Рецепты кваса

Секреты приготовления кваса

Традиционно для изготовления кваса используют солод. Это пророщенное зерно ячменя или ржи, высушенное и перемолотое. Приготовление солода – длительный и трудоемкий процесс. Не советую заниматься этим самостоятельно. Солодовый концентрат можно купить в супермаркете.

Ищите его на полках рядом с крахмалом, кокосовой стружкой и ванилином. Если не нашли – не беда. Справимся без него.

Окрошка

Существует два основных способа: с использованием закваски и без. Смысл закваски – в дрожжевых грибах. Ее можно получить из магазинных или природных дрожжей, которые находятся на поверхности некоторых ягод. Последний способ не советую. Количество слишком мало, чтобы запустить нужные процессы.

Общие замечания:

• Соблюдайте нормы гигиены.
• Используйте чистую кипяченую, фильтрованную или бутилированную воду.
• Для активизации процессов температура воздуха должна быть не менее 25 градусов.
• Подойдет стеклянная или эмалированная посуда. Ее необходимо тщательно вымыть и высушить, не оставляя капель сырой воды из-под крана. Классический вариант – трехлитровая банка. Если этого объема мало, возьмите большую кастрюлю.
• На вкус кваса влияет степень прожаренности сухарей. Лучший результат – когда они румяные, но не горелые.
• Для предотвращения попадания пыли и мошек, накрывайте емкость чистой салфеткой.
• При созревании объем увеличивается. Не заполняйте посуду до краев, оставляйте примерно четвертую часть свободного объема.
• Чтобы квас получился газированным, добавляют горсть изюма. Подойдет черный, с сизым налетом, но не коричневый или белый. На его поверхности находятся натуральные дрожжевые грибы. Постарайтесь оставить налет, когда будете мыть сухофрукты.
• Не настаивайте квас дольше 1,5 суток. Это может спровоцировать расстройство кишечника или вызвать отравление.
• Готовый продукт держите на холоде 3-5 суток.
• Наливая в стакан, не взбалтывайте, чтобы не поднять осадок.

Дрожжи я беру прессованные, те, что лежат на магазинных полках рядом с маслом и маргарином. Сухие быстродействующие тоже подойдут. Их потребуется вдвое меньше по объему. Вместо них некоторые кладут изюм или свежий виноград (желательно, не мытый). В этом случае бродить состав будет дольше.

Дополнительные рекомендации

Не превышайте норму дрожжей, чтобы вместо кваса не получить на выходе брагу. Начиная со второй порции, пользуйтесь закваской. Каждый раз класть дрожжи нет необходимости.

Первые 1-2 порции кваса на дрожжевой закваске я выливаю. Они получаются не очень вкусными. Зато потом – красота!

Хлеб можно использовать любой: белый, черный, черствый и не очень. Мне нравится делать на сухариках. Я покупаю буханку бородинского или дарницкого, режу и сушу сразу на несколько раз.

Не бойтесь экспериментировать. Добавляйте мед, готовое магазинное сусло (если найдете в продаже), солод, фрукты и ягоды. Вместо воды приготовьте отвар пряных трав – мяты, чабреца или шишек хмеля.

Но для начала хорошенько отработайте самую простую рецептуру. Первым делом необходимо разжиться закваской. Ее можно взять у соседей, если они балуются квасом, или сделать самому. Пусть вас не пугает дополнительный этап, ничего сложного в нем нет.

Калорийность кваса

Калорийность кваса зависит от его пищевой ценности, а именно — от содержания белков, жиров и углеводов. Квас считается низкокалорийным напитком, его можно включать в различные программы похудения и диеты. В 100 г обычного хлебного кваса содержится всего около 27 ккал. В квасе содержится около 0,2 г белков (около 1 ккал), 0 г жиров и 5,2 г углеводов (около 21 ккал). Отсутствие в напитке жиров очень благоприятно сказывается на процессе расставания с лишними килограммами. Низкая калорийность кваса делает напиток незаменимым для похудения. Низкая калорийность позволяет худеть при употреблении напитка в течение 14 дней. После такого курса уйдут не только лишние килограммы, но и нормализуется пищеварение. Принимать напиток следует два раза в день — с утра и вечером. Эффект будет еще лучше, если вместо хлебного кваса пить свекольный. Калорийность кваса из свеклы примерно такая же, зато пользы от такого напитка гораздо больше. Пить свекольный квас можно в любых количествах. Напиток из свеклы уменьшает аппетит и способствует расщеплению жиров. По утверждению диетологов, калории из кваса не способны навредить фигуре. На свекольном квасе можно устраивать полноценные разгрузочные дни.

Вкусный домашний квас без дрожжей из черного (ржаного) хлеба

Если у вас не оказалось сушеных хлебных сухариков или их просто лень готовить, квас можно приготовить без сухарей. Если заметили в магазине буханку хлеба с сильно зажаренной верхней корочкой, купите ее, приготовьте напиток из него. Готовим следующим образом.

• У буханки отрежьте верхнюю половину (нам понадобится всего половина буханки), нарежьте ее небольшими кусочками. Складываем их в 3-х литровую банку.
• Добавляем к хлебу 200 г сахара и горсть изюма. Хотя вполне можно обойтись без него. Наши бабушки и прабабушки о нем в свое время вообще не слышали. Но с добавлением изюма квас получится более забористым, газированным.
• Наливаем теплую воду. Воду берут некипяченую, желательно из колодца или родника, но водопроводная вода тоже подойдет. Но чем вкуснее вода, тем вкуснее будет напиток. Содержимое банки перемешивают. Убирают банку в темное теплое место на 3-4 суток. Через 1,5 дня можно заметить, что начался процесс брожения, так как появятся пузырьки.
• Через 4 дня жидкость процеживают через дуршлаг или сито, процеженную жидкость переливают в бутылки, добавляют в каждую бутылку по 2-3 изюминки, плотно закрывают бутылку крышкой. Убирают в холодильник на 3 суток. Через трое суток напиток будет готов. Конечно, он не будет темного насыщенного цвета, но от этого вкус не станет хуже. Готовый продукт покажется кому-то кислым, но вкусным и забористым. Если хотите поменьше кислинки, добавьте больше сахара в вначале процесса.

А от оставшейся закваски отделяем небольшую часть, перекладываем ее в 3-х литровую банку, добавляем сахар, изюм и повторяем весь процесс приготовления заново.

Домашний квас из ржаного хлеба с дрожжами

Существует очень много рецептов приготовления кваса. Наверно каждая семья знойным летом частенько делает этот прохладный напиток. Мне известно много людей, которые пьют его как воду и готовят уже по привычке каждый день. Перепробовав много способов мы останавливаемся на самом лучшем. И затем наслаждаемся этим прекрасным вкусом весь сезон. Советую попробовать вам ниже приведённый рецепт вкусного домашнего кваса из ржаного хлеба.

Нам потребуется:

Для закваски:

• Дрожжи свежие – 10 грамм
• Сахар – 3 ст. л.
• Ржаной хлеб – 2 горсти
• Вода – 400 мл.

Для кваса на трёх литровую банку:

• Готовая закваска
• Сухари – 3 горсти
• Сахар – 3 ст. л.
• Изюм по желанию

Приготовление:

1. Конечно первым делом нужно приготовить закваску. Для её приготовления нам нужно размять свежие дрожжи вилочкой и добавить к ним воды. Всё перемешиваем чтобы не было комочков. Теперь бросаем сахар по рецепту и вновь мешаем до однородной массы. Оставляем в сторону на некоторое время.

2. Сейчас займёмся ржаным хлебом, который нужно нарезать на мелкие квадратики. Затем перенесите будущие сухари на сухой противень. Отложите 2 горсти хлеба для закваски, а остальное отправляем в духовку. Обязательно следите и не упустите момент когда сухари уже подойдут. Они ни в коем случае не должны подгореть, иначе вкус напитка будет горьковатым.

3. Пока всё запекается мы вернёмся к закваске. В чистую ёмкость опускаем отложенные кусочки хлеба и заливаем их приготовленной дрожжевой смесью. Сверху налейте ещё стакан воды и перемешайте. Настаиваться вся эта масса должна около двух дней. Её скорое созревание будет зависеть от температуры в которой она находится. Самое лучшее место будет подоконник на который попадают солнечные лучи.

4. К этому времени сухари наверняка уже подрумянились и их можно вынимать. От корочки сухарей будет зависеть и цвет будущего кваса. Кстати, количество сухарей на фото в подносе хватит ещё на 3-4 раза.

5. На вторые сутки когда закваска закончила своё бурное брожение можно приступать к готовке самого кваса. Нам понадобиться 3-х литровая чистая банка. В неё насыпаем сухари и заливаем одним литром кипятка. Далее отправляем изюм, сахар и всё перемешиваем до полного растворения. Затем оставляем жидкость до полного остывания.

6. Когда вода наконец остыла и приняла красивый коричневый цвет мы выливаем к ней нашу закваску. Хорошенько помешав наполняем банку чистой, фильтрованной водой.

7. Убираем баночку накрыв крышкой в теплое, светлое место на одни сутки. Готовность кваса можно проверить только на вкус. Если вам всё нравиться, значит мы старались не зря!

8. Ну что же осталось лишь процедить напиток через марлечку уложенную в несколько слоёв. Затем перелейте его в чистую посуду и уберите в холодильник, чтобы он смог охладиться.

Примерно через 3 часа вы уже сможете снять пробу с натурального, домашнего, свежеприготовленного кваса.

Вот мы и получили тот самый освежающий напиток с необыкновенным вкусом и ароматом ржаного хлеба. Советую всем попробовать приготовить этим способом. Не забудьте обязательно поделиться с друзьями и родными рецептом вкусного кваска.

Домашний квас из ржаного хлеба на сухих дрожжах

Квас с использованием ржаного хлеба получается умеренно темным, красивым, освежающим и ароматным. Он наилучшим образом подходит для окрошки, потому что сахара по рецепту берется минимальное количество. Попробуйте приготовить этот напиток и сами убедитесь какой он вкусный. Сделайте на его основе замечательную окрошку.

Возьмем для рецепта:

• Ржаной хлеб – 400 гр
• Сахар – 0,5 стакана
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Изюм – 20 гр
• Вода – 3 литра

Приготовление:

1. Прежде всего, необходимо нарезать хлеб на небольшие кусочки и подсушить их в духовке при температуре 200 градусов.

Пока сухарики сушатся, разведите в тепленькой водичке дрожжи и вместе с сахаром добавьте к сухарикам. Кстати, квас делайте в глубокой миске, чтобы в ней поместилось 3 литра воды, которую вы зальете к сухарикам.

2. Миску закрываем марлей и ставим в тепло на 2 суток. Достанем, когда закончится процесс брожения. Вынимаем разбухшие хлебные сухари в отдельную миску. Потом их можно будет использовать в качестве закваски для новых порций напитка.

3. Можно дегустировать! Наливаем в бокал. Образовалась хорошая пенка. Квас с ярким вкусом, ароматный, освежающий.

Такой напиток приятно попить не только в жаркую погоду, но и в любое время года. Ведь покупают люди и фанту, и пепси-колу зимой! Так не лучше ли приготовить свой здоровый, вкусный и дешевый напиток?

Классический яблочный квас

Напиток, во вкусе которого нет ничего лишнего. Чем-то напоминает сидр, но не содержит спирта.

Ингредиенты:

• яблоки – 0,5 кг;
• вода – 2 литра;
• сахар – 100 грамм;
• дрожжи – 10 грамм свежих или 2 грамма сухих.

1. Помытые яблоки нарезать большими кусочками. Сердцевину, косточки и хвостики удалить, кожуру оставить.

2. Воду довести до кипения, добавить яблоки, проварить на слабом огне 5-6 минут.

3. Добавить сахар, помешивая варить еще пару минут до полного растворения.

4. Полученный компот охладить до комнатной температуры (обязательно ниже 30°C), после чего добавить дрожжи (изюм), хорошо перемешать и накрыть марлей.

5. Спустя пару часов появится пена и легкий кисловатый запах. Это значит, что квас забродил. Брожение длится 10-12 часов при комнатной температуре.

6. Процедить напиток через несколько слоев марли и сито.

7. Разлить в бутылки, герметично закрыть и поставить в холодильник. Яблочный квас будет готов через 7-8 часов. Срок хранения в холодильнике до 10 дней.

Традиционный вариант

Квас с кофе

Квас с растворимым кофе – это еще один вариант приготовления кваса дома без использования хлеба и злаков. Он имеет необычный вкус. Прекрасно освежает в жаркую погоду.

На его приготовление нужно всего 6 часов

Ингредиенты

• Вода – 3 литра
• Сахар – 1 стакан
• Сухие дрожжи – 10 гр.
• Лимонная кислота – 10 гр.
• Растворимый кофе – 15 гр

Пошаговое приготовление

• В горячей воде растворить сахар
• Затем добавить лимонную кислоту и кофе
• Дрожжи добавить после того как жидкость остынет
• Настаивать 6 часов на светлом месте, отлично подойдет подоконник
• Через каждые 2 часа нужно помешивать напиток
• Употреблять охлажденным
• Срок хранения 2 – 3 дня

Без дрожжей

Он готовится легко в домашних условиях. Бездрожжевое сусло можно использовать повторно для приготовления второй партии напитка. Чтобы квас получился вкусным нужно выбирать качественный натуральный хлеб.

Приготовленный без дрожжей квас отличается отсутствием характерного кислого запаха

От него успех зависит на 90%. Если в нем есть примеси химических веществ. Напиток будет плохо бродить. В лучшем случае по вкусу он будет отдаленно напоминать квас, в худшем продукт будет испорчен и непригоден для употребления.

Ингредиенты

• Хлеб ржаной – 300 гр.
• Вода – 3 л
• Изюм – 25 гр
• Сахар – 200 гр

Пошаговое приготовление

• Хлеб нарезается небольшими кусочками. Его рекомендуется подсушить в духовке минут 10 при температуре 160 градусов. Он не должен быть горелым, это испортит весь вкус
• Сухари и половину порции сахара залить кипятком. Сахар должен раствориться полностью, поэтому надо смесь хорошо перемешать
• Изюм добавлять после того, как смесь остынет
• Изюм в данном случае заменяет дрожжи. Он способствует процессу брожения. Мыть его не рекомендуется, потому что микроорганизмы на оболочке отвечают за этот процесс
• Далее, емкость накрывается тканью. Плотно закрывать нельзя. Выделяемый газ должен иметь возможность выходить
• Брожение начнется не сразу, только через 10 часов. Иногда его приходится ждать дольше. Это зависит от изюма. Держать емкость надо в темном, теплом месте
• После того как процесс брожения запущен, настаивать 3 дня. После чего процедить
• Оставшиеся выжимки можно использовать повторно. Для новой порции освежающего напитка
• В готовый квас добавить оставшуюся половину сахара
• Выдержать еще 4 часа при комнатной температуре
• Разлить по бутылям для хранения и убрать в холодное место
• Употреблять готовый напиток можно через 3 часа

Храниться такой квас, может, до 5 суток. Его нужно время от времени приоткрывать и выпускать скопившийся газ.

Быстрый квас с лимонной кислотой – общие принципы приготовления

Секрет быстрых рецептов кваса – добавление большего количества дрожжей, чем обычно. Это позволяет напитку активней бродить. Недостающий вкус и кислоту дает лимонка. Ее количество обычно указано в рецептуре, но всегда можно кинуть больше либо меньше с учетом своего вкуса.

Что еще кладут:

• сахар или мед;

• хлеб, сухари;

• солод;

• жженый сахар, цикорий;

• изюм;

• мяту;

• разные фрукты, ягоды.

Большое влияние на напиток оказывает вода. Не рекомендуется использовать из водопровода. Самый вкусный квас получается из родниковой воды. Если нет возможности ее достать, то можно просто пропустить водопроводную жидкость через фильтр. Воду обязательно подогревают до температуры около 45 градусов, чтобы брожение пошло активней. Из холодных ингредиентов квас никогда не делают.

Квас из цикория и лимонной кислоты на сухих дрожжах

Для приготовления вкусного, витаминного, освежающего напитка нам понадобится цикорий без вкусовых или ароматических добавок – чистый и качественный. Лимонную кислоту в этом рецепте можно заменить на натуральный лимонный сок.

Готовый напиток будет пузыриться как шампанское.

Для приготовления нам потребуется:

• Вода – 1,5 литра
• Сахар – 5 ст. ложек
• Кислота лимонная – 0,5 ч. ложка
• Цикория порошок – 1 ч. ложка с горкой.
• Дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки

Рецепт удобен тем, что напиток можно сразу готовить в 1,5 литровой пластиковой колбе.

1. В стакане с горячей водой размешайте цикорий, лимонную кислоту и сахар до полного растворения. Остудите напиток до 40 градусов и вылейте с помощью воронки в пластиковую колбу.

2. В эту же колбу налейте теплую кипяченную воду. Объем всей жидкости в колбе должен быть таким, чтоб в ней оставалось место для брожения кваса, то есть жидкости где-то 900 мл.

3. В пластиковую бутылку пока напиток еще теплый (не горячий, иначе дрожжи погибнут) высыпаем сухие быстрые дрожжи, плотно закручиваем крышкой и перемешиваем.

4. Оставляем бутылку с квасом в теплом месте примерно на 8 часов, а после этого ставим в холодильник еще на 10-12 часов.

У нас получился полезный, утоляющий жажду напиток.

Закваска

Главное в квасе – это закваска. Представляет собой смесь продуктов, которые через процесс брожения активируют аминокислоты и полезные вещества, такие как витамины и микроэлементы.

Она делает напиток полезным

Если она качественная, приготовленная по правилам, то сделает напиток вкусным. Поэтому к ее приготовлению нужно подходить ответственно. Закваску можно готовить на любом хлебе и на белом, и на черном. Она может быть без дрожжей и с ними.

Виды закваски

• Дрожжевая закваска делается из сухого черного хлеба. Положить его в 3-литровую банку и залить кипятком. Насыпать туда же сахар. Все смешать до растворения сахара. Накрыть полотенцем. Когда смесь остынет добавить дрожжи. Ей нужно дать настояться. Из половины литра закваски получится восемь литров кваса.
• Закваска без дрожжей похожа на первую, за исключением дрожжей соответственно. Вместо, них добавляется изюм. Оставляется бродить в теплом месте на 2 суток.
• Закваску можно делать из ржаной муки. Для нее смешивается мука, 3 столовые ложки сахара и горсть изюма. Смесь заливается кипятком и оставляется на 3 дня отстояться.
• Хороша получается закваска на шишках хмеля. Попробуйте, на 0,5 литра воды нужно 2 столовые ложки хмеля. Проварить его 15 минут. После остывания, добавить 1 ложку меда и 2 ложки муки. Закваску нужно настаивать 24 часа.

15 Рецептов клюквы (настойки, водка, спирт, морс и др.) приготовленные в домашних условиях, а также как правильно заморозить ее и сохранить