Как правильно заготовить иван-чай

Полезные свойства

С давних времен людям известны полезные свойства кипрея. Еще в средние века такой чай подавали к королевскому столу и экспортировали в другие страны. Иван-чай обладает большим количеством целебных свойств:

• противовоспалительный эффект, кипрей имеет очень сильное действие по сравнению с другими лекарственными растениями;
• останавливает развитие опухолевых клеток, не используется для лечения рака, подходит для профилактики;
• обволакивающее действие, помогает справиться с гастритом или язвенной болезнью желудка;
• укрепляет стенки сосудов, благоприятно сказывается на работе сердца;
• является модулятором настроения;
• улучшает сон, избавляет от бессонницы;
• положительно влияет на нервную систему, улучшает кровоснабжение, ускоряет мозговую деятельность.

Полезные свойства кипрея на этом не заканчиваются. Растение обладает по-настоящему лечебным эффектом. В средние века иван-чай использовали как панацею от всех болезней.

Важно! В народной медицине кипрей узколистный до сих применяют для лечения многих болезней

Способы заваривания

Теперь давайте рассмотрим основные способы заваривания кипрейного чая для получения разных вариантов напитка.

В обычном заварочном чайнике

Перед тем, как заварить чай этим традиционным способом, рекомендую подготовить чайник, подогрев его или обдав изнутри кипятком. Затем насыпаем 2-3 чайных ложки заварки и заливаем 500 мл горячей воды. Это рекомендованная пропорция, а вообще, дозировка заварки зависит от насыщенности, которую вы предпочитаете, и подбирается по вашему вкусу.

Интересная особенность иван-чая заключается в том, что он, как и зеленый чай, допускает использование одной и той же заварки повторно. Сколько раз можно проливать использованную заварку, зависит от крепости исходного сырья.

Если это правильно ферментированные листья, то допустимо пятикратное заваривание. Причем, на второй и третий раз напиток будет иметь максимальную концентрацию полезных веществ, самый выраженный вкус и аромат

Чайник + утепление

Этот способ отличается от предыдущего увеличением продолжительности заваривания за счет того, что чайник укутывается теплым полотенцем или специальным колпаком. При этом чайные листья сразу раскрываются и отдают напитку природное богатство вкуса и аромат.

В термосе

Берем литровый термос и обрабатываем его изнутри кипятком. Затем насыпаем 3 чайные ложки заварки и наливаем горячую воду. Закрываем термос и настаиваем напиток в течение часа. По окончании процесса заваривания переливаем готовый напиток в стеклянную или керамическую емкость.

“Бабушкин” метод

Наши бабушки часто пользовались именно этим методом заваривания иван-чая, поскольку он наиболее щадящий и полезные вещества сохраняются лучше. Таким способом обычно заваривают неферментированный чай.

Берем литровую эмалированную кастрюлю, кладем в нее пару столовых ложек сушеных листьев и цветков и заливаем остывшей кипяченой водой. Ставим на медленный огонь, нагреваем. Когда в воде начнут появляться пузырьки, снимаем с плиты. Накрываем крышкой и около 10 минут настаиваем.

На молоке

Необычный, мягкий и изысканный вкус получается у напитка, заваренного молоком. В подготовленный чайник кладем чайную ложку заварки и заливаем 200 мл горячего молока. Настаиваем под крышкой 15 минут. Прекрасное настроение и спокойствие после такого напитка нам гарантированы.

Холодное заваривание

Я бы назвала этот способ настаиванием, а не завариванием. Столовую ложку заварки, предпочтительно ферментированной, заливаем литром холодной воды, кипяченой или родниковой, и настаиваем под крышкой не менее 12 часов. Исключая таким образом термическую обработку, мы максимально сохраняем в нашем напитке все ценные питательные вещества и витамины.

Из свежих листьев

Это были способы заваривания сушеного иван-чая. Но можно использовать и свежие листья и цветки. Промываем их под краном и помещаем в подходящую эмалированную посуду. Заливаем холодной водой, кипятим в течение 5 минут на медленном огне. Снимаем с плиты и настаиваем под крышкой не менее 10 минут.

Кипрейный чай полезно пить не только в чистом виде, но и в сочетании с другими растениями и ягодами. С какими именно, зависит от их взаимной совместимости. Хорошо комбинируются с иван-чаем листья черной смородины, земляники, крапивы и мяты, цветки душицы, липы, ромашки и чабреца, ягоды облепихи и черной смородины, а также корень имбиря.

Что такое чабрец и тимьян

Род тимьяна насчитывает более 400 разновидностей. Из них выделяются две большие группы — ползучие и обыкновенные полукустарники. Именно к первой категории и относится чабрец. Если кратко — это душистый тимьян определенного сорта. Он произрастает во многих наших регионах, издавна применяется в народной медицине. И даже входит в реестр лекарственных растений.

Род душистого тимьяна относится к семейству яснотковые. Основные представители — мелкие кустообразные растения. Все виды богаты фенольными соединениями, отличаются ярким ароматом. Именно благодаря запаху чабрец заметили кулинары. Сегодня его собирают, применяют для кулинарных целей свежим или после сушки.

Чабрец на зиму для сушки рекомендуют собирать в июне, июле. Используют цветы, листья, молодые стебли. Сушку осуществляют на воздухе или в электросушилке. Срок годности 24 месяца.

Где вы берете чабрец?

СобираюПокупаю

Как выглядит чабрец и тимьян

Полукустарник с ветвистыми стеблями редко превышает 40 см. Чабрец относится к плетущимся видам тимьяна. Стебли могут ползти по земле, затем подниматься к солнцу. На форму влияет место произрастания, особенности рельефа.

Другие характеристики:

Последнее время чабрец выращивают, собирают на собственных участках. Для этого без проблем можно купить семена либо собрать. Иногда выкапывают молодые кустики, переносят в сад. Они отлично переживают зиму, не боятся низких температур. В любой момент можно собрать свой урожай, засушить.

Многие люди по незнанию считают чабрец травой. На самом деле это одеревенелый полукустарник. И он может произрастать на одном месте 25-30 лет. Собирают только тонкие стебли.

Полезные свойства сушеного чабреца

Растение богато витаминами A, E, группы B, C, K, PP. Содержит железо, калий, марганец, цинк, медь, селен и еще десяток ценных для человеческого организма веществ. Особую ценность имеют эфирные масла и флавоноиды. Концентрация полезных веществ зависит от того, когда собирать, срезать чабрец для сушки. Влияет и способ заготовки на зиму

Важно правильно высушить. Об этом поговорим чуть ниже

Полезные, лечебные свойства чабреца:

• разжижает, выводит мокроту. Помогает вылечить бронхит, смягчает кашель;
• повышает иммунитет, помогает организму бороться с вирусами, бактериальными инфекциями;
• лечит кишечник. Отвары из сушки применяют для нормализации стула, устранения запоров, изгнания патогенных микроорганизмов;

• помогает справиться с фурункулами, прыщами, гнойничковыми образованиями, незаживающими ранами. Используют наружно;
• прогоняет мигрени, помогает справиться с невралгией, положительно влияет на нервную систему;
• нормализует сон, обладает успокаивающими свойствами.

Издавна чабрец принято собирать, использовать для лечения алкоголизма. До сих пор можно встретить очень интересные рецепты из свежего растения, сушки. Только эффективность, увы, не доказана. Ниже разберемся, когда лучше собирать тимьян для сушки на зиму. Если и заниматься заготовкой, то по всем правилам.

В семейство яснотковые также входит базилик, шалфей, мята, душица, майоран. Все эти растения приносят пользу здоровью, имеют богатый химический состав. Можно смело собирать, заготавливать на зиму.

Возможные противопоказания к использованию

Даже самое полезное растение навредит при индивидуальной непереносимости. Чабрец богат различными соединениями, может спровоцировать аллергическую реакцию

Поэтому с осторожностью следует употреблять беременным, кормящим женщинам

Противопоказания:

• заболевания печени и почек;
• нарушения в работе щитовидной железы;
• язва желудка;

• атеросклероз сосудов головного мозга;
• повышенная кислотность желудка.

Чабрец противопоказан детям. Ввиду высокой концентрации различных соединений, не рекомендуется добавлять в рацион детей до двух лет. В лечебных целях используют после 12 лет. В раннем возрасте растение в высоких концентрациях принесет непоправимый вред здоровью.

Польза иван чая и противопоказания (вред)

Трава «Кипрей»

Заварка из кипрея полезна для женщин, страдающих от высокого давления. Она устраняет отеки, гестоз. Кроме лечебных свойств, иван чай имеет и противопоказания для женщин:

1. Гипотония. На фоне чрезмерного употребления напитка развивается следующая клиническая картина: обмороки, недомогание, головокружение;
2. Лечение седативными и успокоительными медикаментозными средствами;
3. Низкая кислотность и гастрит;
4. Диарея. Лекарственное растение обладает слабительным эффектом, что может привести к сильному обезвоживанию;
5. Плохая свертываемость крови.

Чрезмерное употребление напитка отрицательно сказывается на здоровье:

• подавляет работу печени и нервной системы;
• сказывается на половой жизни;
• угнетает работу нервной системы;
• нарушает процесс усвоения магния и калия, которые отвечают за нормальное функционирование сердца, прохождение импульсов.

Для организма женщины

Сбор трав для женщин

Напиток рекомендуется принимать для общего укрепления организма. Он повышает гемоглобин, так как в состав входят железо с марганцем. Одновременно регулируется обмен веществ. Дубильные вещества способствуют купированию воспалительных процессов. Иван-чай считается хорошим антисептиком, который помогает при вирусных заболеваниях не только женщинам, но и мужчинам. 

Для беременных

За счет полезных свойств иван чай рекомендован для женщин в период беременности. Витамин В положительно воздействует на формирование и развитие плода. Аскорбиновая кислота защищает организм при ОРВИ. Кипрей в первом триместре считается безопасным народным медикаментом.

Минералы препятствуют возникновению гипоксии плода. Одновременно улучшается циркуляция крови. Аминокислоты необходимы для развития плода. С помощью танина нормализуется функционирование ЖКТ. Хлорофилл нормализует метаболизм. Иван чай устраняет признаки молочницы, токсикоза, цистита.

Для приготовления чая потребуется:

• залить 1 ч.л. травы 250 мл кипятка;
• через 10 минут состав фильтруется.

Оптимальное время заварки ‒ утро и вечер.

При лактации

Кипрей в период лактации

В период грудного вскармливания чай кипрея положительно воздействует на выработку молока. Если пить чай с орехом и медом, материнское молоко будет более питательным, жирным. Противопоказания к приему лечебного иван чая для женщин, находящихся на грудном вскармливании ‒ индивидуальная непереносимость состава.

При лактации трава заваривается по следующему рецепту:

• на 2 ч.л. потребуется 500 мл кипятка;
• напиток готов к употреблению через 10-15 минут.

Чай можно пить в течение 3-х суток, так как эфирные масла, входящие в состав, не позволяют испортиться. Его необходимо употреблять теплым, натощак. В норме доза не должна превышать двух стаканов в день.

Такая дозировка способствует обогащению организма следующими веществами:

• витамин С положительно влияет на центральную нервную систему, способствуя усвоению железа, нормализации эндокринной системы;
• каротиноиды обладают иммуностимулирующим эффектом;
• пектины очищают организм от вредных веществ;
• витамины группы В отвечают за правильное формирование плода в первом триместре;
• дубильные вещества воздействуют на организм как антисептик;
• фитостеролы снижают холестерин в крови;
• органические кислоты нормализуют эмоциональное состояние;
• кемпферол, кверцетин, флавоноиды с антиоксидантными свойствами;
• тритерпеноиды с анестерзирующим эффектом;
• алкалоиды оказывают обезболивающее воздействие.

Иван-чай оснащен множеством химических элементов, необходимых для поддержки здоровья женщины и ребенка. Чтобы состояние было в норме, трава заваривается на протяжении всей лактации.

Для похудения

Сбор для похудения

Заварка помогает бороться с лишним весом. Чтобы сбросить несколько килограммов быстро, диетологи советуют не только пить иван-чай, но и соблюдать диету, отказавшись от мучных продуктов, сладостей.

При цистите

За счет уникального состава напиток эффективен при воспалении мочевого пузыря. Чтобы устранить симптоматику цистита, рекомендуется воспользоваться следующим рецептов:

1. На 25 г листьев потребуется 0.5 л кипятка;
2. Состав настаивается в течение 5 часов, но в темном месте;
3. Раствор фильтруется;
4. Принимается три раза в день по 100 мл.

Перед тем как пить лечебный иван-чай, женщина должна его охладить. Терапия длится 2 недели. Затем необходимо прекратить лечение на 14 дней. При остром течении цистита срок терапии продлевается до месяца. Перерыв длится до 30 дней.

Сбор и заготовка иван-чая

Для приготовления настоев собирают и листья, и соцветия. Листья собирают в июне – июле, до образования семян,  ошмыгивая  стебель сверху вниз. Соцветия срезают, когда в нижней части начинают распускаться цветки, а верхняя ещё в бутонах. Если срезать соцветие,  когда нижние цветки отцвели, то при сушке образовавшиеся плоды раскрываются, и из них вылетает множество семян с пухом, что портит сырье.

Листья и цветки иван-чая нужно собирать сухими. Рано утром нельзя – на них роса. В жару тоже – они сгорят в корзине, пока несете домой. Так что заготавливать сырье лучше либо перед обедом, либо ближе к вечеру.

На фото: сбор листьев иван-чая

Выход готового продукта по сравнению с собранным “урожаем” примерно 1:4, поэтому листьев понадобится много. Чтобы сырье было экологически безопасным, лучше осмотрительно выбрать заросли иван-чая подальше от дороги. 
Кстати,  специалисты по сбору растений утверждают, что в одиночку можно собрать 35 кг листьев за день. Но мы на рекорды идти не советуем – такое количество тяжело обработать, да и запасной спины у вас нет. 

Просушивание листьев

Просушивание относится к завершающему этапу, после которого листья помещаются на длительное хранение. Существует два основных метода просушки сырья, совершаемых в естественных и искусственных созданных условиях.

Просушка под солнечными лучами

Данный метод очень напоминает процедуру подвяливания, при одном исключении – листья располагаются не на бумаге, а на льняной ткани. Так же, в отличие от подвяливания, сушатся листья под прямым солнечным светом. Следует уложить сырье на лен тонким слоем, чтобы просушивание осуществлялось равномерно.

Просушка листьев на солнечном свете позволяет им сохранить свои витамины

На просушку под солнцем может уйти до нескольких суток в зависимости от количества исходного материала. Однако преимущество этого метода в том, что в естественных условиях листья сохраняют в себе больше полезных веществ.

Просушка в духовке

Перед тем, как отправить листья в духовку, разложите их на листе пергамента, покрывающем весь противень. Далее разогрейте духовку до состояния 110 градусов и поместите противень внутрь. По мере просушивания кипрея, периодически проверяйте его, пока он доходит до нужной кондиции.

В процессе сушки Иван-чай заметно уменьшается в размерах

Прошедший просушку материал должен в несколько раз уменьшиться, потому его готовность придется определять на глаз. Скорость просушки зависит от степени влажности кипрея в момент его погружения в духовой шкаф.

Поскольку духовка способствует быстрому просушиванию, следует держать ее дверцу в течение всей процедуры открытой, чтобы не допустить пересушивания. Несмотря на то, что просушка в духовой печи менее благоприятна для кипрея, она позволяет добиться нужного результата в короткие сроки.

Как правильно сушить иван чай

Сбор сырья – самый простой этап приготовления целебного напитка. Чтобы растение действительно принесло вам пользу, нужно знать, как правильно сушить, ферментировать и заваривать Иван-чай в домашних условиях.

Этот процесс включает несколько важных этапов с определенными особенностями. Далее мы рассмотрим технологические нюансы, которые понадобятся вам при заготовке кипрея на зиму.

Завяливание листьев

Название данного процесса дает четкое представление о его особенностях. Другими словами, на этом этапе подготовки сырья нужно дать листикам немного привянуть. Для этого их нужно высыпать на чистую газету и оставить на некоторое время (рисунок 3).

Как правило, завяливание длится не более суток. Однако, чтобы листья достигли одного состояния, их слой должен быть не более пяти сантиметров, а само сырье во время завяливания нужно периодически перемешивать.

Несмотря на простоту процесса, у завяливания есть некоторые особенности. Во-первых, оставлять листья на улице нельзя, так как солнце и ветер быстро высушат их, а нам это совсем не нужно. Во-вторых, в доме вялить сырье нужно тоже вдалеке от солнечных лучей. Кроме того, в процессе перемешивания обязательно осматривайте листья и удаляйте плохие экземпляры, а также мусор или насекомых, которые могут попадаться в материале. Промывать сырье ни в коем случае нельзя: любое загрязнение или мусор достаточно убрать вручную.

Рисунок 3. Завяливание – первый этап в подготовке сырья

Когда пройдут сутки, возьмите один листик и сожмите его в руке. Центральная жилка не должна хрустнуть. Если это все же произошло, подвяльте листья еще сутки.

Скручивание

Следующим этапом, который подскажет, как правильно заготавливать и сушить Иван-чай, является процесс скручивания. Как правило, его проводят вручную, но, если вы заготовили слишком много листиков и цветков, придется использовать мясорубку, хотя в ней сырье получается не таким красивым, как при ручной обработке (рисунок 4).

Рисунок 4. Скручивание можно проводить вручную и с помощью мясорубки

Скручивание проводится так: берете несколько листочков и интенсивно трете их ладонями. Если все было сделано правило, из листьев выступит немного сока, а сами пластины скрутятся в плотную колбаску.

Ферментация

Данный этап является ключевым в подготовке кипрея. Без ферментации сырье может быстро испортиться, а вкус напитка будет не таким насыщенным (рисунок 5).

Ферментировать Иван-чай с помощью подручных приспособлений достаточно просто. Если вы перекручивали листья через мясорубку, просто выложите их в эмалированную или керамическую емкость, и немного надавите руками, чтобы выступило еще больше сока. Если скручивание проводилось вручную, выложите сырье в миску, накройте крышкой и положите сверху что-нибудь тяжелое. Далее емкость накрывают тканью и оставляют в таком положении для запуска процессов брожения.

Рисунок 5. Ферментация сделает напиток по-настоящему вкусным и ароматным

Продолжительность ферментации напрямую влияет на вкус и аромат чая, а также на то, при какой температуре вы будете сушить сырье.

Итак, ферментация бывает трех степеней:

1. Легкая: продолжается от 3 до 6 часов. Напиток приобретает фруктово-цветочный аромат и нежный вкус.
2. Средняя: длится 10-16 часов. После такой обработки аромат становится более ярким, а во вкусе напитка проявляется легкая терпкость и кислинка.
3. Глубокая: 20-36 часов. Даже после продолжительной ферментации чай не теряет своих целебных свойств, а его вкус становится терпким, хотя и сохраняется легкость аромата.

Если вы никогда раньше не заготавливали кипрей, специалисты рекомендуют придерживаться легкой или средней степени ферментации. Помните, что слишком длительный процесс брожения в дальнейшем может привести к тому, что сырье начнет плесневеть и станет непригодным для употребления.

Как и когда собирать Иван-чай?

Отметим сначала, где не нужно собирать траву:

• рядом с трассой;
• у болота;
• недалеко от промышленных предприятий;
• на территории с неблагоприятными экологическими условиями (выбросы токсичных веществ в атмосферу, сброс отходов в водоемы, в лесах в период задымленности при пожарах и т.д.).

Время сбора урожая зависит от широты произрастания Иван-чая. Самыми первыми начинают собирать цветы жители южных окраин – в начале июня. В центральной части России трава созревает к середине этого же месяца и началу июля. Более поздний урожай – середина июля –август, достается северным широтам. Чем раньше наступают теплые солнечные дни, тем быстрее распускаются цветы Иван-чая.

Собирать растение предпочтительнее в сухую погоду, ближе к обеду, когда оно просохнет от росы. Лишняя влажность не позволит как следует просушить веточки, они могут начать гнить

Так же при сборе следует обратить внимание на состояние цветов: рекомендуется собирать кипрей, когда зацвели нижние бутоны соцветия и на них начал образовываться пух

Не стоит собирать Иван-чай, у которого цветы выпустили усики, он уже не обладает теми целебными свойствами, ради которых и затеивался весь процесс.

Как правильно обработать растение, чтобы не травмировать его и собрать только полезные компоненты? Для отваров используют только цветоносы и листья. Стебли применяют в качестве приправы некоторые народы южных районов континента.

Нет необходимости собирать ветвь целиком, достаточно провести рукой сверху вниз по стеблю, обрывая аккуратно листья, причем нижние и верхние листья лучше оставить.

Дополнительные советы и рекомендации

Сушеный кипрей обладает большим количеством полезных свойств. Его часто используют для лечения заболеваний желудка, воспалений и хорошего сна. При использовании кипрея рекомендуется следовать нескольким полезным советам:

• высушенный чай можно хранить в льняных или бумажных пакетах, из-за дополнительного проветривания срок годности увеличивается;
• кипрей смешивают с обычными видами чая;
• приобретенное готовое сырье хранится намного меньше;
• иван-чай за полчаса до отдыха укрепляет сон, успокаивает нервную систему;
• не рекомендуется пить лекарственную траву кормящим и беременным женщинам, детям без консультации врача.

Копорский иван-чай ферментация, как приготовить в домашних условиях?

Всего существует более 15 разновидностей иван-чая: Иранский, Кавказский, широколистный, узколистый – все эти сорта иван-чая можно приготовить дома.

Ферментация дома – трудоемкий процесс, но результат оправдывает все вложенные силы. В процессе такой обработки чай получается невероятно вкусным и полезным. Также после ферментации величина полезных компонентов увеличивается в два раза.

Самое главное в ферментации чая – это во время собрать растение. Иван-чай не должен быть перезрелым. Для этого необходимо, чтобы в цветках чая не было семян.

Пошаговый процесс выполнения ферментации:

• Собрать листья и цветки растения.
• Разложить свежую траву на мокрой льняной ткани. Можно использовать любую другую ткань, лишь бы она способствовала сбору сока из растения.
• Завернуть ткань вместе с подготовленным растением рулетом.

• Начать перемалывать листья, как бы выкручивая ткань, как полотенце.
• Можно использовать отбивной молоток и слегка ударять по ткани.
• Когда трава пустит сок, развернуть рулет и дать 40 минут до часа подышать листьям.

Разложить подготовленное сырье в удобную посуду и начать мять листья руками. Для этого случая можно использовать мялку или другое удобное средство, так как это процесс тяжелый и кропотливый. Когда трава иван-чая хорошо размякнет и почувствуется приятный грушевый запах, необходимо завершить процесс.

Накрыть подготовленное сырье иван-чая белой марлей и оставить на 7 часов.

После процесса ферментации сразу следует приступить к сушке подготовленного сырья.

Растение иван-чай хранят подальше от влаги и холода. Идеальным вариантом станет мешочек из легкой ткани, который будет висеть в кладовой.

Более упрощенная ферментация иван-чая

1. В любом случае всегда желательно собирать у растения верхние листья.
2. Разложить собранный продукт в тени.
3. Оставить их так на 4-5 часов пока собранный иван-чай не повянет.
4. После чего сложить в банку и закрыть тканью. Оставить так на 24 часа.
5. Полученное сырье извлечь из банки и поставить сушить при низкой температуре до 100С.
6. Сушить пока чай не станет рассыпчатым.
7. Приготовленный продукт следует хранить в плотно закрытой упаковке, чтобы как меньше попадало воздуха.

Если иван-чай приготовлен правильно, то у него будет слегка терпкий и приятный вкус, запах – цветочно-душистый. В нем нет содержания кофеина, лишь природные витамины, поэтому пить его можно каждый день.