Как правильно заваривать иван-чай: рецепты и особенности приготовления

Правильный сбор и заготовка травы иван-чая

Собирать растение можно несколькими способами:

• Собирать целиком верхнюю часть растения, которая выступает над почвой (вместе с листьями и соцветиями). Такой сбор не подвергается ферментации.
• Собирать только листья, не тронув при этом стебель и цветоносы. Этот способ поможет растению созреть до зрелых семян. Такие листья подвержены последующей обработке (ферментации).
• Иссекать только «шапочки» растений. Такая процедура производится в первой половине мая. А напиток, приготовленный из верхушек растений, зарекомендовал себя как самый бодрящий.

Существует несколько способов заготовки иван-чая:

• Самый легкий вариант – высушить листья в тени. Таким образом заготавливается множество трав.
• Еще один способ, о котором уже говорилось – ферментация. При нем сырье листьев окисляется своими же ферментами. Это позволяет превращать нерастворимые компоненты в легкоусваиваемые. Причем этот способ разрушает алкалоиды, что содержатся в растении.

Нужно получить сок из растений для дальнейшей ферментации:

• Для мелколистового чая листья перетирают ладонями.
• Для крупнолистового чая листья кладут в миску и хорошенько толкут.
• Для гранулированного чая листья просто прокручивают через мясорубку.

• Потом листья хорошенько разминают, а затем раскладывают их слоями в 3-5 см на натуральной ткани.
• Процесс происходит в закрытом помещении при t +25ºC, и высокой влажности воздуха.
• Длительность ферментации может занимать от 6 до 36 часов, но в основном – 10-12 часов. Листья периодически нужно перемешивать для равномерной их заготовки.
• По истечении времени сырье подсушивают при 100ºC один-два часа. Это позволяет оградить листья от последующего брожения и сохранить много полезных веществ в них.

Для этого листья сворачивают в плотную натуральную материю. Ткань впитает лишнюю влагу, но не даст листьям пересохнуть. Сырье теряет почти половину влаги, поэтому листья перестают быть более упругими.

Иван чай — полезные свойства, как заваривать

На древней Руси напиток готовили в самоваре. В наше время достаточно использовать керамическую и стеклянную посуду. Перед приготовлением обдайте чайник кипятком, что подчеркнет вкусовые качества. Для тонкого вкуса при заваривании используйте родниковую воду.

Способ приготовления 1

Для создания готового ферментированного чая, вскипятите пол-литра воды, залейте кипятком 3 ст. л. сухого сырья. Настаивать не меньше 10 минут, не накрывая заварник крышкой. После использования заваривают не менее 5 раз. Это не ослабит его целительные свойства.

Способ приготовления 2

Используются свежее сырье. Засыпать в небольшую посуду (из керамики или эмали) 3 см чая, залить холодной родниковой водой (приблизительно 8-10 см), довести до кипения, но не кипятить. Настаивать 10 минут.

Копорский чай пьют в чистом виде и с добавлением свежих или сушеных фруктов, что усилит питательные свойства. Также с медом, шиповником, цедрой лимона, облепихой.

Полезные свойства иван чая 

Чай из кипрея полезен:

  При поддержании кроветворной функции, т.к. содержит витамины группы В, С, и железо.

  При его употреблении нормализуется пищеварение, обменные процессы.

  Листья цветы этой травы содержат множество природных антисептиков, за счет этого является целебной и профилактической панацеей в борьбе с воспалениями и инфекциями.

  Увеличивает потенцию и улучшает эрекцию.

  Оказывает мочегонное действие.

  Является природным снотворным средством, мягко действующим на организм, улучшает психологическое состояние.

  Избавляет от изжоги, дисбактериоза и запоров.

  Оказывает болеутоляющее воздействие.

  Стимулирует синтез коллагена, замедляет старение кожи.

  Из-за содержания биофлавоноидов укрепляет стенки сосудов, предупреждает развитие атеросклероза.

  Эффективный продукт при лечении мигреней.

  Облегчение организма при интоксикациях и пищевых отравлениях.

  Помогает при лечении эпилепсии и алкоголизма.

  При патологии селезенки.

  При авитаминозах.

Чем полезен иван чай для мужчин

Особое свойство излечивать простатит обеспечило популярность копорского чая среди мужчин. Он влияет на улучшение потенции.

Чем полезен иван чай для женщин 

Женщинам помогает избавиться от цистита и молочницы. Его употребляют для нормализации менструального цикла. Повышает лактацию кормящих матерей.

Чем полезен иван чай для детей 

Растение применяют и для детей. Он успокаивает нервную систему, повышает иммунитет, способствует быстрому заживлению любых ран. Его дают детям при прорезывании зубов.

Благодаря обезболивающему свойству, он помогает ребенку пройти этот сложный этап. Еще полезен при профилактике вирусных болезней.

Применение иван чая в косметологии для лица 

Настойка из травы применяется перед косметологическим массажем лица. 1 ст. л. растения смешать с 1 ст. кипятка. Подержать лицо над паром 10 минут. Не наклоняйте сильно низко лицо – можно обжечься.

Для противовоспалительной маски сделать настоять траву на спирту, взять 10 мл этого раствора толокно и соль. Смешать и держать на лице 15 минут, затем смыть.

Иван-чай добавляют в качестве активного компонента в маски, бальзамы и крема.

Кипрей – вариант замены чая и кофе. В нем не содержится кофеина, но он является бодрящим напитком. Подойдет для людей, которые следят за своим питанием и сидят на диетах, ведь он не задерживает веществ. За счет этого свойства его можно давать маленьким детям.

В жару чай из кипрея – лучший напиток. Он не только утоляет жажду, но и наполняет тело питательными веществами.

Полезные свойства иван-чая

Перед приготовлением лучше узнать о полезных свойствах напитка, чтобы ещё раз убедиться в том, что вы сделали правильный выбор в магазине заварки.

Следующие свойства определенно заслуживают внимания:

1. Противовоспалительный эффект. Приготавливая настойку из иван-чая, вы поможете телу бороться с воспалительными процессами. Такое народное средство довольно продуктивно, даже в сравнении с медикаментами;
2. Противовирусное влияние. Иван-чай противостоит инфекциям, включая герпес, угревую сыпь и даже псориаз. Разумеется, список несколько больше, но мы выделили основные проблемы с кожей;
3. Расслабляющие свойства. Правильно приготовленный напиток поможет снять стресс и расслабиться после тяжелого дня. В то время как традиционные средства, вроде валерьянки, при продолжительном использовании вредят внутренним органам, у кипрейного чая нет побочных эффектов. Бессонница, депрессия и посттравматический синдром можно лечить, используя иван-чай;
4. Нормализация сердечной деятельности. Гиперозид, входящий в состав заварки, поддерживает сердце;
5. Очищение тела. Чай помогает выводить токсины и всевозможные шлаки, препятствуя появлению опухолей. Настойка бережно обволакивает слизистую часть ЖК тракта, обновляя микрофлору. Таким образом, напиток рекомендуют к использованию при запорах и метеоризме;
6. Поддержание метаболизма. Обмен углеводов и липидов придёт в норму, стоит выпить чашку иван-чая.

Противопоказания

Выше говорилось о том, что у иван-чая нет негативных побочных эффектов, но вот ряд серьезных противопоказаний учтите:

• Гипотония. Иван-чай, как уже известно, имеет расслабляющий эффект именно за счет снижения давления. Поэтому людям с уже пониженным давлением лучше не экспериментировать с употреблением данного напитка;
• Увеличенная свертываемость крови, тромбозы и тромбофлебит.

Помните, что иван-чай – не панацея. Не отказывайтесь от назначенных препаратов в пользу иван-чая, это чревато плачевными последствиями. Также лучше не смешивать траву с медикаментами, применяйте средства раздельно.

Беременным и кормящим, равно как и детям до 6 лет, следует отказаться от употребления отвара из иван-чая. Учитывайте легкий слабительный эффект, который может наблюдаться после использования иван-чая.

Зачем и как ферментировать Иван-чай в домашних условиях

Ферментирование – важный этап подготовки к использованию полезной травы в домашних условиях. Ферментация представляет собой процесс брожения собранных листьев. Выполняется от нескольких часов до нескольких суток.

Продолжительность процесса, а также используемая для этого температура влияют на цвет, аромат, вкусовые качества напитка.

Процедура необходима, поскольку полезные вещества кипрея в основном имеют нерастворимую структуру. Ферментация помогает им раствориться для лучшего усвоения организмом.

Если сразу заварить собранные и высушенные листья, не прошедших ферментирование, то не раскроется настоящий вкус и аромат растения.

Если процесс брожения не остановить вовремя, то листья растения могут заплесневеть.

Иван-чай, ферментация в домашних условиях:

• Во время обработки в клетках растения происходят химические преобразования. Начинается взаимодействие ферментов с кислородом и окисление, улучшающее ароматические качества.
• Активизируются микроорганизмы, начинают размножаться пребиотики.
• Во время скручивания листьев, пребиотики взаимодействуют с соком, активно питаясь.
• Завершающий этап обработки – листья высушиваются.

Эта процедура также очень ответственная, поскольку недосушенные листья могут испортиться в упаковке, пересушенные приобретут горелый привкус.

Ферментировать чай в домашних условиях можно разными способами. Перед процессом выполнения технологии листья необходимо слегка подвялить.

В собственном соку

Наиболее простой метод. Подвяленное сырье распределяют на две равные части. Одну половину перемалывают в соковыжималке, вторую часть плотным слоем раскладывают в глубокую посуду.

Кипрей содержит в себе множество полезных веществ, но в большинстве своем, они имеют нерастворимую структуру.

Как ферментировать Иван-чай в собственном соку:

• выложенные листья узколистного кипрея соединяют с соком;
• емкость сверху накрывают крышкой (по диаметру должна быть немного меньше, чем выбранная тара);
• поверх крышки укладывают тяжелый груз.

Оставить в таком положении на 24-48 часов, после чего сырье высушивают при температуре 90-100°.

Ферментация поможет превратить полезные элементы в растворимые, легко усваиваемые организмом.

С использованием льняного полотна

В данном случае понадобится льняная ткань. Полотно должно быть влажным (необходимо для того, чтобы не впитался сок листьев). Сырье равномерно распределяется тонким слоем (достаточно 3 см), после чего скатерть плотно сворачивают в трубку.

Листья Иван-чая после сбора не моют, поскольку с них могут удалиться полезные микроорганизмы, участвующие в ферментации.

В течение получаса полотно активно вручную разминают. В результате происходит разрушение структуры листьев на клеточном уровне. После чего оставляют на 3 часа для ферментации, периодически проверяя температуру. Как только отметка превышает 37°, начальный процесс брожения закончен.

Если заварить сорванный и высушенный лист, то не почувствуется ни вкус, ни аромат кипрея.

Завершающий этап – плотная укладка листьев в стеклянную банку. Накрыв сверху крышку, сырье оставляют для дальнейшей ферментации на 36-40 часов. Место хранения должно быть теплым, иначе процесс ферментирования листьев Иван чая продлится.

В банках

Для получения готового сырья необходимо придерживаться алгоритма простых действий. Как ферментировать в стеклянной банке Иван чай:

• подвяленные листья плотно скручивают в трубочку, пока не появится сок;
• плотно укладывают в банку, сильно придавливая руками каждый слой;
• сверху накрывают тканью, смоченной водой;
• помещают в темное место для брожения на 36 часов.

Ферментация меняет структуру, что способствует улучшению его характеристик.

По истечении времени сырье достают, выкладывают на противень и подсушивают в духовом шкафу при температуре 90-100°.

В отличие от традиционного напитка, в Копорском чае (еще одно название Иван-чая) нет кофеина, но содержатся полезные вещества, необходимые для здоровья организма.

С помощью мясорубки

Наименее трудоемкий вариант, при этом выделяется большое количество сока. Чтобы сырье проходило без труда, используется сеточка с крупными отверстиями. В итоге получаются крупные гранулы. Полученное сырье укладывают в емкость, утрамбовывают, накрывают влажной тряпкой и оставляют для ферментации.

При постоянном употреблении ферментированного чая из кипрея улучшается работа внутренних органов, соответственно, качество жизни.

Однако данный способ имеет минус. При переработке снижается качество сырья, поскольку происходит окисление из-за взаимодействия листьев с металлом.

Способы заваривания иван-чая

Приготовить чай можно из любой части этого растения. Например, молодые побеги обдают кипяченой водой и используют вместо чайных листьев. Если листочки собирают в весеннее время, то чай будет кисловатым. При сборе сырья летом чай будет пахнуть медом и иметь сладковатый вкус. Перестают собирать кипрей, когда он выкидывает семена. Самым ценным считают растение, собранное во время его цветения.

Правильно заварить чай в домашних условиях не составит большого труда. Сделать это можно разными способами, например, в чайнике из стекла или керамики или даже в обычном термосе. Целительный отвар готовят из только что сорванных или засушенных листьев. Также в него добавляют корни и цветки.

Принимать иван-чай для оздоровления необходимо, соблюдая дозировку. Если вы хотите пить его просто ради удовольствия, то можно использовать ферментированный или гранулированный чай.

Рассмотрим общие правила заваривания чая.

• Вода для него должна быть или родниковой, или очищенной.
• Посуду, в которой будет завариваться чай, необходимо ополоснуть кипятком. Это нужно для того, чтобы напиток не отдавал свое тепло чайнику или термосу.
• Температура воды для заваривания может быть разной. Все зависит от особенностей ферментации листьев. Например, для черного чая температура должна быть не меньше 95 градусов, для зеленого – 85 градусов. Если листья только слегка обработаны, то подойдет температура 75 градусов.
• Для заваривания любого вида чая необходимо слегка выдержать листья. Только потом их стоит заливать водой. Это даст возможность сохранить практически все полезные вещества, которые в них находятся.
• Время, используемое для настаивания, должно составлять приблизительно 35-40 минут. Этого достаточно, чтобы наступила полная экстракция полезных веществ, находящихся в чае.
• Если человек не располагает временем, то заварить растение можно несколько раз. Такой вариант приготовления чая позволяет отдавать целительные свойства постепенно.

Теперь подробно рассмотрим способы заваривания чая в разных емкостях.

В чайнике

Первым делом необходимо ополоснуть чайник кипяченой водой. Сразу после этого нужно засыпать в него листья иван-чая. Пропорции должны быть такими: на 200 миллилитров воды понадобится 2 ч. л. заварки. Если нужен слишком крутой или слабый чай, то пропорции стоит подбирать самому.

После этого следует залить заварку кипяченной и немного остывшей водой, как описано выше. Вода заливается только на третью часть чайника. Сырье настаивается 6 минут. Это делается для того, чтобы листья быстрее раскрыли свой аромат. Затем необходимо добавить воды до самого верха. После этого нужно настаивать напиток еще 20-25 минут.

Применение утепления

Такой способ ничем не отличается от предыдущего варианта. Единственное, что необходимо сделать – это укрыть чайник или теплым полотенцем, или шерстяным платком. Также можно использовать грелку.

Такая процедура подходит только для иван-чая. Он, в отличие от китайского сырья, не может потерять свой аромат или «задохнуться». Этот вариант приготовления позволяет заварке полностью отдать напитку все свои целебные вещества.

Использование электрочайника

Если раньше для заваривания чая использовали печь, то сейчас ее можно заменить таким прибором, как электрочайник. Процесс заваривания в нем происходит практически по тому же принципу. Вначале листья для заварки помещаются в приготовленный контейнер. После этого его опускают в чайник.

Процесс заваривания состоит из нескольких этапов подогревания воды. Каждый раз чайник нужно выключать и заново включать. Это дает возможность слоям чая перемешаться и отдать все полезные вещества. Общее время приготовления должно составлять около 35 минут.

Заваривание в термосе

Такой способ дает возможность получить довольно насыщенный чай. Для начала термос необходимо обдать кипятком, после чего нужно засыпать в него заварку и залить кипяченой, немного остывшей водой. Количество заварки напрямую зависит от объема термоса. После этого следует закрыть термос крышкой и настаивать содержимое 35-40 минут. Затем напиток нужно перелить в стеклянную посуду, чтобы длительное контактирование с металлом не смогло разрушить все целебные свойства иван-чая.

Холодное заваривание

Чтобы по максимуму сохранить все полезные свойства кипрея, можно обойтись и без термообработки. Достаточно залить столовую ложку заварки холодной водой. Можно использовать кипяченую или родниковую воду. Настаиваться такой напиток должен до 14 часов.

Рассмотрев практически все способы заваривания иван-чая, можно обратить внимание на несколько рецептов, которые помогают справиться с разными заболеваниями

Когда собирать

Традиционным периодом для сбора Иван-чая считается июль. В это время цветочная кисть кипрея распускается примерно наполовину. Если вы опоздали со сбором, и растение вызрело, в кисти образовался пух, то Иван-чай собирать уже нельзя.

Есть любители молодого иван-чая. Пока растение иван-чая не образовало бутоны, его молодые листья и побеги собирают в июне месяце. Из верхушек майского-июньского Иван-чая готовят очень вкусный напиток,  восстанавливающий физические силы организма. Не плохо запастись и таким видом чая. Гурманы этого травяного напитка оценят его аромат по достоинству. Вполне возможно из молодых побегов и листьев приготовить и ферментированный иван чай. Обрабатывается он также, как и июльский. Собирать траву лучше утром, когда высохнет роса.

Сушка листьев кипрея

После процесса ферментации листья должны приобрести мягкую на ощупь, похожую на резину структуру. После этого проводится сушка, каким-либо из двух способов.

Под солнечным светом

Листья достают из емкости для ферментации, раскладывают на хлопковом полотенце тонкими слоями, размещая под прямыми лучами солнца. Иногда сырье нужно переворачивать и защищать от попадания грязи и насекомых. Такой способ сохранит максимум полезных свойств.

завяливание на солнце листьев иван-чая

С использованием духовки

Зеленую массу выкладывают на противень, застеленный одним слоем пергаментной бумаги. Его помещают в духовку при температуре до 110 градусов, не забывая регулярно перемешивать. Готовность можно определить только на глаз – масса должна в 5 раз уменьшится в объеме и приобрести бурый оттенок. Перед завершением процедуры листья прокаливают – увеличивают температуру в духовке до 120 градусов и держат 10-15 минут.

Для придания напитку дополнительного необычного вкуса можно добавить в чай засушенные цветы кипрея. Им не требуется ферментация, достаточно будет просто разложить цветки на чистой ткани или бумаге чтобы сушить в дали от солнечного света.

Как заваривать иван-чай, чтобы сохранились полезные свойства

Кипрей узколистный (иван-чай)

Копорский чай обладает удивительной пользой для человеческого организма. Напитки на основе этого растения снимают кишечные спазмы, успокаивают и лечат воспаления, блокируют судороги, убирают болевые ощущения. Вкус иван-чая при этом может меняться в зависимости от крепости настоя и добавленных ингредиентов. Правильно приготовить иван-чай в домашних условиях совсем не сложно. Потребуется чистый прогретый заварочный чайник и сухие листья иван-чая.

Как заваривать в чайнике

Лучше всего вкус отвара раскрывается в подготовленной посуде. Поэтому чайник нужно прогреть, ополоснув небольшой порцией кипятка.

Теперь заварку нужно засыпать в чайник. На чайник в 150-200 мл достаточно 2-5 грамм иван-чая. Объем порции зависит от желаемой крепости напитка. Самый богатый аромат у ферментированного чая.

Листья нужно залить горячей водой. Нельзя использовать кипяток, так как высокая температура разрушает витамины в листьях. Настаивать чай нужно около десяти минут. Мгновенного окрашивания напитка не случится. В этом отношении иван-чай очень нетороплив. Можно увеличить время настаивания на 5-7 минут, если напиток сильно бледный.

Нет нужды заваривать свежий кипрей ежедневно. На следующий день напиток только лучше раскрывает вкус.

Как заваривать в термосе

Запас ароматного иван-чая актуален не только для домашнего чаепития. Эта удивительная трава характеризуется тонким вкусом и богатым ароматом готового настоя. Насладиться любимым вкусом можно даже во время похода. К примеру, использовать термос. Техника заваривания не сильно поменяется, но вкус будет более легкий, травяной. На двухлитровый термос уйдет 5 чайных ложек чая. Его нужно залить горячей водой, накрыть крышкой и выждать примерно 20 минут. Получится светло-коричневый настой с приятным ароматом. Его можно хранить в термосе 3 дня.

Холодный способ

Часто иван-чай готовят для выезда на пикник. В таком случае можно сделать его без термообработки. Это будет классический холодный чай, освежающий и придающий сил. Кстати, именно холодный способ максимально сохраняет полезные свойства травы.

Для приготовления 1-2 столовые ложки заварки нужно залить литром холодной воды и оставить настаиваться на ночь. К утру напиток готов.

На молоке

Для особого вкуса и большей мягкости копорский чай иногда готовят на молоке. Такая комбинация не может навредить даже женщинам при грудном вскармливании. Конечно, при условии разумного потребления. В спорных ситуациях только врач может сказать, можно ли пить иван-чай с молоком.

Как собирать иван-чай

Чтобы правильно собрать, а затем приготовить домашний копорский чай следует выбрать верное время – кипрей цветет с начала июня до конца июля. Начинать собирать его можно в период начала цветения вплоть до конца августа. Желательно делать после того, как осядет роса.

сбор травы иван чай для приготовления копорского чая

Для сбора желательно выбрать не засоренное, чистое место, вдалеке от города и пыльных дорог. Оптимальным местом будет чистое поле, лесная поляна или опушка, лесопосадка.

При сборе желательно выбирать самые неповрежденные, чистые листья. Можно срезать стебли вместе с ними, а заготовить уже дома. Листья лучше всего отрывать, складывая их в тканевый или марлевый мешок, большой полиэтиленовый пакет. В процессе сбора стоит придерживаться нескольких несложных правил:

1. Не стоит обрывать все листья с растения, достаточно будет тех, что растут ближе к верхушке, они являются самыми неповрежденными.
2. Вместе со стеблями также можно собрать цветы, но складывать их желательно в отдельный мешок.
3. Размер мешка или пакета для сбора листьев должен составлять около 10-15 литров, этого вполне хватит на одну зиму употребления одним человеком.
4. Собирать семена следует только для самостоятельного разведения на своем участке, в лекарственных целях их не применяют.

Семена образовываются в плодах-коробочках, с одного растения можно собрать больше нескольких тысяч семян. Семенные коробочки увенчаны белыми хохолками, благодаря чему семена легко разносятся по полю.

Иван-чай для здоровья женщин и мужчин

Иван чай очень полезен для женского здоровья. Обладая богатым витаминным составом он несет в себе еще и целебные свойства.

• Напиток иван-чая полезен и беременным женщинам, поскольку содержит в себе полезные составляющие и почти не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Благодаря полезным составляющим этого напитка кожа у женщины становится гладкой, волосы – блестящими, а ногти – крепкими.
• Обладая противовоспалительным эффектом, напиток иван-чая полезен при заболеваниях ЖКТ.
• Чай из кипрея советуют употреблять при нарушенном обмене веществ и желании похудеть. Он помогает уменьшить ощущение голода и порадовать тело вкусным напитком при отказе от вредных сладостей.
• Если вы часто болеете, иван-чай поможет укрепить иммунную систему.
• Также немаловажным для женщин свойством копорского чая является его воздействие на нервную систему. Он поможет в случае неврозов, мигреней, бессонницы и стрессов, оказывая мягкое седативное влияние.
• Благодаря большому количеству антиоксидантов и витаминов напитки из иван-чая продлевают молодость.

Напиток Кипрея очень полезен для мужского здоровья. Замечено, что употребляя Кипрейский чай, можно полностью избавиться от аденомы предстательной железы. Замедляется и прекращается увеличение простаты.

Противопоказания

Противопоказаний к применению Иван-чая очень не много:

рекомендуется с осторожностью употреблять Иван-чая людям с заболеваниями: тромбоз, тромбофлебит, варикоз;
индивидуальная непереносимость и аллергические реакции.

• Применение полыни
• Самая полезная зелень
• Лопух: целебные свойства и правила применения
• Одуванчик: полезные свойства и противопоказания
• Крапива: лечебные свойства и противопоказания