждают перед взбиванием.

Порция эспрессо без сахара не влияет на калорийность, так как «весит» всего 2 калории.

Вам также будет интересно почитать:

Ристретто – что это за кофе, как его варят и пьют

Меры предосторожности. Рецепты и коктейли на его основе

Кофе на молоке в турке – рецепт приготовления, дозировки

Какое молоко лучше, как выбрать помол. Особенности варки

Греческий кофе фраппе – рецепты приготовления, история напитка, состав и калорийность

Кофе с гвоздикой: польза. Вкуснейшие рецепты

Характеристики бичерина

Сорта зёрен	100%-я арабика или смесь с 10–15% робусты
Степень обжарки	Средняя (Венская или немного светлее)
Помол	Зависит от способа приготовления кофейной основы
Температура кофейной основы	+70 ± 5 °C
Температура горячего шоколада	+60 ± 5 °C
Температура сливок	+10 ± 5 °C
Длительность приготовления	7–10 минут
Объём порции на выходе, мл	200
Содержание кофеина (крепость)	50–150 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день)	1
Предельно допустимая норма (порций в день)	2 (напиток очень калориен)
Калорийность, кКал: низкокалорийный вариант (какао с сахаром в нижнем слое и сливки в верхнем);	290–313
низкокалорийный вариант (какао с сахаром в нижнем слое и молоко в верхнем);	174
с молоком и чёрным шоколадом в нижнем слое, сливками в верхнем;	450–473
с молоком и молочным шоколадом в нижнем слое, сливками в верхнем;	447–470
со смесью молока, сливок и чёрного шоколада в нижнем слое и сливками в верхнем;	465–509
со смесью молока, сливок и молочного шоколада в нижнем слое и сливками в верхнем;	462–507
со смесью молока, сливок и чёрного шоколада в нижнем слое, подслащённым кофе в среднем и сливками в верхнем;	484–529
со смесью молока, сливок и молочного шоколада в нижнем слое, подслащённым кофе в среднем и сливками в верхнем;	481–526
со смесью молока, сливок и чёрного шоколада в нижнем слое, подслащённым кофе в среднем и подслащёнными сливками в верхнем.	503–548

Самые распространённые напитки из кофе:

Эспре́ссо (итал. espresso) — напиток из кофе, приготовленный путём пропускания горячей (около 90 °C) и находящейся под давлением 9 бар воды через фильтр с молотым кофе. Напиток пользуется огромной популярностью во всём мире и, прежде всего, на юге Европы — в Италии и Португалии.

Доппио (двойной). Залейте воду в кофеварку, доведите до кипения. Затем кипяток пропустите через кофе под давлением, равным 15 атмосферам. Температура пара 95°С. Время приготовления эспрессо должно составлять от 25 до 30 секунд. После этого сразу же повторите процесс приготовления кофе, после чего смешайте обе порции в одной чашке.

Триппло – тройной эспрессо.

Ристретто (ограниченный), также известный как «эспрессо корто» (итал. «короткий») – эспрессо с меньшим количеством воды (10-20 мл), но с более насыщенным вкусом.

Флэт уайт – эспрессо (одна треть) и взбитое молоко (две трети), с небольшой пенкой или без нее.

Капучино – традиционно смесь кофе, взбитого молока и молочной пенки (все по одной трети). Часто капучино делают по принципу латте, но с большим количеством пены. По желанию пенка покрывается шоколадной крошкой.

Маккиато (итал. Caffè macchiato) — кофейный напиток, изготавливаемый из порции эспрессо и небольшого количества молока. Также известен как эспрессо макиато. Как и латте, макиато является основой для латте-арта.

Латте (молоко) – сокращенное от слова «caffellatte», означающее «кофе с молоком». Представляет собой эспрессо, в который добавляется взбитое молоко, с тонким слоем пенки или без нее, в зависимости от предпочтений.

Кофе по-венски – кофе с молоком, при приготовлении которого используются сорта кофе с более мягким вкусом; иногда добавляется карамель.

Латте макиато (подкрашенное молоко) – по сути дела «перевернутый» латте, поскольку эспрессо наливается в чашку, в которой уже есть молоко. «Латте макиато» стоит отличать от «каффе макиато».

Фредо. Для начала Вам нужно приготовить чашечку кофе эспрессо (но воды взять немного больше). Затем перелейте свежеприготовленный кофе в шейкер и добавьте сироп (можете импровизировать с различными сиропами, но фруктовые будут под запретом) и молоко. Немного льда и хорошенько взболтать. Вылейте в бокал для коктейлей и наслаждайтесь вкусом.

Айриш. В прогретый стеклянный бокал положить 2 ч.л. тростникового сахара, влить 20 мл ирландского виски, перемешать. Влить свежеприготовленный в гейзерной кофеварке кофе, сверху выложить взбитые сливки (лучше ванильные).

Романо. Взять чашку крепкого эспрессо и добавить в напиток дольку лимона. В некоторых случаях долька может заменяться лимонной цедрой, нарезанной полосками, или лимонной посыпкой или лимонным соком.

Медовый Раф-кофе представляет собой смесь эспрессо, 11%-ных сливок и меда. В отличие от других коктейлей, в состав которых входит молоко, ингредиенты для раф-кофе смешиваются на первом же этапе приготовления. После этого напиток взбивается капучинатором от кофе машины до получения плотной и густой пены.

Глясе. Кофе гляссе – это обыкновенный кофе с мороженым. Кофе можно использовать как и свежесваренный (лучший вариант), но можно воспользоваться и обычным растворимым кофе, если под рукой не оказалось кофеварки.

Мокка. или мокко — разновидность кофе арабика, названная по портовому городу на Красном море — Моха. Но у нас речь пойдет о кофе с шоколадом.

Итальянская культура кофе

Отношение итальянцев к кофе полностью отображает фраза Нино Манфреди из культовой рекламы кофе Lavazza 80-х годов: «Кофе – это удовольствие. Если он невкусный, какое же это удовольствие?» Сразу же выскажу свое мнение: если вы приехали в Италию и хотите попробовать настоящий итальянский кофе, не идите в сетевые кофейни типа Starbucks (пока что открыт только в Милане) или Arnold’s Coffee, популярные среди молодежи и туристов. Ну разве что разочек, если очень хочется. Но при этом обязательно попробуйте и настоящий итальянский кофе. В итальянской культуре изначально нет такого понятия, как кофе на вынос (to go; da portare via). Следовательно, фраппучино и фраппе в больших картонных стаканах оставьте для другого случая и другой страны. Еще один момент: в России, Украине и Беларуси в последнее время стала очень популярна культура стрит-кофе, и в наш лексикон вошли такие слова как «флет уайт» и «пуровер». Этот тоже не про Италию, за очень редкими исключениями.

Родиной кофе в Италии по праву считается Венеция, где в 1650 году зерна кофе, которые раньше считались приправой, стали впервые употреблять в виде известного нам сегодня напитка. Таким образом, из региона Венето началось триумфальное шествие кофе и его распространение на всю территорию итальянского сапога.

Как приготовить мокко в домашних условиях

Для этого понадобится прозрачный стакан, маленькая чашка эспрессо, немного шоколада или шоколадного соуса, взбитые сливки и цельное молоко. Традиционный рецепт мокко: в прозрачный стакан заливается молоко и кладется шоколад, после чего смесь прогревается на пару до тех пор, пока ее составляющие не перемешаются

После этого в молоко с шоколадом осторожно вливается кофе, а получившийся напиток украшается взбитыми сливками. Также его можно посыпать шоколадной крошкой

Лунго (длинный) – для его приготовления используется в полтора раза больше воды, чем требуется для обычного эспрессо, в результате чего вкус получается слабее.

Американо – эспрессо смешивается с горячей водой, обычно в соотношении один к одному. В лонг блэк используется тот же принцип, только в обратном порядке.

Кон-панна — одинарный или двойной эспрессо с шапкой из взбитых сливок. Также его называют кофе по-венски, хотя названия напитка в различных странах могут отличаться. Подается чаще всего в демитас или в прозрачном стакане.

Бреве (короткий) – эспрессо (50%) смешивается с молоком (25%) и сливками (25%).

Коретто. Кофе коретто — итальянский напиток (приправленный). Он состоит из порции эспрессо, приправленного ликером, преимущественно граппа, а иногда и самбукой или бренди. Напиток также широко известен за пределами Италии. Заказывая коретто, следует уточнить каким именно спиртным напитком Вы хотите приправить кофе. На севере Италии кофе с граппой (виноградной водкой) любят пить на завтрак. Раф-кофе представляет собой смесь эспрессо, 11%-ных сливок и сиропа ванильного сахара. В отличие от других коктейлей, в состав которых входит молоко, ингредиенты для раф-кофе смешиваются на первом же этапе приготовления. После этого напиток взбивается капучинатором от кофе машины до получения плотной и густой пены.

Марочино. Состав: Сироп шоколадный – 10 мл. Кофе эспрессо – 30 мл. Молоко – 15 мл. Общий объем напитка – 60 мл.

Напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В стеклянный стакан перелить смесь эспрессо и шоколадного сиропа, сверху выложить вспененное молоко, украсить тертым шоколадом. Необходимо добиться расслоения напитка на две части, вспененного молока и смеси (кофе эспрессо и сироп).

Бичерин (Bicerin, пьем. маленький стакан) — напиток на основе кофе, появившейся в Турине (Италия).

Состав: 250 мл молока, 90 грамм полусладкого шоколада, 50 мл эспрессо или крепкого кофе, взбитые сливки или мороженое

Для начала натрем горстку шоколада. После чего насыпать в кастрюлю и заполнить молоком. Доводим до кипения.В течение 1 минуты взбиваем смесь.Затем снимем с огне кастрюлю со смесью.

Теперь в отдельном стакане приготовим крепкое кофе или эспрессо. В кофейный бокал нальем шоколадную смесь. После чего тонкой струей добавим кофе. Для гарнира сверху добавим взбитые сливки или мороженое. Ещё несколько рецептов кофе :

Как приготовить «ICE COFFEE»

Приготовьте очень крепкий кофе, остудите его. Добавьте холодное молоко/сливки/, мороженое по вкусу, а также несколько кусочков льда. Все ингредиенты взбейте в блендере на большой скорости около 20 секунд, чтобы лед разбился на мелкие кусочки.

Подавать в охлажденных стаканах с соломинкой, сверху можно положить шарик мороженого, полить шоколадным сиропом.

Как приготовить ледяной «МОККО» с мятой

Приготовьте 3 чашки кофе, остудите его. Смешайте в блендере охлажденный кофе, мятный экстракт, 1 чашку молока, 8 ст. ложек шоколадного сиропа и колотый лед, взбивайте до появления пены. Подавать в высоких бокалах с соломинкой, украсив листиками мяты.

Как приготовить » КОФЕ ГЛЯССЕ»

Приготовьте 1 чашку кофе и охладите его.

В фужеры положите 100 г мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного). Полейте шоколадным сиропом (

2 ст. ложки)

Осторожно добавьте охлажденный кофе. В каждый фужер положите по большой ложке с верхом взбитых сливок и посыпьте крошкой из разноцветных леденцов

Как приготовить кофе » НАСЛАЖДЕНИЕ»

4 г семян кардамона кипятите в течение 5 минут в 300 мл воды. Эту ароматическую смесь остудить, процедить и на этой воде приготовить кофе. В высокие стаканы положить по большому куску льда и залить свежеприготовленным кофе.

Как выглядит чашка кофе в разных странах мира

Представьте себе неповторимый аромат свежесваренного кофе – слов будет недостаточно, чтобы описать этот чудесный напиток. Утро миллионов человек по всему миру начинается с чашечки бодрящего кофе. И в каждой стране свои секреты его приготовления.

Для AdMe.ru некоторые из них стали настоящим открытием.

В основе рецепта – яичный желток, сгущенное молоко, сахар и горячий кофе.

В чашку сначала кладется лапландский сыр, затем заливается кофе.

Эспрессо с долькой лимона, причем перед употреблением лимон надо «расплющить» ложечкой о стенки или дно чашки.

В молочную пену добавляется лишь пара капель крепкого кофе. Проще говоря, это скорее молоко с кофе.

Бонбон (Испания)

Это эспрессо со сгущенным молоком. А если смешать половину обычного молока с половиной сгущенного молока, получится leche y leche.

Кофе со специями (Марокко)

Смесь специй вроде семечек кунжута, черного перца и мускатного ореха с кофейными бобами перемалывается, и получается… действительно сильный напиток.

www.adme.ru

Ингредиенты для бичерина

В кафе бичерин готовят на базе эспрессо. Но в домашних условиях в напиток можно добавить хоть какой крепкий чёрный кофе. Степень помола зёрен находится в зависимости от метода изготовления. Если кофе варят в турке либо готовят во френч-прессе, перед изготовлением бичерина кофейную базу рекомендуется процедить через нередкое ситечко.

Идеальнее всего заваривать 100%-ю арабику либо консистенции с добавлением менее 10–15% робусты. Дорогие моносорта арабики ни к чему, так как из-за сливок и шоколада нельзя будет как следовать почувствовать тонкие нотки кофейного вкуса и запаха. Да и консистенции с высочайшим содержанием робусты не подходят: её горечь плохо гармонирует со сливками.

Лучше зёрна средней обжарки. При светлой обжарке вкус кофе вообщем не ощущается, а сочетание сливок с кофе тёмной обжарки – на любителя.

Для заваривания кофе нужна мягенькая бутилированная вода с минерализацией 70–150 мг/л.

Выбор сливок и молока

Нередко приходится созидать изображение стакана с бичерином, украшенного высочайшей шапкой взбитых сливок (обычно, искусственных). Это смотрится красиво, но такая подача напитка не совершенно верна. Традиционный бичерин положено пить, по очереди ощущая вкус сливок, кофе и шоколада. Сливки, взбитые до крутых пиков, придётся употребить с помощью ложечки.

Обычно для верхнего слоя берут сливки 30–40 %-й жирности. Их взбивают так, чтоб вышла водянистая пена, которую комфортно пить (как для айриш кофе). Время от времени заместо сливок для верхнего слоя употребляют молоко, что малость понижает калорийность напитка. В таких случаях молоко должно быть 2,5–3%-й жирности, по другому оно будет плохо взбиваться.

Молоко в бичерин добавляют при растапливании шоколада на водяной бане. Тут всё находится в зависимости от личных предпочтений: молоко можно поменять водой, либо разбавить сливками 10–20%-й жирности. Жирность молока значения не имеет.

Выбор шоколада

В традиционном рецепте кофе бичерин в нижний слой наливают растопленный чёрный шоколад. Но в домашних условиях разрешается поэкспериментировать со вкусами. Белоснежный шоколад придаёт напитку маслянистый привкус.

Увлекательного эффекта можно достигнуть, если использовать тёмный шоколад с пралине, фруктовыми либо сливочными наполнителями. Заместо шоколада в Турине время от времени добавляют пасту джандуйю, дома её подменяют «Нутеллой».

Перед взбиванием сливки рекомендуется охладить, по другому они расслоятся. Сливки взбивают либо перед изготовлением эспрессо, либо во время заваривания кофе, если применяется более неспешный способ. Чтоб слои не смешивались, кофе, а потом взбитые сливки наливают по лезвию ножика. Если охото сделать напиток послаще, сахар лучше положить в кофе сходу после заваривания.

Кофе бичерин: рецепт для домашнего изготовления

Считается, что реальный бичерин можно испытать исключительно в Турине, потому что там добавляют некоторый скрытый ингредиент, но приближенный к истинному бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

7 гр молотого кофе для порции эспрессо;
50 г темного шоколада;
50 мл молока;
100 мл взбитых сливок (лучше реальных, но можно и из баллончика).

Поначалу варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минутки интенсивно размешивайте смесь венчиком, чтоб вышла однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножику либо ложке аккуратненько влейте поверх шоколада так, чтоб слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтоб кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы нередко декорируют напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.