Чайная церемония
Описание марокканской чайной церемонии напоминает восточные сказки
. Один металлический чайник с гравировкой чего стоит!
Церемонию проводят исключительно мужчины. Их задача – наполнить чаем стакан так, чтобы в нем образовалась пена (в идеале пены должно быть полстакана). Сделать это можно, подняв чайник повыше.
Высшим пилотажем считается умение держать чайник над головой и лить напиток долго, тоненькой струйкой. Настоящее искусство. С учетом того, что нельзя пролить ни капли.
По мнению специалистов, это не просто красивая церемония, это также возможность насытить напиток большим количеством кислорода – таким он будет особенно полезен для здоровья.
Почетному гостю обычно предлагают три стакана чая
, отказываться от угощения нельзя – невежливо. К счастью, стаканы наполняют мятным чаем примерно до половины.
Если же кому-то подали стакан, наполненный чаем до краев, это не самый лучший знак – гостю дают таким образом понять, что ему в этом доме не рады.
Несмотря на то, что марокканский чай готовится с сахаром, к нему обязательно подают сладости
– чаще всего это разнообразное печенье на красивом, металлическом, как и чайник, блюде.
Приготовить марокканский чай несложно в домашних условиях, главное подобрать для него натуральные, свежие ингредиенты.
В таком случае это будет не только вкусный, но и целебный напиток, ведь в нем используется такое полезное растительное сырье, как мята, корица, чабрец или какие-то другие компоненты, которые вы добавите в напиток в качестве эксперимента.
Как сделать марокканский чай:
Марокканский мятный чай – напиток, который покоряет с первого глотка своим соблазнительным ароматом и вкусом. Традиционно чай готовят в металлических чайниках, на основе зеленого чая, с добавлением небольшого количества воды и внушительного количества мяты и сахара. Казалось бы, в напитке всего четыре компонента, но их пропорции и необычный подход к приготовлению позволяют получить невероятно вкусный, пряный, бодрящий и освежающий напиток, каждый глоток которого хочется смаковать. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты для марокканского чая.
В заварочный чайник отмерьте 1 ст.л. листьев зеленого чая без добавок. Добавьте 200 миллилитров кипятка. Прикройте чайник крышкой и позвольте напитку настояться 4-5 минут.
В чайник большего объема добавьте листья мяты. Стебли мяты в приготовлении марокканского чая не используются, поскольку они придают напитку горечь.
Добавьте сахар. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. Традиционно марокканский чай готовят очень сладким, добавляя сахар как в процессе приготовления, так и в уже готовый напиток.
Влейте в чайник с листьями мяты 200 мл кипятка. Прикройте чайник крышкой и оставьте на 20-30 секунд. Затем влейте еще 200 мл кипятка и позвольте напитку настояться 2 минуты.
Добавьте подготовленный зеленый чай и позвольте напитку настоятся еще 2-3 минуты.
Готовый напиток разлейте по стаканам. Традиционно чай наливают высоко, подняв чайник над стаканами как минимум на 50 см. Так напиток обогащается кислородом, и на его поверхности образуются пузырьки – знак того, что чай приготовлен правильно.
Добавьте в каждый стакан небольшую веточку мяты и подавайте напиток к столу.
Марокканский чай готов.
Чаепитие по-мароккански – настоящая чайная церемония. Считается, что провести время за чашкой чая уместно в любой жизненной ситуации, будь то деловые переговоры, праздник или просто желание чем-то занять свободное время. Стаканов с чаем всегда готовят больше, чем присутствующих – в знак того, что в доме всегда рады неожиданным гостям.
По традиции, стакан не наполняют доверху, а лишь примерно наполовину. Когда чай выпит, в стакан подливают еще, опять же, заполняя стакан лишь наполовину. Процесс повторяется несколько раз. Пьют чай обычно неторопливо, закусывая сладостями и смакуя каждый глоток. Попробуйте! Очень душевное времяпрепровождение!
Рецепты знаменитого на весь мир мятного марокканского чая.
Довольно таки прост и незатейлив.
Эксперименты со специями))
небольшого размерабольшой палецгорячий чай
Чай дарджилинг описание
Изначально в западной Бенгалии росли только лесные деревья, природа здесь была первозданной. Но в 1816 г. англичане основали здесь госпиталь для военных. Через несколько лет на этой территории колонизаторы высадили саженцы китайского чая, в качестве эксперимента. К концу XIX в. в этой местности было уже боста чайных плантаций.
Растения, привезенные из Ассама, бойко росли в горах. Благоприятный климат тоже помогал развитию кустиков чая. Обилие солнца, достаточная влажность, склоны гор, обладающие отличным дренажом – лучше условий для чайного листа не придумать.
Сегодня в Дарджилинге уже больше восьми десятков плантаций. Самые известные: Aloobari, Castleton, Ging, Lingia, Mohan Majhua и др. Свободные территории в этом местечке засажены кустиками чая. Владельцы плантаций – англичане, индийцы и непальцы. Выращивают и собирают листья чая крестьяне из местных селений.
Внешний вид и вкус чая Дарджилинг
На самом деле по свойствам этот вид занимает промежуточное положение между черными сортами и улунами. Цвет сырья встречается разнообразный.
- Встречаются как светлые, ореховые оттенки заварки, так и темно-коричневые, почти черные.
- Цвет настоя изысканный − светлый, золотистый, красноватый. Вкус утонченный, терпкий. Прослеживаются ореховые, травяные и даже копченые нотки.
- Присутствует тонкий привкус лимона. Послевкусие приятное.
- Запах цветочный, напоминающий мускатный виноград. Знатоки и ценители чая именуют этот сорт «чайным шампанским».
Оригинальное название появилось из-за красивого цвета, мягкого вкуса и фруктового аромата чая Дарджилинг. Отзывы о чае самые благоприятные.
Польза чая Дарджилинг
Так как этот настой содержит кофеин, значит, он бодрит. Конечно, этого ингредиента в нем содержится намного меньше, чем в кофе. Да, последний тоник действует быстрее. Но этот эффект быстро сходит на нет. А воздействие чая сохраняется дольше. При этом стимулятор энергии, содержащийся в чае, менее агрессивен, чем в кофе.
- Крепкий сладкий чай полезен при желудочно-кишечных расстройствах и отравлениях, а также при упадке сил.
- Вещества, содержащиеся в этом напитке, подавляют бактерии, борются с инфекциями.
- Воспаленные веки промывают именно свежим отваром чайного листа.
- Подобный напиток помогает согреться в холодное время года.
- В качестве дополнения к нему идеально подходят: молоко, мед, цветочные экстракты, а также различные пряности.
- Знаменитый чай «масала» приготавливается на основе такой заварки. Горячее медовое или малиновое питье помогает победить простуду и снизить жар.
Но нежелательно употреблять свежую заварку натощак или перед сном. Так как крепкий чай может раздражать стенки желудка. А выпитая в вечернее время чашка свежезаваренного настоя помешает быстро уснуть.
Интересные факты
Эксклюзивный чай Дарджилинг первый среди индийских сортов получил статус GI. Патент, регистрирующий географическое название, указывает на то, что эта торговая марка не принадлежит никакому другому чайному напитку в мире.
В старину китайцы словом «тцайе» называли настой из сырья, полученного с помощью чайного кустарника. Так же в Поднебесной раньше назывались и листья этого растения. А сегодня это слово почти в неизменном виде вошло в диалект народов. В мире этот удивительный напиток называют чаем.
Что такое масала
Что такое чай масала? Ну сначала узнаем значение слова «масала». Так вот, масала — это специи. Да, так в Индии называют специи, приправки, пахучие и терпкие добавки. Необязательно для чая, а вообще.
Отсюда следует, что чай масала — это чай с добавлением специй. Подобные чайные напитки встречаются у многих народов. Чем же отличается? Об этом ниже, можете немножко прокрутить, если не терпится узнать рецепт.
Чай масала — полезные свойства
По традиции обращу внимание на полезные свойства масала. Не заглядывая в какие-то медицинские статьи или сайты женской тематики, советующие худеть с помощью идиотских диет, а просто логически поразмыслив, можно прийти к выводу, что чай масала достаточно полезен для здоровья
Почему? Основные компоненты напитка: молоко, специи, черный чай.
- Молоко содержит кальций, аминокислоты.
- Чай так же богат различными соединениями, полезными для организма.
- Специи. Здесь, собственно, всё зависит от специй, так как их очень много. Большинство специй оказывают тонизирующий эффект, повышают иммунитет, содержат различные витамины и минералы, ускоряют обмен веществ. Некоторые специи (например, гвоздика) — хорошие добавки для профилактики паразитарных болезней. В Индии специи добавляют везде и в больших количествах. Некоторые слои населения даже всячески обтираются приправами.
С пользой разобрались. А может быть вред от такого чая? Может, если у человека непереносимость, аллергия на какие-то ингредиенты. А так, каких-то страшных последствий нет.
Как заваривать чай масала?
Самое интересное — это приготовление напитка. К нему в каждом доме может быть свой подход. Если нет времени, можно особо не узнавать, как приготовить чай масала, а просто выполнить всего несколько элементарных действий.
Инструкция по приготовлению чая масала:
- Закипятить воду;
- Высыпать в нее заварку;
- Добавить молоко и специи;
- Прокипятить напиток в течение 2-3 минут;
- Добавить подсластитель и оставить настояться.
Принято перед подачей не мешать чай ложкой, а вместо этого перелить несколько раз из емкости в емкость. И только после этого можно порционно подавать всем домашним.
Есть и другой способ быстрого приготовления чая масала в домашних условиях. Хотя этот вариант займет немного больше времени. Сначала заварку промывают холодной водой и оставляют в ней же, но уже в чистой, в новой порции, настояться. Тем временем в кастрюле кипятят молоко, добавляют в него специи.
Только после этого вводят чай. Необходимо прокипятить все ингредиенты в течение 3-4 минут. Готовность определяют по цвету напитка: можно выключать огонь, когда получился приятный бежевый оттенок.
Но после этого нужно еще около 5 минут для того, чтобы ингредиенты в чае масала раскрылись. Пусть он настоится под крышкой, и только потом его подают к столу.
Если же есть желание и время организовать настоящую чайную церемонию, тогда можно и нужно использовать более сложный рецепт, на который предстоит выделить достаточно много времени. Не стоит затевать эксперимент, действуя в спешке
Важно, чтобы уже в процессе приготовления было удовольствие от каждого этапа, от аромата, которым наполнится кухня
Какие понадобятся специи для чая масала:
- 30 г свежего корня имбиря;
- 1 шт. мускатного ореха;
- 10-15 шт. черного перца горошком;
- 1 палочка корицы;
- 2 шт. бадьяна;
- 0,5 ч. л. фенхеля;
- 2-3 гвоздики;
- 0,5 ч. л. пажитника;
- 4 шт. кардамона.
Из такого количества пряностей можно сделать большой объем напитка. Берут по 1 и 1,1 л молока и воды соответственно.
Перед тем как заваривать чай масала, предстоит определиться с заваркой. Традиционные черные листья — классика жанра. Но можно поэкспериментировать с напитком. Например, в Китае берут красный чай. Заварки достаточно в количестве 20 г. Плюс используют сахар в качестве подсластителя — на такой объем около 75 г. Но можно играть и с другими вариантами — с медом и даже со сгущенкой. Естественно, от этого поменяются и вкусовые оттенки.
На первом этапе необходимо поставить в отдельных емкостях на огонь воду и молоко. Пусть они закипают, а тем временем можно очистить и нарезать на кусочки корень имбиря. Мускатный орех тоже измельчают — превращают в тонкие пластины. Когда вода и молоко закипят, в них добавляют ингредиенты, уменьшая огонь. В обычный кипяток высыпают заварку, в молоко отправляют имбирь, мускат и черный перец.
Пока обе кастрюли кипят потихоньку, нужно растереть в порошок палочку корицы. Конечно, можно купить ее сразу в молотом виде. Но и аромат, и вкус тогда будут не такими выраженными.
Через пару минут с момента введения в молоко ингредиентов туда же отправляем корицу и прочие специи. Выключаем огонь — пусть все хорошенько настоится. Добавив сахар, соединяют чай и молоко. Делают это, неспешно переливая жидкости из одной кастрюльки в другую.
Пусть напиток постоит, пока происходит подготовка чашек к чаепитию. А именно, их необходимо прогреть кипятком. И только теперь чай масала в домашних условиях полностью готов! Разлейте напиток по чашкам, и можно наслаждаться процессом!
Кстати, как вариант, можно заранее сделать смесь из специй, чтобы потом использовать ее для заваривания. Тогда нужно будет просто достать баночку с волшебным порошком, перед тем как готовить чай масала. Например, для 24 чашек напитка понадобится:
- 24 шт. зеленого кардамона в стручках;
- 18 горошин черного перца;
- 1 ч. л. аниса;
- 1/2 ч. л. молотого имбиря;
- 1/4 ч. л. порошка корицы.
Все ингредиенты перемалывают. Для сохранения вкуса, аромата и пользы для чая масала готовый порошок хранят в сосуде, который закрывается герметично. Позже в любой момент можно сделать любимый напиток, просто добавив такой микс. Достаточно будет всего 1/2 ч. л. в расчете на две чашки чая.
Рецепты чая
Чтобы угоститься необычным напитком, необязательно отправляться в Индию. Существует огромное количество способов, как приготовить целебный чай дома.
В классическом варианте в основе чая специи «теплой» группы. Доминирующим по объему обычно является кардамон, чуть меньше в составе имбирного корня, корицы, фенхеля, гвоздики, черного перца. Имбирный корень используют как свежий, так и высушенный.
Из дополнительных специй можно отметить шафран, мускат, миндаль, розовые лепестки. Если какая-то основная специя не по вкусу, то ее можно заменить дополнительной. Специи собирают самостоятельно или покупают в чайных магазинах готовый набор для «masala chai».
Американцы не любители классического чая, они предпочитают оригинальные рецепты. Приготовление чая масала по-американски подразумевает использование самых разных ингредиентов, даже нехарактерных для чайных напитков. В составе можно обнаружить листья африканского чайного кустарника ройбос, мороженое, сливки, шоколад, ягоды, фрукты, мяту, мед.
Большой популярностью пользуется чай со вкусом сгущенного молока. Причем самого сгущенного молока в составе нет. Напиток готовится по классическому рецепту, но к специям добавляется ваниль. Именно она дает необычный вкус. Достаточно всыпать в молоко вместе со специями пару щепоток ванильного экстракта или натурального порошка (не ванильного сахара – это синтетический продукт).
При желании можно самому придумать, как сделать чай масала, подобрать новые ингредиенты. Возможно, получится вкуснейший напиток, который высоко оценят почитатели индийской кухни.
Есть определенный порядок заваривания классического чая Масала
Как заваривать классический масала
Классический вариант включает небольшой набор специй, обладает ненавязчивым ароматом. Напиток подойдет новичкам, познающим индийскую кухню, желающим попробовать, что такое масала чай.
На 4 порции берут:
- 3 стакана молока;
- стакан воды;
- 2 столовые ложки черных чайных листьев;
- 2 чайные ложки подсластителя;
- 1 трубочка корицы;
- 3 кардамоновых стручка;
- 6 горошинок черного перца;
- 3 см имбирного корня;
- 3 бутона гвоздики.
Ниже поэтапно рассказывается, как заваривать чай масала с молоком.
Трубочку корицы разламывают на две части. Кардамоновые стручки и перец размалывают до порошкообразного состояния. Имбирный корень мелко натирают.
Воду доводят до кипения, всыпают чайный лист, кипятят на медленном огне около минуты. Вливают молоко, всыпают подсластитель и пряности (без гвоздики). Варят под крышкой до 5 минут. Выключают огонь, оставляют напиток на минуту настояться, в конце бросают гвоздичные бутоны.
Рецепт без проваривания в молоке
Есть рецепт чая масала на молоке с упрощенным приготовлением. Ингредиенты те же, что в классическом варианте, но не варятся в молоке.
Чайные листья заваривают кипятком, как при приготовлении обычного чая. В заварку всыпают специи. Напиток настаивают несколько минут. Варят лишь молоко с подсластителем. Сладкое молоко вливают в чайный напиток со специями.
Такой вариант чая получится намного ароматнее, если взять две заварочных емкости, в которые несколько раз перелить заварку со специями.
К классическому рецепты чая Масала можно добавить цитрусы
Масала с апельсинами
Очень вкусным, красивым по цвету, по аромату напоминающим глинтвейн, получается чай с добавлением цитруса.
Для приготовления берутся:
- 2 столовые ложки черных чайных листьев;
- 2 небольших апельсина;
- литр воды;
- сахар;
- 5 кардамоновых стручков;
- 1 трубочка корицы;
- половинка мускатного ореха;
- 1 чайная ложка порошка черного перца;
- 2 см имбирного корня;
- 2 гвоздичных бутона.
Кардамон растирают до порошкообразного состояния. Трубочку корицы разламывают на две части. Мускат и имбирный корень измельчают. Неочищенные мытые фрукты кладут в глубокую емкость, заливают на минуту кипятком, затем поперечно нарезают кольцами.
Воду доводят до кипения, всыпают чайный лист и пряности (без гвоздики). Огонь выключают, опускают в напиток апельсиновые кольца. Настаивают около 3 минут. Готовый чай подслащают.
Полезные свойства чая масала
Знакомясь со вкусом чая масала, невозможно не заметить, что после чашечки ароматного напитка появляется бодрость. Он дарит заряд энергии, поэтому способен заменить кофе, а вреда от него меньше. Но это далеко не единственное ценное свойство. Есть немало других качеств, благодаря которым масала несет пользу здоровью.
- Желудочно-кишечный тракт. Способствует нормализации пищеварения, усиливая моторику и перистальтику кишечника. Облегчает переваривание тяжелой пищи. Помогает бороться с метеоризмом, быстрее восстанавливает деятельность ЖКТ после рвоты или диареи. Благодаря активным компонентам улучшается всасывание полезных веществ из пищи в тонком кишечнике.
- Сердечно-сосудистая система. Налаживается работу сердца, благодаря добавлению специй и молока нейтрализуется вред от кофеина. Способствует эластичности сердечной мышцы и сосудов. Помогает разжижению крови, насыщению ее кислородом, предупреждает образование холестериновых бляшек.
- Нервная система. Снимает напряжение, помогает выйти из депрессивного состояния. От чая масала польза очевидна благодаря усилению связей между нейронами. Поэтому активируется восприятие чувств и интеллект, улучшается память.
- Кровь. Напиток способствует ее очистке от разнообразных токсинов и ядов.
- Выделительная система. Чай помогает бороться с мочеполовыми инфекциями. Он налаживает ее нормальное функционирование. Наблюдается снижение отечности благодаря выводу из организма застоев жидкости.
Кроме того, употребление напитка помогает укреплению иммунитета. Его стоит пить в сезон простуд и ОРВИ, а если уже вирус зацепил, можно принять чашечку на ночь, укутаться и спать. На утро будет легче самочувствие в целом, если было першение в горле, оно исчезнет.
К полезным свойствам чая масала относят нормализацию обмена веществ. После чашечки ароматного напитка поднимается настроение. Если углубиться в тематику специй, можно корректировать состав, чтобы добиться определенного эффекта. Например, перец, имбирь и бадьян не только придают чаю масала вкус пикантности, а еще повышают его способность заряжать энергией.
Если напиток уж очень понравился, но хочется его пить перед сном, тогда лучше добавить в него шафран, мелиссу и мяту. Они способствуют расслаблению, снимают усталость. Если одолела бессонница, можно смело вводить такие ингредиенты и готовиться к крепкому и здоровому сну.
Если хочется похудеть, то и в этом случае способен помочь напиток. Только нужно знать, как варить чай масала, чтобы добиться жиросжигающего эффекта. Правда, секрет его проще простого — придется совсем забыть о сладеньком. То есть не нужно добавлять ни сахар, ни мед, ни другие подсластители.
Состав и полезные свойства
Индийский чай масала является калорийным напитком. В нем содержится целый кладезь витаминов и минералов. Оптимальная энергетическая ценность позволяет ему быть питательным и в то же время помогать бороться с лишним весом.
Состав чая масала:
- Магний.
- Медь.
- Фосфор.
- Железо.
- Кальций.
- Цинк.
- Калий.
- Витамины группы В, А, С, Е, РР.
Молоко является незаменимым источником кальция, который необходим для правильного усвоения витамина D и формирования костной ткани. Кроме того, это белок, а из него строятся наши мышцы.
В чаях разных сортов содержатся дубильные вещества, танин, алкалоиды и аминокислоты. Этот напиток нормализует давление, улучшает работу ЖКТ, укрепляет иммунитет и повышает работоспособность
Имбирь полезен для женщин с нестабильным гормональным фоном и заболеваниями половой системы. Он содержит в составе много микроэлементов и эфирных масел, которые легко справляются с простудными заболеваниями и плохим настроением.
Кардамон – царица специй. По содержанию аминокислот, витаминов и минералов она посоревнуется с любой биологической активной добавкой. Он благоприятно воздействует на все системы организма, укрепляя его защитные свойства.
Корица известна своими бактерицидными свойствами. Содержащиеся в ней эфирные масла прекрасно борются с заболеваниями органов дыхания. Корица используется для очищения кожи от воспалительных элементов, а также в качестве мочегонного средства.
Такой уникальный состав повлек неоспоримую пользу индийского напитка для организма.
Полезные свойства чая масала заключаются в следующем:
- Очищает кровь от токсинов и аллергенов.
- Нормализует давление.
- Укрепляет сосуды.
- Обладает бактерицидными свойствами.
- Повышает иммунитет.
- Успокаивает нервную систему.
- Улучшает состояние кожи.
Напиток часто применяется для похудения. Действительно, содержащиеся в его составе приправы способствуют сжиганию жира. Однако для снижения калорийности лучше заменить молоко водой
А вот какая польза индийского чая для лечения и предотвращения развития заболеваний:
- Является профилактическим средством от анемии и авитаминоза.
- Защищает от бактериальных и вирусных инфекций.
- Предотвращает риск расстройства нервной системы.
- Защищает сердце и сосуды от нарушений их работы.
- Борется с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Как правильно заваривать индийский чай
В домашних условиях получается приготовить напиток, похожий на традиционный Masala tea. Всему виной климат. Вкус будет отличаться из-за разной своеобразности между европейской и индийской водой, специями.
Классические пропорции ингредиентов:
- молоко/вода — 1:4, 1:3, 1:2, 1:1 или без воды;
- набор пряностей — 1 ст. л/1000 мл или по вкусу;
- черный гранулированный чай (лучше ассамский) — 1 ст. л/1000 мл (листовой менее крепкий, его берут больше).
Есть особенность приготовления. Приправы берут цельные (не молотые). Перед заваркой чая их прокаливают на сковороде, чтобы раскрыть аромат. После охлаждения измельчают.
Воду или молочный раствор доводят до кипения, добавляют смесь пряностей, затем чайные листья. После каждого этапа томят на слабом огне 1–3 минуты, выключают плиту, настаивают.
При готовке масалы допускается отдельно кипятить пряности с молоком или водой. Затем отвары смешивают, добавляют чайные листья, доводят до кипения, настаивают четверть часа.
К просмотру сюжет:
Состав и полезные свойства для организма
В переводе с индийского «масала» означает напиток, основу которого представляют специи. Рецептов этого чая существует множество, а вкус зависит от добавляемых пряностей и их количества. Неизменным остаётся лишь базовый набор ингредиентов:
- листовой чай высшего сорта;
- молоко;
- подсластитель;
- согревающие специи.
Энергетическая ценность чая такова (на 100 г сухого продукта):
| Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность |
| 15 г | 15 г | 45 г | 379 ккал |
Калорийность одной чашки (200 мл) готового напитка составляет приблизительно 82 ккал. Кроме того, чай масала содержит:
- холин;
- калий;
- кальций;
- железо;
- магний;
- цинк;
- медь;
- марганец;
- витамины В1, В2, В6, В12, РР, С.
Насыщенный пряный напиток с молоком пришёл к нам из далекой Индии
Помимо необычного вкуса, масала обладает целебными свойствами. Стимулируя обмен веществ и запуская циркуляцию энергии в организме, смесь чая, специй и молока дарит заряд бодрости на весь день. Поэтому напиток является отличной альтернативой традиционному утреннему кофе, употребление которого в больших количествах вредно для здоровья. Масала также славится таким действием:
- является отличным средством для профилактики простуды и гриппа (за это отвечают имбирь, корица, чёрный перец);
- укрепляет иммунитет и активно борется с вялотекущими инфекциями (за счёт гвоздики, кардамона, имбиря);
- очищает кровь от вредных веществ, предотвращает атеросклероз;
- оздоравливает печень (если в составе чая есть гвоздика);
- оказывает лёгкий мочегонный эффект (благодаря содержанию корицы);
- спасает от хронической усталости;
- укрепляет сосуды, препятствует их повреждению;
- нормализует артериальное давление при вегетососудистой дистонии, укрепляет сердечную мышцу;
- ускоряет метаболизм, избавляет от тяжести в животе, улучшает пищеварение;
- позитивно влияет на нервную систему: улучшается память и концентрация внимания, мыслительная деятельность.
История чая масала
По легенде история чая масала началась тысячелетия назад в древних королевствах Южной Азии. Его использовали как тонизирующий и очищающий напиток. Изначально в классическом напитке чай отсутствовал, а состоял он из молока, сахара и специй. Но уже в те времена его готовили со специями и пряностями по разным рецептам. Употребляли его холодным и горячим в качестве средства от разных недугов.
Напиток масала давали рабочим, чтобы увеличить их выносливость, поэтому он считался напитком бедных.
Впервые чай стали добавлять в напиток в 19 веке, когда англичане стали его выращивать в Индии в штате Ассам. Именно тогда чай масала стал таким, каким мы знаем его сегодня – молоко + специи + чай + сахар. Но в то время чай был дорогим и недоступным для широких масс, поэтому большого распространения среди населения не получил.
Так как чай был самым дорогим ингредиентом масала, торговцы, чтобы снизить свои расходы, добавляли больше специй, молока и сахара для того, чтобы напиток был ароматным и пряным.
В 60-е годы ХХ века промышленники стали внедрять механизированную обработку чайного листа. Чай стал менее дорогим и более доступным для населения, и стал народным напитком.
Самым популярным временем выпить чашечку масала является полдень и время около 4-х часов дня.
Индийский подход к завариванию
Пикантный, экзотический, специфичный – подобные эпитеты дают предельно точную характеристику масала. Вы либо влюбляетесь в этот напиток с первого глотка, либо сразу понимаете, что специи в чае не для вас.
Масала представляет собой особо заваренную комбинацию крепкого черного чая, молока и пряностей. Специи подбираются исходя из индивидуальных предпочтений.
Единого способа приготовления нет, существует множество вариаций напитка, но неизменно в рецепт входят такие составляющие, как:
- Крупнолистовой (допускается и гранулированный) черный чай, обладающий сильным вкусом и ароматом. Индийский способ приготовления рассчитан на недорогие, но крепкие сорта — специи «отбивают» 80% вкуса чайных листьев.
- Молоко. В чай добавляют парное или охлажденное, стараясь избегать слишком обезжиренных жидкостей. Использовать можно и сгущенное, которое одновременно выполнит и роль подсластителя.
- Специи. С помощью различных комбинаций пряностей, не ограничиваясь перцем, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, удается создавать много оригинальных чайных напитков. В Индии каждая женщина стремится изобрести свой секретный рецепт, который станет символом ее заботы о гостях.
- Подсластитель. Специи придают напитку пикантности, но вкусовые рецепторы буквально «просят» организм о передышке. Сахар обычный или коричневый, мед снижают восприимчивость к пряностям и мягко подчеркивают молочные нотки.
Польза и вред противопоказания чая
Чаи масала полезны для организма при похудении. Они ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина, способствуют высвобождению энергии из жировых клеток.
Есть польза для женщин и мужчин. Пряности ускоряют микроциркуляцию и способствуют устранению застойных явлений в органах малого таза. То есть улучшают функции репродуктивной системы.
Masala tea противопоказан при аллергии на его состав, болезнях желудка. В нем есть жгучие специи. Их негативное свойство — раздражение слизистой ЖКТ. Напиток нельзя давать детям до 6 лет.
Не рекомендован к употреблению пожилым и беременным. Чай масала повышает артериальное давление. Не советуют пить лактирующим женщинам из-за риска нарушения пищеварения и аллергии у грудничка.
Масала чай. Рецепт приготовления.
Начнем с самого интересного — алхимического рождения волшебной смеси для чая Масала. Для этого нам нужно всего лишь:
- Имбирь сухой-порошковый или свежий-натертый
- Черный перец горошком (100 гр)
- Мускатный орех ( 1 штука)
- Корица (палочка)
- Кардамон (10 шт)
- Гвоздика (5 шт)
Дополнительные, возможные компоненты:
- Бадьян (добавляем в чай по желанию — не более 2-х звездочек)
- Анис (добавляем в чай по желанию — немного, перебивает вкус других специй)
- Цветы карри (добавляем в чай по желанию — 2-5 штуки)
Специи для чая масала
Начинаем шаманить.
Кладем все составляющие в тарелку. Количество специй рассчитывается в индивидуальном порядке, на вкус и цвет. Можете экспериментировать. Возможно использовать уже измельченные специи, но аромат будет слабее.
Можно использовать сухой порошковый имбирь или свежий, натертый на терке.
Специи нужно перемешать и растолочь в ступке. Возможно использование блендера, но в ступке как-то медитативней получается.
Делаем нашу гремучую смесь, из нее отсыпаем только небольшую часть на здесь-и-сейчас (не переборщите), остальное засыпаем в пакетик и храним на будущее.
Что нужно для чая:
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана молока
- Черный чай — 1 -2 чайной ложки
- 1 — 3 чайной ложки сахара (лучше использовать пальмовый сахар)
Кипятим воду в кастрюле. Как только вода вскипит, кладем чай и специи. Аккуратно перемешиваем по часовой стрелке и ставим на медленный огонь на 2-3 минуты (до повторного закипания). После чего добавляем молоко и варим нашу драгоценную жидкость от 5-15 минут. Чем дольше варится чай, тем ядренее будет его вкус. В Индии, иногда, варят все 20-30 минут.
После выключения плиты, кастрюлю нужно накрыть крышкой и дать постоять около пяти минут, для более богатого аромата.
Сахар можно добавлять индивидуально, по вкусу. Хотя возможен вариант, когда сахар добавляется в процессе приготовление масала чая, вместе с молоком.
Если хочется, чтобы вкус масала чая был более насыщенным, можно взять две части молока на одну часть воды.
В каждом штате Индии есть свои волшебные секреты масала чая, поэтому с ним можно экспериментировать, добавлять свои секретные ингредиенты. Кто-то добавит немного базилика, кто-то семена укропа, кто-то добавит лучик солнца. Масала чай — чай творческого вдохновения, с ним можно поиграть и придумать что-то свое!
Вкусный чай масала — согреет в любую погоду
Ярослава собирает в пакетик специи для масала чая на будущее.
Серьезный подход к делу
Традиционно, рассматриваем опыт местного населения в этом вопросе. Вот рецепт масала чая от симпатичного сикха. Так я и не поняла, на каком языке он говорит, но все интуитивно ясно.
На этом, друзья, заканчиваем наш сегодняшний урок. Надеюсь, у вас все получится, и вы насладитесь индийскими ощущениями.
Про то, что необходимо попробовать в Индии, мы написали в статье Индийская кухня. А в этой статье читайте, как готовить индийские блюда. Рецепты индийской кухни: Палак Панир, Малай кофта, Навратан Корма. Индийские приправы: гарам-масала
